1樓：匿名使用者
酸辣魚皮 要做出鮮美的魚皮菜來，魚料理的調味可是門大學問，不同的烹調方式適合的調味方法。
也不同。不過別擔心！魚的調味是學問大，可做起來並不繁瑣，不需要準備很多稀奇古怪的調味料，只要家裡常見的材料、調味料，就能做出好吃的酸辣魚皮。
材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克。
調味料：a.鹽1/6小匙、公尺酒1小匙、鮮雞粉1/6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙b.太白粉。
水1小匙、香油1小匙。
做法： 1.選用新鮮的魚，洗淨後用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙後沖涼；大白菜、黑木耳洗。
淨、切粗絲；紅辣椒洗淨、去蒂及籽、切末；蔥洗淨、切段，姜去皮、切絲，備用。
2.熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。
3.淋入公尺酒略炒後加入調味料a，中火炒至大白菜略軟後以太白粉水勾芡，淋上香油即。
可。 紅燒魚皮。
材料：魚皮200克，高湯、自制調料、陳醋、芫茜等適量。
做法：將魚皮洗淨，用高湯、調料煨煮入味，使魚皮軟綿，非常考究手藝。
特點：口感軟滑，有鮑魚的香味和魚肚的鮮味，能製作如此美味魚皮的人不多。魚皮富含膠質原蛋白和十多種氨基酸，能美容、滋陰。
第二種方法試過，挺好吃！
2樓：匿名使用者
煮魚皮的時間不要煮得太久，一般水開後放入魚皮煮3至5分鐘即可。
3樓：匿名使用者
我就覺得涼拌好吃。
魚皮用什麼泡煮不爛呢？
4樓：正潘若水仙
1、如果剛從市場上買來新鮮的魚，那麼這時候，魚的水分比較充足，你需要去掉水分，用吸水紙在魚身上反覆吸水，直到魚皮沒有水出來，這樣，水分少的魚上鍋煎時，也就不容易粘鍋了。
2、把魚下鍋之前，先把鍋燒熱，然後倒入一點冷油進去涮鍋，再快速倒出，接著又重複3次再把魚放入鍋裡煎。因為多次用油涮鍋，油分佈均勻，魚皮受熱後就不容易破。
3、善用生薑。鍋燒熱時，先用生薑把鍋均勻的擦一遍，再把油倒進去，輕輕晃動鍋身讓鍋裡的油分佈均勻，等鍋裡的油燒熱了，就趕緊把魚放進去煎，魚也不容易粘鍋了。
5樓：李和霖
魚皮必須放在油鍋中，兩面各煎三分鐘，把魚皮煎至收縮，顏色金黃，魚皮就不爛。
魚皮怎麼做好吃？
6樓：左迎天
可以試試做蔥爆魚皮。
準備食材如下：魚皮300克，小公尺椒3個，食鹽半茶匙，雞粉少許，蔥2根，姜3片，料酒2湯匙，生抽1湯匙，水澱粉適量。
具體做法如下：魚皮泡洗乾淨，小公尺椒椒、薑切片，蔥切段備用，鍋裡放水放入薑片和蔥和料酒將魚皮略飛水，飛過水的魚皮稍灼過冷水備用，鍋裡放油，爆香薑片和蔥白。
再放入小公尺椒略炒，加入適量的清水，調入一匙更鮑汁，適量的鹽，雞粉，生抽，倒入魚皮稍煮片刻，勾薄茨，放入蔥段即可出鍋。
魚皮味甘鹹性平，及具有滋補的功效；在食療方面，「魚皮」含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，「魚皮」中的白細胞—亮氨酸有抗癌作用。
需要注意的是魚皮千萬不要燒焦，那樣會使表皮組織病變，人吃了會致癌，所以在烹調魚時一定要注意它的火候，不要燒焦。
7樓：生活達人西西
加鹽調味即可。
既簡單有好吃。
8樓：網友
先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙。再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應重換熱水)取出，用清水洗淨。按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸後，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下)。
然後取出放清水中漂洗幾次即可使用。
魚皮切塊、蛤蠣吐砂後洗淨、薑切片、蔥切蔥花備用。魚皮蛤蠣湯，取鍋放入適量水，待水滾後放入蛤蠣、薑片。作法2再次滾開後放入魚皮。
待魚皮熟成後，以鹽、公尺酒、香油斟酌調味，再放入蔥花即可。
蒜炒魚皮，先將材料做好準備下薑片爆香，爆蒜辣椒，爆香下魚皮翻炒即可。 醃瓜蒸蝨目魚皮，魚皮先解凍，切半，將魚皮排盤，放上切好的醃瓜(醃瓜先洗淨再切塊),淋上公尺酒與醬油後，入鍋蒸10分鐘。起鍋後淋點香油，擺上蔥絲。
香芹菜魚皮，芹菜切段，蒜苗斜切，魚皮加點鹽穿燙，下蒜苗芹菜，魚皮下鍋加水悶煮，加鹽少許味素悶煮1分。
9樓：盡是強顏歡笑
1、準備以下食材：熟魚皮500克，香菜1棵，小公尺椒3個，大蒜5瓣，生抽3湯匙，陳醋1湯匙，食鹽少許，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙，芝麻油1湯匙。
2、新買回來的熟魚皮，一般都是真空包裝的，拆開包裝，取出魚皮，然後將魚皮放到清水裡面，清洗2遍，然後放到菜籃子裡面瀝乾水分，如果家裡有條件的，可以用廚房紙巾吸乾水分，接著把魚皮切成自己喜歡的小段，然後裝入湯盆備用！
3、將小公尺椒切碎，香菜切碎，大蒜拍扁剁碎，一起放到裝有魚皮的湯盆裡，再加入少許食鹽，加入3湯匙的生抽，加入1湯匙的陳醋，加入1湯匙花椒油，加入1湯匙的辣椒油，加入1湯匙的芝麻油，然後用筷子攪拌均勻。
4、這樣一道香辣可口，簡單美味的【涼拌魚皮】就製作完成了。
10樓：汽車百科說
可以涼拌。所需材料：魚皮一盤，香菜一把，食鹽適量，味精適量，公尺醋適量，香油適量，白糖2克。
做法：1、魚皮洗淨，切成5公分長的細絲；
2、香菜切小段備用；
3、魚皮焯水40秒後撈出，在涼水下衝洗幾次使魚皮冷卻下來，瀝乾水分盛出備用；
4、放入適量鹽，白砂糖，香油，花椒油，公尺醋，香菜調拌均勻即可食用。
魚皮是由各種鯊魚皮加工而成，以體厚身幹，皮上無肉，潔淨無蟲傷者為好；分雌雄兩種，具有膠質，營養和經濟價值較高。我國沿海各地區均產，福建、浙江、山東為主要產區。
魚皮文化是黑龍江省民間文化的代表，是赫哲族人民在長期漁業生產生活中創造的智慧結品。林哲族在清代文獻中稱為「魚皮部」，生活於黑龍江、烏蘇里江及松花江三江匯流之處，是我國唯一專門以捕魚為生的民族，也是全世界唯一乙個傳承魚皮文化的民族。
11樓：痕九天攬月
紅燒魚皮。
材料準備：一條羅非魚，公尺酒，澱粉，香油，豆瓣醬，醬油，白糖，水。
1、首先把羅非魚清洗乾淨，給魚身切花刀，在尾巴的位置，用刀斜著切，先從尾巴開始，切魚頭，然後再掉個頭，從尾巴開始斜著切，正反面都要切。魚切好之後，就開始調調料，往碗里加入三勺醬油，兩勺水，一勺公尺酒，半勺白糖，半勺豆瓣醬，半勺澱粉，幾滴芝麻香油，攪拌均勻，調料就調好了。
2、然後在魚的身上撲薑絲、蔥絲、蒜瓣，之後再把剛才調好的醬料均勻地淋在魚身上。做到這裡魚皮的準備工作已經做好了，就差給它加熱了。接下來我們就要用到微波爐，用微波爐加熱魚？
是不是讓人摸不著頭腦，但是這做出來的味道絕對讓你驚訝。
3、最後再用保鮮膜把盤子給蓋起來，之後放進微波爐裡面，高火微波4分鐘左右就可以啦，記住盤子需要大一點的，不然端出來就會非常燙手。4分鐘很快就過去了，現在開啟微波爐，把魚取出來，之後就細細品嚐啦。
完全不腥，魚皮韌勁爽口，剛吃進去讓你產生此物是否是魚皮的真實性。保鮮的同時又能保其硬度及口感，這樣再輔之以蔥姜去腥，添入涼拌汁佐味，芝麻添香，廣式涼拌，胃口大開。魚皮也是含有豐富的蛋白質和多種微量元素的，不過魚皮當中也含有比較高的脂肪和膽固醇，建議想要****的小主，可以多吃魚肉，少吃魚皮。
12樓：壹加壹是不等於二
1、豆豉炒魚皮。
準備食材如下：魚皮500克，朝天椒15克，尖椒30克，食鹽1茶匙，醋1湯匙，姜1塊，蒜3瓣，料酒2湯匙，生抽1湯匙，豆豉2湯匙。
具體做法如下：青紅椒切段，蒜去皮拍瓣，姜切菱形片備好，魚皮用料酒、醋加水泡20-30分鐘，然後用鹽一片片搓洗乾淨，鍋裡下水燒開後關火，將魚皮放入燙30秒，撈起後過冷河，然後放入檸檬冰水中浸泡5分鐘，鍋裡下油，爆香蒜瓣和薑片，下豆豉炒香，下青紅椒翻炒，倒入魚皮，淋入1湯匙料酒，快速翻炒均勻即可出鍋！
2、涼拌魚皮。
魚放血去鱗後，吸水，用刀揪下魚皮，再刮乾淨魚皮的筋膜（這個極考刀工），放入零下十度的冰水中浸泡良久後魚皮收縮，再切塊以順德菜的經典配料，切細的薑絲和蔥白，些許香菜，炸得酥脆的花生和白芝麻，切片的蒜瓣，頭抽醬油及白糖，最後，以熬熱的花生油澆熟之。
13樓：網友
魚皮一般涼拌比較好吃，其實超市裡面賣的三文魚骨，魚頭，魚皮等邊角料產品並不便宜，如果有遇到打折的情況買一下也並是不可。三文魚邊角料裡面，魚頭，魚皮，魚鰭腥味很重，魚骨稍微好一點，而且魚骨根據分割水平，運氣好還可以買到肉比較多的。
有一次在學校外面吃燒烤，有一條烤魚，魚肉吃的差不多了，我以為吃光魚肉就可以了。魚皮被烤的有些幹，而且有點油，還有好多的燒烤料。結果她津津有味的吃光了烤過的魚皮。
嗯。看她吃完以後就覺得這個烤魚的魚皮應該很好吃吧～遺憾的是沒機會去吃了，而且沒機會和她一起再回去吃了。
14樓：我係雲圳老弟
魚的精華竟是魚皮，放入靈魂調味醬，一碟爽脆涼拌魚皮好吃到難忘。
15樓：魚飯大叔
涼拌魚皮是我很喜歡的開胃菜，今天用半斤大頭魚皮來涼拌，魚皮很q彈，洋蔥很爽脆，加上香菜的香味，吃起來很贊。材料：魚皮(大頭魚或者草魚） 蒜頭 姜 香菜 洋蔥 小公尺辣 鹽 生抽 白糖 芝麻油 陳醋(不喜歡可不加）
16樓：虛構的生命
魚皮最好吃的方法我認為是油炸，用這種方法做魚皮是非常好吃的，可以在油炸的時候可以在裡面放一些佐料，這樣的話會更加好吃。
17樓：奮鬥
要想魚皮做的好吃的話，可以選擇將魚皮進行涼拌，就是在涼拌的時候記得一定要加上生抽和麻油，這樣不僅可以去腥，而且可以題項。
18樓：佛賢嵇虹玉
魚皮的製作方法有很多，可以做涼拌魚皮，紅燒魚皮，泡椒魚皮，豆豉香辣醬，炒魚皮，椒油蒜泥魚皮，西紅柿與皮蛋湯，青瓜花生拌魚皮，蔥燒魚皮，魚皮黃瓜絲等，味道都是非常美味的，而且營養豐富。魚皮中含有非常豐富的膠原蛋白，多吃魚皮能夠幫助保持**彈性，就是讓**更加嫩滑，與皮的好吃與否關鍵是要注意魚皮的新鮮，還要注意魚皮要去腥。
19樓：敏
魚皮一般涼拌比較好吃，首先，把魚皮切成大小均勻的細條，再找來小公尺辣切碎，需要搗一些蒜泥，然後就是鹽，生抽，蠔油，醋，把所有的調料準備齊全和切好的魚皮一起抓拌均勻，最後淋上香油，撒上一些香菜碎，裝盤即可。
20樓：小漁漁
其實魚皮營養成分非常高，據說有美容養顏之功效，但是有些人不喜歡吃。可是我覺得魚皮和螺絲椒爆炒簡直是人間美味！
21樓：暮夏淺眠
魚皮花生：和麵，擀皮，像包餃子一樣，花生公尺包進去，煞有介事的滾圓，烘乾，最後端出來。
這種零食小吃的配料也跟地域有關，河北一帶一般用麵粉做，外面的殼比較厚，但非常脆；福建一帶用糯公尺粉做，外面的殼比較薄，更香一些。
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