1樓：職場導師夏清
滷料也不要胡亂搭配，各種料要有一定的比例，這樣才會美味才會香，不能隨便放，要按照個人的口味去放。
2樓：小小凸凸
製作滷料的草果、桂皮、香茅、丁香必不可少，其他味道可以根據自己喜歡來搭配，製作滷料的時候需要加一些富含膠原蛋白的物質，比如說豬蹄。
3樓：網友
滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。
4樓：三木林一三三四
先確定自己是要做辣的還是不辣的，然後搭配大料和中藥材香料，隔天食用最佳。
最香的滷水需要什麼配料？
5樓：乾萊資訊諮詢
一，將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
二，將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
三，鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
在使用香料配方時，需要分類處理。有些香料是需要用乾鍋炒制的，還有一些香料是可以直接使用的。
一般而言，需要炒制的香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、幹辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使這些香料在滷製過程中更易揮發其香味，使滷水香味醇厚而不寡。
炒制前用清水略微沖洗，然後放入燒熱的乾鍋內，小火炒出香味即可。
不需要用來炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果、黃梔子。
因為這幾種香料本身含有特殊的清香味，在炒的過程中不僅清香味容易揮發掉，還會產生輕微的苦澀味。
對於一些比較大顆粒的香辛料，比如草果、豆蔻類，都需要提前拍松，但不是拍成粉末狀。
滷料配方有哪些香料
6樓：乾萊資訊諮詢
植物性天然香料：玫瑰油，茉莉浸膏，香莢蘭酊，白蘭香脂，吐魯香樹脂，水仙淨油等型模。動物性天然香料：
麝香、龍涎香、靈貓香和海狸香。滷料有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂歷祥仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘卜爛緩草，草果等。
中國合成香料的生產發展於20世紀50年代以後，以上海、天津等地較為集中。生產所用主要原料有香茅油、山蒼籽油、芳樟油、黃樟油、柏木油、松節油、蓖麻油、雜醇油、芳烴和酚類等。
滷料配方有哪些香料
7樓：
八角：是滷味的重要調料之一，具有獨特的香氣和味道。2.
花椒：帶有微辣和麻辣的味道，能夠增加滷菜的風味。3.
生薑：能夠消除腥味，增加滷菜的風味。4.
蔥薑蒜：增加香氣，提公升滷菜的口感。5.
紅棗：能夠給滷味新增一些甜味，增加口感。6.
八角茴香：具有獨特的香味，能夠增加滷味的複雜度。7.
香葉：能夠賦予滷味一種特殊的香氣。8.
桂皮：具有甜味和香氣，能夠增加滷菜的風味。9.
香菜：具有獨特的芳香，能夠提公升滷味的口感。以上香料可以根據個人口味做出調整和組合。
是滷味的重要調料之一，具有獨特的香氣和味道。2. 花椒：
帶有微辣和麻辣的味道，能夠增加滷菜的風味。3. 生薑：
能夠消除腥味，增加滷菜的風味。4. 蔥薑蒜：
增加香氣，提公升滷菜的口感。5. 紅棗：
能夠給滷味新增一些甜味，增加口感。6. 八世慶段角茴香：
具有獨特的香味，能夠增加滷味的複雜度。7. 香葉：
能夠賦予滷味一種特殊的香氣。8. 桂皮：
具有甜味和香氣，能夠增加滷菜的風味。9. 香菜：
具搜譽有獨特的芳香，能夠提公升滷味的口感。以上香料可以根據個人口味做出調整和組合。
補充資料：滷料他們常用的都是很便宜的，比如砂仁這種料比較貴，一般可以不放，做任何事，不僅要「知其然」，更要「知其所以然」，就像香料，我們平時不要把配方看得那麼神鍵虧秘，只要知道了每種香料的具體特性了，然此亮消後再去看具體的配方，就能一目瞭然、心中有數了，並且還能根據實際情況自森知己調整，敢於自己去下料，這才是學習滷食製作的正確道路。
滷料配方有哪些香料
8樓：生活達人
市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。
使用方法。1、凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
2、一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做「滷水越老越好」，講的就是這個道理。
3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」如肥腸 原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。
4、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的「缺啥補啥」。
香料，滷料有哪些，所有的滷料中，哪種香料最香？
植物網 下面是很全面的滷料，香料名稱 八角 又名大茴香 大料，屬木本植物。味食香料。味道甘 香。單用或與它藥 香藥 合用均可。主要用於燒 滷 燉 煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿蔔 滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。屬性 性溫。功用 治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕...
怎麼使滷水變的更香？滷出來的東西也香
年年好運 滷菜味道好壞取決與滷水的製作的好壞 包括滷前的原料處理，滷水的保養等。一 菜餚滷製是熱烹冷食的一種烹飪方法，滷製的菜餚具有耙軟 鮮香 味濃的特點。因此第一次起滷很重要。滷水香料有山柰 八角 草寇 桂皮 草果 小茴香 丁香 砂仁香葉花椒 老薑等，其中丁香氣味悶人，要少放黃酒也很重要它能去腥增...
潮州滷水鴨的做法 潮州滷水鴨的滷料包怎麼做？
八角 桂皮 陳皮 草果 香葉 小茴香 白豆蔻 花椒 沙仁。材料滷水製作 八角約二十個，姜三大塊拍爛，花椒半碗，肉桂二大塊，陳皮五大塊，沙姜粉二匙，丁香十八個，草果八顆，蒜頭二十粒，蔥兩大把，鮮辣椒二十粒，幹辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑醬油一碗，料酒半碗，鹽，冰糖半大碗，味精。做法小火熱乾鍋，放八角，...