1樓：小曉魚講體育
<>將土豆切成絲。切的越薄越好吃，但是薄不是最重要的。最重要的是厚度要均勻。
將土豆絲快速放入清水中，防止氧化變黑，洗掉土豆表面多餘的澱粉，這樣炒出來的土豆口感清爽。【食材】:土豆、青紅椒、蔥白、白醋、白糖、鹽、幹辣椒、花椒。
選土豆的時候，最好選這種白皮的。這種土豆吃起來比較脆，比較適合炒土豆絲。土豆去皮後，切成薄片，再切成細絲。
土豆切絲後，放入水中以防氧化。在水中加入2勺白醋，這樣味道會更脆。準備少許青椒切絲，蔥切絲備用。
在泡土豆的過程中，澱粉被沖走，土豆絲撈出來控水。用白醋泡過之後，土豆絲會更脆。土豆絲表面的澱粉如果不洗掉，炒的時候會粘鍋。
鍋里加少許油，放入花椒和幹辣椒，小火煎。炒好後取出，可以把辣味變成辣味。再次加熱油，放入蔥和土豆絲翻炒。
將土豆炒至微微變色，加入青紅椒繼續翻炒。將土豆絲炒至幾乎熟透。加入一勺白醋和適量的糖。
加入白醋可以讓土豆絲的顏色更好看，白糖可以中和醋的酸味。將土豆絲炒至全熟，加入一勺鹽，翻炒均勻，然後出鍋。
炒酸辣土豆絲可以根據個人口味炒成脆脆的，也可以是比微軟好吃一點的版本。我的炒久一點更入味，但是太入味就不好看了。比如我家青椒炒的掉色！
如果想脆一點，可以炸一會兒。在炒土豆之前，你必須洗去表面的澱粉。否則，當它們被加熱時，它們會粘在一起。
冷卻後，它們會變成一團。淋醋的時候要用白醋，順著鍋邊倒，直接滲入鍋底。醋的香味一下子就出來了。
切好的土豆一定要用清水浸泡，這樣可以洗掉澱粉而不變色，炸出來的土豆更脆。煮土豆的時候，一定要先把水燒開再放進去。土豆不要煮太久。
在水完全沸騰之前將它們倒掉，並用清水沖洗乾淨。
2樓：小白家美食
在炒酸辣土豆絲的時候，應該在鍋中放入蔥蒜炒香，然後加入香醋和生抽，最後再放入土豆絲快速的翻炒。
3樓：阿斯達歲的說
先把土豆絲放入水中浸泡，炒土豆絲之前，先把土豆絲進行焯水，炒好以後過涼水，火候一定要大，炒的時間要短，這樣做出來的酸辣土豆絲非常好看，而且非常好吃。
4樓：黎昕科普知識小屋
就是提前把土豆給焯水，焯完之後再過一遍涼水之後再炒。在炒的時候少加一些鹽。
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