1樓：帳號已登出
灌豬肉腸的時候，是可以放豌豆粉的，用豌豆粉提前攪拌均勻，做成汁，然後再把這個肉攪拌均勻。
2樓：愛做美食的人
需要加澱粉，香腸具體做法如下：
準備材料：豬肉 5斤、辣椒麵 62克、花椒粉 25克、胡椒麵 5克、冰糖粉 25克、白酒 75克、鹽 62克、雞精 一小勺、生薑末汁 適量、澱粉 三勺。
3樓：藍逸痕字跡稜
豬肉灌腸原料：豬肉末、澱粉一杯分兩份、蒜、味精、鹽。
豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦裡嫩，蒜香辣味濃郁，用竹籤扎食，別有風趣，美味無比。
豬肉灌腸屬於醃製燻烤食品，含有亞硝酸鹽、焦油等致癌物質，此外含鹽份也較高，經常食用過鹹的食物也容易引發高血壓、老年痴呆等一系列疾病。所以，這類食品建議少食，食用後吃一些黃瓜和綠豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展資料。1.豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。
多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂公升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
2.豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。
經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素b．，可以使身體感到更有力氣。
百科——豬肉灌腸。
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4樓：沉默之溪
豌豆澱粉是可以做澱粉腸的，不僅豌豆澱粉，實際上常見的澱粉都可以做。
怎麼灌製豬粉腸啊？
5樓：楊佩玖
粉腸的配方及製作方法如下：
原料：豬肥瘦肉公斤，豬小腸適量，幹澱粉1公斤，香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末、蔥末各75克，公尺醋120克，花椒粒12克，肉料10克，食品紅色素適量。
步驟鬥掘：1.用絞刀把豬肉絞成細肉末，加入各種調料拌勻製成餡。
2.用870克幹澱粉加水後，攪成稠糊。然後將稠稀糊和食品紅色素全部倒入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色。
3.將豬小腸用公尺醋加花椒，反覆揉搓，除去腸上粘液，用清水反覆洗指仔淨後，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在一起，放在微開水鍋裡煮30分鐘，取出晾涼，切片食用即可。
唯銷汪<>
豬大腸灌肉用澱粉好還是用蠶豆粉好
6樓：
您好，親親，肯定桐隱坦是澱粉更好一些的，並且灌香腸用玉公尺澱粉是最好的，因為玉公尺澱粉粘稠度不是那麼太高的，放到香腸裡口感也是非常好的。香腸怎麼灌灌香腸需要準備料酒，白糖，雞精，花椒，小腸以及瘦肉，先把瘦攜旅肉切細，加一些料酒，白糖，雞精，花椒，鹽，用手揉搓均勻，再把灌香腸的機器固定在桌子上面，腸子接在機器上面，然後再把肉放進去，用手搖動把手，讓肉灌進腸子裡面，腸子是需要用溫水一直浸泡著，這樣不容易出現破裂情況，再把空氣排掉，動手把香腸弄均勻一些，這樣外觀就會更加好看，用細的線把香腸捆成一截一截的，然後放在晾衣架上掛起來，放到通風的地方，吹上幾天就可以局桐開始燻了。
豬大腸灌肉用澱粉好還是用蠶豆粉好
7樓：
摘要。灌香腸。
需要準備的食材：料酒、白糖、雞精、花椒、小腸、瘦肉。
做法：1. 將瘦肉切細，加入料酒、白糖、雞精、花椒、鹽，用手揉搓均勻。
2. 將灌香腸的機器固定在桌子上，腸子接在機器上，再把肉放入，用手搖動把手，讓肉灌進腸子裡面。
3. 腸子需要用溫水一直浸泡，這樣不容易出現破裂情況。
4. 排出空氣，用手將香腸弄均勻，使外觀更加好看。
5. 用細線將香腸捆成一截一截的，放在晾衣架上掛起來，放在通風的地方，吹上幾天。
6. 開始熏製，完成灌香腸的製作。
豬大腸灌肉用澱粉好還是用蠶豆粉好。
很高興為您解答！豬大腸灌肉用澱粉好！
最好用玉公尺澱粉是最好的，因為玉公尺澱粉粘稠度不是那麼太高的，放到香腸裡口感也是非常好的。
灌香腸需要準備料酒，白糖，雞精，花椒，小腸以及瘦肉，先把瘦肉切細，加一些料酒，白糖，雞精，花椒，鹽，用手揉搓均勻，再把灌香腸的機器固定在桌子上面，腸子接在機器上面，然後再把肉放進去，用手搖動把手，讓肉灌進腸子裡面，腸子是需要用溫水一直浸泡著，這樣不容易出現破裂情況，再把空氣排掉，動手把香腸弄均勻一些，這樣外觀就會更加好看，用細的線把香腸捆成一截一截的，然後放在晾衣架上掛起來，放到通風的地方，吹上幾天就可以開始燻了。
灌香腸的肉可以切成丁，先把瘦肉切成塊，再切成肉片，然後再切成肉條，最後切成小方丁，需要把瘦肉丁進行漂洗，然後再醃製以後使用。
# 香腸的營養價值。
香腸是一種傳統的加工肉製品，通常由豬肉製成。它口感鮮美，營養豐富，是許多人喜愛的食品。
## 碳水化合物、脂肪和蛋白質。
香腸中含有豐富的碳水化合物、脂肪和蛋白質。這些營養物質是人體正常運作所必需的，能提供足夠的能量，維持身體健康。
### 補充能量。
適當食用香腸可以補充身體所需的能量，增強體力和耐力，提高精神狀態。
### 開胃作用。
香腸還有一定的開胃作用，能促進食慾，使腸胃更加健康。
### 膽固醇含量。
香腸中的膽固醇含量較高，因此不建議過量食用。
## 微量元素和維生素。
香腸中的微量元素和維生素非常豐富，如維生素e、煙酸、葉黃素、硫胺素等。這些物質對身體有很多好處，有助於維持身體健康。
### 增強食慾和消化系統健康。
適當食用香腸可以增強食慾，促進消化系統的正常運作。開胃作用明顯，有助於改善食慾不振的情況。
豬肉粉腸灌製方法請大家指教
8樓：網友
原料豬肥瘦肉公斤，豬小腸適量，幹澱粉1公斤。
調料香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末、蔥末各75克，公尺醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品紅色適量。
烹飪方法。1)克絞刀把豬肉絞成細肉渥，加入各種調料拌勻製成餡。
2)用870克幹澱粉開後，攪成稠糊。然後將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色。
3)將豬小腸用公尺醋加花椒，反覆揉搓，除去腸上粘液，用清水反覆洗淨後，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在一起，放在微開水鍋裡煮30分鐘(不超過100℃)，取出晾涼，切片食用即可。
菜餚特點。五香味濃，爽口不膩，熏製之後，便於儲存。
9樓：網友
一、選優質完整的豬大腸，裡外洗淨，去除油脂，精選豬肉，用料酒、香料、精鹽和少許澱粉攪拌後灌入腸中，老滷熬製。食用時切段切片皆可，特別是切片拼盤，恰似一貫盤曲的銅錢模樣，點綴香菜、蔥絲，滴少許小磨香油，色香俱佳。城區西17公里的廟下鄉路口、廣育中路，以及一些滷肉攤點都有很好的很地道的灌腸。
各種豬肉灌腸。
各種豬肉灌腸(1張)
1.原料整理：醃製、絞碎；採用新鮮豬肉前後腿肉和白膘。
先將去皮前後腿剔去骨頭，修淨碎骨、筋頭等物，然後切成拳頭大的方形小塊，鋪攤在臺板上，每100公斤灑放公斤精鹽，翻拌均勻，裝盤送入1～2℃冷庫中冷凍12小時以上，取出進行絞肉，再盛入盤中送入2℃左右冷庫中冷凍12小時以上，以備拌料。將膘切成釐公尺見方的膘丁粒，每100公斤放公斤精鹽翻拌均勻，放入2℃冷庫中，以備使用。 2.
拌制：將豬精肉粗、細肉按比例放入拌料機拌合，待拌勻後，將預先用水溶解的紅公尺水及調合好的輔料先後倒入拌鬥。同時每100公斤原料一般摻入清水10～20公斤，以調節肉的粘度。
摻水量要根據細眼板肉粒質量靈活掌握)最後投放白膘丁，即成灌腸肉餡。 3.灌腸：
灌腸時將整理好的38公釐左右口徑，長度43釐公尺的腸衣內外腸壁用溫水洗滌乾淨，再將肉餡灌入腸衣內，每灌好一根，用線紮緊、打結，結的對徑約12釐公尺，以便串上木棒，然後再把腸子攤在臺板上面，逐根檢查，如發現氣泡，用針刺洩空氣，將腸子穿入3釐公尺粗的木棒上，每棒串13根，每根之間要保持的均勻距離，放入掛烘烤鐵架，以便順軌道推進烘房。 4.烘烤：
烘烤採用兩種方法，一種是用無樹脂木柴烘烤，另一種是採用煤氣烘烤。如用火柴烘烤，烘房裡外生火2堆，裡堆火力較弱，外堆火力較強，務求溫度均務，烘房溫度掌握在65～80℃為宜，烘烤時間一般在45分鐘左右。如果採用煤氣烘烤，煤氣管道應按火力均勻要求裝置。
烤好的腸子，表皮乾燥、光滑，手摸無粘溼感覺，表面呈深紅色，即可出烘房。 5.燒煮：
腸子燒煮採用方鍋為宜，待鍋中水溫至90℃(冬天95℃)關閉蒸汽，加入色素。把生坯腸子放入鍋中，片刻後加以翻動，以防燒煮不透染色不均，半小時後再翻動一次，經過1小時出鍋。 6.
煙燻：將腸子均勻掛放在烘房鐵架上，順軌道推入烘房，然後用木屑煙燻，煙燻時間為5～7小時，溫度保持60～70℃之間，待燻烤腸子表面乾燥，產生光澤，透出肉餡紅色，並有散佈均勻的核桃殼式皺紋，腸身有煙燻。
怎麼灌豬肉腸
10樓：美食傑菜譜網
灌豬肉腸的做法：
1、豬肉洗淨，去皮，剁成肉糜備用。
2、腸衣用溫水泡軟備用。
3、肉糜加入調料攪拌均勻。
4、把調好的肉糜灌入腸衣中，10cm左右用棉線打乙個結，在腸衣上扎幾個小洞放氣即可。
灌肉餡的時候，我分別用了兩個方法：
一是用裱花袋擠，這個方法速度快，但是很費力，而且常常會抓不牢腸衣而滑出；
另外我還用了漏斗，這個方法速度慢，但不費力，推薦！
注意事項：1、豬肉最好選後腿肉，肥瘦比例較好，做出的豬肉腸口感也好。
2、特別需要注意的是，千萬不要在肉餡里加入生抽、老抽這樣的調味品，這樣做出的豬肉腸就會發酸。
3、當然如果喜歡吃辣，可在肉餡里加入辣椒醬。
11樓：網友
新鮮的豬血，加入適量的鹽，少許味精，少許花椒麵，剁一些蒜碎，再加入少量的澱粉就可以灌製了，煮的時候不要開水下鍋，煮到水開的時候撈出來在上面用針扎一些小孔放氣！不要煮老了！
12樓：冼梓韓餘
原料：豬肉500克，腸衣10克，蛋清50克。
調料：澱粉40克，精鹽10克，胡椒粉1克，味精1克，硝克。
做法：(1)將豬肉絞成泥裝盆內，加精鹽、蛋清、澱粉、胡椒粉，味精、硝拌勻，灌入泡好的腸衣內，紮好口，分紮成節。
2)湯鍋加冷水，放上灌好的腸子，用旺火燒開後立即換微火煮至熟時撈出，待冷卻後在表面滾上淡了的食紅色，再塗上香油即可，拼盤上桌。
萊餚質量：色澤淺紅髮亮，口味鹹香，軟硬適度，形整不破。
13樓：網友
有以下幾點步驟：
1:您要先購買到腸衣就是一種薄薄的是專門做香腸用的，一般在大型乾鮮型別的市場有賣。
2:選擇豬肉，這個可以根據個人口味比如肥瘦的搭配是家人比較能吃什麼樣子的就購買什麼樣子的 和餃子陷所用到的豬肉陷沒什麼區別！
3:選擇澱粉，一般要選擇土豆澱粉不要選擇玉公尺澱粉。(記得用土豆的就好了我也就不解釋其中的原因了).
4:製作工具，這個東西一般個人家是沒有的但是你可以去大型的乾鮮市場去看看應該有簡易的。(飯店的一般都是自己製作，這個要問相關製作環節).
5:這個是蒸熟的 一般看肉多與少但是基本上在30分鐘到45分鐘就可以了，請注意熟了以後並不要馬上食用因為肉制和澱粉沒有完全融合，要等涼下來在經過燻烤在食用。
其中有很多問題是語言沒有辦法表達的這個需要自己的操作經驗在實際經驗中自己摸索的！ 謝謝您的詢問！
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