1樓：匿名使用者
料：雞蛋（數量自定） 花椒 大料 香葉 桂皮 紅糖 白糖 鹽 老抽 生抽 雞粉。
製作方法：1、將雞蛋煮熟，晾涼後，去皮。
2、將炒鍋刷淨，雞蛋放入鍋中，同時可以將花椒、大料、桂皮、香葉置入鍋中。
3、鍋中倒入清水，水量以即將沒過雞蛋為宜。
4、**，將水燒開後，倒入適量的老抽。老抽的目的主要是給滷蛋上色。其實很多時候我們包括做紅燒排骨的時候都會炒糖色，其實，老抽就是流水線製成的糖色，方便，好用。
5、現在給滷水下味道。加入適量的生抽、鹽、紅糖、白糖，嘗一下味道後，就可以繼續用大火滷蛋了。
6、大約五分鐘後，你就會看到鍋中的雞蛋已經呈現漂亮的醬紅色了。彆著急，繼續用大火滷，約十分鐘後，關火，將滷汁以及雞蛋倒入乙個大碗中，讓雞蛋浸泡在滷汁中，就隨時都可以吃啦。不過，滷汁浸泡得越久雞蛋會越香醇味美哈。
ps：1、煮雞蛋的時候一定要涼水下鍋，同時，最好先將雞蛋在冷水中浸泡一會，這樣雞蛋殼就不會在煮制的過程中破裂了。
2、滷水煮蛋的過程中，隔一會需要用炒勺反動一下雞蛋，目的是使得雞蛋上色更加均勻。
2樓：匿名使用者
滷蛋的製作方法。
材料：雞蛋6個。 滷料：八角2個、醬油1杯、糖1大匙、鹽1大匙、水或高湯2碗。
1 煮蛋 煮蛋是很關鍵的。因為要長時間煮制，方法不當的話很容易將蛋黃煮得過老。那樣就不好吃了。
現在就說說煮蛋的秘訣吧。先把水燒開以後再放入雞蛋。並且在水中要放一點點鹽，這樣，雞蛋不容易在煮的過程中破裂以致蛋白蛋黃流出來。
等水再次燒開後轉中火煮6分鐘。這時候可以把雞蛋撈出放入冷水中然後去皮備用。這樣煮出來的雞蛋口感很好。
2 調汁 姜 蒜切薄片。醬油五大勺、糖兩大勺、2/3杯水 鹽適量。這些都是六個雞蛋的用量。可以根據雞蛋的多少改變調味品的用量。
3 滷製 將調味汁料和雞蛋等放入鍋中開中火煮制。這時候一定要不停攪動（最好用木勺）。汁料煮開後轉小火煮10分鐘左右。注意經常上下翻面。最後就等汁料徹底入味了。
滷雞蛋的製作方法和配料
3樓：111111的會
滷雞蛋的製作方法和配料
配料 :八角克、香葉克、小茴香2克、花椒2克、甘草克、陳皮4克、白芷克、草果5克、老薑100克、白砂糖50克、老抽30ml、生抽20ml、雞蛋18個、啤酒500ml、水3000ml、食用鹽適量。
做法：
1.先將草果拍碎，然後將所有的辛香料用紗布包好，放入到清水中浸泡30分鐘。
2.雞蛋洗淨，然後放入到水中，將雞蛋煮熟備用。
3.浸泡好的香料，放入到水中，大火燒開後，改小火煮30分鐘，接著放入老抽、糖、生抽、食鹽、生薑、啤酒，開大火煮5分鐘。
4.雞蛋放入到水中，大火煮開，然後改小火煮20分鐘後，關火，煮好的雞蛋浸泡3小時後，味道更好。
小貼士：
1.配好的辛香料需要用清水浸泡30分鐘，可以去除香料中的苦味和雜質。
2.雞蛋需要提前煮熟，如果和滷水一起煮，雞蛋容易破，可能會影響滷水的味道。3.雞蛋不可以和香料一起煮，需要將香料味道煮出來後，才能放入雞蛋，不然雞蛋煮的時間太長，口感不好。
4.雞蛋放入滷水中，最多煮20分鐘，然後浸泡3小時以上，可以使雞蛋入味，如果浸泡12小時，味道更好。
5.滷水中加適量的啤酒，可以增加滷蛋的風味，還可以去除雞蛋的腥羶味。
6.大家想香味更足，可以加1顆丁香、克香茅草，可以使雞蛋香味更加濃郁。
4樓：姬覓晴
準備材料：喜蛋（熟雞蛋）10個、生抽30克、蠔油20克、姜20克、八角適量、花椒適量、蔥白適量。
1、準備好喜蛋和香料等食材，如下圖所示：
2、生薑去皮後切片，蔥白去根切段，如下圖所示：
3、喜蛋剝殼備用，如下圖所示：
4、電飯煲裡放入香料和生薑，如下圖所示：
5、把喜蛋放在香料上，如下圖所示：
6、電飯煲里加入生抽，蠔油和適量的水，水醃到喜蛋一半的量，如下圖所示：
7、啟動電飯煲的蒸煮功能，開始慢慢滷喜蛋，如下圖所示：
8、煮到還有20分鐘的時候把喜蛋翻身，繼續滷到程式結束，如下圖所示：
9、最後裝盤就可以食用了，如下圖所示：
5樓：地球之宋
不知道從什麼時候開始滷雞蛋也成為了大家吃方便麵、玉公尺麵條、炒飯、蓋飯的「標配」，在家中很多人都喜歡吃一顆鹹淡適中、香氣濃郁的滷雞蛋，但是大家知道滷雞蛋是怎麼做出來的嗎？
相信很多人吃滷雞蛋都是從滷味店當中買回來的吧，但是其實滷雞蛋的製作方法十分的簡單，新手只要調料湊齊了就很容易做出來香飄萬里的滷雞蛋，今天，大廚就為大家分享一下這道美味滷雞蛋是怎麼做出來的，感興趣的朋友們可千萬不要錯過哦。最關鍵的是，按照這個方法做出的滷雞蛋濃香四溢，讓你越吃越過癮。
第一步：買回來的雞蛋用清水清洗乾淨放入鍋中，在鍋中加入適量的水沒過雞蛋、加2茶勺食用鹽之後開大火將雞蛋煮熟。
ps：買回來的雞蛋並不乾淨，有一些雞蛋表面甚至還會留有少量的雞毛和糞便，如果不清洗乾淨這些髒東西很容易隨著雞蛋的空隙進入其中。
煮雞蛋的時候加入少量食用鹽後雞蛋就不容易煮裂了，這也是讓雞蛋又嫩又不破裂的好方法。當然，雞蛋要用冷水煮的。
第二步：雞蛋煮熟之後放入冷水當中冷卻2分鐘左右，用勺子將雞蛋殼敲碎，這樣讓雞蛋更容易入味了。
第三步：鍋中倒入比上一次煮雞蛋多一些的水，向水中倒入適量的生抽、老抽、八角、花椒、桂皮、香葉、鹽、茶葉包和冰糖，**煮調料。
ps：茶葉包是滷雞蛋是否好吃的關鍵，所以在煮滷雞蛋的時候要多方几包調料包哦。
第四步：調料煮到六七分鐘之後將之前煮好的雞蛋再一次放入鍋中，開中火熬煮大約5分鐘後關火。
ps：到這一步滷雞蛋的整個製作過程就已經完成了，但是這個時候我們並不能將滷雞蛋撈出來使用，要讓它在調料湯中浸泡一段時間才更好吃。
一般來說如果不開蓋需要讓滷雞蛋浸泡大約2個小時之後才能夠入味，如果是解開鍋蓋存放需要讓雞蛋在鍋中浸泡一夜才能夠入味。
最後提醒大家一句，滷雞蛋在調料湯當中浸泡的越久味道就會越香濃哦。這也是我們在購買滷雞蛋的時候為什麼服務員總會在湯料裡面將它撈出來的原因。
看了以上方法大家是不是覺得滷雞蛋的做法原來這麼簡單呢？喜歡這道美食的朋友們不妨自己也試著做一下，上手難度幾乎沒有，只要調料對、時間足就能做好這道美食的。
6樓：網友
食材：雞蛋5個、清水適量、生抽適量、老抽適量、細砂糖適量、鹽適量做法：
先將準備好的雞蛋，洗淨，室溫放置一會，讓雞蛋恢復到室溫。2.準備乙個鍋，大火將水燒開，下一小勺鹽。
燒水的量沒過所有蛋還多一些就好了。3.接著將蛋輕輕放入，以免蛋殼會撞裂，改中火，讓水保持沸騰。
4.立刻計時5分鐘。煮蛋的時間決定蛋熟的程度，也跟蛋的大小有關。
5.煮蛋的時候要時不時用筷子翻動雞蛋，注意要輕一點，這樣才能讓蛋黃保持在正中間。6.
時間一到，立刻撈出。7.用冷水不斷沖洗至不燙，接著用冷水繼續浸泡。
冷卻以後的蛋，才容易剝殼。8.小心地剝下蛋殼。
9.鍋中放入適量清水、老抽、生抽、細砂糖、鹽攪拌均勻，煮至沸騰後，放涼。10.
將蛋泡入事先完全放涼的滷汁，如果蛋浮起記得要用東西壓下去。11.雞蛋在滷汁當中浸泡一晚即可。
7樓：易諾千金
如果你想要簡便一點的，就可以到超市去買那種滷料包就最好了，或者是用八角桂皮和香葉放下去。
8樓：淺聊教育及公考
滷雞蛋用料。
雞蛋8個 桂皮一小塊。
八角兩個 幹辣椒七八個。
草果三四個 香葉三片。
生抽60ml 兩勺兩勺。
啤酒一瓶 白糖兩勺。
滷雞蛋的做法。
步驟1準備好需要的雞蛋，看人數而定 滷多少。
步驟2很多的親估計煮雞蛋都不會吧 那今天我們就從頭開始吧 雞蛋清洗乾淨，記住哦不需要滷的可千萬別洗哦 不然不能久放。
步驟3洗好的雞蛋在乙個裝有水的大碗裡浸泡幾分鐘這樣比較好煮哦。
步驟4開始煮吧，記住一定要涼水下鍋【不然外面熟了裡面還是糖稀】 下鍋的時候輕輕的放 還有就是煮的時候也不能太大火 不然煮的時候會翻滾容易蛋殼破 中間煮的時候也要用筷子撥動幾下，雞蛋均勻受熱 水開之後再煮八分鐘左右就可以啦。
步驟5如果家裡有冰箱的話提前準備一些冰塊 大碗里加入涼白開冰塊放進去。
步驟6煮雞蛋的配料就是一些比較家常的。
步驟7煮好的雞蛋立馬加入冰水中，這樣等一下輕鬆剝外殼。
步驟8準備乙個小鍋加入適量涼白開。一瓶啤酒【加了啤酒能很好的去除苦味兒澀味兒】
步驟9加入適量60ml生抽，老抽兩勺，步驟10
白糖兩勺。步驟11
還有剛剛準備的那些香料。
步驟12大火煮十五分鐘左右至出味兒 加入適量雞粉，調味兒 鹽不需要，老抽生抽都有鹹度。
步驟13煮的過程當中我們來開始剝雞蛋殼 三下五除二搞定，你看一點破皮的木有。
步驟14然後呢用水果刀在蛋白厚的地方輕輕的滑乙個小口 記住哦不能太大，煮起來就不好看了。
步驟15劃好口的雞蛋放入煮好的湯中。
步驟16重新煮沸後蓋上鍋蓋轉中小火煮四五十分鐘吧。
步驟17關火，時間允許的情況下燜至幾個小時【或者冷藏過夜口味更佳】 中間要時不時翻一下雞蛋，讓上色更均勻。
步驟18待雞蛋入味後，重新**收一下汁兒，這樣做是為了再次入味兒 也為了滷蛋最後一次上色 滷汁不用收太乾 滷好的雞蛋和剩餘的滷汁一起放進冰箱儲存，隨吃隨取。
滷蛋的做法與滷料配方
9樓：
摘要。下午好呀，親～
滷蛋做法以及配方：
滷蛋配方：花椒一小撮，八角1個，桂皮1塊，香葉3片，山奈2個，草果1個，冰糖5粒，生抽30ml，老抽20ml，蠔油1勺，鹽適量。
滷蛋的做法與滷料配方。
下午好呀，親～滷蛋做法以及配方：滷蛋配方：花椒一小撮，八角1個，桂皮1塊，香葉3片，山奈2個，草果1個，冰糖5粒，生抽30ml，老抽20ml，蠔油1勺，鹽適量。
做法：（15個雞蛋）1.雞蛋清洗乾淨外殼。
2.放入鍋裡，加入沒過雞蛋的冷水，水開後計時煮6分鐘。3.
煮好的雞蛋撈出放入冷水冷卻，剝殼。4.花椒、八角、山奈、桂皮、草果、香葉用紗布包起來，做成香料袋。
5.雞蛋重新入鍋，加入冷水，放入生抽、老抽、蠔油，加一些冰糖增鮮，放入食用鹽，最後加香料袋。6.水開後煮15分鐘。
7.記得悶上10分鐘哦親，鮮香入味，非常好吃。
滷雞瓜呢。祝您生活愉快～<>
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