1樓：扶搖談旅遊事
每次滷完東西一定要撇除浮油、浮沫，老湯裡的料渣也要清理乾淨，不清理的話影響下次顏色、口感，而且熱老湯時料渣多還容易糊底，切記。除了冬季每日或隔日燒沸消毒1次，其它季節每天要燒開一次，如果每天都使用，就放在湯桶就行，如果幾天用不上，就必須放入冰箱，長期不用的話，放冰箱也要4-5天熱一次。
有條件的話，滷水最好能夠每天燒開。冬天一次，其他季節早晚都要燒開。還有一點需要注意，最好能做到放在固定的地方不動，不要攪動，不要加生水。
跟傳統做法有著相當大的區別，可以說幾乎是天差地別，因為傳統鹽水鴨製作是重清滷，也就是溼醃製，而不會保留捂（滷）鹽水鴨的滷水，傳統鹽水鴨最後一步的滷水是一次性的。
這個在以前也不止一次地提到過，八角、茴香、香葉、丁香、白扣滷水的量和滷食的量不是固定的，一定要搭配著來，就是說比例一定要合適，這是保證滷水顏色正、滷食味道醇首先要遵守的原則。滷水不僅可以反覆使用，而且越老越矜貴，但是要懂得迴圈儲存使用。每天晚些必須加熱，不然會鎪，還有如果味道咸了也要加適當的水，少了也當然要調點回去。
滷水的配料：八角、茴香、香葉、丁香、白扣、草果等，當然具體比例都是秘方，一般沒有外傳的。滷水分油滷和水滷，油滷就是先把香辛料放到植物油中，慢慢加熱，把裡面的有效成分然後放入滷油中滷製成熟，然後撈出放入涼滷油中浸泡超過乙個小時，特點是顏色紅潤油亮，口感香辣適中。
特點是比水滷的更香。水滷就是把香辛料放水裡煮出香味，然後再滷食材。
2樓：路邊的風兒
這個時候可以放在冰箱裡冷藏，但是如果長時間不用的話，應該放在冷凍裡冷凍，這樣就可以儲存很長的時間。
3樓：行樂樂樂行
這個時候就可以放入冰箱的冷凍室裡面，然後要將這些滷汁翻成適量的大小，然後分開進行儲存，使用的時候拿出來解凍就可以了。
4樓：懶得可愛的小李
可以定期加熱，這樣可以殺死湯中的細菌，可以延長儲存的時間。效果也是相當的好了。
一鍋滷料可以反覆使用，不用時滷料應該如何儲存？
5樓：王祿
可以放在冰箱裡儲存的，把它凍成冰塊的，這樣的儲存方式是可以重複使用的。
6樓：行樂樂樂行
這個時候就可以將滷料放進冷凍室裡面冷凍，滲返而且在冷凍之前一定要分成同等的分量，這叢緩飢樣的話，在下次使用哪核的時候就可以分開使用。
7樓：愛情來了擋不住
可以放入保鮮膜裡放入冰箱裡冷藏，等再用裂輪的時羨閉候拿出來就可以了，也肆派信可以直接放在冰櫃裡凍著，等用的時候化開也可以用。
滷製品怎麼儲存？
8樓：匿名使用者
1、可以放入冰箱儲存。
2、一般微生物菌種發肓繁殖溫度層面是5～31℃，較適溫度是20～60℃，故低溫可以緩解或抑制腐敗問題厭氧顆粒汙泥的發肓，保證滷製品的新鮮。
3、滷製品屬於一般熟肉製品，它突出原料原有的口味、色澤，調味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。滷製品「熱做冷吃」，口味鮮香。調好的滷汁可長期使用，而且越陳越香。
9樓：生活小達人吖
真空包裝袋：真空包裝袋後再經過微波殺菌，這能儲放半個月左右。把滷菜泡在滷汁中：
可以增加滷菜的儲存限期，儲存滷汁，不能用木製傢俱，應當用土陶盛放，由於陶瓷器自身偏厚，可防止外部發熱量的影響，銅器非常容易鏽蝕，木製傢俱非常容易異味重。滷菜怎麼儲存好1、吃不完的滷菜或者是賣不完的滷菜一般是放入冰箱或者冰櫃進行冷藏。最佳時間是不能超過3天。
餐桌上吃不完的滷菜在放入冰箱冷藏前需要用保鮮膜進行封蓋。如果是售賣的滷菜剩餘較多，一般需要用保鮮盒加蓋冷藏，或將整塊的滷肉用保鮮膜進行包裹密封。避免與空氣接觸，以免串味或營養流失。
2、將包裹保鮮膜和加蓋封存的滷菜分割槽域存放在冰箱中，不要和生冷的肉類或者是甜品之類的靠得太近，儘量避免交叉汙染。儲存時應注意生熟食品分層放置（熟上生下），避免在存取、擺放的過程中交叉汙染。滷湯與滷菜的長期儲存方法1、滷完肉之後把料包撈出，上火要把老湯燒開，然後離**口，讓滷湯自然晾涼。
滷湯晾涼之間不要蓋蓋子，更不要攪動，因為滷湯上面有油，滷湯內含蛋白質，膠質等成分，蓋上蓋子容易把老湯燜壞，所以這個就不能像白開水那樣蓋上蓋子，如果是長期不用就保鮮膜封好冷凍起來放進冰箱儲存。2、一般滷肉3次左右要用細油絲或者細紗布過濾一下，平時滷肉，滷湯內會有很多肉渣，如果長時間不清理就會壞的，清理之後也要放在火上燒開，然後再自然晾涼，夏天一天燒2次，冬天可以1天一次。
希望我的能幫到你，祝你生活愉快。
用過的滷料包怎麼儲存，一包滷料包可以用幾次
10樓：血刺熊貓
滷菜。是比較好吃的食物，適合各個季節，尤其適合夏天，滷菜口味豐富，能激起食慾，還有開胃的作用。很多朋友吃滷菜的話，一般會去熟食店買，但也有一些朋友覺得熟食店的滷菜不乾淨，想自己做，自己做方法也不難，根據一些配方加香料就可以，也可以買現成的滷料包製作，滷料包如果用不完要注意儲存。
那麼用過的滷料包怎麼儲存，一包滷料包可以用幾次？
用過的滷料包儲存方法比較簡單，密封儲存，並且放在冰箱冷藏區儲存，這樣下次用的時候不會有影響，當然味道可能會淡一些。一包滷料包用的次數是沒有準確數字的，具體要看滷料包的量，如果滷料包量比較大，一般能用三到五次，但如果一包滷料包量比較少，可能只能用一次或者兩次。
用滷料包滷菜的步驟是這樣的：
1、首先鍋裡放入水、蔥、生薑和料酒，煮沸之後放入需要滷的葷菜，煮5分鐘後撈出，並且洗乾淨，有去腥的作用。
2、然後在鍋里加入清水，再加入食材，注意清水要沒過食材，再放入滷料包。
3、煮沸後中火煮20分鐘左右就可以了，如果是牛肉的話，煮的時間可以延長一些。
4、之後就可以關火浸泡了，浸泡1小時就可以了。
不過每個人的口味不一樣，所以可以根據喜好去做調整。
滷水在使用一次之後，該如何儲存呢？
11樓：網友
滷水在使用一次神鄭之後，裝在碗裡衡巧，外面弄乙個保鮮膜，或者直接放到冰箱裡面就可以儲存了，下次拿出來可以繼續用。咐瞎鍵。
12樓：繁新人
直接套乙個保鮮膜儲存就可以了，如果你害怕變質，也可以儲存在冰箱裡。
13樓：結婚發的
要放在低溫的地方，而且每天都要燒開，每天要放涼，要將滷水中的異物過濾乾淨，要保證器件的乾淨。
滷料怎麼儲存 滷料的儲存方法
14樓：陽光生活
1、儲存不是指的如何提高滷料的質量，而是指的如何防止滷料變壞，例如發酸、發臭。只要注意每次加工完滷悉裂食之後重新把滷料燒開，不旁陸拍亂攪拌滷料，不要沾到生水，還有就是熱的滷料不要蓋蓋悶，注意到這幾點，滷料是不會壞的。
2、如果要是隔著幾天或者一段時間不用，冬天的時候隔個2-3天加熱運羨一次就行，夏天的時候，隔一天加熱燒開一次即可。然後存放於冰箱內。
滷水燒開後滷料包需不需要拿出來。如果拿出來怎麼儲存??????/
15樓：博學小趙是吃貨
滷料包冷水就跟要滷的東西一起放進去，草果，滷好後，等東西滷熟了，再將滷料包撈出撈出後可以冰箱冷藏儲存，記得嘗鹽的鹹淡。第一次煮的時間不宜過長。滷藥包可重複使用，不過最多三四次就得更換，要不滷水滷味就淡。
滷料包主要是香料，本身並沒有什麼作用，只有在經過煮的過程中，才能將香味提出來。如果過久的浸泡就會容易導致裡面的滷料包味道變淡，不利於下一次使用。當然如果每次都是需要用一包的話，浸泡也是可以的，沒有絕對的撈出來與否。
滷料的作用：
滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。香料的主要作用就是增香、去異味以及防腐的作用。
香料在滷水中起的只是幫助滷肉增香的作用。單純的想靠香料來增加滷肉的香味，是不對的。增香的香料主要有八角、豆蔻、砂仁、白芷、茴香等，除了增香，這些香料還有一些藥理作用。
於滷味製作，不僅可以增香，還具有一定的營養。所以，這裡我們可以看出，想要滷肉香味更濃，好品質的食材比什麼都重要。
16樓：萌萌隋巖
乙個滷包用3次，第4次配合乙個新的料包，通常第一次味道不是很好，料包出味是第2次和第3 次，因為第一次裡面的料才達到透那種程度，剛剛出味而已，料包取出要控幹湯水，不然很容易壞。
滷料包冷水就跟要滷的東西一起放進去，草果，滷好後，等東西滷熟了，再將滷料包撈出丟掉，記得嘗鹽的鹹淡。滷包一定要拿起來，而且第一次煮的時間不宜過長，因為從中藥的原理來說，中藥材煮的時間過長藥性會發生改變，變成補藥，而且你滷出來的東西顏色會變黑。最好是煮好的藥包拿起來放冰箱冷藏，待下次使用。
17樓：張培華
樓上的朋友能加我做好友嗎 174577356
儲存滷水的時候滷料要撈出嗎，或者可以重複使用呢，另外滷製東西的時候還要繼續放香料呢，謝謝！
18樓：北海數碼站
滷水的價值在於老，新的滷水往往沒有什麼香味，滷料沒有完全散發出香脂味。經過一遍遍的熬製才會使味道越來越濃郁。但是這種反覆使用的材料就需要正確的儲存方式，不然可能會變質無法食用。
一般來說，滷水可以使用高溫消毒後放入冰箱冷藏的方法，避免細菌滋生，滷料變質。我們來了解一下。
儲存滷水的方法。
1、油滷先分離，熬開再混合。
每天用完之後，將滷水表面的油脂和滷水分離，然後分別燒開後再將油脂重新注入滷水內。這樣操作的好處是更好的殺菌。如果油脂浮在滷水表面，那麼不僅加熱時間比較長，而且滷水還經常燒不透。
滷水燒不透，內在的細菌就無法殺死，從而導致滷水酸變。
2、香料不停留，控湯後冷藏。
滷水熬好後，第乙個工作就是將香料包撈出，吊幹其水分並降為常溫後，用保鮮膜包好，放入保鮮冰箱內冷藏。如果不及時將香料包撈出，香料的味道會繼續滲透到滷水中，那麼滷水的藥香味就會太過濃郁。
3、儲存兩方法，避油又避水。
滷味師傅每天收檔前，都會將滷水燒開後，要將裝有滷水的不鏽鋼桶端離火口，放在乙個通風又極少有人能觸碰的地方，更不能接觸生水或者油脂。
炎熱的夏天來臨後，滷水儲存就變的格外困難，師傅則採用低溫儲存的方法來存放滷水。
具體操作：將滷水燒開，過濾料渣，用潔淨、無油、無水的舀子將滷水舀入新的、同樣是潔淨、無油、無水的桶內，將桶置於風庫內低溫儲存。
4、滷桶不接地，桶口不加蓋。
不管你採用哪種存放方法，都需要注意一點：裝滷水的桶不可以直接放在地上，必須要做乙個鐵的或者木質的架子，將滷水桶放在架子上，這樣才能確保桶底也呈現通風狀態。
另外，桶口是不能加蓋的。因為滷水剛剛加熱完成後會帶有一定的熱氣，如果蓋上蓋子，熱氣就會凝結形成水滴，如果水滴掉在滷水中，那麼也會導致滷水酸敗長毛。
5、日加熱兩次，滷水不酸敗。
每天，滷味師傅上班後，必須將滷水燒開兩次(早上一次，下午一次，並且固定不動)。如果當地的氣溫比較高，那麼滷水最好燒開至少三次。
如果天氣太熱導致滷水微有酸味，那麼可以加入少許小蘇打進行調整。如果酸味太重，那麼這桶滷水只能棄之不用。
滷料的配方，滷料的做法
文庫精選 內容來自使用者 kb02280615 滷料配方類別主要配料八角10 桂皮9 小茴香3 花椒3 幹辣椒2 草蔻3 1顆 草果5 1顆 丁香1 香葉1 甘草1 生薑25 備註輔料 冰糖15 料酒15 帶須大蔥60 一棵 大蒜15 西紅柿10 食鹽20 適量新增 老抽10 適量新增 味精3 可適...
自家滷滷料，我自己有滷料怎麼滷肉
我自己有滷料怎麼滷肉 滷肉做法 1 豬肉洗淨，檔薯橡放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時行旁，以去除血水。2 鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷汁半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調...
滷料是怎麼做的？滷料怎麼做的
額，我都是直接在超市買的，叫廖排骨濃縮滷汁，味道蠻好的，使用液簡單，我一直用這個牌子，自己懶得去調，看見那些調料我心裡就犯傻 八角 桂皮 小茴香 甘草 三奈 甘菘 花椒 砂仁 草豆蔻 草果 丁香 生薑 大蔥 料酒。冰糖 味精 精鹽 鮮湯 精煉油。還有一些亂七八糟的步驟，你自己吃的話就一股腦全扔進去煮...