1樓：duende惡魔
材料麵粉500g 白糖：100g 雞蛋 4個 酵母 1小包 （25g)
做法1.首先，和麵。將酵母放於面盆中，加少量溫水中化開，將白糖放入其中攪拌均勻。雞蛋攪勻倒入盆中，揉麵至表面光滑。
2.其次，發麵。將揉好的面靜置1-2小時左右，這個過程主要是讓面發起來，如果家裡溫度很適合，半個小時左右即可發好，發好的面會彭的很大。
3.再次，做麻花。將面揉搓成細條首位對摺自然成型再次對摺即成麻花狀。
4.最後，炒鍋放油至5成熱，放入麻花，即成香噴噴鬆軟可口的酥軟**花
2樓：御姐384號
牛奶２５０ｍｌ，發酵粉一包(８克)，油:３０ｍｌ，雞蛋２個，白糖４湯匙，鹽１湯匙，蜂蜜2湯匙，麵粉兩碗左右。再按步驟一步一步來做:
１，先把油和雞蛋攪拌均勻； ２，再把牛奶和發酵粉攪拌均勻； ３，把所有的材料(除麵粉外)倒在一起攪拌均勻； ４，最後把麵粉倒入混合液體內，和成麵糰，軟硬程度象做饅頭一樣的。所以不必在意麵粉的份量，以液體為準，如果太軟，再加面就是了 和好麵糰後，用保鮮膜蓋上，下一步就是靜候麵糰發酵了! 因為我是把麵糰放在烤箱裡面，讓它自然發酵，我女兒還以為麻花象烤麵包一樣，所以一會兒就跑來問我：
媽媽，麻花好了嗎？能吃了嗎？急不可待的表情都寫在那張小臉上了。
她的問題倒是提醒了我，下次烤一個來試試！ 大約三個小時後，麵糰發酵成功，可以開始做麻花了 先把麵糰倒在案板上，揉一揉，用杆麵杖杆成稍厚點的面片；再用刀切成條狀 用手把條裝面搓成更細的麵條後，左邊向下搓、右邊向上搓，形成一股擰勁兒。 然後用手把兩頭捏在一起，掂起來，讓麵條自動擰在一起。
同樣的動作再來一次，就擰成麻花了!（上面的是最後一個完成的，下面的是第一個完成的，由於放的時間長，它已經發酵了，顯得更加粗壯些。） 做好麻花後，不能馬上下鍋炸，否則會很硬，不會鬆軟。
要用保鮮膜蓋上麻花，以免表皮乾燥，讓它自然醒發２０分鐘後再下油鍋炸。炸的時候，火不要太大!否則麻花表面的顏色容易發黑褐色，八層熱的油炸出的麻花會是金黃色。
（麻花表面粘有面粉，所以油會起白沫。） 漂亮的麻花終於出來了! 這種蜂蜜香軟麻花配料裡除了麵粉外，還有雞蛋、白糖、蜂蜜、奶油等，具有軟、綿、甜、香等獨特的風味。
且久存不硬，外脆裡軟，非常適合老人、兒童食用、作為早餐更顯其營養豐富，味美價廉。唯一不足之處是油炸食品，不建議經常食用。
3樓：我是那小誰
麻花做法
麵粉、花生油、鹽、水、將麵粉放盆中倒入油400g麵粉放40g油、5g鹽、用手將麵粉和油搓均、（油多則後面難操作）、搓透後加水揉成麵糰（麵糰不可太硬）蓋溼布餳20分鐘。這樣麻花炸出來就會軟而香。
將餳好的麵糰拿出再次揉均、搓成長條切出小劑子、蓋溼布再餳10分鐘。
餳好後均勻的搓成細長條、兩頭向不同方向搓上勁、合併兩頭捏緊。
再重複一次、做成麻花生坯。
依次做好所有的小劑子、成麻花生坯。
鍋內放多油燒至2成熱時下入麻花生坯（2成熱的油溫變化不大用手置於油鍋上面微微感覺有點熱）。
麻花的配方是什麼？揭祕12種麻花的製作方法
麻花配料比例是多少
4樓：豌豆貓耳朵
麻花配料及比例：中筋麵粉200g、雞蛋（選用）1個、溫水40g、白糖30g、油40g、酵母1.5g、鹽2g、小蘇打
製作步驟;
2、酵母先用溫水化開，溫水30多度，不燙手即可，麵粉吸水不同，水的用量可能有少許差別。盆裡先倒麵粉，磕一個雞蛋，再放油、酵母水、白糖和小蘇打。
3、所有材料在盆裡混合，再揉成麵糰，蒙上保鮮膜或直接加蓋，醒發二十分鐘。
4、麵糰切成一個個的小劑子，搓成短一點的小條，直接搓成長條會回縮。再放回盆裡醒發幾分鐘，因為麵糰裡有油，不用擔心它們粘在一起，做少油版的在醒發時就要注意哦，也許會粘連。
5、幾分鐘後，將它們拿出來搓成長條，兩隻手反方向用力搓，對摺後扭成麻花。
6、稍微用力搓一下，麻花會自然再纏繞，成四折，把麻花的兩條頭塞到小圈圈裡，輕輕捏一下，不然炸的時候麻花會鬆散。**是剛做好一個完整的麻花。
7、鍋裡下油，油溫四成熱時下麻花，中火慢炸。
8、待麻花浮起定型，不停用筷子翻動，讓它們受熱均勻，炸時有一些氣泡是正常現象。
9、麻花炸至金黃，用濾勺撈出控油，想吃得特別脆的，小火再炸久一點。
10、成品圖。
5樓：happy言欷
麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱「鉸鏈棒」。有甜、鹹兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別。
原料配方(成品約168只，重約6公斤) 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.
175公斤 鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.
1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.
1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。
操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑
2.麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麵糰時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50釐米長的細長條，要求粗細均勻。
操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。
外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤溼，影響顏色光澤。
質量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。
麻花 醪糟軟麻花為重慶南岸食品廠特產，形制美觀，香脆鬆酥，突出的特色是食後有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中獨具一格。
原料配方 川白糖9公斤 特粉27.5公斤 鮮雞蛋6.5公斤 花生油12公斤 化豬油6公斤 醪糟2公斤 臭粉300克。
製作方法 1.拌料：將川白糖按5%的比例加入沸水，攪拌25公斤左右，使成粉末狀。
再下雞蛋、醪糟和內油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤)，再攪拌5～6分鐘，使攪拌充分融合後再下特粉，混合攪拌約10分鐘，即成為麵糰。
2.成型：將麵糰按規格分料，切條，用手工搓製成長條，並絞合搓製成股(搓成條、股時兩手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。
3.炸制：油溫為120～130℃。炸制時要細心，翻動要輕，使在製品旋花疏散。下鍋炸制2分鐘左右，視在製品顏色呈深鴨黃色時即起鍋。待完全冷卻後進行包裝。
質量標準 規格：略似繩狀，扭結成花。絞花3～4旋，長10釐米，均勻整齊，每絞25克。
色澤：深鴨黃色。
組織：鬆酥，無雜質。
口味：鬆酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人
6樓：匿名使用者
麻花製作方法：
麻花做法：麵粉、花生油、鹽、水、將麵粉放盆中倒入油400g麵粉放40g油、5g鹽、用手將麵粉和油搓均、(油多則後面難操作)、搓透後加水揉成麵糰(麵糰不可太硬)蓋溼布餳20分鐘。
將餳好的麵糰拿出再次揉均、搓成長條切出小劑子、蓋溼布再餳10分鐘。
餳好後均勻的搓成細長條、兩頭向不同方向搓上勁、合併兩頭捏緊。
再重複一次、做成麻花生坯。
依次做好所有的小劑子、成麻花生坯。
鍋內放多油燒至2成熱時下入麻花生坯(2成熱的油溫變化不大用手置於油鍋上面微微感覺有點熱)。
7樓：匿名使用者
糊是按菜餚特點的要求，將整個或改刀的原料用澱粉等輔料調製得粉糊裹抹，加熱後使原料表面形成厚殼的一種烹調輔助手段。
一、粉糊的分類 掛糊的主要原料：雞蛋（蛋清、蛋黃或全蛋）、澱粉、麵粉、米粉、小蘇打、發酵粉、麵包粉、核桃粉、瓜子仁粉及芝麻等。這些原料的結構及性質不同，所起的作用也不一樣，如蛋清、小蘇打的主要作用是使原料滑嫩；蛋黃、發酵粉的主要作用是使原料鬆軟；澱粉、麵包粉、米粉等主要作用是使原料香脆。
當然這些原料本身並不分別具上述功效，需經過恰當的烹調手段，才能產生上述效果。 掛糊調製方法比較複雜，種類及用料比例都沒有固定的標準，往往因菜系、菜餚做法不同而異，現將常用的糊介紹如下： （1）蛋清糊 蛋清糊，又稱蛋白糊。
是用蛋清、澱粉或麵粉調製而成，其用料比例是蛋清50克，澱粉或麵粉50克，可加適量水，這種糊能使菜餚外鬆脆、裡鮮嫩，色淡黃，多用於軟炸類菜餚，如"軟炸麻花腰子"、"軟炸蝦"、'"軟炸魚條"等。 （2）全蛋糊 全蛋糊，又稱蛋粉糊，是用全蛋（蛋清、蛋黃均用），澱粉或麵粉調製成，其投料比例1：1，即蛋50克，澱粉或麵粉50克，加適量的水，它能使菜餚達到外酥脆、內鬆嫩，色澤金黃，通常適用於炸溜的菜餚，如：
"裹燒雞"、"瓦塊魚"、"炸裡脊"等。 （3）蛋泡糊 蛋泡糊，又稱高麗糊，雪衣糊。它是把雞蛋清抽打成泡沫狀後，再加入米粉或澱粉、麵粉拌勻即成，其投料比例為3：
1，即蛋清150克，米粉或麵粉50克（有的用澱粉35克，麵粉15克混合），這種糊能使菜餚外形飽滿、鬆而嫩，色澤潔白美觀，多用於鬆炸等烹調方法，如"雪衣大蝦"、"炸羊尾"等。 （4）水粉糊 水粉糊，又稱幹漿糊，是用澱粉和清水調和而成的，澱粉與水的比例約為2：1，即澱粉100克，水50克，但要看澱粉的質量，不可一概而論。
水粉糊的稀稠程度，以能裹住原料為宜，這種糊可使菜餚幹酥香脆，色澤金黃，適用於炸溜等菜餚，如"醋溜黃魚"、"糖醋里脊"等。 （5）乾粉糊 乾粉糊，又稱獅子糊。主要用料是幹澱粉，把用調味醃漬過的原料滾上幹澱粉，這種糊可使菜餚香脆鬆酥，色澤金黃，成品刀紋清楚，多適用於幹炸、脆溜的原料，如"松鼠鱖魚"、"葡萄魚"等。
（6）發粉糊 發粉糊又稱鬆糊。是用發酵粉、麵粉加水調製而成。用料標準是麵粉350克、水450克、發酵粉15克，其作用可使菜餚漲發飽滿，鬆而帶香，色澤淡黃，多用於炸的菜餚，如"面拖魚條"等。
（7）脆皮糊 脆皮糊又稱酥炸糊。製作方法較多，常用的有：一種是用發酵粉20克，麵粉500克，澱粉150克，植物油150克，加水600克。
另一種是用發酵麵糰75克，麵粉375克，澱粉125克，精鹽10克，再加550克水調勻，靜置發酵約4小時，再加花生油160克和適量鹼水攪拌，再靜置20分鐘即可使用。脆皮糊製法不同，但效果基本一樣，都使菜餚外鬆脆，內柔嫩，漲發飽滿，色澤金黃。一般用於炸制菜餚，如＂脆炸丸子"、"脆皮明蝦"等。
（8）拍粉拖蛋糊 拍粉拖蛋糊是將經調味品醃漬後的原料表面，先拍一層幹澱粉或麵粉，然後再放入蛋糊中拖過。用料標準是：澱粉或麵粉 20克，蛋60克，以原料裹上糊為準，其作用是使菜餚口味鮮嫩，色澤金黃。
多用於含水量較高和油脂太多的原料，適用於炸、煎、貼、爆等烹調方法。如"鍋貼魚"、"軟炸腰子"。
二、掛糊的作用 （1）保持原料的原汁原味，並使菜餚外部香脆、內部鮮嫩。 經加工成為片、絲、丁、條、塊狀等原料，如果直接放入熱油鍋內，原料會因驟然受高溫迅速失去很多水分而質地變老、鮮味減少。經掛糊處理後的原料，即使在旺火熱油中，原料不再直接接觸高溫，熱油也不易浸入它的內部，原料內部的水分和鮮味不易外溢，這樣不僅能保持原料鮮嫩，同時，不同的配料及不同的油溫，使過油後的原料香脆酥鬆，或柔嫩滑潤。
（2）使原料形態飽滿。 各種加工成形的原料，在加熱中，很容易出現散碎、斷裂、捲縮、乾癟等現象。經過掛糊處理後，可避免這些現象的產生，保持了原料原來的形態，而且更加美觀，形態完整飽滿，色澤美觀。
（3）保持和增加菜餚的營養成分。 原料在加熱過程中，無論是動物性原料還是植物性原料，如直接受熱變為間接受熱，原料中的營養成分不致受到過多的損失，不僅如此，糊漿本身就是由營養豐富的澱粉、蛋白質等組成，從而增加菜餚的營養價值。
三、掛糊的操作關鍵 1、靈活掌握各種糊的濃度 在掛糊時，應當根據原料性質、烹調的要求，以及原料是否經過冷凍等因素，決定糊的濃度。如較嫩的原料，糊應厚一些，較老的原料，糊應薄一些。這是由於較嫩的原料，所含水分較多，吸水力弱，糊的濃度以稠一點為宜。
較老的原料本身所含水分較少，吸水力強，糊的濃度以稀一點為宜。如原料在掛糊後，立即進行烹調，糊的濃度應稠一點，因為糊過稀，原料來不及吸收糊中的水分，就下鍋烹調則容易脫落。如果原料掛上糊後，不立即烹調，糊的濃度就應當稀一些，在待用期間，原料吸去一部分水分，蒸發掉一部分水分，濃度就正好了。
再如冷凍的原料含水分較多，糊的濃度可稠一些，未經過冷凍的原料含水量少，糊的濃度可以稀一些。 2、恰當掌握好各種糊的調製方法 調製糊時，必須掌握先慢後快，先輕後重的原則。因為在開始攪拌時，糊的澱粉及調味品還沒有完全溶解，水和粉尚未調和，濃度不夠，粘性不足，所以應該攪拌得慢一些，輕些，以防止糊溢位容器。
經過一定時間的攪拌後，糊中的濃度漸漸增大，粘性逐漸加強，攪拌時就可以逐漸加快加重，以使其越攪越濃，越攪越粘，尤其是蛋泡糊更要多攪，重攪，直到可以把筷子戳在糊內直立不倒為止。攪出的糊必須均勻，糊中不能有小粉粒，因為糊內如果存有小顆粒，原料過油時小粉粒就會爆裂脫落，造成脫糊的現象。 3、必須用糊把原料表面全部包裹起來 原料在掛糊時，要把糊全部包裹在原料的表面，不能留有空白點，否則原料在烹調時油就會從沒有糊的地方浸入原料使這一部分質地變老，形狀萎縮，色澤焦黃，影響菜餚的色香、味、形。
4、 根據原料性質和菜餚的要求選用糊 由於原料性質不同，形態不同，烹調方法和菜餚要求也不一樣，糊的選用十分重要。如有些原料含水量大，油脂成分多，就必須先拍粉、後拖蛋糊，這樣烹調時就不易脫糊，對於講究造型或刀工的菜餚，大多數用"拍粉糊"，如果用其它糊，就會使造型和刀紋達不到要求。
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