1樓：撒丫子狂奔寶貝
放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
2樓：君臨天下
將肉醃製好，鍋裡把油燒熱，油一定要多，之後把肉放在漏勺裡面，放入油鍋，肉稍稍變色，晃動一下漏勺，以便讓牛肉都受熱均勻，幾秒後拿出，這樣的牛肉絕對很嫩，你不妨試試。適當加鹽翻炒就行了。
怎樣看新鮮肉質嫩的牛肉
3樓：網友
從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進行鑑別。具體來說如下：
色澤鑑別：新鮮肉――肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉――肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉――肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
氣味鑑別：新鮮肉――具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉――稍有氨味或酸味。變質肉――有腐臭味。
黏度鑑別：新鮮肉――表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉――表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉――表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
彈性鑑別：新鮮肉――指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉――指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉――指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
肉湯鑑別：良質凍牛肉(解凍肉)――肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍後)――湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。
變質凍牛肉(解凍後)――肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
4樓：涼月滿穹
幾位樓主把肉的新鮮都說出來了，不過嫩是看不出來的，需要買牛裡脊，或牛後臀位置的肉，同時要觀察整體牛肉的大小，越大肉越老，買到家後要適當改刀放入冰箱排酸後還會變嫩，希望有幫助！
5樓：網友
顏色鮮紅 並且有彈性 案板上沒有水流出來 味道是標準的羶味 不是變質的味道。
6樓：網友
新鮮牛肉的肌肉有光澤、顏色深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色；外表微幹，新切面稍溼潤；指壓後的凹陷能復原；具有鮮牛肉的正常氣味；用手觸控彈性好，有油油的粘性。採購牛肉最好去超市裡。
7樓：網友
有彈性，有光澤，沒有明顯的肌肉組織紋路。
8樓：網友
顏色鮮亮，沒有多餘的水分。
9樓：路人十二號
聞氣味，看顏色是不是發紅，紅得太過就不好了。
鮮牛肉怎麼煮才不會老
10樓：櫻密時代
方法/步驟。
1物理方法：
這也是比較常見的，方法也很簡單，在做之前用刀背拍牛肉，或是垂直牛肉的紋理切下去。
優點：簡單，處理時間短。
缺點：這個方法對廚師本身的技術還是有一定要求的，如果不是經驗豐富的選手基本可以跳過這一方法了。
2嫩肉粉：這個也是超簡單的，就是直接在做菜前半個小時，用1g嫩肉粉：500g牛肉的比例醃製即可（醃的越久就越嫩）優點3
木瓜：這個方法可能比較少見，但原理很簡單，因為木瓜含有一種木瓜蛋白酶的東西，其實嫩肉粉也是含有這個東西（不過也加了很多其他的東西），用木瓜的話就可能會比較麻煩，你需要提前把木瓜榨成汁，然後再來醃牛肉，醃的時間可以相對來說更長些，這樣肉也會更嫩。
優點：純天然，效果顯著。
缺點：太麻煩。
4蜂蜜：這個方法是朋友告訴我的，也是提前醃一下（時間可以自己控制），不過個人感覺效果不是特別顯著。
優點：純天然，方便。
缺點：效果不明顯。
不過可以和上面的其中一種方法混著用）
5生薑：這個做法可能比較少見，不過在西方就比較常見了。方法就是把生薑切片，和牛肉一起醃，既能去腥也能讓肉變嫩，（醃的時間也可以自己控制，最好把生薑榨汁再醃，這樣效果會更好)
優點：純天然，原料也很好取得。
缺點：不榨汁醃的話效果不會很明顯，榨汁的話又會很費勁，榨汁的話醃的時間應該控制在1小時左右，太長的話，肉會有股生薑味。
如何分辨新鮮牛肉？
11樓：網友
對於市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個方面進行鑑別。
色澤鑑別新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉：
肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉：肌肉呈暗紅色，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
氣味鑑別 新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質肉：有腐臭味。
粘度鑑別新鮮肉：表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
彈性鑑別新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
怎麼分清什麼樣的牛肉是新鮮的？
12樓：桂軼麗典邃
看牛肉：1、看顏色。新鮮牛肉顏色鮮紅，有光澤。
不新鮮的顏色暗紅，沒什麼光澤。2、看紋路。新鮮牛肉紋路清晰，放得越久的紋路越模糊。
3、用手摸。越新鮮的越黏手（或用刀子貼上去，刀子黏住掉不下來的絕對新鮮）。摸到有黏液的肯定不新鮮。
4、用鼻子聞。新鮮的只有牛肉的臊味，不新鮮的有臭味，越不新鮮臭味越重。
燒烤用的油里加適量的燒烤汁、蜂蜜，喜歡的話加點麻油，烤出來的肉會好吃。
牛肉昨樣做才好吃
13樓：佳萌說娛樂
這樣做州咐的冊鬥純牛肉簡銷叢單好吃口感嫩滑。
14樓：美食林哥
烤牛肉醃製秘方，學會了再也不用出去吃了租老冊燒含差烤了！弊巨集。
15樓：小月真可愛
喜枝態歡吃牛肉的小夥伴可以納扒學著做猛茄源哦。
16樓：長新很搞笑
這樣做的牛肉不衝枝好散汪敏吃，你陵答來找我。
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