1樓：別西樓老師
酸菜炒粉要想地道食材很關鍵，酸菜要用農戶自家醃製的酸菜這樣酸爽才地道，粉要用地道的紅薯粉，入鍋炒粉前要將粉提前用溫水泡軟。
2樓：小小娛樂編輯
酸菜炒粉要想好吃，最好是使用葷油，酸菜裡如果放豆油，味道就不會很奇怪，所以一般飯店做酸菜，都是放的葷油。
3樓：王祿
想要做出餐廳的味道，就要選好酸菜的品質，這樣的話才能讓這道菜品的靈魂味道和飯店的一樣。
4樓：haoo一
酸菜選用北方的酸菜，網上有切過的和整條的，都可以用。食材有五花肉、粉絲、酸菜、大蔥和姜，肉和薑切片、蔥花，先下肉炒香後放入姜和蔥，再下酸菜加水調味放適量的鹽和雞精拌勻，放入粉絲，煮到濃稠就可以。
5樓：金橘子
首先選酸菜一定要是把酸度和鹹度浸泡過後的，炒之前把水分擠幹切碎備用，其次熱鍋放油，將酸菜進一步炒幹水分，然後放粉炒熟，加入兩勺生抽，一勺味精，半勺耗油適量鹽，這樣一道酸菜炒粉就做好了。
炒酸菜粉怎麼做？
6樓：乾萊資訊諮詢
1、五花肉切絲，蔥姜切絲，蒜切末，粉條用熱水泡兩個小時左右，酸菜洗淨瀝乾水份待用。
2、熱鍋冷油，油溫達到五成熱時，下入蔥薑蒜末熗鍋，放入肉絲煸炒變色，烹入料酒，生抽。
3、放入酸菜，炒幹水份。
4、放入粉條，再來點生抽調色，舀入兩勺雞湯，加胡椒粉，鹽翻炒入味，出鍋前撒上蒜末即可，酸菜粉，炒好了。
酸菜炒粉絲，一道極為普通的東北家常菜，這道家常菜已經不再是東北人的專利了，已經受到越來越多的人的喜愛，也是餐館中經常被點的一道菜。自己醃的酸菜，沒有任何新增劑，吃得放心。這是一道開胃菜，無論葷素皆可。
加入豬肉絲，配上筋道的粉絲，酸脆清爽、經濟實惠。
簡單美味的酸菜炒粉條的做法步驟是什麼呢？
7樓：111111的會
您好！簡單美味的酸菜炒粉條的做法步驟是：
備用食材：酸菜250克，粉條200克，大蒜2瓣，香蔥2根，老抽1勺，生薑2片，豬肉1小塊；
製作過程：第一步，先把酸菜放入清水中浸泡5分鐘，搓洗乾淨，擠幹水，切成絲。
第二步，紅薯粉條一把，在鍋中添上水，燒開後，關火，放入紅薯粉條泡3分鐘，關火後，將泡軟的粉條撈出來，控水；
第三步，豬肉一小塊切成條，大蔥取蔥白一小節，切成小段，大蒜剝皮切成片，生薑切成小塊，炒鍋中添油燒熱後，放入蔥薑蒜爆香；
第四步，將豬肉放入鍋中，炒至發白的時候，加上一勺老抽上色，將酸菜放入鍋中，快速翻炒下，1分鐘的時間；
第五步，將粉條放入鍋中，翻炒均勻，用筷子比較好炒，讓粉條和酸菜可以混合均勻，炒分鐘的時間，加上點鹽調味，粉條熟後，就可以出鍋了。
酸菜炒粉怎麼做
8樓：網友
東北的 酸菜味不是很好 但是很好吃 可以洗一洗 就好了。
9樓：網友
東北菜炒「吉菜粉兒」其實就是酸菜炒肉絲粉條，正像在東北醋稱「忌諱」，酸菜被稱為「吉菜」，如直呼「酸菜」於席，恐其**之所以然。 「吉菜粉兒」雖屬大眾。
菜，但廚師不同，自有高下之分，一、原料組成。
原料：酸菜、粉條、
調料：鹽、味精、蔥、姜、蒜。
二、製作方法。
1.將酸菜洗淨切絲，將乾粉條放在開水中泡發。
2.蔥、姜、蒜末熗鍋，放入酸菜絲翻炒，再放入泡好的粉條，再加鹽、味精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
酸菜炒粉的做法
10樓：破碎的夢
原料：酸菜、粉條、瘦豬肉。
調料：花生油、蔥薑蒜、醬油、胡椒粉、鹽。
製作方法。1. 酸菜用水衝一下，切成絲。
2. 用手摶幹水分備用。
3. 豬瘦肉切成絲，用少許鹽、料酒、溼澱粉漿上。
4. 粉條用溫水泡軟。
5. 炒鍋注油燒熱，放姜蒜末爆香。
6. 放入肉絲炒至變色。
7. 加胡椒粉和醬油調味。
8. 將酸菜抖散放入鍋裡，用筷子不停扒拉。炒酸菜的時候鍋鏟扒拉不開，用筷子最好使。
9. 將肉絲和酸菜炒勻後，填入適量清湯。
10. 再將泡好的粉絲放進去。
11. 用鍋鏟把粉絲扒拉進湯裡，蓋上鍋蓋中火慢燉。
12. 燉至粉條軟爛、湯汁收濃，撒鹽和蔥花炒勻即可。 食材：
酸菜 300克。
粉絲 50克。
蒜片 少許。
薑片 2片。
家樂湯粉 少許。
醬油 少許。
八角 1枚。
鹽 少許。乾紅辣椒 3個。
糖 少許。水 150ml
香油 少許。
植物油 1湯勺。
做法：1.酸菜切成細絲，用水浸泡10分鐘(根據個人口味調整泡的時間)，粉絲用溫水泡軟備用。
2.鍋中加入一湯勺色拉油，小火炒香乾紅辣椒與八角，然後加入薑絲與蒜片。加入酸菜翻炒均勻後加入生抽，鹽糖翻炒2分鐘，加入家樂複合湯料（沒有用高湯或清水）清水轉大火燒開。
3.加入粉絲燜煮3-5分鐘至湯汁收幹後淋入香油即可。
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