1樓：匿名使用者
上鍋蒸20分鐘。在涼水裡侵泡。晾乾後隨時用溫水泡即可使用。
2樓：匿名使用者
讓我來告訴你： 鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的有毒物質，食入後會被胃酸氧化成二氧秋水仙鹼，但秋水仙鹼易溶於水，遇熱易分解，所以食前用沸（開）水焯過，再用清水浸泡2個小時左右，方可解毒。順便再說一下：
晒乾的黃花菜無毒，可放心食用。
3樓：匿名使用者
只需要熟透了就可以了
4樓：匿名使用者
剛摘得是有毒，嗮幹了就沒有了！
鮮黃花菜中有哪些有毒物質，如何食用黃花菜？
5樓：楊老師的秒懂課堂
黃花菜的花和根中都含有一種有毒生物鹼，通常認為是秋水仙鹼。黃花菜中的生物鹼是不是秋水仙鹼，它能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激症狀的事實是毋庸置疑的，因食用鮮黃花菜中毒的事件不在少數。
1、新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。
2、鮮黃花菜吃之前，應先清洗乾淨，然後焯一下，再放到涼水中浸泡幾個小時，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。
3、吃幹黃花菜更保險。幹黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃，但黃花菜乾制過程可以破壞其所含的毒素，因此吃起來更放心。
黃花菜顏值頗高，而且清脆爽口又營養豐富，受到很多人喜愛，炒著吃或做湯都是難得的美味。另外，民間認為黃花菜有下奶的功效，因此它也是不少哺乳媽媽餐桌上的常客。
通常，吃的是乾的黃花菜。但有不少地方，特別是黃花菜的產地，有人講求鮮，喜歡吃鮮的黃花菜。然而，鮮的未必就是好的，安全的。這是因為鮮黃花菜中含有一種毒素，吃後可能會引起食物中毒。
6樓：今天紮了小揪揪
1.新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，這種物質在人體會自動轉變為有毒物質秋水仙鹼本身就具有毒性，服用者會出現噁心、嘔吐，甚至是腸胃不良反應等症狀，屬於劇毒物質。不過，秋水仙鹼作為劇毒物質，它在醫用方面也被廣泛應用，它能參與藥物研究與製作，並在這其中發揮出很不錯的藥用效果，主要可以用來預防和醫治痛風。
新鮮黃花菜的花粉內就含有大量的秋水仙鹼，因此，如果處理不小心，吃了就確實容易中毒，這其中的原因有兩個，一個就在於本身有毒的秋水仙鹼，另一個則是因為秋水仙鹼進入人體之後，被腸道消化和吸收，就會轉化為二秋水仙鹼，這也是一種有毒的物質，兩兩相加之下，會對人體造成極大的危害。
2.食用黃花菜的方法黃花菜中的秋水仙鹼大多數都是在花粉之中，因此，我們在清洗黃花菜的時候第一步就是要將花蕾中的花粉全部用水沖洗掉，或者說直接把沾有花粉的花蕊都去掉，然後再在沸水中過一次水，時間大約維持在兩三分鐘左右。過了水的黃花菜其實就可以開始炒了，但保險起見，黃花菜可以放置於清水之中再浸泡二三十分鐘。
處理好的黃花菜有兩種做法，一種是涼拌，一種是炒制。涼拌黃花菜很簡單，難點就在於需要調製一碗配料，然後淋在放涼了的黃花菜上就好了，配料比如香醋、生抽、麻油、鹽和雞精等等，這樣做出來的黃花菜又脆又香。黃花菜炒著吃也不難，做的時候需要將洗乾淨的黃花菜晾乾切段，然後將菜段放入鍋中炒制即可，新鮮的黃花菜可以配韭菜，也可以加入雞蛋，味道都很不錯。
7樓：焉非魚說
新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼這種物質，它本身是無毒的，但是進入人體以後產生的氧化反應會使人是中毒。黃花菜可以用熱水燙一下，然後浸泡一會兒，就可以食用了。
8樓：
鮮黃花菜含有一定數量的秋水仙鹼，雖然這種物質不是一種毒性成分，但它在進入人體以後，經過人類腸道的消化與吸收，會轉化成有毒的二秋水仙鹼，轉化後的二秋水仙鹼具有極大的毒性，對人體傷害十分嚴重。將其洗淨以後放在沸水中焯燙2到3分鐘，因為它含有的秋水仙鹼溶解於水，而且在遇到高溫以後會大量流失。經過沸水焯燙以後的新鮮黃花菜，還要放到清水中浸泡2到3小時，泡好以後才能按自己的需要去具體烹調。
9樓：九怪啊
新鮮黃花菜裡面其實含有一種有毒物質，那就是秋水仙鹼，這種物質不耐高溫，食用前，直接焯熟再和雞蛋炒就行。
10樓：食品有意思
鮮黃花菜中的毒性是一種叫秋水仙鹼的物質引起的，它本身無毒，但在進入人體後就變身為劇毒的二秋水仙鹼，能強烈刺激和傷害人的胃腸道、泌尿系統等……
11樓：匿名使用者
我們常吃的黃花菜都是乾製品，你見過新鮮的黃花菜嗎？網上常常有說法稱新鮮的黃花菜毒比砒霜，這種說法到底是真是假呢？對於新鮮的黃花菜我們又該如何處理？
新鮮黃花菜有毒嗎
新鮮的黃花菜我們並不常見，但是在新鮮黃花菜中確實有一種叫做秋水仙素的毒素，名字聽起來很好聽，可是還是少招惹它為妙哦！秋水仙素可以抑制細胞的生長，因此它曾被用作抑制癌細胞，不過同時它也會波及到正常的細胞，因此對身體是有害的，一次食用100克以上的鮮黃花菜就能引發中毒症狀，輕微中毒症狀就是噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等，嚴重的會發生肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等，而需要知道的是7～65毫克的秋水仙素可能會致命，因此可以說鮮黃花菜是有毒的。
新鮮黃花菜的做法
新鮮的黃花菜雖然有毒素，但是只要在烹飪前浸泡一段時間，就可以照常食用的，大家不必過於擔心，讓我們來看看新鮮黃花菜的做法吧。
準備材料：新鮮黃花菜、豬肉、腰果、辣椒、蔥、蒜
做法：1、將新鮮黃花的花蕊全部摘掉，放在淡鹽水中浸泡30分鐘左右；
2、將豬肉洗淨後切絲；
3、在鍋中放油，把腰果炒至微黃盛出；
4、在鍋中爆香蔥蒜，加入準備好的豬肉絲，並加入青椒一起炒，炒至豬肉變色加入新鮮黃花菜；
5、加鹽翻炒後再放入腰果，最後炒熟即可。
由於新鮮的黃花菜有毒素，會損傷身體，但是真的把黃花菜焯水的話，會影響口感和味道，因此我們可以折中，將新鮮黃花菜浸泡，這樣可以除去毒素。
新鮮黃花菜怎麼處理
新鮮黃花菜中的毒素秋水仙鹼雖然會損傷身體，但是我們也不需要把黃花菜當做毒藥，其實只要稍加處理，新鮮黃花菜還是可以放心食用的。想要處理新鮮黃花菜中的秋水仙鹼只需要高溫煮一下就可以了，秋水仙鹼在高溫60度時就會減弱或消失，因此處理新鮮黃花菜最好的方法就是先摘掉花蕊，用開水焯過，再在清水中浸泡2小時左右，撈出來炒食是完全沒問題的，可以放心食用。
當然也可以將暫時不吃的新鮮黃花菜晒乾，幹黃花菜相信很多人都吃過，乾製的黃花菜是不存在毒素的，可以放心食用。
黃花菜的營養價值
黃花菜中的蛋白質、脂肪和碳水化合物分別佔到14%、2%、60%，含量較為豐富，磷的含量也高於其他蔬菜，營養價值還是比較高的。黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效，如果是哺乳期的媽媽奶水不足，可以通過它起到通乳下奶的作用。
黃花菜中含有豐富的卵磷脂，可以起到健腦和抗衰老的功效，能增強和改善大腦機能，對注意力不集中、記憶力減退等有改善功效。
黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，是高血壓患者的保健食材，還能抑制癌細胞的生長，還含有豐富的粗纖維，對腸道健康有益。黃花菜性味甘涼，還有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效。
常吃黃花菜還可以滋潤肌膚，增強**的韌性和彈力，讓膚質更加緊緻，是女性抗衰老的好助手，黃花菜還有抗菌免疫功能，並能防止傳染。
黃花菜的食用禁忌
黃花菜有哪些食用禁忌呢？由於黃花菜分為新鮮和幹品兩種，首先我們來看看新鮮的黃花菜，由於新鮮黃花菜中含有毒素，因此食用前一定要先高溫焯水，在高溫60度的水中，毒素可以消失，之後還需要浸泡2小時，這樣才能安全食用。
另外，每次食用新鮮黃花菜不超過50克為好，由於每50克鮮黃花菜大約含有0.1毫克的秋水仙鹼，這個分量是不會引起中毒的。一旦中毒，應該對症**，特別注意補充水分，不要脫水，不能口服時，要及時靜脈補液。
在食用黃花菜乾品時，食用前需要用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
新鮮的黃花菜有毒，是什麼毒素？？？
12樓：彩虹視野
通常而言，我們在市場上或者餐館裡面見到的黃花菜都是乾的黃花菜，所以大家就會產生一種疑問，為什麼新鮮的黃花菜那麼少見？原因是新鮮黃花菜需要進行處理才能食用，而它非常不易於儲存，所以很難在市場上見到。
一、新鮮的黃花菜處理後可以吃
由於新鮮的黃花菜中含有一種秋水仙素，雖然說秋水仙素名字很美，但是正如老話所言，越是美的東西往往都是有毒的，秋水仙素也正是一種有毒物品，不過秋水仙素能夠溶於鹽水以及熱水中，所以經過鹽水泡製過後的黃花菜大家可以放心的食用。
二、新鮮黃花菜處理
1、把黃花菜剝開，把花蕊全部去掉。不要怕麻煩，每一朵都要處理。
2、將剝好的黃花菜洗淨，備用 ，將鍋裡新增涼水，煮開，將洗好的黃花菜放到鍋裡焯一下撈出，時間不用太長，否則新鮮的黃花菜就黏糊糊的了
3、將焯好的黃花菜繼續放到涼水裡浸泡備用，準備吃的時候用水衝一下就行了。吃不完的可以把水控幹，放到冰箱保鮮裡面儲存。
三、吃黃花菜的好處
1、降血壓
據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的**，可作為高血壓患者的保健蔬菜。
2、防治腸道癌瘤
黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排洩，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
3、肌膚美容
常吃黃花菜還能滋潤**，增強**的韌性和彈力，可使**細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。
4、健腦、抗衰老
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為「健腦菜」。
黃花菜，又名金針菜、萱草，忘憂草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大。花葶長短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色；蒴果鈍三稜狀橢圓形，花果期5-9月。
李時珍《本草綱目》說：「萱，宜下溼地，冬月叢生，葉如蒲蒜輩而柔弱，新舊相代，四時青翠，五月抽莖開花，六出四垂，朝開暮蔫，至秋深乃盡，……今東人採其花跗幹而貨之，名為黃花菜。」
因其花的顏色呈金黃色而名黃花菜，據其形態像金針而取名為金針菜。把萱草稱為宜男花是古代婦女多佩帶萱草花，認為可以多生男孩，故在《詩經》中就有「焉得諼草，言樹之背」之說。
新鮮黃花菜為什麼不能吃，新鮮的黃花菜為什麼不能直接吃？
忌食鮮黃花菜！因為鮮黃花菜內含秋水仙鹼有毒物質，食用後會導致噁心 腹瀉 等。而加工後的幹黃花菜已將秋水仙鹼溶出，食用則不會中毒 新鮮的黃花菜為什麼不能直接吃？為什麼新鮮的黃花菜不可以吃？忌食鮮黃花菜！因為鮮黃花菜內含秋水仙鹼有毒物質，食用後會導致噁心 腹瀉 等。而加工後的幹黃花菜已將秋水仙鹼溶出，食...
新鮮的黃花菜能吃嗎，黃花菜鮮的能吃嗎？
所謂新鮮黃花菜不能吃也是有道理的，因為新鮮黃花菜的花粉裡含有一種化學成分 叫秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但吃下去後，在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙鹼。這種物質能強烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1 0.2毫克的秋水仙鹼 相當於鮮黃花菜1 2兩 就會發生急性中毒，出現咽乾 口渴 噁心 嘔吐 腹...
新鮮黃花菜的烹飪方法
用料 雞中翅 7個 幹香菇 6朵 黃花菜 1小把 木耳 1小把 蒜蓉 10克 生薑末 10克 洋蔥末 10克 蠔油 1湯匙 醬油 2湯匙 黑胡椒粉 1 4茶匙 自制花椒水 1湯匙 清水 10ml 做法1.a.雞翅的處理與醃製 2.雞翅洗淨，用清水浸泡約10分鐘 3.將雞翅取出，用刀從中間一分為二 4...