空氣炸鍋會致癌是真的嗎

1樓：惠企百科

空氣炸鍋致癌的說法是不真實的。空氣炸鍋採用非油炸的方式，會比傳統油炸食品更健康，在一定程度上可以防止過度食用油炸食品導致的肥胖。空氣油炸鍋利用高溫加熱食物。

與普通油炸方法相比，空氣油炸鍋油炸食物的主要特點是少油或無油。但是在烹飪的過程中，也會發生物理化學變化，可能會產生有害的化學成分，比如丙烯醯胺，這是一種致癌物質。然而，並非只有空氣炸鍋在烹飪食物時會產生丙烯醯胺。

只要食物中有還原糖和蛋白質，經過高溫蒸煮後，就會發生複雜的非酶褐變反應，使食物出現輕微的焦味，帶來誘人的色澤和口感。也經常有人說美拉德反應會在一定程度上含有丙烯醯胺，而使用空氣炸鍋會比正常烹飪產生更少的丙烯醯胺。此外，使用空氣炸鍋一方面可以避免油脂攝入過多，另一方面也可以減少油脂高溫油炸過程中其他潛在有害聚合物的產生。

所以，只要正常使用空氣炸鍋，適當攝入空氣炸鍋製作的食物，通常不會致癌。

2樓：吳詩妍好

「空氣炸鍋致癌」這個說法其實流傳已久，但最近之所以突然傳開，部分是因為不久前韓國消費者協會對市面上十款空氣炸鍋做了一次檢測。

他們把冷凍薯條放進空氣炸鍋裡，在200℃的高溫下、設定了說明書上的最長烹飪時間，完成後檢測了薯條中的丙烯醯胺含量。

結果發現，10款空氣炸鍋做出來的薯條中，有4款的丙烯醯胺濃度超標。

丙烯醯胺是一種可能致癌的物質，四成樣品超標，這個結果聽起來很嚇人。

不過，僅憑這個檢測結果，並不能簡單粗暴地得出「空氣炸鍋致癌」的結論。

其實不管用什麼廚具，炸薯條裡的丙烯醯胺都很難避免。

原因很簡單：首先，消費者協會的這個檢測使用了說明書上最長的烹飪時間，而烹飪時間越長，丙烯醯胺含量自然就越高；

另外，不是隻有空氣炸鍋會產生丙烯醯胺：不管用什麼方式（煎、炒、炸），不管用什麼鍋，只要溫度超過120度，就會產生丙烯醯胺。

3樓：漠北刀客

是真的。

空氣炸鍋宣稱「無油」甚至是「低油」，但除了五花肉、雞翅、羊肉和魷魚等油脂含量高的肉類可以不放油，其他都需要放油。

以炸薯條為例，薯條進烤箱前要刷蔥油、椒鹽，然後烤制15~20分鐘。薯條很吸油，烹飪中如果沒有油或油放少了，做出來口感和味道就不好吃。

相比普通油炸，空氣炸鍋烹飪的食品脂肪含量確實低一些，但它的加熱溫度超過120℃，多在180℃~200℃，會產生丙烯醯胺類的疑似致癌物。長期食用這種食品對人體有害。

擴充套件資料：空氣炸鍋的原理：

空氣炸鍋，是利用空氣進行油炸。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅：其具體原理是利用機器內的烘烤裝置快速加熱空氣，在密閉空間內形成迴圈熱流，使食物快速變熟，同時帶走食材表面的水分，以達到酥脆的口感。

正因為其特殊的原理，空氣炸鍋不需要額外加入太多油脂，只需要在食材表面刷一層油；如果食材本身帶有足夠油脂，不新增食用油也可以。

4樓：互信互助互愛

對於新生事物的陌生和擔心，是產生質疑的源頭，而用懷疑的眼光去看待新生事物自然會找出許多本來不存在的問題。

在收集了眾多關於空氣炸鍋的質疑後，我們發現，所有質疑基本都是圍繞一點——空氣炸鍋烹製的食物會產生高濃度丙烯醯胺，而丙烯醯胺是一種可能致癌的物質，所以空氣炸鍋不安全。

但是，在這裡存在兩個巨大的邏輯問題。

首先，基本所有的空氣炸鍋測試都是使用了說明書上最長的烹飪時間甚至更長的時間。而烹飪時間越長，產生的丙烯醯胺就會越多，自然最後出現濃度超標的結果。這就好比一般人用鐵鍋做飯中火5分鐘，而有人做飯使用鐵鍋大火10分鐘，導致菜燒糊了，最後得出結論鐵鍋會導致菜燒糊，這口鍋是不是有點冤？

無油烹飪的空氣炸鍋真的致癌嗎？

其次，食物中含有丙烯醯胺並不是空氣炸鍋的烹飪方式導致的。因為不管用什麼方式（煎、炒、炸、烤），不管用什麼鍋，只要溫度超過120度，就會產生丙烯醯胺。

聽到這裡可能會有小夥伴心裡一驚，我們是不是再也不能吃油炸食物了。那麼我們再來講講「丙烯醯胺」。

不要談丙烯醯胺色變。雖然丙烯醯胺被世衛組織列為致癌物，但是隻是2a級致癌物，也就是說它是導致人類癌症的證據不明確的物質，簡單來說就有致癌可能，但也不一定致癌！並且，二級致癌物中還有像紅肉（豬牛羊的生肉）這種我們日常食用的食材，甚至連65°以上的熱飲都被歸為二級致癌物，所以真的不用談丙烯醯胺色變。

不要拋開攝入量，談危害。有這麼一句廣為流傳的話，「只談成分不談劑量都是耍流氓」，這句話對於丙烯醯胺同樣適用。去年，「炸薯片含有丙烯醯胺，會致癌」的謠言也曾驚出許多人一身冷汗，結果諸多權威機構紛紛出面闢謠。

無油烹飪的空氣炸鍋真的致癌嗎？

中國食品工業協會馬鈴薯食品專業委員會專門表示，「根據衛生部提供的相關動物實驗表明，長期攝入丙烯醯胺，最低體重會引起神經性病變。換算成50kg的人的話，一天吃5kg薯片，要長期吃；按照中毒，體內累計到80~130mg/kg/天體重會中毒，不算代謝掉的毒素，換算成50kg的人要吃2000kg薯片。

一般人真沒有這個食量！

所以大家真的不要再擔心，只要操作正確、攝入不過量，就可以放心大膽吃了。而且空氣炸鍋真的是方便又快捷的「良心產品」。

相比於傳統油炸，空氣炸鍋不僅易於清理，還不用擔心廢油如何處理。更重要的是，空氣炸鍋的工作原理。

5樓：梧桐灰原

一、空氣炸鍋其實就是一個帶風扇的簡易烤箱，通過「高速空氣迴圈技術」煎炸食物，達到「無油」或「少油」的目的。

空氣炸鍋的工作原理是「高速空氣迴圈技術」，它通過高溫加熱機器裡面的熱管來產生熱空氣，然後用風機將高溫空氣吹到鍋內加熱食物，使熱空氣在封閉的空間內迴圈，利用食物本身的油脂煎炸食物，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。所以，空氣炸鍋其實就是一個帶風扇的簡易烤箱。

它的烹飪過程耗油少，類似肉類、海鮮類、薯條小吃等本身油脂比較多的食物，不需要加油就可以直接烹飪。而如果食物本身不含油，比如蔬菜類，加一小勺油，就可以做出傳統油炸的口感。這也是它宣稱「少油」或者「無油」的原因，使用空氣炸鍋在一定程度上確實可以控制脂肪攝入量。

二、許多食物在高溫加熱過程中不可避免地會產生丙烯醯胺，但我們的攝入量處於安全水平，不用太擔心。

空氣炸鍋因「無油」「少油」而廣受歡迎的同時，也出現了一些質疑「空氣炸鍋會致癌」的聲音。

第一種說法是認為空氣炸鍋的高溫加熱會使食物產生丙烯醯胺，從而致癌。有人認為，空氣炸鍋的工作溫度在180℃-200℃，加熱食物時，溫度一旦超過了120℃，就會產生丙烯醯胺類的致癌物。之前也有報道稱：

空氣炸鍋做的薯條丙烯醯胺超標，有致癌風險。

6樓：迷蹤貓耳

空氣炸鍋會致癌，這種說法又是某些一知半解的專家聳人聽聞的譁眾取寵言論而已。「想要吃得安全，關鍵是在控制攝入量。生活中，用空氣炸鍋來攝取食物的機會並不是特別多，不用過度地去擔心。

只是不要盲目地認為空氣炸鍋的食物是安全的，可以想吃多少就吃多少。其次，一定不要炸過了頭。」

無油的」的空氣炸鍋也有「千滾油」隱患？

關於「空氣炸鍋會致癌」還有一種觀點，認為空氣炸鍋產生的「千滾油」會產生致癌物。空氣炸鍋在空氣迴圈過程中，揮發出來的油會粘在熱管和風機上，下次工作的時候，這些油又被再次加熱進入迴圈，從而成為「千滾油」。

別擔心！首先，空氣炸鍋的熱管和風機和家用油煙機的構造不一樣，油煙也絕不是一個量級。其次，食物中的確會有一些揮發性的脂肪酸，比如各種肉類食物。

但揮發性脂肪酸的含量在食物中的總量並不高。而且絕大部分脂肪酸並不容易揮發，也不會隨空氣揮發進入空氣炸鍋的空氣迴圈中。即使有些會揮發的脂肪酸，也會很快地揮發在空氣裡，並不會一直存在於空氣炸鍋裡，形成「千滾油」。

如果還不放心，可以試試用微型蒸汽清潔器進行清理。注意：務必繞開電子元件，還要防止燙傷。

7樓：liuen獅子

不是，這是一個誤解，並沒有真正研究表明。因為空氣炸鍋中，加熱的食物會被脫水，同時產生一種丙烯醯胺的物質，這種物質疑似致癌，大家就認為空氣炸鍋致癌，另外空氣炸鍋中因為是風機加熱，所以難免會產生油煙依附在風機上，下次加熱的食物油會被風機上的油依附在事物上，長期使用的風機有大量的「千滾油」，所以大家都認為它致癌。

8樓：不慌不忙的說道

空氣炸鍋致癌的說法太過片面。

實際上，並不是鍋具是導致癌變的主要因素。

而是通過這樣的烹飪方式做出來的食物，由於熱量高會產生大量熱量、脂肪，從而導致的致癌風險增加。

9樓：生活知識小寶箱

空氣炸鍋正常使用不會致癌，使用不當的話有致癌的可能。

2023年12月，有調查顯示，韓國市面上10款空氣炸鍋如果使用不當的話，會在烹飪的過程中產生危害健康的物質丙烯醯胺。測試顯示，在經過200攝氏度以上的高溫加熱之後，有4款空氣炸鍋炸出的薯條中，被檢測出超過歐盟安全標準的致癌物質丙烯醯胺。

丙烯醯胺為無色透明片狀晶體，無臭，有毒。其相對密度，熔點為84～85℃。

溶於水、乙醇，微溶於苯、甲苯。極易昇華，易聚合。固體在室溫下穩定，在熔融時，可猛烈聚合，被國際癌症機構列為2a類致癌物。

產品原理：

空氣炸鍋的工作原理是「高速空氣迴圈技術」，它通過高溫加熱機器裡面的熱管來產生熱空氣，然後用風機將高溫空氣吹到鍋內加熱食物。

使熱空氣在封閉的空間內迴圈，利用食物本身的油脂煎炸食物，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。所以，空氣炸鍋其實就是一個帶風扇的簡易烤箱。

以上內容參考：百科-空氣炸鍋。

空氣炸鍋會致癌是真的嗎

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