1樓：甜娛八卦
花椒跟辣椒，川菜的特點就是麻，其次是辣，靠的就是這兩樣調味料。夫妻肺片，麻婆豆腐都是川菜中的經典，尤其是麻婆豆腐，可以把寡淡無味的豆腐做出鮮香麻辣的滋味，這是川菜最絕妙的地方。
2樓：李洋氣
川菜以麻辣口味而出名。川菜是中國漢族傳統的四大菜系之。
一、中國八大菜系之。
一、中華料理集大成者。川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。
3樓：隨遇而安
川菜主要是以麻辣著稱的；川菜的經典菜系有，開水白菜，老媽蹄花，砂鍋魚，夾沙肉 ，樟茶鴨 ，雞豆花 等。
川菜作為一種菜系，它的特點都有哪些？
4樓：雨似清前吹鳥
四川素有美食天堂之城，川味讓人欲罷不能的城市，作為中國著名的美食之都，川蜀之香佈滿成都的大街小巷，小龍坎；蒼蠅館子、成都廁所串串香一直以味道而聞名炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成油溫時，放入肉片炒散籽，放入玉蘭片、香菇、泡辣椒、薑片、蒜片、蔥、鮮菜心快速炒散，噴入滋汁推勻，收汁起鍋，裝入大碗內。菜籽油少量，太和豆豉三克。
將裡脊肉切成長8cm,粗的細絲，洗淨瀝乾水分，加入精鹽味素，少許清水輕輕攪打上勁，肉絲明亮有彈性，加入水澱粉攪勻，封油備用如果油脂太多就倒出，把肉片炒至捲曲，起燈盞窩的時候，下入適量的花椒炒香，然後下入姜蒜公尺，豆豉，炒出香味，接著下入紅油郫縣豆瓣醬打出顏色和香味，放入甜麵醬炒出香味，然後下入青蒜苗的頭炒至十秒，然後下入青蒜苗的葉再炒十秒，調味，雞精，白糖，大火翻炒均勻即可。
我們備好這些食材，豆腐、豬肉、小蔥、豆瓣醬、食用油、食鹽、醬油、花椒、辣椒醬這些都是廚房或冰箱裡最簡單儲備食材啊，鍋置火上炙後，摻油燒至六成熱時，將羊肉絲抖散入鍋，炒至散籽斷生時，下泡紅料炒出色，姜蒜公尺炒出香味，烹入料酒炒轉在烹入調好的汁下蔥顆顛轉起鍋即可。岷江中一種嘴小，身長，肉多的墨皮魚，又叫墨頭魚，相傳蘇東坡去凌雲寺讀書時，常去凌雲巖下洗硯，江中之魚食其墨汁。
皮用五花肉，是二刀，蒜苗不能炒的太熟，不然香味就淡了，其實做法非常的簡單，這就是川菜中最家常的菜。有空的時候試一下與家人分享，這才是家的味道。
5樓：柒晚灣
我只要兩個字來形容，麻辣。我覺得這是川菜最大的特色，川菜大家的第一印象都是麻辣的。
6樓：陽陽小答主
川菜它作為一種菜系，它的特點就是它的菜式非常的豐富，而且多以辣為主，而且味道非常的美味，而且一般都以當地的特色主食為主，而且還包含一些麵食。
7樓：青島小魚聊創業
其特點為：「善用三椒」、「一菜一格，百菜百味」；口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、薑汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、重慶火鍋、板栗燒雞、辣子雞等。
8樓：朝夕de盼兮
我覺得它的特點就是辣，而且辣的還非常好吃，非常下飯，我就覺得這個就是它的特點。一般的人下飯的話都喜歡吃一些辣的食物。不止辣還香。
9樓：小臉妹美食說
1、辣！大部分人對於川菜的第一印象可能就是辣，非常辣！2、其實川菜除了辣之外，鮮味也是非常濃郁的，屬於辣味十足，但是絲毫不缺鮮味的菜系。
川菜是以什麼口味而出名
10樓：杜興華動物說
川菜以麻辣口味而出名悄嫌。
川菜是中國漢族傳統的四大菜系之。
一、中國八大菜系之。
一、中華料理集大成者。川啟或手菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。
川菜以取材廣泛，調味多團衡變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收和創新。
川菜中有什麼代表性的菜品嗎？
11樓：帳號已登出
作為八大菜系之一，很多人對於川菜時情有獨鍾的，而且在川菜中有很多代表性的菜品，比如說夫妻碎片，水煮回鍋肉等，經典的菜品，但是對於我而言，當聽到川菜的時候，我第乙個想到的菜應該還是口水雞了。
之所以聽到川菜的時候，我會首先想到口水雞，主要還是在於我本身就是乙個特別喜歡吃雞肉的人，但是平時對於雞肉的那種和蘑菇一起燉，或者是像**雞那樣的做法，我已經有一些吃膩了，但是川菜口水雞的做法和其他雞肉的做法是與眾不同的，因為口水雞這道菜帶給我們最直接的感受就是口感比較清爽，吃不出雞肉的那種森行渣油膩感，而且在吃口水雞的過程中能夠有一種麻辣鹹香的感覺，甚至可以說，吃過口水雞之此悄後，讓我有一種唇齒留香的體驗。
而且總體而言做口水雞的話，步驟，也不算是很繁瑣我自己在家也可以進行嘗試，而且我對於這道菜的做法也是比較有心得的，在這道菜中我也進行了特別的改進，我做口水雞的時候，我往往會，將醬料，按照自己的做法，加入一些特有的辣醬，對於這種改進的做法，我的家人都是很喜歡的，，當然，除了口水雞之外，魚香肉絲這道川菜也是我比較擅長帶派和喜歡的。
川菜有什麼代表性的菜品嗎？
12樓：風塵僕僕的路人甲
你好，我特別喜歡吃川菜的味道。川菜的味道就是麻辣鮮香。作為八大菜系之一，很多人對於川菜時情有獨鍾的，而且在川菜中有很多代表性的菜品，有夫妻肺片，水煮回鍋肉等，經典的菜品，但是對於我而言，當聽到川菜的時候，我第乙個想到的菜應該還是口水雞了。
之所以聽到川菜祥首鍵的時候，我會首先想到口水雞，主要還是在於我本身就是乙個特別喜歡吃雞肉的人，但是平時對於雞肉的那種和蘑菇一起燉，或者是像**雞那樣的做法，我已經有一些吃膩了，但是川菜口水雞的做法和其他雞肉的做法是與眾不同的，因為口水雞這道菜帶給我們最直接的感受就是口感比較清爽，吃不出雞肉的那種油膩感，而且在吃口水雞的過程中能夠有一種麻辣鹹香的感覺，甚至可以說謹巧，吃過口水雞之後，讓我有一種唇齒留香的體驗。
而且總體而言做口水雞的話，步驟也不算是很繁瑣我自己在家也可以進行嘗試，而且我對於這道菜的做法也是比較有心得的，在這道菜中芹歲我也進行了特別的改進，我做口水雞的時候，我往往會將醬料按照自己的做法，加入一些特有的辣醬，對於這種改進的做法，我的家人都是很喜歡的，當然，除了口水雞之外，川菜的火鍋在也是特別受歡迎的，魚香肉絲這道川菜也是我比較擅長和喜歡的菜系。
小二，開盤口水雞，一壺燒酒！
正宗川菜的特點是什麼呢？做正宗川菜之必備調味品有哪些？
13樓：邂逅浪漫
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三塌穗滑椒」(辣椒、團臘花椒、胡椒)和族前鮮姜。調味品：辣椒，榨菜，麻椒，大蒜，芥末，陳皮，芝麻，豆瓣醬，姜。
14樓：小教艾
正宗川菜的特點是悄清色，香，味俱全；必備的調味品有辣椒，幹辣椒，芝麻油，豆瓣醬，豆旁唯豉，醬油運運培，蔥，姜，蒜，胡椒粉。
15樓：沒結婚呢
正旦滾搏宗川菜的特點就是又香又辣；做川菜必備的調味品就是豆瓣醬，絕大多數備穗的川菜中都會出現模祥豆瓣醬和剁椒這些材料，所以要想做好川菜是必須要選擇好辣椒的。
16樓：匿名使用者
水煮肉片毛旺板栗雞麻辣雞山藥炒木耳炒秋葵，些食物做起很簡單，開胃，增進食慾，
川菜中都有哪些特色？其中哪個菜最經典？烹飪技巧是什麼？
17樓：小隨侃劇
第一道，水煮魚，很多人都非常喜歡吃魚類，它的肉質鮮嫩，營養豐富，**也不貴，水煮魚就是川菜的一道經典，在製作這道菜時，一般都會選用黑魚，將其處理乾淨後將魚刺魚骨除去（用黑魚的魚刺和魚骨燉出來的湯非常美味哦），再將剩下的肉切成肉片，配上辣椒、香菜等調料煮燉，口感好並且不油膩，一點腥味都沒有，這絕對算是川菜中的經典之作。
第二道，醉八仙，它作為川菜裡的經典菜，有著十分悠久的歷史，它是由八種果料配合調味料烹飪而成，川菜不挑食材，但卻十分注重調料，口味比較重，所以也比較油膩，在飯後吃一些甜湯，不僅可以解油膩，還能夠使這頓飯有乙個完美的句號，心情也會十分愉悅，所以點一道醉八仙非常有必要。
第三道，麻婆豆腐，無論在哪一家川菜館，最經典的招牌菜還是麻婆豆腐，吃它的人都說好，怎麼吃也吃不夠。豆腐不僅營養價值豐富，並且十分便宜，是一種價效比非常高的食材，其也十分容易入味，口感滑嫩，很容易將麻辣融入其中，利用這些特點再配上辣椒、醬汁等，就會做出一道非常好吃的麻婆豆腐。
第四道，回鍋肉，它也是川菜中最經典的一道菜品之一，它是由五花肉配上辣椒、蒜苗等煸炒而成，肥而不膩，非常美味，曾經去過乙個川菜館，那裡的大廚製作出來的回鍋肉特別好吃，並且極大的反映出了川菜麻辣爽口的特點，十分下飯。
以上就是總結的幾道去川菜館時必點的菜，這幾道菜不僅僅是川菜中的經典，更像是川菜的靈魂。川菜以麻辣鮮香的口味以及親民的**倍受大家喜愛，其實別的菜系也非常好吃，都很經典，你怎麼覺得呢？大家喜歡吃川菜嗎？
18樓：浩海永寧
川菜中的特色有，水煮魚，毛血旺，火鍋，辣子雞丁，麻婆豆腐，回鍋肉，當然是麻婆豆腐最經典了，烹飪的技巧就是選擇老豆腐，這樣做出來的豆腐不容易散。
19樓：晚安小耳朵
川菜的特色就是麻辣。川菜中有很多經典的菜品，比如魚香肉絲，宮保雞丁，水煮肉片，毛血旺。這種做法都非常簡單，而且很下飯。
川菜最有代表性的是什麼菜，十大經典川菜是哪十道菜
本人最喜歡的是回鍋肉 僅代表個人意見哦 做法用料 五花肉郫縣豆瓣 料酒 配菜 蒜苗 青椒 過程 1.將鮮肉煮至八成熟 2.將煮過的肉切片 3.燒油 4.油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位5.下切好的肉片炒至肥肉部分變小 打卷 6.下配菜，炒熟即可 帕瑟斯 水煮魚 毛血旺 麻辣水煮魚的材料 新鮮...
渝菜和川菜的區別是什麼，川菜和渝菜的區別是什麼？
不高興 川菜有三個流派，上河幫下河幫和小河幫。重慶那邊屬於下河幫。 就沒人說樂山的菜，樂山的水煮魚 坭鰍 黃鱔 牛肉 肉片 棒棒雞 油煬鴨 乾巴牛肉 燈影牛肉 五香牛肉 己智綱 其實川渝本來是一個菜系。重慶直轄才多久，怎麼又渝菜了？ 口味是地方性，沒有可比性，適合自己的就是最好的！ 瀧賜 重慶注重酸...
川菜中最考廚師功夫的菜是什麼，川菜都有什麼菜？
不要被這名字忽悠了，真以為那就是開水煮出來的白菜，說玄乎些，這道菜該是真正應了所謂的 空無 端上來，就是一盆清湯寡水，外加一棵白菜，嘗上一口，方知道什麼是 箇中滋味 不是我故弄玄虛，不信的話你下次去川菜館的時候注意看看選單，小一點兒的館子絕不會有這道菜，因為他們沒那個功夫，也沒那個功力 大館子裡只要...