1樓：帳號已登出
漢堡排】食材（可做3 份漢堡排）：
牛絞肉：250g、豬絞肉：100g、洋蔥碎： 顆、麵包粉：2 大匙、牛奶：3 大匙、鹽：1 小匙、黑胡椒：少許。
蘑菇伍斯特醬汁】
蘑菇：4 顆、洋蔥碎： 顆、水：3 匙、清酒：2 匙、日式伍斯特醬：3 匙、番茄醬：1 大匙、糖：2 小匙、忌廉：15 g、太白粉水：適量。
做法：1. 將整顆洋蔥切成碎末，煎鍋內下油並倒入一半的洋蔥碎，炒至洋蔥縮水並呈現核黃色後起鍋放涼。
2. 將牛絞肉、豬絞肉放進圓碗內，倒入剛炒好的洋蔥、麵包粉、牛奶、鹽和黑胡椒混合均勻，分成三等分。
3. 在手上抹上油並將絞肉整成丸子狀，接著從一手投到另一手，摔打排出裡頭空氣，並整成肉餅狀（摔的次數和力道要練習一下，約十數次，次數太多漢堡排會過於紮實，太少易散）
4.整理好的漢堡排如圖，這裡有乙個很重要的步驟，由於漢堡排下鍋後會膨脹，為了避免裂開，請在漢堡排中心用拇指壓出乙個坑洞，煎的過程中它會慢慢的澎起，最後變成漂亮的圓形喔！
5. 起油鍋，將漢堡排下鍋兩面煎香。
6. 當兩面上色後蓋上鍋蓋（可加入少許的水），以半蒸煎的方式轉小火慢慢蒸熟，過程約十分鐘。
7. 判斷是否熟透有乙個簡單的方式，將筷子插入中心最厚的地方，若流出的肉汁是透明褐色就是熟囉！若是帶粉紅色就還沒熟（看看圖中流出的大量肉汁！）
8. 起鍋擺盤就完成囉！
醬汁做法：1. 將切片蘑菇和剩下的洋蔥碎下油鍋炒香。
2. 沿鍋邊加入清酒嗆香，接著加入水、伍斯特醬、番茄醬和糖，蓋鍋蓋小火煮約15 分鐘。
3. 加入忌廉乳化，然後以適量的太白粉水收支就完成了！
2樓：江蘇新東方烹飪學院
1)將洋蔥洗淨去皮切末備用。
2)再將絞肉、洋蔥末、蛋白與調味料一起攪拌均勻成漢堡肉餡。
3)將漢堡肉餡用手塑成圓球后，用手掌壓扁成高約3公分的扁圓形。
4)熱油鍋，將漢堡肉放入兩面煎熟即可。
5)食用時可淋上番茄醬或a1醬。
漢堡排的做法？
3樓：畸形的豬
主料main
牛肉餡6兩 雞胸肉一塊 洋蔥半個 生菜半顆 西紅柿乙個 乳酪四片 漢堡胚四個4人份。
輔料others
鹽適量 黑胡椒適量 料酒適量 雞蛋乙個。
手工牛肉漢堡排的做法。
步驟step
配料：牛肉餡6兩，雞胸肉一塊，洋蔥半個，生菜半顆，西紅柿乙個，乳酪四片，漢堡麵包四個。
輔料：鹽適量，黑胡椒適量，料酒適量，雞蛋乙個。
約做四個漢堡。
步驟step
將洋蔥切碎，切成儘量小的小塊。
將洋蔥丁平均分為兩份，乙份是需炒熟加入肉餡，乙份是生的加入肉餡。
步驟step
使用平煎鍋，放入少量黃油，待黃油溶化後，將步驟2中分好的一半洋蔥丁放入鍋中小火炒熟。
步驟step
待洋蔥丁全部變為褐色，就可出鍋備用。
步驟step
取一大盆，將牛肉餡，雞胸肉（用料理機打成肉餡），熟洋蔥丁，生洋蔥丁，雞蛋，黑胡椒，料酒和鹽，全部放入盆中。
步驟step
將所有材料攪拌為肉餡，仔細攪拌，直至肉餡上勁。
步驟step
隨後用手將肉餡搓成小團，拍平成肉餅，放在油紙上。
步驟step
為了方便下鍋，使漢堡排下鍋的時候形狀不變，需將油紙剪開，使每個漢堡排都放在一小塊油紙上面。
步驟step
鍋中加少許黃油溶化，取一塊漢堡排直接翻在鍋中，將油紙撕掉，中火煎熟。
步驟step
直到漢堡排兩面變色至焦黃取出鍋即可。
步驟step
去乙個漢堡麵包，將漢堡排放在麵包上。
步驟step
將乳酪片覆蓋在肉排上。
步驟step
隨後放上西紅柿切片。
步驟step
最後加上生菜，再蓋上面包，漢堡排就完成了。
步驟step
自制牛肉漢堡，再配上些新鮮水果和蔬菜，就是乙份完美的野餐~
4樓：匿名使用者
做法。將洋蔥切丁、蒜切末，下鍋炒香。
將板豆腐包在紗布內，把板豆腐中的水分擠出。
將所有食材混合攪拌，用手將肉拌至出筋(肉有黏性、會黏手時即為出筋)，出筋後，將食材捏一球一球，並作甩肉的動作(甩肉：拿起一球肉，在左右手中對拋)
將一球球食材，壓扁，放置鍋中，以中小火煎至金黃即可(不需放油)完成。
學做豬肉漢堡排
5樓：陽光生活
前天兒子要我給他買漢堡坯，我不知道啥是漢堡坯，兒旦陵散子說您去物美賣麵包那兒一問，他們會告訴您的。
到了物美，在服務員的指引下，我買到了漢堡坯。
買回家之後，兒子說這裡面要夾肉餅吃。我說夾煎雞蛋餅和火腿也可以呀。他說要吃夾肉餅的。
那肉餅咋做呀？我從來沒做過，兒子說我給您發個小程式，您照那裡面做，就可以了。下面就是豬肉漢堡排的做法，分享給大家：
1.麵包糠20克，剁好的豬肉餡1斤左右。
2.牛奶40ml
3.洋蔥半個、生薑1塊、蒜頭1瓣。
4.洋蔥切模氏成丁，放入已熱的油鍋裡，炒汪塵至透明。
5.把蒜頭和生薑磨碎。
6.在剁好的肉餡裡放入準備好的麵包糠、牛奶、炒好的洋蔥（記得洋蔥要降溫後，才放入肉裡面個生雞蛋、磨碎的蒜頭和生薑、胡椒粉少許、黑胡椒粉少許、豆蔻粉半茶匙 攪拌在一起，用雙手迅速搓揉直至有粘性。
7.用雙手揉成小餅放入油鍋裡煎，稍微把肉餅中間按凹，用中火煎至金黃色，加水、料酒。蓋上蓋子，蒸大約5分鐘 。就ok了。
8.醬料：在鍋里加入三勺水，再倒入2勺番茄醬，稍微在鍋中加熱一下就完成了。
雞肉豆腐漢堡排怎樣做？
6樓：正潘若水仙
主料：北豆腐小半塊、萵苣一小段。
配料：白芝麻適量、鹽1勺、胡椒粉1小勺、糖1小勺。
豆腐漢堡排的做法：
1、北豆腐切小塊後用溫水或開水浸泡一小時，就可以去除豆腥味了。然後用手碾碎，用紗布包著擠出多餘的水分，儘量擠的幹一些，這樣豆腐在下面的操作過程中就不易散了。
2、加入切碎的萵筍，鹽、胡椒粉、糖、麵包糠或者澱粉，攪拌均勻。用手取適量做成任意的形狀，兩面沾取芝麻。
3、平底鍋裡少倒些油，放入豆腐排，煎至兩面金黃就可以了。可以蘸取自己喜歡的醬料直接吃，葉可以夾在漢堡、麵包片、饅頭裡做成三明治或者漢堡。
4、再做個酒釀蛋。有主食，有湯水，晚餐就齊了。
5、用個小鍋燒水，水開後放酒釀，再煮滾後打個雞蛋，用筷子迅速的劃圈攪一攪，就成蛋花了。喜歡舔的就在放點糖。
豆腐漢堡排製作技巧：
1、沒有專用的豆腐漢堡調料，可以自己新增各式少水分的蔬菜，然後放鹽和少許玉公尺澱粉，效果也差不多一樣的。
2、豆腐要用水分比較少的木棉豆腐，絹豆腐水分太多，可能很難成型。
3、調味汁可以做成各種口味，酸甜汁照燒汁番茄汁都可以，變化多端。
diy 漢堡排怎樣做好吃呢？
7樓：柳笛輕揚
<>材料。主料：豆腐半塊、香菇1個；
輔料：肉餡適量、胡蘿蔔少許、薑末少許、鹽1小匙、料酒1小匙、生抽1小匙、澱粉少許、香油少許、胡椒粉少許、麵粉少量、蛋液1個、麵包糠適量。
豆腐漢堡排。
豆腐整個放入開水鍋中，焯燙一下取出，放入容器搗成泥磨此狀，如果你的豆腐出了很多的水，可以用小的過濾網過濾去多餘的水分，然後加少許的鹽和胡椒粉調味，放在一邊備用。
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香菇和胡蘿蔔分別洗淨切碎。
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肉餡放入容器，加入少許的薑末，鹽，料酒，生抽，香油，胡椒粉，攪打上勁，再加入處理好的豆腐泥、香菇碎和胡蘿蔔碎，再加入一點澱粉，攪拌均勻即可。
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把做好的豆腐茄遊豎餡分成若干份，做成若干個小餅，形狀大小都隨意，最好跟你選的麵包大小匹配，然後依次裹上面粉、蛋液、麵包糠，下鍋小火煎成金黃色就可以了。具體時間涉及你的火候和食物用量，這個菜以食物的外觀判斷生熟更加準確。
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煎的時候小火，這樣才能使外皮慢慢上色，食物內部也有足夠的時間慢慢加熱至熟，不會一入鍋就糊掉，而裡面卻還沒來得及加熱。
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做好的豆腐漢堡排，夾入你喜歡的麵包就行了，小餐包或是漢堡坯都不錯，再擠上一點沙拉醬會更好吃。吃慣了公尺飯饅頭，不如換換口味，有新鮮感的話也會覺得今天的晚餐格外好吃~
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小貼士。如果你加的肉餡比較多，豆腐比較少，可以加個雞蛋到肉顫大餡裡。如果你擔心把握不好放調料的量，可以等豆腐泥加進肉餡後再統一調味。
8樓：逯本
漢堡排怎麼做比較好吃呢？敏銀我更覺得像這種漢堡排的話，一般情況下，要想做得比較好吃，晚上就有很多橋橋宴相貌的消鏈教材，你可以去學習一下。
9樓：網友
半顆洋蔥切成細碎的末，用來混入漢堡排中，另外半顆洋蔥磨成洋蔥泥用來做醬汁。
10樓：團隊小助手
做法。將洋蔥切小塊或切丁下鍋先炒熟炒熟後先盛起放置一旁，讓洋蔥冷卻。
備料：豬絞肉和牛絞肉(我是直接去超市各買一盒回來)。比例約為豬7牛3(若純豬肉稿卜會太乾、純牛肉會太油，故建議這個比例吃起來口感較佳)另外為蛋、牛奶、麵包粉。
將豬絞肉及牛絞肉比例放入鍋中，加上約一匙的鹽進行攪拌(建議用手攪拌均勻)
再加入冷卻的洋蔥、蛋、麵包粉、牛奶，少許的胡椒或黑胡椒一併攪拌，攪拌至產生黏稠感即可。取出一小團絞肉在二手中進行來回拍打，把絞肉的空氣給拍打出來。
拍打完成後，下鍋時稍將絞肉中間往碰羨下壓(此動作笑敬拍可以避免中間不熟的問題)，煎至3~5分鐘左右肉邊緣會白白的即可翻面哦~
即完成羅~(因我個人沒有特別製作醬汁)
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