1樓：網友
紅燒獅子頭。
原料：五花肉、黃瓜、胡蘿蔔、麵粉、芡粉、雞蛋、瓢兒白、老抽、鹽、油、蒜。
做法步驟：<>
第1步、胡蘿蔔和黃瓜剁碎。
第2步、五花肉剁碎。
第3步、蒜剁成沫。
第4步、加入一勺老抽，乙個雞蛋，一小勺鹽，一勺蠔油。攪拌均勻。
第5步、加入麵粉芡粉攪拌均勻。
第6步、攪拌好的肉餡。
第7步、用手弄成圓形丸子狀。
第8步、油燒至五成熱把丸子放進去炸。
第9步、炸至金黃撈出瀝乾油。
第10步、把油倒掉重新加入油，油熱後加入一勺老抽一勺蠔油翻炒兩下。
第11步、加入丸子翻炒。
第12步、加入適量水燒十五分鐘，慢慢收汁。
第13步、瓢兒白洗淨切成四瓣。
第14步、燒好後放入盤子裡。
第15步、炒鍋清洗乾淨用清水煮一下瓢兒白。水開後煮一兩分鐘即可。
第16步、撈出盛盤。
2樓：推上豬肉去趕集
材料。做法。
首先將肉丸的材料全部均勻混合。
接下來將絞肉充分攪拌、摔打至出黏性。
將雙手沾水(油)後，將絞肉揉成適量的大小。
起油鍋，用180度將肉丸子炸至表面金黃後取出備用。
另起油鍋，將大蒜下鍋爆香後，加入白菜拌炒。
接下來加入醬油調味。
接著放入炸好的獅子頭一起煨煮至熟透、入味。
最後起鍋前再放入適量的蔥段、辣椒就完成了。上桌。
3樓：大乖總
食材準備。材料：豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔 25克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量。
調料：食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹飪方法。步驟。
具體操作。步驟1
蔥、姜洗淨切末 ，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲。
步驟2豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。剁肉餡時要參照「 三分肥，七分瘦」的原則。
步驟3燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
步驟4炒鍋內留少許食用油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。
請教一下紅燒獅子頭應該怎樣做？
4樓：於是忘了季節
紅燒獅子頭的做法。
步驟step
荸薺削皮切成末，蔥和姜取適量切成末（蔥薑末越細越好）步驟step
放入肉餡中 加入1勺鹽。
步驟step
加入1勺醬油 打入乙個雞蛋之後拌勻。
步驟step
30克澱粉加少量水成糊狀倒入肉餡中 瞬時間攪拌均勻即可 不要過分摔打肉餡 那樣獅子頭就不夠鬆軟慎改了。
步驟step
拌勻後備用。
步驟step
將肉餡用完後做成丸子狀，我做的稍小些 這樣燉時更寬悄判快入味 待客可以做大的更有氣勢。
步驟step
鍋內放入較多油 油熱後將丸子逐一放入炸制 全程小火。
步驟step
可以用勺子舀起油淋在丸子上。
步驟step
炸製表皮變硬 顏色金黃撈出 我選了4個丸子 其他的晾涼可以放入冰箱 吃時燉煮就好了。
步驟step
另起鍋放入丸子 加入清水莫過丸子 放入少許蔥薑片 加入蠔油。
步驟step
加入1勺醬油 2勺老抽。
步驟step
加1小勺鹽燉煮丸子 大約1個半小時左右。
步驟step
丸子快燉好時嘗下鹹淡 依個人口味可適當調整。
步驟step
油菜洗淨對半切開 水中放幾滴油和半勺鹽焯下油菜 備用運純。
步驟step
丸子和油菜裝盤備用。
步驟step
取適量燉丸子的湯放入鍋中 開鍋後加入適當水澱粉勾芡 淋在丸子上即可。
紅燒獅子頭的成品圖。
5樓：樹星闌
請教一下，紅燒獅子頭散蘆應該怎樣做？首先把五花肉剁成餃子餡兒，對一點澱粉臥生團在鍋裡煮，煮熟以後撈出來再過油萬戶撈出來，咋用粉面子欠虧鬧出美，美味的湯汁一定要稠一些，就在過好油的大丸子銷掘罩上，美味的紅燒，試試頭就做成了。
6樓：夏日炎炎
紅燒獅子頭最好選用優質豬後腿肉這樣做出來的比較q彈仿彎念，豬肉剁/絞肉機絞成肉泥，加適量澱粉朝乙個方向攪拌上勁團成合適的大小下鍋炸，最後調個紅燒汁小火慢燉鬧鍵半小時出鍋備困即可。
請教紅燒獅子頭的正宗做法？
7樓：
豬肉500克（三成肥肉） 荸薺100克（或嫩藕） 青菜50克。
水發蝦公尺 火腿 冬筍各25克 蔥薑絲共25克。
鹽6克 味精2克 料酒20克 醬油25克 雞蛋2個 水澱粉75克 胡椒粉1克 糖25克。
製作步驟：1、將豬肉、荸薺、水發海公尺、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。
2、將肉餡放入盆內，加入荸薺、海公尺、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻。
3 、將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的。
3、油中炸至表面呈淺黃色時撈出。
4、將肉丸放入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水；
5、燒沸後撇去湯麵浮沫，改用小火燉1小時。
6、炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心，冬筍、火腿略炒，7、潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。
注意：1.剁肉餡時要參照「三分肥，七分瘦」的原則；
2.肉餡如一時不用，可將其盛在碗裡，將表面抹平，再澆一層熟肉油，可隔絕空氣，使肉餡不易變質。
3.獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另乙個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。
8樓：醇味坊
hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。
除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？
9樓：良子美食
紅燒獅子頭，好吃美味。
10樓：耿鈮
家常紅燒獅子頭的做法。
11樓：小廚神美食
《二十不惑》同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯。
12樓：豁牙哥
喜歡的寶貝保留吧。
13樓：網友
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出。
最正宗的紅燒獅子頭的做法
14樓：小廚神美食
《二十不惑》同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯。
15樓：瑞邵孔採藍
前言紅燒獅子頭，是我們中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要細火慢燉，十分瘦肉，三分肥肉，大小要如公尺粒，不能剁太細，像咱們家庭製作，可以用絞好的肉餡來製作，也是很美味的。
材料主料：豬肉餡500g；
輔料：大蔥1棵、姜適量、油適量、精鹽適量、澱粉適量、老抽適量、五香粉適量、味精適量、料酒適量、綿白糖適量。
紅燒獅子頭。
1將豬肉絞成餡，放入蔥、薑末。
2攪拌均勻，放入老抽。
3放入料酒。
4放入鹽。5放入五香粉。
6放入糖。7放入味精。
8放入適量澱粉，攪拌上勁，能成團即可。
9將餡料揉成稍大點的肉丸。
10將肉丸炸熟，撈出控油。
11取一小碗，依次放入醬油、料酒、糖、醋、鹽、味精、清水、澱粉。
12鍋內放底油，油熱下蔥姜爆香，出香味後放入肉丸。
13倒入調味汁及適量清水。
14大火燒至湯汁濃稠即可。
小貼士1加入澱粉能使丸子更容易成團。
2放入料酒、蔥、姜有去腥去膩的作用，最好不要省略。
3料汁所加調料的比例依個人口味即可。
16樓：洛闌皋翠梅
原料：豬肉泥600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）、荸薺12個左右（沒有荸薺也可以用藕）、板油150克（板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是板油末，越硬越有彈性，越好吃~）、雞蛋1個、蔥姜水1大匙。
調料：鹽1小匙、醬油2大匙、澱粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蠔油1小匙、黃酒1大匙、水澱粉適量。
配菜：小油菜10棵左右、竹筍半個、黑木耳1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）。
做法：1、將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
2、荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
3、蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在氽燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
4、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
5、然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
6、將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收幹，最後用水澱粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收幹，然後水澱粉勾芡就可以了~
配菜可以晚一點放入~
多燉一會會更好吃~
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
17樓：匿名使用者
紅燒獅子頭。
原料：豬肉糜250g，豬肥肉少許，藕片/荸薺 50g（切成末），菜心 300g，薑末少許，薑片2片，八角1只，蒜1瓣，澱粉，蛋清2枚，鹽，糖，味精，酒，生抽，老抽，油。
做法：1. 豬肉糜買來，加入少許肥肉，用刀剁松，剁10分鐘左右，至肉塊不明顯。
2. 肉糜放一容器內，加薑末、藕/荸薺末、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽，足量澱粉加2枚蛋清及少量清水，拌勻。放冰箱內15分鐘，使之略微凝固。
3. 將肉糜捏成桌球大小的丸子。
4. 起油鍋，將肉丸炸至8分熟，取出瀝油。
5. 將肉丸放入一小鍋，加清水沒過肉丸，加兩片姜、兩大勺老抽、1小勺鹽、兩大勺糖、一枚八角，半勺味精，水開後轉小火，燉1小時左右。
6. 起油鍋，把蒜拍松後爆香鍋，將菜心倒入，炒透即可。
7. 將肉丸鍋子轉大火，勾芡。
8. 將菜心作底，肉丸子鋪上，淋上湯汁，即可。
18樓：小紅廚美食
紅燒獅子頭最正宗的做法，軟糯醇香，口感鮮嫩，過年宴客特有面子。
最正宗的紅燒獅子頭的做法，正宗紅燒獅子頭的家常做法
將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁 南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過 大蔥白從中劈開，切成長6釐米的段。碗內放肉丁 南薺丁 玉蘭片丁 蔥薑末 醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子 雞蛋清 精鹽 溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。烹調 炒勺放中火上，加白油燒至...
獅子頭的做法 獅子頭怎麼做 獅子頭的家常做法
主料。五花肉。200g輔料。油。適量。鹽。適量。香蔥。適量。蒜。2瓣。姜。2片。十三香。適量。料酒。2勺。澱粉。1大勺。烤肉醬。1勺。生抽。2勺。蜂蜜。1勺。蠔油。1勺。白糖。適量。雞精。適量。步驟。1.準備好材料。五花肉提前打成肉末備用，個人覺得買五花肉的時候選擇帶點肥的比較好吃 2.切好蔥花，蒜...
紅燒獅子頭怎麼燒好吃，最正宗的紅燒獅子頭的做法
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出 紅燒獅子頭，好吃美味 二十不惑 同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯 hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜 紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。除夕夜將至，今年的...