1樓：桂平光哥
牛奶雞蛋單忌廉怎麼做？
嚴格來說，如果用這兩種材料做面霜，最多隻能「看起來像」，但味道卻大相徑庭。不過既然有朋友問了，我想整理一下，做蛋糕用的「忌廉」是什麼？
用來鋪蛋糕的材料有哪些？
首先，我來告訴你做麵條常用的「忌廉」是什麼。這些方法通常用於烘焙法，儘管它們的味道和狀態不同。
1.最常見的是忌廉。
忌廉有兩種，一種是淡忌廉，也就是動物忌廉，是用牛奶做的，但是淡忌廉中的乳脂和蛋白質含量要比牛奶中的高很多。乳脂含量決定了面霜是否容易通過，穩定性好。理論上講，同等條件下，乳脂含量越高，越容易通過，越能保持形狀。
比如私房常用的烤房安嘉和鐵塔，乳脂含量35%，而牛奶只有3-4%左右，所以牛奶沒有法就變成固體了。
還有一種蔬菜忌廉，和牛奶無關。它是從植物油中氫化出來的，對人體不是很健康，所以逐漸被動物忌廉替代淘汰。
2.蛋白霜。
這也是一種看起來像忌廉的食物，所以它不需要淡忌廉，它只需要蛋清。當然，有三種方法可以送蛋清，即意，瑞士和法。其中，法-style蛋白忌廉最容易製作，直接在蛋清加入適量的糖就好了，但它的穩定性差，蛋清是生的，沒有經過高溫消毒。
除非買生雞蛋，不建議直接吃，經常用在奇峰餅裡(高溫會熟)。
看起來質地和顏色都接近忌廉色：
但是在國內使用蛋白霜的情況並不是很普遍。如果全部用完，味道會比黃油甜。它更適用於法甜點。
3.忌廉霜。
製作忌廉的法有很多種，其中一種是忌廉派。由於其成型能力強，抹灰和裝修都沒有問題。因為口味的不同，忌廉麵霜沒有輕面霜受歡迎，因為它的味道比較濃，比面霜油膩。
忌廉忌廉可以做出複雜的花朵或形狀：
不推薦自制忌廉。
當然，除了我剛才說的，還有其他一些製作法，的方法，比如把加吉利丁放入牛奶中，然後製作忌廉：因為忌廉最初是從牛奶中提取的，所以牛奶可以離心攪拌得到忌廉。然而，這些法並不特別實用。
加吉利丁味道差遠了，離心法消耗原材料多，製作麻煩，成本也不會低。因此，烘焙師一般不會選擇使用這些法來製作。所以我還是建議這位朋友，最好買鮮忌廉直接傳過去。
如果需求急，可以用蛋白霜代替，也可以在家用黃油做忌廉。
大概是這樣，用忌廉換果醬面就好了。
2樓：小清新樂談
可以做出完美的忌廉。只要有打蛋器，比例掌握對了，就可以做出完美的忌廉。
3樓：三家分晉次
不能，忌廉和雞蛋牛奶不是同乙個東西，忌廉打發後可以直接吃，牛奶雞蛋打發後還是生的，不能吃。所以不能混淆哦。
4樓：梓璇講故事
可以。 雞蛋3份，綿糖3份，牛奶半份。或者鮮奶精一小勺。
將純牛奶到乾淨容器裡，加上1/3的糖快速攪拌，慢慢往裡加入蛋清，加到一般蛋清時，再放入1/3的糖，加完蛋清時再加入剩下的糖。這個方法奶味較淡。 也可以先加少量蛋清和糖攪拌，慢慢加入蛋清。
5樓：風風學姐聊生活
我個人覺得用純牛奶和雞蛋肯定是能夠做出非常完美的忌廉，只是這需要我們掌握相關的技巧。
6樓：辰楠侃
用純牛奶和雞蛋是不能做出完美的忌廉的，還需要黃油和白砂糖。
蛋清和純牛奶一起，能打成忌廉嗎？
7樓：王希說汽車
純牛奶可以打發成忌廉，需要準備好淡牛奶、黃油、吉利丁粉以及白砂糖，將雞蛋的蛋清放入打蛋盆裡，把蛋清打發成泡沫，然後將適量的純牛奶、白砂糖、植物油放在打蛋盆裡，再繼續不停地用打蛋器打，然後再加入一些牛奶和糖，直到完全粘稠沒有流動性忌廉即可。
除了需要蛋清和牛奶，還需要白糖、鹽和白醋等材料，具體的做法如下：
1、將蛋清與蛋黃分離，然後朝著乙個方向進行打發，直到蛋清上面出現一層小泡泡，然後放入鹽、白醋和白砂糖。
2、之後倒入牛奶，邊倒邊攪拌，一定要攪拌均勻，然後使用打蛋器快速同向打發，直到比較粘稠時，再次放入糖繼續打發。
3、一般來說，順著同乙個方向打發十分鐘左右，就能打發成功，如果打蛋器能把忌廉挑起，就說明忌廉打發成功了。
做好的忌廉如果用不完，建議冷藏儲存，淡忌廉如果沒有開封，是無需冷藏的，常溫儲存即可，如果已經開封，密封好之後進行冷藏儲存即可。
生活中常見的忌廉有兩種：動物忌廉和植物忌廉，一般來說，動物忌廉要好於植物忌廉。
淡忌廉和稀忌廉是同一種食物，只是不同地區的叫法不同而已，是日常生活中常見的食物之一，深受人們的喜愛。
忌廉分兩種，一種是淡忌廉，也就是動物忌廉，它是用牛奶為原料製作的，但是淡忌廉裡面的乳脂含量和蛋白質含量都遠大於牛奶。乳脂含量決定了忌廉是否容易打發、穩定性好，理論上來說同樣條件下，乳脂含量越高，打發越容易，也越能保持形狀。比如說私房烘焙常用的安佳、鐵塔，乳脂含量達到35%，而牛奶僅僅為3-4%左右，所以牛奶沒法打發成為固體狀。
還有一種則是植物忌廉，這種忌廉跟牛奶沒有半毛錢關係，是植物油氫化得來的，對人體並不是很健康，所以在逐步的被動物忌廉替代和淘汰。
8樓：有知居
蛋清加牛奶可以打成忌廉，成品的忌廉可以直接塗抹在蛋糕表面，腥味是比較輕的，做法也比較簡單。
9樓：小長學姐
可以的，需要先把純牛奶倒在蛋清中，然後使用攪拌器進行攪拌，攪拌到一定時間的時候就可以打成忌廉，並且非常的綿密。
10樓：吳鑫學姐
當然可以，只用蛋清也可以打成忌廉，只不過這樣的忌廉味道可能不是特別甜，加入牛奶以後會讓忌廉更加的香濃。
蛋清和純牛奶一起，能打成忌廉嗎？
11樓：
摘要。蛋清和純牛奶一起，能打成忌廉嗎？
親，可以的，蛋清和純牛奶一起，能打成忌廉的。
只有蛋清也可以。
忌廉的製作方法如下：
用料：雞蛋四個，牛奶400毫公升，糖三勺，味精3克。
步驟：1、打碎雞蛋，將蛋黃置於碗中備用。
2、將白糖、味精和蛋黃放入容器，用打蛋器打發至乳白色即可。
3、把牛奶倒入鍋中，煮至微開。
4、將煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，邊倒邊攪拌。一定不可將牛奶直接倒入蛋液中，以免結塊。
5、將攪拌好的蛋奶液再倒回鍋中，煮至微沸，關火，倒入容器中晾涼。 忌廉便製成了。
蛋清和純牛奶一起，能打成忌廉嗎？
蛋清和純牛奶一起，能打成忌廉嗎？親，可以的，蛋清和純牛奶一起，能打成忌廉的。只有蛋清也可以。
忌廉的製作方法如下：用料：雞蛋四個，牛奶400毫公升，糖三勺，味精3克。
步驟：1、打碎雞蛋，將蛋黃置於碗中備用。2、將白糖、味精和蛋黃放入容器，用打蛋器打發至乳白色即可。
3、把牛奶倒入鍋中，煮至微開。4、將煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，邊倒邊攪拌。一定不可將牛奶直接倒入蛋液中，以免結塊。
5、將攪拌好的蛋奶液再倒回鍋中，煮至微沸，關火，倒入容器中晾涼。 忌廉便製成了。
希望對您有所幫助哈<>
做忌廉的時候，純牛奶是直接放在蛋清裡面的嗎？
12樓：知識小能手
引言：對於做甜品的人來說忌廉是必需品，如果說想在家裡面做忌廉的物桐褲話，有些人會選擇純牛奶和蛋清，那麼做忌廉的時候是純牛奶直接放在蛋清裡面嗎？
一、純牛奶和蛋清可以做忌廉嗎。
純牛奶和蛋清是做不成普通意義上的忌廉的，雖然說牛奶也是乳製品，忌廉也是乳製品，但是牛奶的製作工藝是很複雜的，自己在家裡面的條件有限。自己在家用牛奶或者是蛋清製作的東西，只不過是通過多次的打發越來越像類似於忌廉的，但實際上只能是無限接近於忌廉，而且這樣的乙個成品它的堅持時間是不長的，通常只能堅持幾個小時就會變軟變塌。
二、用牛奶製作的。
如果想用牛奶製作類似於忌廉的東西，一般情況下可以新增乙個吉利丁片來增加牛奶的粘稠程度，可以把吉利丁片泡軟。然後把牛奶加熱到室溫，把吉利丁片加入到牛奶中攪拌溶化。等牛奶冷卻之後，就用打蛋器進行快速的攪拌，產生豐富的氣泡，再進行冷藏，然後再進行攪拌冷藏重複幾次，那麼就會變得很粘稠。
這個時候再取出打蛋器，再攪拌十幾分鍾，如果出現了清晰的紋路，那麼就可以當做忌廉來使用了，不過這個使用一般只能維持三個小時左右，口感也是可以的。
三、用蛋清來做。
如果說想用蛋清來打發成類似忌廉的東西的話，也是沒有問題的。不過要選擇完全的雞蛋清，然後要加一些檸輪答檬汁還有糖，必須把糖的量加的大一些，然後開始一直的重複打發的動作。打發出一很多的大泡泡，然後可以再加一些糖，當罩簡它打發出紋理來的時候，就會感覺到越來越細膩，很像忌廉。
這樣的乙個忌廉是可以生吃的，用家用是完全沒有問題的。
13樓：劉心安兒
並不是這樣的，而且一定要將純牛奶過濾之後再加入到蛋清當中，這樣的話打出來的忌廉就沒有任何的顆粒感。
14樓：而且我
是的，在做忌廉的時候，純牛奶都是直接放在蛋清裡面，之後用工具直接打發。
15樓：安妮的心動錄目
是的，可以放在蛋清裡面，這樣的話才可以做出非常好吃的忌廉，而且吃起來口感也是非常不錯的。
16樓：巨集盛
當然可以了。這樣的話才可以做出乙個非常不錯的忌廉，而且吐出來的忌廉我感覺也是非常綿密的。
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