臘肉致癌嗎

1樓：匿名使用者

1/ 4臘肉是不是一種致癌的食物呢？沒有明確的證據證明，常年吃臘肉會致癌，但是不可否認臘肉還有致癌物質，因為臘肉在醃製的時候需要放大量的食鹽防止肉質腐敗，需要經過陽光的暴晒，需要空氣風乾，而且市場上的臘肉有沒有防腐劑，只有廠家自己瞭解。農村自家醃製的是不含防腐劑的，但是中小城市中可能會新增適當的防腐劑，這樣一來對人的身體健康影響還是很大的。

2/ 4另一方面，臘肉是醃製食品，其中含有大量的亞硝酸鹽，一旦攝入過量就會在體內生成亞硝胺，這是一種強致癌物，可能引起胃癌、癌和食道癌。因此，臘肉還是少吃為好，尤其是市面上購買的臘肉，難以保證亞硝酸鹽和防腐劑沒超標。

3/ 4如何吃臘肉才健康？雖然吃臘肉有一定風險，但只要掌握正確的方法，還是沒問題的。1.

正確選購臘肉，在市場上選購的的臘肉一定要晶瑩剔透讓肉質有飽滿，富有彈性，肌肉纖維紋理清晰、聞起來的時候沒有異味。另外，買臘肉還要看營養成分表，儘量選擇鈉含量低一些的。2.

黴爛臘肉丟棄，對於發黴腐爛的臘肉，要堅決杜絕，發酸的臘肉都不要選取，這樣的臘肉致癌物很高。

4/ 43.先煮後蒸，吃臘肉建議先煮後蒸，這樣水公能更多地滲入肉組織中，使臘肉口感更好，再者，通過煮還能去除臘肉裡過多的鹽分。4.

烹飪時不要放鹽，因為臘肉在製作時就加入了很多鹽，所以烹飪時儘量別放鹽，這樣可以控制臘肉的鹹度。5.不吃剛醃好的臘肉，不可否認，剛醃好的臘肉確實更好吃，但卻極不健康。

研究表明，臘肉在醃好兩週內，亞硝酸鹽的含量更高，所以吃臘肉不要心急。

2樓：your大頭兵

臘肉這種美食可以說是自古有之吧。臘肉的傳說大概是從夏朝開始的，因為於冬天十二月祭祀眾神，且十二月成為臘月，故稱為臘肉。具體的記載從在於周朝的《周禮》，《周易》中，還有資料記載春秋之前，百越之地的居民也有人食用臘肉，臘肉這種食品雖然味道極好，又容易儲存，但是也不應該過量，臘肉如果吃得過量，也有可能導致疾病的發生。

人們之所以認為吃臘肉會導致癌症，是因為人們認為臘肉是醃製食品，內部含有極高的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽這種物質在人類的體內是不會被吸收的，不僅如此，亞硝酸鹽還是一種致癌物質，如果長期停留在人的體內，自然會大大提高癌症的發生機率。

不過，真的吃臘肉會致癌嗎？其實，自家晾制的臘肉對於癌症是基本沒有什麼影響的，因為，自己晾制臘肉時，並不會新增過多的新增劑，大多數會選擇自然風乾的方法來進行，這樣一來臘肉之中的亞硝酸鹽不能說沒有，但也可以說含量極低了。事實上，任何食物中都含有亞硝酸鹽，只不過是含量不相同罷了，即使是綠色蔬菜也不能避免，難道因此就可以說，蔬菜也是致癌物嗎？

有的臘肉確實是會致癌，不過這些臘肉大多數是市場上賣的商品，因為利益需求，這些臘肉必須能夠被儲存足夠長的時間，否則，如果在運輸過程中臘肉就壞掉了，商家豈不是虧大了。所以他們往往會選擇在醃製臘肉的時候新增大量的鹽，然後在高溫的情況下醃製，這樣一來，不僅醃製的速度快了，而且醃製好後的完成品儲存時間也足夠的長。但是，在高溫和大量的鹽的參與下，臘肉內部會產生數量龐大的亞硝酸鹽，由此便有了吃臘肉易致癌的說法了。

不過，對於這些情況，其實也是有應對的方法的。選用臘肉也應該優先選用自家手工醃製的臘肉，這樣的臘肉不僅健康而且也味道極佳。此外，在享用臘肉之前，不妨先用水把臘肉煮上一遍，這樣一來，臘肉中的亞硝酸鹽自然就會溶解在水中，隨波逐流，從而大大降低了臘肉內的亞硝酸鹽含量。

還有一點就是，莫要油炸，任何食品，油炸過後，亞硝酸鹽的含量都會提升的。

3樓：晴天便好

臘肉肥而不膩、瘦而不柴。聞著臘肉的香，就像聞著年味，聞著故鄉的芬芳。因此，過年吃臘肉，也成為了中國人的一大風俗。

然而，如今超市和菜市場賣的臘肉不再有故鄉的味道，卻多了要命的致癌物。

臘肉致癌不是新聞，而是舊聞了。早在2023年，國家質檢部門對市場上的臘肉食品就進行了抽檢，結果顯示，其中有6成不合格，而且7個批次的臘肉還可能致癌。

臘肉臘肉為什麼會致癌呢.

一般自己晾制的臘肉是不會致癌的，因為晾制過程只是自然風乾的過程，而市場上賣的臘肉屬於工業生產的臘肉，為了提高生產效率，通常採用高溫燻烤的方式，而且用來燻烤的木材材質又差，當溫度超過300℃，烤肉會滴油，因此產生濃煙，濃煙中還有大量的環芳香烴，這是一種有害化學物質，其中的苯並芘是強致癌物，極有可能被吸入臘肉中;另外，為了延長臘肉的保質期，也為了保持新鮮的口感，大部分商家會在臘肉中新增大量的鹽，這些鹽會轉化為亞硝酸鹽(也稱亞硝酸鈉)，亞硝酸鹽同樣是一種致癌物，長期停留體內肯定會致癌。

常吃買來的臘肉有何危害.

無論是菜市場還是超市的臘肉，都是燻烤、加鹽製成的「工業產品」，吃多了必然會導致癌症和其他惡性疾病。根據調查，很多愛吃醃肉的地區同時也是胃癌高發的地區，臘肉還會增加脂肪肝的風險。

哪些人尤其不能吃臘肉.

對於高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上升;高膽固醇患者也會造成血管阻塞。患有痔瘡的人也要注意，臘肉的鹽分比較多，攝入後易增加靜脈網路的血壓，會讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太鹹，臘肉最好能不碰就不碰。

如果體內積聚了過量的鈉不能排出，就會導致水腫。

如何清除臘肉中的致癌物.

1、預防苯並芘的產生：儘量吃老家自然晾制的臘肉，如果有條件的話可以自己熏製臘肉。首先，可選用松樹、柏樹等優質木材來燻烤臘肉;其次，要清除臘肉中的苯並芘致癌物，最關鍵的是控溫，自己燻烤可以選擇慢火慢烤，溫度控制在300℃以下，可有效防止苯並芘的產生。

2、清除亞硝酸鹽：要把臘肉用水先煮一遍，在水煮過程中，亞硝酸鹽就會溶解在水中，煮完之後把水倒掉，接著清炒或者燜、蒸都可以，但是千萬別油炸，因為一油炸，臘肉的致癌物又回來了。

3、液體型煙製作臘肉：將香味豐富厚重的果樹蒸餾或者乾餾之後獲得的液體，按照一定的配比和濃度直接新增、浸泡和噴霧肉品，都可以達到熏製的期望效果，可以讓臘肉不經過煙燻過程就達到良好的色澤、香味和保質期，不僅保留了傳統臘肉特有的色澤和風味，還大大減少了臘肉中對人體有害的苯並芘、亞硝酸鹽等有害物質的殘留量。

當然，如果你既貪吃，又怕麻煩，吃了臘肉之後再吃點大蒜，大蒜在一定程度上也能清除臘肉中的亞硝酸鹽的危害;或者多吃點水果，維生素可以達到一定的清腸排毒效果;再或者吃些預防癌症的保健品和保護腸胃的保健品，如螺旋藻、銀杏膠囊等，也可以有效對付臘肉中的致癌

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