1樓：慕桖春翠
蠔油牛肉絲怎麼炒才嫩？蠔油牛肉這道家常菜，這次用的是牛裡脊肉，去除筋膜切成薄片，稍稍醃製，為了方便快速食用也可以直接用牛肉片做這道美食，下油鍋滑油後烹入蠔油，蠔油的香氣絲絲滲入牛肉，草菇又進一步提鮮了這道菜，食之口感鹹鮮，鮮嫩爽滑，兼以色澤亮麗，聞之便口舌生津，細細咀嚼，味蕾瞬間被引爆。
2樓：**幫幫忙
辣椒炒牛肉】
用料：牛裡脊一塊，辣椒適量，姜一塊，大蒜適量，生粉一勺，料酒一勺，紅燒醬油適量，生抽一勺，胡椒粉少許，鹽適量，味精少許。
步驟：1，準備一塊牛裡脊肉，洗乾淨。
2，逆著肉的紋理切，把牛肉切成絲兒備用。不要順著紋理切，不然炒出來的牛肉咬不動，塞牙。
3，往牛肉絲中加入一勺料酒，少許紅燒醬油，生粉一勺，薑絲適量，鹽少許，植物油少許。
4，用手把調味料和牛肉抓拌均勻，力度輕一些，就像給牛肉做按摩一樣，讓牛肉絲均勻沾滿醬汁，醃製十五分鐘，這一步只要處理好，做出來的牛肉口感會很滑嫩。
5，準備一些辣椒，我用的這種辣椒皮薄，韌性好，辣味也很正。
6，把辣椒切成小一點的片備用，沒有紅辣椒的話可以用點幹辣椒或者小公尺辣，配著一起炒顏色好看。
7，準備一些大蒜，用刀背稍微拍一下，隨意切塊。
8，油鍋燒熱，下入辣椒和蒜粒炒出香味。
9，待辣椒的香味出來，倒入醃製好的牛肉絲，大火快炒。
10，最後可以嘗一下味道，再新增少許鹽，味精，胡椒粉調味，用黑胡椒粉，風味更佳。
小貼士：炒牛肉的時候不知道怎麼挑選牛肉，可以直接讓賣肉的師傅拿適合炒的肉給你；
牛肉的紋理很明顯，切牛肉的時候，千萬別順著肉的紋理切，要把牛肉的纖維切斷，吃得時候才不會塞牙。
如何炒牛肉絲嫩又好吃？
3樓：網友
【食材】
牛肉300克、尖椒乙個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、幹辣椒5個、雞蛋清適量、玉公尺澱粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加。
一小勺約5毫公升）
製作步驟】1、準備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、幹辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說幾句：要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加澱粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最後加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：
一、牛裡脊肉是最好的選擇，沒有裡脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便於好嚼；
三、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和幹辣椒段，快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然後混合翻勻，加入少許水澱粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。
9、完成。小貼士】
一、因為加了泡椒，去腥效果特別好，所以我沒加料酒這類的來去腥，泡椒還有獨特的泡椒風味，很開胃，做法在我的公號後臺回覆「四川泡菜」就會出來做法，沒有的話就加一點料酒或花雕酒來去腥；
二、幹辣椒和泡椒有著不同的用處，所以兩者都加了，一是為了襯托顏色，另外是為了增加幹香味道，幹辣椒段用之前洗一洗，使其是溼的，不至於入油鍋易糊，但也要把多餘水分甩幹，防止入鍋濺油。
4樓：冰靈九藍
如何炒牛肉絲嫩又好吃，牛肉絲的話，你可以炒辣椒或者芹菜，當然炒的之前用生粉攪拌一下，再加點油，這樣的話炒出來的牛肉比較鮮嫩，時間控制的要短一些。
5樓：生活諮詢師小榮
香菜除葉留梗，頂刀切3釐公尺左右寸段。
2/8 牛裡脊從中間切開，頂刀切釐公尺的薄片。
3/8 蔥、姜、青蒜切片，小公尺椒切丁。
4/8 把切好的牛裡脊洗淨血水，放入碗中。然後，加入老抽、鹽、料酒（10克），攪拌均勻；再放雞蛋清、澱粉，反覆攪拌均勻；醃製10分鐘左右，備用。
5/8 鍋內下油，大火燒熱，放入醃好的牛裡脊片滑散後倒入漏勺中留用。
6/8 熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香。
7/8 再放入小公尺椒、蠔油、白糖，轉中火煸炒。
8/8 然後加入牛裡脊片一起翻炒，最後放香菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋。
6樓：網友
切好的牛肉絲用料酒，蔥段，薑片醃製30分鐘，然後放入少量的玉公尺澱粉抓勻，加入少量的食用油，炒的過程中也要注意火候，大火快炒這樣炒出的牛肉絲會非常鮮嫩。
7樓：江蘇新東方烹飪學院
酸辣土豆絲的做法步驟。
1、土豆切細絲，儘量手切，刀工不行的話可以用搽絲的工具。
2、切好後過水沖洗乾淨，瀝水乾辣椒，根據喜好剪成細絲或整個放，還可以切點新鮮青椒絲調顏色。
3、油熱後先放花椒，炸香後放幹辣椒，別糊了，爆出香味立刻放土豆絲和青椒絲，翻炒變顏色馬上放點白醋。
4、最後放醋，蔥末蒜末，最後放放鹽，放味精，翻炒均勻5、完整出鍋，可以上桌食用。
8樓：網友
1切法，切對紋路。
2切好加調料。
3加澱粉蛋清。
4上大火熱油快炒，調料配菜出鍋。
怎樣炒牛肉絲，怎麼炒牛肉絲又嫩又好吃竅門
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