1樓：溫暖說情感
很多人都喜歡吃火鍋，吃火鍋的時候覺得往往火鍋店裡的東西都比自己家製作出來的要好吃多了，就比如火鍋店裡的小酥肉，真的是鮮香入味，好吃極了。那麼，在家如何做像火鍋店裡的那種小酥肉呢？其實非常簡單，只要掌握了以下幾個步驟，不用出門就能吃到外面火鍋店裡的那種小酥肉。
一、豬肉切條並加佐料醃製乙個半小時首先將新鮮的豬肉切成大小均勻的細條，然後將切好的豬肉放入盆中加入料酒、蔥、姜以及花椒、生抽、老抽和適量的鹽醃製乙個半小時。如果愛吃辣的話醃製時也可以加點辣椒粉。
二、醃製好的豬肉加入澱粉和雞蛋抓勻豬肉醃製好之後，將裡面的蔥姜以及花椒等佐料挑出。然後在醃製好的豬肉條里加入適量的澱粉和少量的麵粉，再加一兩個雞蛋抓勻。如果肉比較多可適量多放乙個雞蛋，同理如果肉少就少放即可。
三、下鍋炸至表面金黃即可撈出將豬肉條抓勻拌好之後就可下鍋炸了，一般油溫五成熱下鍋，炸至表面金黃即可撈出。如果有的人喜歡吃硬一點的，那麼可以多炸一會，炸至酥脆撈出。
四、將炸好的肉放到蒸碗裡上鍋蒸炸好的肉放進蒸碗裡，碗裡提前加點生抽和蒸魚豉油，再加點水沒過炸好的肉，碗裡再放入八角和辣椒、香葉，如果吃辣再加入一點幹辣椒。然後將蒸碗放入蒸鍋內開始蒸，一般蒸乙個半小時就能出鍋了，一碗香氣撲鼻的小酥肉就做好了。這個小酥肉做法並不複雜，重要的是費時間，醃製肉需要時間，炸肉和蒸肉也需要時間。
2樓：韓諾諾
其實關鍵就在於控制好火候，要做到小火慢燉半個小時以上，就可以做到火鍋店的那種效果。
3樓：白珍全全全
準備好所需食材，把豬腿肉切成條狀，把蔥姜切碎放入肉條中，加入適量十三香，倒入料酒、生抽 、鹽、白糖 ，把肉醃製一下，將麵粉倒入醃好的肉條中 ，然後就可以開始煎炸了，炸成兩面金黃就可以出鍋了。
4樓：小
可以把肉沾上面粉，油炸兩次，這樣就是比較油的，也是比較脆的，炸好了也會特別的好吃的。
小酥肉可以煮火鍋嗎
5樓：美麗好生活
小酥肉可以煮火鍋。
小酥肉是吃火鍋必備的一款小吃，又酥又脆，非常香，它不僅可以單獨吃，還可以涮火鍋吃，也很不錯，小酥肉放入麻辣鍋裡涮一下再吃，可以吸附麻辣鍋的香辣，裡面依然酥脆，這味道好吃極了。
炸小酥肉的做法
1、鍋中放一把花椒，開小火，炒到鍋中冒煙，聞到花椒香味時關火，倒在案板上，放涼後擀成粗顆粒，不能用花椒麵下油鍋容易炸糊發苦；將肉切成釐公尺厚的長條；炸酥肉一般用五花肉口感是最好的，裡脊肉也可以，但口感發硬；若嫌五花肉太肥，可以把肥肉切掉一部分，但每片都要像這樣帶一點肥肉，吃起來才香。
2、醃製豬肉，鹽1克、胡椒粉1克、白酒1克、水10克、蔥姜適量、搗碎的花椒少許；炸酥肉醃肉時鹽一定要少放，不能按平常醃肉的量放鹽，那樣就鹹了，因為調糊時還要放鹽；抓拌均勻，醃製15分鐘左右，使其入味；做酥肉用白酒醃製比料酒香。
3、開始調糊，紅薯澱粉50克，麵粉10克，雞蛋去殼後50克，壓碎的花椒2克，鹽1克，油10克，啤酒10克。剛攪拌時很乾，千萬別加水，等攪勻稀稠度跟酸奶差不多；若糊太稠，炸出來口感發硬，太稀肉片又掛不上，所以炸酥肉糊不能太稠也不能太稀；把蔥姜撿出來，將肉倒入糊中，抓拌均勻，使每一片肉都裹上糊。
4、起鍋燒油，油多倒一點，燒至五成熱，用一根筷子插入油中，若筷子周圍冒密集小泡泡就是5成油溫；這時關小火，把肉片乙個個放入油鍋中，這時不要著急去翻動，容易脫糊，等定型後再用筷子去扒拉。
一次不要炸太多，否則成熟度不一致，半斤肉我分了兩次炸；下完肉片後，再開中火慢炸；炸至表皮微黃酥脆，用筷子敲上去能感覺到有一層硬殼時，就撈出來，差不多要炸5分鐘左右。
然後把油溫公升高至七成熱，倒入酥肉復炸一遍，大約炸15秒左右就要立馬撈出來；因為這時油溫很高，容易把酥肉炸糊，半斤肉建議分兩次復炸，才來得及撈出；復炸後口感更加酥脆，放涼也不軟，一口下去，嘎嘣嘎嘣脆，越嚼越香。
5、最後撒上椒鹽粉，趁熱吃，一口乙個，真是大快朵頤。
小酥肉是火鍋必備，在家做的時候應該注意些什麼？
6樓：柚子潘
1、第二次油炸的搏滲溫度不要過高，如果溫度過高的話容易把酥肉炸的過正銀汪老，口感會不好，炸至兩面金黃酥脆就可以；
2、炸的酥肉除了直接吃，也可以選擇用來燉湯做菜，都是非常美味的，河南有舉仔一道名菜，酥肉燴麵，酥肉搭配筋道的麵條，備受人們青睞，在選擇配菜時，我們還可以搭配木耳，豆腐，菠菜等讓酥肉營養更加均衡；
3、雞蛋裹漿時一定要注意每片肉都均勻的裹上，酥脆的口感其實都是雞蛋的功勞，調料可以根據自己的喜好去放，喜歡的朋友們快試試吧。
怎樣做酥肉就能做出火鍋店一樣的味道和感覺？
7樓：小汐愛旅行
很多人都喜歡吃火鍋，吃火鍋的時候覺得往往火鍋店裡的東西都比自己家製作出來的要好吃多了，就比如火鍋店裡的小酥肉，真的是鮮香入味，小酥肉是一種特殊的傳統菜餚，是陝西，陝西，河南等地區的地方特色小吃。它酥脆，柔軟，香脆，不油膩且不油膩，因此是許多人嘗試火鍋的必經之路，請學習此技巧並在家中油炸。「不軟」它又香又脆。
一，豬肉切條並加調料醃製乙個半小時。
最先將新穎的豬肉切割成尺寸勻稱的細條條，隨後將切完的豬肉放進盆裡新增公尺酒，蔥，姜及其麻椒，生抽醬油，老抽王和適當的鹽醃製乙個半小時。如果愛吃辣椒得話醃製時還可以加一點辣椒麵。
二，醃製好的豬肉新增麵粉和生雞蛋抓勻。
豬肉醃製好以後，將裡的姜蔥及其麻椒等調料挑出來。隨後在醃製好的豬肉條裡新增適量的木薯澱粉和少許的小麥麵粉，再加一兩個生雞蛋抓勻。假如肉比較多可適當多放乙個雞蛋，同樣假如肉少就少放就可以。
三，入鍋炸至表面金黃色就可以撈出。
四，將炸好的肉放進蒸碗裡上鍋蒸。
炸好的肉放入蒸碗裡，碗裡提早加一點生抽醬油和海鮮醬油，再加一點水沒過炸好的肉，碗裡再放進八角和朝天椒，良姜，假如吃辣椒再新增一點辣椒幹。隨後將蒸碗放進鍋內逐漸蒸，一般蒸乙個半小時就能起鍋了，一碗香甜可口的小酥肉就搞好了。這一小酥肉做法並不繁雜，關鍵的是耗時間，醃製肉必須時間，炸裡脊和蒸肉也要時間。
人見人愛的小酥肉，要怎麼炸才能做出火鍋店的口感？
8樓：時間帶給我們的快樂
小酥肉在製作的時候，首先要選擇裡脊肉，先把裡脊肉買回來醃製，裹上雞蛋液，玉公尺澱粉，然後切成條下鍋炸。
9樓：會種田的機械師
首先把肉醃製一下，然後裹上面糊，最後下鍋炸熟即可。
10樓：乙個吡喃環
放花椒麵花椒才是酥肉的靈魂，這個是一定要放的，準備幾把花椒，然後放到鍋裡幹炒一下，等聞到濃郁的花椒味的時候，就可以取出來了。放白酒要想炸出來的小酥肉更加酥脆的話，白酒是不能少的。
火鍋標配的小酥肉，如何在家輕鬆get呢？
11樓：歡的歌聲
把切好的肉放到乾淨的盆裡，將花椒粒、薑末、胡椒粉、食用鹽、少許白糖、料酒、雞蛋全部加入到肉裡，用手抓均勻，醃製十到十五分鐘左右。火鍋煮著吃也是可以的，各有千秋吧，但從我自己看到的到店食客來說熱的時候直接吃是比較多的，可以蘸上火鍋幹碟吃，也可以配蕃茄醬，口感酥脆，別有一番風味剛炸好的酥肉，色澤金黃，適合直接吃；放涼後也可以在火鍋內涮著吃，尤其適合涮菌湯，別有一番風味！有時候也要看個人的口味吧，有些人覺得涮著吃比較好吃吧嗯，那個因為烤的直接吃的話，我覺得有股怪味道，涮著吃，而且粘上那種麻醬的話，還有他那種專門的調料的話，口感會比較而當酥肉放涼之後，可以放進火鍋裡涮著吃，酥肉外面的那一層酥會吸收火鍋底料的辛辣芳香，吃進嘴裡又是另一種味道。
<>涮火鍋：酥肉下鍋裡很快就能吸飽湯汁，吃的時候就會變的很軟，很入味。重慶崽兒個人建議吃火鍋的時候，酥肉應該趁熱吃，特別是現炸酥肉最好吃，如果端上桌冷了後還是建議燙熱了吃，只是口感沒有現炸的好吃，不過燙的時候最好是放到鴛鴦鍋的清湯裡面只能這樣說：
涮著吃，酥肉更耙軟並且融有火鍋湯料的味道（鮮香麻辣）比較適合腸胃不好和老年人食用；直接吃，酥肉更原滋原味，吃著嘎吱嘎吱脆，甚是美味。
如果是炸出來比較長時間的酥肉，建議加熱後再吃，當然推薦涮火鍋吃。因為冷卻了的酥肉質地偏硬，沒有了剛炸出來的那種香味，並且油炸食品不建議直接冷吃。喜歡吃辣的，麻的，所以說每個人的想法和看法還有吃法都是不一樣的，對於我來說，我也喜歡吃麻辣的，我的吃法是覺得酥肉再炸好後放涼，這個時候吃是最好吃的。
12樓：喵喵休閒娛樂
將裡脊肉切成薄片。用刀背將肉敲打爛。再切成指頭寬的小條，放調料醃製半小時，當油溫7成熱時，放入裡脊肉煎炸。炸至酥脆即可出鍋。
13樓：天才人物我無敵
首先我們將肥肉切成大小適中的條，然後放入土豆澱粉加少許的清水，調成粘稠的糊，抓拌均勻，放入油鍋當中炸熟撈出，再起鍋燒油，放入糖醋，再把肉放入鍋中翻拌均勻即可。
14樓：天使在雲端
購買大量雞胸肉，切成小細條兒，用蔥、姜、花椒、料酒等醃製，裹上雞蛋液和澱粉，放入鍋中炸並進行復炸，然後撒上孜然粉並沾取番茄醬。
火鍋小酥肉要煮著吃嗎？
15樓：答疑諸葛老師
火鍋小酥肉不要煮著吃，直接食用即可。
小酥肉，著名的山西十大碗之一。是一道特色傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見。在陝西，山西，河南一帶幾乎是人吃人愛的家常行歷菜。
酥肉此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。陝西省長武縣的一種地方特色小吃，主料：豬肉400克、香菜5克。
調料：八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、澱粉、醋、味精、植物油各適量。
製作方法。步驟。
1）雪花裡脊肉切片再切成條，厚約3公釐。
2）肉片放入大盆，加薑末、2克鹽和1克現磨花椒碎，抓勻蓋保鮮膜醃製約30分鐘檔賣搜，天熱可放冰箱。
3）紅薯澱粉中磕入雞蛋，大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩，沒關係，蓋保鮮膜靜置20分鐘，然後攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。
4）調好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落後紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會散。
5）加2克鹽和花椒碎拌勻，將醃好的肉片倒入澱粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。
6）起油鍋，燒至6成熱，伸一根木筷子進去，會起密集的小泡泡就可以下酥肉了保持中小火，下肉條，一定要一條一條的放，別一坨就下去了，肉片入鍋數3個數會浮起就是油溫合適了，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時候注意翻面。半斤肉可以炸出來好多。
7）炸好可以直接吃，喜歡更脆一點的復炸一下：大火，油溫公升至7成熱，筷子下去迅速翻起大量泡泡，下酥肉配鋒復炸至顏色稍深一點即可，時間控制在分鐘以內，直接幹炸的酥肉最好吃。
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