1樓：網友
紅燒魚的做法。
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。
無論煎 魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚 皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程式通常如下：
a，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適可而止即可。
d，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
2樓：初月剪輯
紅燒鮍魚的教程分享，喜歡的趕緊點贊收藏起來吧。
紅燒鯿魚怎麼做好吃
3樓：魏旎貝炫
前言。鯿魚感覺太小了，小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的，可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了，其實如果有長江裡那種三角鯿就最佳了，估計兒時的好東西都滅絕的差不多了。
材料。主料：鯿魚500g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量。紅燒鯿魚。
買來了一條八兩重的鯿魚，必要的姜，蔥，蒜。
注意清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜。
在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。
因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！
調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯了！
下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了。
兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。
然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟！
加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊！
燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？
鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
搞定！看起來不錯。
4樓：耿鈮
豬肉那麼貴，還是吃魚吧 紅燒大鯿魚。
紅燒鯿魚怎樣做好吃呢？
5樓：推上豬肉去趕集
材料
鯿魚1條，油少許，料酒，老抽，生抽，姜，蒜，辣椒，冰糖，醋，蔥花，香菜。
做法
1、在菜場買的新鮮鯿魚，一般一斤多一點，讓老闆處理乾淨；
2、回家再進一步洗淨，把魚鱗、內臟弄乾淨，因為魚攤的老闆弄得比較粗糙；
3、熱鍋，加入少許油。
4、放入鯿魚兩面都稍微煎一下，魚放下去的時候沿鍋滑下去，這樣油就不會濺出來，一會兒即可，過頭魚肉就不嫩了；
5、放入姜、蒜、料酒；
6、生抽、老抽各一鏟子；
7、加入清水，沒過魚，水一定要多一點；
8、加入冰糖，約七八塊；
9、幹辣椒兩小個，微辣；
10、慢慢熬，同時注意不要沾底；
11、收汁，加醋；
12、撒上蔥花、香菜碎；
13、出鍋，我喜歡孜然的味道，會在出鍋前撒上一點，很香。
小訣竅
因為是用手機拍的，看上去效果不是很好，還有在我還沒來得及拍之前，呵呵，已經被吃掉一塊了，第一次髮菜譜，請多指教！
6樓：網友
紅燒鯿魚。
鯿魚性溫，味甘，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。具有補虛、益脾、養血、祛風、健胃之功效；可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。一般人都可食用，更適宜貧血、體虛、營養不良之人食用。
鯿魚含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素d、鈣、磷等物質，營養價值很高。此外，鯿魚還含有大量的磷和煙酸，可以起到補腦和軟化血管的作用。《本草綱目》中記載：
鯿魚，味美如牛羊，可調脾胃補五臟。
原料：鯿魚、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、生抽、料酒、白糖、雞精、食用油。
做法步驟：第1步、鯿魚清理乾淨，瀝乾水。姜、蒜切片。
第2步、小碟中放少許幹澱粉，加鹽、料酒、生抽拌勻調成澱粉汁。
第3步、把調好的澱粉汁，摸在魚身的兩面。
第4步、在魚身上斜切幾刀，使之更加入味。
第5步、不粘鍋放油燒熱，放入處理好的魚，兩面煎黃。
第6步、放入姜蒜片、辣椒炒香。
第7步、放入鹽、料酒、生抽，小火燜一分鐘。
第8步、放入熱水，白糖、蔥結，水至一半魚身高度就可。
第9步、中小火燒煮，中途反面，最後撈出蔥結不用，另放蔥花，調入雞精，出鍋。
7樓：職場助手小楠
先把鯿魚清理乾淨放蔥姜料酒醃製半小時，然後放鍋裡煎一下，煎至兩面微黃，最後放入用五勺生抽，兩勺老抽，兩勺白糖，一勺料酒兌水調好的汁，燒到汁水濃稠就可以了。
8樓：網友
鯿魚去鱗、去內臟、去魚鰓，洗淨。在魚兩面都打上花刀。大蔥切段，小蔥切末兒，生薑切片備用。
鍋內倒油，油熱後下鯿魚。煎到底面發黃後，翻面再煎另一面。兩面都煎好後倒入料酒，去去腥。
淋入醬油和生抽上色。倒入水，加鹽、糖。放入薑片、蔥段和小公尺椒，中小火煮6分鐘即可。
揀出蔥段、小公尺辣、生薑片。大火收汁，淋入醋提味。出鍋，撒上小蔥末兒。
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