1樓：環服春色之乎
1．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；?
3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
4．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上（約1．5釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹；
5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；
6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
2樓：燎助
荷葉，料酒，八角，鹽巴，蜂蜜，花椒，五香粉
叫化雞的配料有那幾種
叫化雞正宗做法，配方。 20
3樓：匿名使用者
原料： 新鮮嫩荷葉數張 黃泥足量 活土雞一隻 棉線n米
活雞扭斷脖子——不放血 從後門開個儘量小回的口 把內臟掏答出 洗淨內腔 依個人口味在腔內塗抹
作料 也可以放上香料 不過一般是不放的 因為香料的味道容易搶走荷葉的清香 黃泥加點水調成粘稠
的泥漿 用泥漿把雞圖滿 一定要滲透到毛根部 表面抹均勻 成個橢球狀 用荷葉把球包上
包嚴實 用線紮好
地上挖個坑 把球埋進去 把坑填平 雞球表面離地面10cm 在上面生一堆篝火 不要太大了
免得受熱不均勻 等火自然熄滅自然冷卻了 把雞球挖出來 用石頭一敲 雞球表面的泥塊就碎了
一拔就下來 連毛都帶下來 一根不剩
4樓：有理知花
是用黃泥包上燒，配方祕而不傳。
叫花雞的配方是什麼
5樓：村意
這樣做出來的叫花雞，味道肥美鮮嫩。
6樓：匿名使用者
常熟叫化雞採用當地特產—鹿苑三黃雞為原料，此雞肥大鮮嫩，以每隻1700克左右的為最佳。具體制作方法是：將活雞宰殺後，用菜油、料酒、精鹽、蔥姜醃漬，在雞膛內加進火腿片、香菇、蝦米、冬筍片，以及蔥、姜、酒等調料，然後用豬網油緊包雞身，外加荷葉包紮，再用細草繩紮緊呈枕形，整雞外面塗上揉粘黃泥，最後在火上烘烤四至六個小時 即成。
7樓：匿名使用者
叫 花 雞 的 由 來
「叫花雞」原出於江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。
有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。
吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫「叫花雞」，就胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆對這雞讚不絕口。
叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這「叫花雞」也因為皇上的金口一開，成了「富貴雞」。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
做法：主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
做法：１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；
8樓：匿名使用者
最正宗的叫花雞`` 應該只有荷葉`` 加上泥土沒有``調料的`
用荷葉包好以後用泥裹上 放進火裡燒``
9樓：犁瑾帖瑾
傳統的叫花雞是先去毛洗乾淨
用鹽擦滿雞身,再用荷葉包住,外面再用泥土包住,放進火裡曉,就可以
10樓：匿名使用者
荷葉+籬土+調料
用荷葉包上雞，再用籬笆裹上放在烤箱裡考30分鐘就可以了~`
叫化雞是怎麼做的?主要是用些什麼材料!
11樓：匿名使用者
用料：開膛嫩仔雞一隻（約5oo克）、豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張
調料：醬油1大匙、料酒1大匙、花椒1小匙、姜、蔥各10克
做法:開膛仔雞洗淨瀝乾水，去頭、翅、爪，剔去腿骨，用調料塗抹雞身內外；醃漬入味。豬肉、芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分別剁碎。
炒鍋置旺火上，下豬肉舀去血水，烹入醬油、料酒．加芽菜、泡辣椒炒勻成餡。
將餡填入雞腹，然後用荷葉將雞包裹緊。共裹六層，並用麻繩纏緊，再糊上稀泥置炭火上烤至大幹，剝去泥倒出餡．雞肉砍一字條。橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲於盤的兩端即成。
特點：肉質細嫩，餡味鮮香，別具風味。
1)將雞去毛，斬去腳，在左腋下開長約3釐米左右的小口，挖去內臟，抽出氣管和食管，洗淨血汙，晾乾水。用刀背敲斷雞翅骨、腿骨、頸骨 (不能破皮)，放大缽中，加醬油 (475克)、黃酒(25克)、精鹽，掩1小時取出。將丁香 (2粒)、八角 (1粒)一併碾成末，加王果末和勻，擦抹雞身。
(2)將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時，放大蔥花，薑末，八角煽炒，接著放入蝦仁，豬肉丁、雞腕丁、火腿丁顛炒，烹入紹酒 (25克)，加醬油（25克)、白糖，炒至斷生，即為餡料。待晾涼後，將餡料從雞腋下刀口處填入雞腹，將雞頭塞大刀口中，兩腋各放1粒丁香夾住，用豬網抽緊包雞身，先用荷葉 (1張)包裹，再用玻璃紙，外面再包一層荷葉，用細麻繩紮成長圓形。
(3)將酒罈泥碾成粉，加清水拌和，平攤在溼布上(厚約1.65釐米)，再將捆紮的雞放在泥的中間，把溼布四角拎起緊包(使泥緊粘牢)，然後揭去溼布，再用包裝紙包裹。
(4)將泥裹雞放人烤箱，用旺火烤40分鐘，視泥乾裂，補泥裂縫，再用旺火烤30分鐘後，改用小火烤1小時20分鐘，最後用微火烤1小時30分鐘，取出敲掉泥，解去繩，揭去荷葉、玻璃紙，淋上芝麻油即成。叫化雞
12樓：匿名使用者
配料： 嫩活母雞一隻（重約750克）。 火腿25克、冬菇15克、冬筍25克、雞肫25克、開洋15克。
鹽12克、紹酒30克、醬油25克、蔥25克、姜25克、八角5克、玉果3克、丁香3克。
特色： 開啟黃泥，滿室飄香，入口酥爛肥嫩，原汁原味，風味獨特，並有溫中、補虛、清陰之功效。
菜系： 江蘇
操作： 將雞宰殺治淨，叢右腋下開口取出內臟，治淨，放入盤內，加精鹽、紹酒、醬油、蔥姜醃製1小時。將丁香、八角一併碾成末，加玉果末和勻，擦抹雞身。
將配料均切成豆粒大小的丁下鍋加調料炒成餡。荷葉用水泡洗，酒罈泥砸碎，加水、鹽拌和，攤在一塊溼布上。將熟餡塞入雞肚內，包上網油後再用荷葉包裹，外面用玻璃紙包好，細麻繩紮緊，放在泥布上，四角拎起包緊，然後揭去溼布，放入烤箱內烘烤4小時。
將雞取出，砸去泥，拆去荷葉、網油，後裝入盤中，澆上原汁，食時佐以蔥白、甜醬。
13樓：匿名使用者
原料：母雞一隻，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水髮香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒罈泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，薑末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。
製法：1、將光雞去腳爪肋下取髒，用刀背敲斷頭，腿，腳，入壇，加醬油，紹酒，精鹽醃漬一小時，
2、將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，
3、炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤溼布上，捆難置泥中間用溼布兜起，使泥緊粘揭去溼布，用包裝紙包裹，在戳一小孔
4、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用溼酒罈泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。
特點：酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。
14樓：匿名使用者
簡易做法（適合自己在家裡做喲，因為可以使用烤爐做）
≮美食原料≯
嫩母雞1只約1000克，以頭小體大，肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好；
雞丁50克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，熟火腿丁30克，豬油400克，香菇丁20克，鮮荷葉4張，酒罈泥3000克；
紹酒50克，鹽5克，醬油100克，白糖20克，蔥花25克，薑末10克，丁香4粒，八角2顆，玉果末0.5克，蔥白段50克，甜麵醬50克，香油50克，熟豬油50克。
≮美食做法≯
1、將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
2、將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、薑末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁，然後加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生，待放涼後填滿雞腹；
3、雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
4、將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上（約1.5釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹；
5、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；
6、取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
≮美食特色≯
另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特
在野外叫化雞怎麼做··需要什麼材料啊？切記：是在野外。
15樓：匿名使用者
將雞去毛，去內臟、洗淨。將丁香、八角等擦於雞身；
雞用豬網油緊包雞身，用荷葉或其他大點的葉子包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
將泥平攤在溼布上（約1．5釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹；
將裹好的雞放入已經燒好的土坑中，注意土坑必須燒至通紅才可。用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；
取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
黃燜雞配料，黃燜雞的配料
黃燜雞主料 三黃土雞一隻 香菇 鮮 50克 輔料 雞蛋兩個 蔥少許姜少許 蒜少許料酒50克 醬油 40克 糖10克 甜麵醬10克 鹽1克花生油50克 做法第一步 去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。第二步 燜煮，將生薑 香菇 辣椒 雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的...
叫花雞的配方是什麼，叫化雞正宗做法，配方。
村意 這樣做出來的叫花雞，味道肥美鮮嫩。 常熟叫化雞採用當地特產 鹿苑三黃雞為原料，此雞肥大鮮嫩，以每隻1700克左右的為最佳。具體制作方法是 將活雞宰殺後，用菜油 料酒 精鹽 蔥姜醃漬，在雞膛內加進火腿片 香菇 蝦米 冬筍片，以及蔥 姜 酒等調料，然後用豬網油緊包雞身，外加荷葉包紮，再用細草繩紮緊...
藥膳雞配料是什麼，藥膳雞的配料是什麼？
自娛自樂說今宵 黃芪 當歸 黨蔘這三種中藥材加入適量的水一起燉。藥膳雞的做法，準備材料 烏雞 一隻 當歸 10克 黨蔘 10克 黃芪 10克 蓮子 10克 百合 10克 薏米 10克 枸杞 10克 紅棗 10顆 蔥 適量 生薑 適量 清水 適量 鹽 適量。1 烏雞洗淨切塊，鍋里加入適量清水燒開，放入...