1樓：匿名使用者
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒粒，黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成首彎消薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入鬧叢少許醬者知油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
回鍋肉。9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
2樓：網友
做回鍋肉一般必不可少的調料，主要有帶皮的五花肉，蒜苗皮餡，豆瓣醬等也可以放洋蔥頭以及辣椒等。
3樓：網友
做回鍋肉放豆豉，一般超市，小商店也都會有賣的，不著急也可以網購。
4樓：帳號已登出
做回鍋肉放豆瓣醬非常好吃。
1、五花肉焯水的時候一定要涼水下鍋，切記不能熱水下鍋，涼水下鍋才能保證五花肉的鮮嫩口感，而且可以有效去除腥味，這樣做出來的口感非常好冊尺吃。
2、焯好水的豬肉一定要煎一下，這樣可以煎出豬油，把肥部分的油煎一下，這樣煎出來的豬肉口感才好梁姿並，肥而不膩。
3、烹飪食材的時候一定先炒豆瓣醬，將豆瓣醬炒香，炒出紅油之後再放入煎好的豬肉，這樣豆瓣醬的香味才能融進肉裡面，味橡跡道更好。
5樓：網友
五花肉焯水的時候一定遲槐凱要涼水下鍋，切記不能熱水下鍋，涼水下鍋才能保證五花肉的鮮嫩口感，而且可以有效去除腥味，這樣做出來的口感非常好吃。
2、焯好水的豬肉一定要煎一下，這樣可以煎出豬油，把肥部分的油煎一下，這樣煎出來的豬肉口感才好，肥而不膩。
3、烹飪食材的時候一定碼喚先炒豆瓣醬，明襲將豆瓣醬炒香，炒出紅油之後再放入煎好的豬肉，這樣豆瓣醬的香味才能融進肉裡面，味道更好。
豆醬回鍋肉的好吃做法？
6樓：網友
做法。1、煮肉調料放入裝水的鍋中，放五花肉大火煮開；
2、撇去浮沫，轉中火煮公升猜神20分鐘，放涼切片；
3、把肉片放鍋裡，不放油小火煎至肥肉半透明；
4、洋蔥切大塊，青紅椒切小塊，姜切絲；
5、鍋裡放少許油，將薑絲、紅椒炒香；
6、放青椒，洋蔥，大火快炒；
7、放五花肉，加2勺黃豆醬，炒勻。
你肯定是說的郫縣豆瓣，你放棄吧，直接去超市買現成的吧。做法很複雜，而且得看地方，對溫度溼度要求很高，做法是把幹蠶豆泡開，去皮，在鍋裡蒸熟，均勻鋪在竹子做的圓波及裡，蓋上醬巴葉子，讓蠶豆自然發酵長毛，發酵好的蠶豆用醬油侵泡，然後晾曬，新鮮二荊條紅辣椒剁細，和上發酵好的豆瓣，加鹽，再晾曬。
回鍋肉和熬鍋吵虧肉是一樣的 叫法不同 用二刀肉兆迅煮熟或蒸熟切片 熱油鍋下肉片煸炒 起燈窩卷時 放入少許麵醬 上色 加入豆豉 郫縣豆瓣 炒香 再加入青蒜苗 蒜苗斷生時加雞精 味精 少量白糖 醬油 炒入味起鍋 鹽煎肉是生肉炒 方法與回鍋肉製作一樣 醬爆肉的製作與回鍋肉製作過程差不多 重點醬爆肉不加豆瓣醬 甜麵醬加重代替豆瓣醬。
7樓：匿名使用者
材料。五花肉、洋蔥、青紅椒、姜、黃豆醬。
做法。1、煮肉調料放入裝水的鍋中，放五花肉大火煮開；
2、撇去浮沫，轉中火煮20分鐘，放涼切片；
3、把肉片放鍋裡，不放油小火煎至肥肉半透明；
4、洋蔥切大塊，青紅椒切姿做小塊，姜切絲；啟冊盯。
5、鍋裡放少許油，將薑絲、紅椒炒香；
6、放青椒，洋蔥，大火快炒；
7、放五花肉，加2勺黃豆醬悄和，炒勻。
8樓：若依學長
方法/步驟：
準備食材，提猜埋鋒前把五花肉放入沸水煮至6成熟撈出。
肉切成薄片、薑切片、青椒切液耐條、蔥切成稜形塊、蒜瓣切片。
鍋裡入油，待油溫提高後，放入豆瓣醬，再放入一部分蔥段和辣椒穗晌，全部的薑片、蒜片。
豆瓣醬、蔥段、辣椒，薑片、蒜片混合翻炒均勻，煸香即可。
自己做回鍋肉的時候，都要準備什麼樣的調料？
9樓：健美又傑出灬閨秀
回鍋肉擁有川菜「扛把子」的地位，深受大江南北勞動人民的喜愛。回鍋肉不僅擁有色澤紅亮、肥而不膩、鹹香撲鼻等多種特點，它還是四川人民喜愛的下飯菜，回鍋肉這道菜起源於四川，現在回鍋肉這道菜已經被大家認可，口味大家都比較喜歡，全國大多數飯店都有回鍋肉這道菜，就是其他菜系有的也做回鍋肉這道菜，回鍋肉做法都不一樣。
以前成都搞過一次川菜評選，選最受歡迎的傳統川菜，結果回鍋肉高票當選。結果出來之後還引起了廣泛評論，說回鍋肉太簡單、平常，好像擔當不了川菜頭牌的名頭。據說川菜大廚晉級考試的第一道菜就是回鍋肉，這道菜的評判標準首先是熬製燈盞窩兒，肉片下鍋爆炒之後，將肉片炒制呈茶船狀，出鍋的成品肉片肥瘦相連，金黃油亮，蒜苗清白分明。
鍋燒熱，下油，把三層肉片放下去煸一下至微出油，倒出，鍋中下蒜片，青紅椒片炒均，下郫縣豆瓣，豆鼓炒香，下三層肉加加飯酒醬油炒香，調味精，蠔油，辣椒油，辣鮮露，回鍋肉原本是一道地地道道的川菜，現在很多地方都因這菜的美味而做起了回鍋肉。一起來看看都需要什麼材料，豬肉五花肉一塊、青椒、食用油、食鹽、生薑、蒜苗、幹辣椒、豆瓣醬。
做熬鍋肉最好用二刀肉，第一肥瘦都比較均勻，第二口感比較好吃，入口，主料二刀肉，輔料蒜苗，小海椒也可以，，調料，豆豉，甜麵醬，醬油，白糖少許，味精，少許，熱鍋加入底油燒熱，把肉放進去扁，把肉的油扁出來一半即五花肉捲起，倒出多餘的油，加入姜蒜豆鼓豆瓣醬等，炒出香味加入青椒翻炒均勻後放3克味精3克雞精1克胡椒粉1克白糖。
10樓：行樂樂樂行
首先就是要準備精緻的肉，然後也需要加入生薑，大蔥，大蒜，花椒，還要加入郫縣豆瓣醬，然後也需要加入甜麵醬，醬油。
11樓：乙個
在做回鍋肉的時候需要準備好花椒，大料，料酒辣椒，蔥，姜，蒜，八角，先去除腥味之後再去煮，味道就會特別好吃。
12樓：浩海永寧
製作這道菜的時候，需要準備鹽，雞精，料酒，味精，白糖，生抽，老抽這些調料。
回鍋肉裡面的豆子叫什麼
13樓：
摘要。親，回鍋肉裡面的豆子叫豆豉哦。
親，回鍋肉裡面的豆子叫豆豉哦。
親，豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以御好黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白鎮衫鉛酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉塌盯和水豆豉。
豆豉是一種豆制食品。一般用黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟以後，經發酵製成，多用於調味，也可入藥。
豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳叢塵酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，滲襪禪色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都好祥有加工食用。但若不注意加工藝，會致使品質下降，甚至黴變，造成經濟損失。
豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是「豆豉鯪魚」。做法如下：
1）鯪魚洗淨切塊，放入鹽和料酒，醃10分鐘；
2)而後炸至金黃色；
3)最後，將豆豉鋪在魚上，加入醬油、糖，小火燒製。
豆豉回鍋肉的材料和做法
14樓：劍經業
材料
甜麵醬、醬油、料酒、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉、薑片、蔥段。
做法
爛困1、將五花肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角、，水開後放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。飢滾念。
2、將肉切成約4釐公尺寬、5釐公尺長、釐公尺厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。
3、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲並出油（這樣吃起來不備辯會太油膩）。
4、鍋中留底油，炒香蔥薑蒜後，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜麵醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。
5、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。
6、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可。
做回鍋肉要去皮嗎
不需要去皮。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 豬肉 400克 青椒 4個 洋蔥 1個 醬油 少許 食鹽 適量 豆瓣 適量 白糖 少許。1 第一步把豬肉洗淨放鍋中煮熟。2 然後把青椒 洋蔥切小塊，放一旁備用。3 豬肉煮熟後切薄片，放一旁備用。4 鍋內放油加熱，放入豬肉翻炒。5 然後鍋內放入醬油和...
回鍋肉怎麼做好吃又簡單，怎樣做回鍋肉簡單又好吃
能幹兩碗米飯的回鍋肉。五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒。回鍋肉的製作方法也非常的簡單，將上等的裡脊肉切片掛糊下，油鍋炸，至金黃色撈出，油鍋加少許底油燒熱放蔥薑蒜，爆鍋放入炸好的鍋包肉進行翻炒歌，少量的鹽，味精加少量的料酒，醋白糖這樣出鍋即可，一道美味的回鍋肉，卞建功製作完成。1 ...
怎樣炒回鍋肉，怎麼炒回鍋肉
回鍋肉 食材準備 原料 五花肉260克。食材 蔥半根，青椒4個，小米椒1個，姜蒜適量。調料 豆豉 鹽 生抽 老抽 蠔油 豆瓣醬適量。烹飪步驟 第一步 將五花肉洗淨，放入冷水中煮至皮可以刺破，撈起晾涼切片。蔥 青椒 姜 蒜洗淨切段備用。第二步 將五花肉放入鍋中翻炒至表面微黃，脂肪變薄。然後用姜蒜豆豉豆...