1樓：廣州優美西點烘焙學校
注意：1.容器內倒入動物鮮忌廉及細砂糖，另取乙個大盆裝冰水及少許冰塊，將淡忌廉容器放入打發。
2.攪拌器高檔開始攪打1分鐘左右，忌廉的體積會膨脹至原來的倍，但提起攪拌頭會快速流去，無法掛在攪拌頭上。
3.繼續攪打1分鐘，氣泡會變得細膩，提起攪拌頭呈緞帶狀緩緩滴落，側立打蛋盆，忌廉仍有流動的狀態。
4.繼續攪打1分鐘，觀察到有明顯的紋路，提起攪拌頭髮泡忌廉向下低垂，此時成為8分發，可以用來製作慕斯蛋糕。
5.持續高速攪打1分鐘，紋路會更加明顯，此時提起打蛋頭髮泡忌廉的尖峰變得短小，稱作9分發，適合做蛋糕抹面或是內餡。
6.繼續用高速攪打1分鐘，提起攪拌頭，發泡忌廉堅挺，可成球狀黏在攪拌頭上，至此達到10分發，就可用來裱花。
2樓：此瑜非彼魚
你那是沒有打發成功。
蛋白打發注意事項：
確保容器和工具無水無油。
蛋白溫度不會太低，室溫較好，並且確保沒有破掉的蛋黃混在其中。
蛋白打發最好是靠電動打蛋器，最高速；男生的話，可以試試手打；
加塔塔粉可以中和蛋清的鹼性，替代品：檸檬汁和白醋也可以；
加糖有助於蛋白的打發。
打發成功：把攪拌盆倒過來，蛋清不會掉下來。
3樓：網友
第一是容器要乾淨，一丁丁水還好，油是絕對不能有的，蛋清跟蛋黃一定要分乾淨，不然蛋清難打發。手打的話開始時可以用慢速打將糖打化，然後用快速打將其打發。如果用機器當然是最好的，而且一定要打到底部。
蛋清打老了跟打嫩了都會影響蛋糕成型，我可以教你如何看蛋清打發了沒有。就是打好後用手指勾一些上來，假如出現雞尾狀且輕甩不會掉落的話，就說明打好了。也可以通過搖盆來看，假如泡沫狀蛋清會跟著動就說明還比較嫩。
高速打發成功後，可別忘記輕攪十到二十秒排氣哦，不然蛋糕烤出來中間氣孔會很大。
4樓：幸福深處
買個電動打蛋器！很好用！
5樓：網友
你這種情況 是應為 還沒打好 最好是拿 電動打蛋器 一下子就好了。
6樓：網友
最好要放塔塔粉 而且要多打一會兒，打到筷子能插在裡面不倒才算好。
我打蛋糕粉用打蛋器怎麼打不白？
7樓：折桂
用打蛋器打蛋糕粉打不白，是因為打蛋器只適合打蛋。部分可以用於和麵。
打蛋器，用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋。
家庭常用的打蛋器分兩種：手動打蛋器、電動打蛋器兩種。
手動打蛋器。
手動打蛋器常見的為不鏽鋼材質。
用於打發忌廉、蛋白等。有不同尺寸的，按需衡旁求選擇需要的大小。是製作西點時，必不可少的烘焙工具之一。
手動打蛋器主要用於打蛋，打發忌廉以及攪拌材料。以鐵條較密，較硬者為佳。建議大家買個***的，因為這個工具在烘培中最為常用。
電動打蛋器速度較快，製作蛋糕攪拌麵糊時容易讓面起筋，所以最好還是要用手動打蛋器來攪拌麵糊。如果廳吵你沒有電動打蛋器，只要有手動打蛋器一樣可以做出完美的西點。只是要付出強大的體力勞動。
電動打蛋器。
電動打蛋器又分為手提電動打蛋器和座式帶桶電動打蛋器，下面分別簡單介紹下：
a：手提電動打蛋器。
這種打蛋器市面上多為180w至300w的功率，建議選擇250至300w左右的為宜。功率太小的話，不易打發東西，產品也容易燒掉。另外非常重要的一點是它所配的打蛋網和攪拌勾。
為健康起見，建議購買不鏽鋼材質的。市場上大多數實際為電鍍的打蛋網，在使用過程中塗層容易脫落。如果對這個介意的話，一定要在購買前確認清楚。
b：座式帶桶電動打蛋器。
這種其實就是在手提款的基礎上加個底座，上面放個可旋轉的攪拌桶，這樣即方便又省力。一般帶桶的打蛋器能夠和麵的話價效比就比較高，如底座式打蛋器，可以打蛋也可以和麵。打蛋的時候可以分離開來，變成手提電動打蛋器。
一般為300至500w功率。購咐伏橡買這類打蛋器時，建議不要選擇過於便宜的機型。一般來說**在150至300元左右。
注意的事項：使用電動打蛋器時，不要讓機器長時間連續工作，一般讓機器連續工作3至10分休息一次。
使用保養。1、請遵照產品說明書使用。再好的產品，也不要長時間連續使用，延長電機壽命。平常注意使用，可延長產品壽命。
2、黃油一定要放軟一點切小粒再打。否則硬硬的黃油足可以把你的機器特別是蛋甩給毀掉！
3、打麵粉時請用螺旋狀打蛋頭，不建議使用打蛋器來打麵糰。因為麵糰溼，有粘性，打蛋器轉起來很費勁，就會導致摩擦生熱，電機滾燙。
做蛋糕時打蛋白要打到什麼程度
8樓：蜜安的日常
做蛋糕時打蛋白要打發到硬性發泡的狀態，即九分發。打蛋白做法如下：
取乙個完全清淨乾燥、無水無油的打蛋盆。放入蛋白，打到魚眼泡後，加入三分之一量的糖；將蛋白用高速打發到非常膨鬆、泡沫比較細膩的狀態，加入三分之一量的糖；打發到蛋白出現紋路，加入第三次糖，再用高速打發。蛋白打發到比較硬的狀態，拉起蛋白，可以拉出直立的蛋白尖，並且不會彎曲即可。
沒有打蛋器如何做蛋糕，沒有電動打蛋器怎樣做蛋糕
打蛋器的功能就是通過高速旋轉，將空氣打入蛋黃或蛋白，形成穩定結構如果沒有打蛋器，就用筷子替代，拿一把筷子，用橡皮筋困住上方，下方略略張開，增加接觸面積。然後向一個方向旋轉。保持速度，打蛋黃大約需要10 15分鐘，但是蛋白要打到乾性發泡長一些。沒有打蛋器如何做蛋糕，沒有打蛋器只能用筷子打蛋，這樣效果是...
家裡製作蛋糕買什麼打蛋器好，我想做蛋糕，是專門的打蛋器好還是料理棒的打蛋模式就行了？
魔言樂 家裡製作蛋糕的話就可以買很多打蛋器啊，你上網直接搜尋一下就可以了，很多品牌的都挺好的。 改芃 家裡製作蛋糕，買什麼打蛋器好，我認為可以買一些比較簡單的打蛋器。 奉央 家裡製作蛋糕最好買鐵絲的打蛋器，這樣的話才能使雞蛋打得更加均勻，味道才會更加好吃。 關注下什麼值得買 吧 蝴蝶伴花香 家裡製作...
我想在家做蛋糕。可是沒有電動打蛋器，用手動的可以打發蛋清嗎
蠟筆萌萌新 當然可以的。手動一般打15 20分鐘，起泡沫，黏在手動打蛋器上不掉下來就行，不過要朝一個方向打，放點白醋或檸檬汁比較容易打發。但是比較累。電動打蛋器打發蛋清方法 清潔電動打蛋器的攪拌棒，然後把攪拌棒安裝在電動打蛋器上，攪拌棒上面不能有水，一定要擦拭乾淨才可以使用。把蛋白和蛋黃分開，用電動...