1樓：編號
1.鍋中加入油炸香花椒後，將花椒撈出，待油溫下降後，放入薑末，倒入器皿中，待油溫涼透後放入肉末。
2.加入鹽、醬油、香油攪打上勁後，放入蔥末，包之前再攪拌，覺得肉餡乾的話，可以邊攪拌邊加入些清水。
4.餳好後，擀成薄薄的片。
5.摺好後切成方形的片。
6.面片中放入適量的餡料。
7.對角折成三角形。
8.下面的兩個角捏在一起成長菱形。
9.鍋中燒開水。
10.下入抄手煮到全都飄起來。
11.大碗中放入紫菜、蝦皮、幾滴香油、適量鹽、胡椒粉、幾滴美極鮮醬油。
12.放入煮好的抄手，淋上煮抄手的湯即可。
2樓：匿名使用者
豬肉末200g、麵粉150g
輔料2.加入鹽、醬油、香油攪打上勁後，放入蔥末，包之前再攪拌，覺得肉餡乾的話，可以邊攪拌邊加入些清水。
3.面和成麵糰，餳20分鐘。面不要太軟。
4.餳好後，擀成薄薄的片。
5.摺好後切成方形的片。
6.面片中放入適量的餡料。
7.對角折成三角形。
8.下面的兩個角捏在一起成長菱形。
9.鍋中燒開水。
10.下入抄手煮到全都飄起來。
11.大碗中放入紫菜、蝦皮、幾滴香油、適量鹽、胡椒粉、幾滴美極鮮醬油。
12.放入煮好的抄手，淋上煮抄手的湯即可
3樓：抽轉組
1.把麵粉放案板上呈「凹」形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成麵糰。再用擀麵杖擀成紙一樣
龍抄手2.將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒麵、味精（最好不放，對身體有傷害！），調勻，摻入適量清水，攪成幹糊狀，加香油，拌勻，製成餡心備用。
3.將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。然後將其煮熟，火候要恰到好處才可以。（注意注意：不要煮久，易爆）
4.用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成
4樓：塞特嘟敏
不誇張的說，龍抄手可能是餛飩最好吃的一種做法了。皮薄，入口滑溜，一口咬下，一包鮮美的湯汁，再配上紅油的熱辣和醋的酸爽，不知不覺，就可以比平時吃餛飩的量多出兩倍。
原料：精粉500克，豬腿肉500克，肉湯、胡椒麵、味精、姜、香油、鹽、雞油各適量，雞蛋2個。
製作流程：
1把精粉全部倒入面盆中，加入少許的鹽和雞蛋一個，再加入清水，調勻和麵。
2用擀麵杖吧麵糰擀成一個很大很薄的薄片，用到切成一個一個小的面片。
3將豬腿肉剁成肉泥，加入胡椒麵、味精、姜、鹽、雞蛋一個和香油，筷子攪拌均勻之後，成糊狀，備用
4將製作好的餡料放入到一個個小面片中，對疊成三角形，再把左邊再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。其他的同樣做法。
5待所有面片包好之後煮開水，將其放入開水中煮熟，時間不能太久。
6用碗分別放入鹽，胡椒，味精，雞油和原湯調勻之後將龍抄手撈入碗中即可食用。
龍抄手怎麼做的？
5樓：隨心忍
龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老闆姓龍，而是當初三個夥計在「濃花茶園」商議開抄手店，取「濃」的諧音「龍」為名，也寓有「龍騰虎躍」、生意興「隆」之意。
原料：精粉500克、豬腿肉500克、肉湯、胡椒麵、味精、姜、香油、川鹽、雞油各適量、雞蛋2個。
做法：1、把麵粉放案板上呈「凹」形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成麵糰。再用擀麵杖擀成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。
2、將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒麵、味精，調勻，摻入適量清水，攪成幹糊狀，加香油，拌勻，製成餡心備用。
3、將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。
4、用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。
6樓：匿名使用者
1、把麵粉放案板上呈「凹」形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成麵糰。再用擀麵杖擀成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。
2、將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒麵、味精，調勻，摻入適量清水，攪成幹糊狀，加香油，拌勻，製成餡心備用。
3、將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。
4、用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成
四川龍抄手是怎麼做的？
7樓：匿名使用者
龍抄手是去成都必吃的美食，有很多人在吃過龍抄手之後，還懷念它的味道，想要了解龍抄手的製作過程，那麼下面我們就詳細介紹一下。
其實說的通俗一點，龍抄手的製作過程和我們普通吃的餛燉差不多。將面和好，切成小塊備用，將小面塊揉成指甲蓋大小的麵糰，用擀麵杖將一個個小麵糰擀成薄面片兒。這樣龍抄手的皮兒就做好了。
下一步是做餡，將肉切成肉餡，將佐料依次加入肉餡中，倒入少量色拉油拌勻醃製，將蔥切成沫，倒入肉餡中，攪拌均勻備用，餡兒準備好之後，就可以製作龍抄手了。將少量肉餡放入麵皮中，將麵皮兒封口，不要使肉餡流出，根據吃飯的人數選擇包抄手的數量。全部包好以後放置在一旁備用。
最後就是做湯，龍抄手不僅是抄手味道十足，湯也起到很重要的作用，將湯煮開以後，把龍抄手下入鍋中，等到龍抄手每一個都煮熟之後就可以吃了。
怎麼做四川小吃—龍抄手？
8樓：匿名使用者
用料: 龍抄手de做法
精粉500克，豬腿肉500克，肉湯、胡椒麵、味精、姜、香油、川鹽、雞油各適量，雞蛋2個。
製法：1.把麵粉放案板上呈「凹」形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成麵糰。再用擀麵杖擀成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。
2.將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒麵、味精，調勻，摻入適量清水，攪成幹糊狀，加香油，拌勻，製成餡心備用。
3.將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。
4.用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。
9樓：匿名使用者
就是餛飩.
紅油抄手醬
[原料/調料]
醬油 1大匙 紅油 1大匙 柴魚味精或味精 1/2小匙 香油 少許 花椒粉 少許 蔥末 1小匙 蒜末 1/2小匙 香菜末 1小匙 豆芽菜 1把(以手掌抓一把為準)
[製作流程]
(1)先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
用於水煮幹餛飩拌醬，或乾麵、幹板條拌醬
紅油抄手
【原料】
抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。
【製作過程】
1、將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手；
2、把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末；
3、鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用。
10樓：匿名使用者
抄手，就是餛飩，是四川成都著名小吃之一，是以麵皮包著肉餡，經水煮熟後加入清湯、紅油和其他調料做成。煮好的抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯汁辣味十足，香濃味美。抄手有清湯抄手、紅油抄手、酸辣抄手和海味抄手，清湯抄手的原湯是用雞、鴨和豬骨熬製而成，相比之下，紅油抄手的做法就簡單許多。
材料：抄手皮(20張)、豬絞肉(172克)、蔥花(1湯匙)
醃料：鹽(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)
調料：辣椒油(3湯匙)、醬油(2湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
1、豬絞肉置入碗內，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻，順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
2、取一抄手皮，舀入適量豬絞肉，按照左邊1、2、3、4的步驟圖包成抄手，直至將抄手皮全包完。
3、取一空碗，加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉，灑入1湯匙蔥花。
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入抄手以大火煮沸，點一次水煮至抄手浮起，撈起瀝乾水，盛入碗內即成。
1、豬絞肉調好味後，要用筷子順一個方向打至起膠，做成的肉餡才會爽滑鮮味又濃。
2、建議買半肥瘦的豬絞肉做肉餡，肉餡煮熟後會更加甘腴嫩滑，全瘦的豬絞肉口感較乾硬，不建議選購。
3、市場賣的雲吞皮即是現成的抄手皮。用抄手皮包好抄手後，要在粘合處沾一點水，使其粘得緊實些，抄手包好後放入碟中前，應灑少許麵粉使其不會粘底。
4、抄手的水煮時間不宜過長，否則容易將抄手煮破皮，抄手煮沸後須點一次水，待其浮起呈半透明狀就可撈起。
5、調製紅油醬汁時，喜歡吃辣者可多放紅油，吃不了太辣者可減少紅油的份量。
怎樣將龍抄手做得好吃？
11樓：小小蔥素偶
龍抄手，關鍵要皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白。
龍抄手,是四川的叫法
其實就是俗稱的餛飩...
餡比餛飩稍大,出鍋後在湯裡澆上辣椒紅油..
可以說,會做餛飩就會做龍抄手...
抄手和餛飩基本口感和做法都差不多，但是皮的包法不一樣。因為形似人的兩手交叉抱臂的動作，而成都人把這個動作叫做抄手，因此得名。
紅油抄手乃是四川成都著名小吃。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。
抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有製作，紅油抄手是最為著名的品種之一。
其製作原料是：抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。
烹飪方法：
1.將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手；
2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末；
3.鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用。
紅油抄手是四川著名小吃，也是中國傳統小吃，在廣州稱雲吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現，在很多民族及地區都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風味各異。
清湯抄手
原料：抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生薑15克，雞蛋1個，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒麵1克，味精1克，鹽25克。
製法：1、豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒麵善汁水拌勻攪茸，形成餡心。用抄手皮包起餡心成「菱角」形。
2、鹽、胡椒麵、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。
3、煮抄手時應火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成。
特點：皮薄肉嫩，味美湯鮮。
牛肉抄手
【主料：】牛肉餡
【輔料：】抄手皮、雞蛋、韭黃、香菜、芹菜
【調料：】鹽、花椒粉、醬油、香油、辣椒油、雞精、蔥姜水
【做法：】
1、 將韭黃、芹菜、香菜洗淨切成末；
2、 牛肉剁成末，加入雞蛋打散，再放入蔥姜水、鹽、雞精、芹菜末、香油攪勻調成餡；
3、 取抄手皮包入調好的餡；
4、 坐鍋點火倒入清水，水開後放入抄手煮；
5、 取一器皿放入醬油、辣椒油、鹽、花椒粉、雞精、芹菜末、韭黃末、香菜末、開水調成湯汁，再將煮熟的抄手倒入調好的湯汁中即可。
龍抄手用料：精粉500克，豬腿肉500克，肉湯、胡椒麵、味精、姜、香油、川鹽、雞油各適量，雞蛋2個。
製法：1.把麵粉放案板上呈「凹」形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成麵糰。再用擀麵杖擀成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。
2.將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒麵、味精，調勻，摻入適量清水，攪成幹糊狀，加香油，拌勻，製成餡心備用。
3.將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。
然後將其煮熟，火候要恰到好處才可以........
注意注意 不要煮久，易爆
4.用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。
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