1樓：沉默灰色之歌
黃燜雞主料：
三黃土雞一隻
香菇（鮮）50克
輔料：雞蛋兩個
蔥少許姜少許
蒜少許料酒50克
醬油、40克
糖10克
甜麵醬10克
鹽1克花生油50克
做法第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。
第二步：燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。
第三步：收汁，收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
2樓：愛別等
超級好吃黃燜雞♂️♀️
3樓：我是十七呀
付費內容限時免費檢視
回答食材準備三黃雞 1只、木耳 50g、幹香菇 100g、筍乾 150g 、幹辣椒 10個、蒜末 1湯匙（ 黃燜雞 15g）、青蒜 4根、姜 5片 、料酒1湯匙（15ml）、 五香粉 2茶匙（10g）、鹽 2茶匙（10g）、生抽1湯匙（15ml）、蠔油1、湯匙（15ml）、 白砂糖 1茶匙（5g）、 老抽1茶匙（5g）、 啤酒500ml 、油 30ml
誰能公開下黃燜雞米飯的配料製取的祕方?
4樓：匿名使用者
用料雞腿 三隻
青椒 兩個
香菇 幾朵
胡蘿蔔 一根
蔥姜 少許
食鹽 適量
雞精 少許
生抽 兩勺
老抽 一勺
蠔油 一勺
冰糖 少許
黃燜雞米飯的做法
準備材料
雞腿洗淨，切成4cm大小的塊
焯水控幹備用
蔥切段姜切大片，香菇洗淨去蒂切片，青椒切塊，胡蘿蔔切片鹽一勺、雞精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺放進小碗裡，加點清水攪勻
油熱下冰糖炒糖色，炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是為了讓雞肉紅潤髮亮，絕對比單純用醬油上色漂亮的多
下蔥薑片爆香，再下雞塊，小心濺油
加入碗裡的香菇
炒勻後加入調料
加沫過雞塊的清水，大火燒開小火慢燉
等到湯汁收到二分之一，加入胡蘿蔔和青椒
收汁即可
配一碗米飯，愜意！
5樓：王三國
【黃燜雞米飯製作方法的做法步驟】
具體操作如下：
黃燜雞1、取2斤雞腿肉（冷凍雞腿、新鮮雞腿均可），切塊（2-3釐米即可），用清水沖洗浸（30-60分鐘），瀝淨水份備用。幹香菇用水泡透切片稱重40克備用，生薑切片稱重40克備用，線椒，青椒各2個，洗淨切段備用。
2、用1000毫升量杯量取130-150毫升醬料，用500毫升量杯量取450-500毫升水，倒入1000毫升量杯，把醬料攪勻，備用。
3、用22號燃氣高壓鍋（如是電高壓鍋要少加水，一般加400毫升即可），把瀝淨水份的雞肉倒入高壓鍋中，加入切好的香菇和薑片，倒入攪勻的醬汁，開大火燒，燒至氣閥噴氣時，計時6分鐘關火，稍等一會，就可以把氣冒拔掉放氣。
4、把壓好的雞肉平均分入砂鍋（大鍋分3份或小鍋分4份），放在煤氣灶上大火收汁，用勺子攪拌，以便湯汁更好的融入雞肉，經過受熱的湯汁表面會出現浮沫，用勺子
舀出，根據客人需要，加入之前備好的青椒片，辣椒段調解辣度。湯汁由稀逐漸變粘稠，臨出鍋之前放入青椒片，辣椒段即可。（收汁不要太狠）
1、選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。
2、投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
3、鍋體講究，一般用江蘇宜興產的砂鍋，不能用金屬器皿。
4、烹飪講究，每次製作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。
5、注重火功，一次製作的時間不得超過6分鐘，確保肉質鮮嫩
6、湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。
製作方法：
主料：雞肉500g
輔料：黃燜雞調味料（55g）、
1、500g雞肉清洗乾淨，濾幹水分，切成3cm見方的小塊待用
2、55g黃燜雞調味料加水250g，將黃燜雞醬溶解。
3、將雞肉加入到高壓鍋中。再加入25g薑片，25g香菇片混合均勻。
4、將溶解的燜雞醬澆到鍋內，混勻，蓋上鍋蓋，**煮至高壓鍋排氣時計時，煮9分鐘後關火排氣即可食用。
6樓：匿名使用者
這又不是武俠**，**有什麼祕方啊，其實就和普通的菜一樣，只要味道好就能吸引人去吃，所以真材實料決定了黃燜雞米飯的好吃程度，我吃過很多家，吃的比較好吃的是朱記黃燜雞米飯，不知道你那裡有沒有，推薦下！
黃燜雞的配料
7樓：愛別等
超級好吃黃燜雞♂️♀️
8樓：愛笑的九癢真精
食材準備三黃雞 1只、木耳 50g、幹香菇 100g、筍乾 150g 、幹辣椒 10個、蒜末 1湯匙（ 黃燜雞 15g）、青蒜 4根、姜 5片 、料酒1湯匙（15ml）、 五香粉 2茶匙（10g）、鹽 2茶匙（10g）、生抽1湯匙（15ml）、蠔油1、湯匙（15ml）、 白砂糖 1茶匙（5g）、 老抽1茶匙（5g）、 啤酒500ml 、油 30ml製作步驟1. 將三黃雞清洗乾淨，切成4cm左右的塊，加入薑片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，醃製20分鐘左右入味。2.
筍乾用清水泡軟，漂洗乾淨後放入鍋裡煮15分鐘，煮好後撈出，擠幹水分備用。3. 木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝乾水分備用。
4. 青蒜擇洗乾淨後切成4cm長的段。5.
幹香菇清洗乾淨，用溫水泡發後去蒂，瀝乾水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉澱。6.
炒鍋入油，油熱後轉小火，放入幹辣椒、蒜末，爆出香味後撥到鍋的黃燜雞一邊，轉大火燒熱油後，放入醃製好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。7. 將瀝乾水分的筍乾、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然後倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。
8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。
9樓：閒卿昭言萬歲
回答您好，雞腿肉500克
香菇30克
水100毫升
輔料食用油5毫升 大蔥5克 薑片3克 紅辣椒1根 青椒1個 蒜適量 老抽3克 生抽3克 料酒3克 白砂糖3克 鹽2克
希望能幫助到您
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黃燜雞的配料有哪些呢？
10樓：小王子精選**
準備材料：雞 1只、蠔油 1大勺、生抽 1大勺、大蒜 10克、黃酒 1大勺、幹辣椒 5個、冰糖 10克、青椒 1個、香蔥 1棵、竹筍 100克、鹽 少許、八角 2粒、姜 5克、香菇100克。
一、第一步將準備好的整雞放入沸水中淋燙，如下圖所示。
二、然後用菜刀將整雞切成小塊，放入盆中備用，如下圖所示。
三、香菇洗淨、青椒切小塊、大蒜、香蔥、竹筍洗淨切段，幹辣椒備好。
四、雞塊裡薑片，倒入生抽、鹽、黃酒、蠔油拌勻醃20分鐘，如下圖所示。
五、鍋燒熱後倒入油，倒入蔥、姜、蒜和幹辣椒、八角，如下圖所示。
六、倒入醃好的雞塊，放入香菇和筍塊，倒入油，加入冰糖，加入沒過雞塊的清水。
七、按下黃燜雞鍵自動燜至30分鐘，加入青椒，拌好起鍋。
八、出鍋後裝盤，冷卻一會，這樣黃燜雞就已經做好了。
11樓：汐
三斤左右剛學打鳴的土雞公雞或剛下蛋的母雞(若沒有土雞，一般的飼料雞也可以，只是口感稍差一點)生薑100克左右，幹辣椒100克左右，香蔥50克，草果4個，花椒10克，料酒100克，大蒜100克，白糖50克，清油250克(最好是純菜子油)食鹽。
12樓：我是十七呀
回答食材準備三黃雞 1只、木耳 50g、幹香菇 100g、筍乾 150g 、幹辣椒 10個、蒜末 1湯匙（ 黃燜雞 15g）、青蒜 4根、姜 5片 、料酒1湯匙（15ml）、 五香粉 2茶匙（10g）、鹽 2茶匙（10g）、生抽1湯匙（15ml）、蠔油1、湯匙（15ml）、 白砂糖 1茶匙（5g）、 老抽1茶匙（5g）、 啤酒500ml 、油 30ml
13樓：匿名使用者
幹香菇清水泡發，去蒂切塊，雞切塊備用。熱鍋放入花生油，薑片爆香加入八角、花椒、香菇翻炒。將雞塊放入鍋中翻炒至變色。
淋入料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、白糖，翻炒至雞肉上色均勻。加水，大火燒沸後改為中火20分鐘收汁加入青椒片。
14樓：相小筠
正宗的黃燜土雞出自咱湖南瀏陽缽子菜系列 大家應該都知道，菜講究的是色，香，味俱全，看之有欲，賞心悅目，聞之噴香，胃口才大開。鄉下放養三年土雞一隻，用大火煸炒，再移到土缽裡慢火慢煨，慢燉見油光紅亮肉金黃，就ok了。此菜特點 肉嫩酥香，其湯濃郁鮮美，營養價值極高，不錯的佐酒下飯美味佳餚。
15樓：小知74302輪柑
雞改刀適口小塊，要瀝乾水份，油溫七成過油，雞皮縮小十秒起鍋！炒製成品加水一定要八十度以上的開水！開鍋後燜制，燜制時全程中小火，燜制前要完成調味！
燜制時間要到位！萬變不離其宗，開良心店，用良心食材，做真心活，掌握基本手法，在實踐中研究，美食可成。
16樓：沉夜孤星
食材，三黃雞一隻，遷西板栗300克（去殼），土豆2個（去皮），青椒，一個，紅椒一個，幹香菇100克（水發好，去根）。調料：蔥，姜，蒜。
黃糖適量，生抽，老抽，鹽，八角，花椒，桂皮。小幹辣椒少量。做法：
把雞切塊泡出血水，栗子，土豆切塊，香菇，青紅椒切塊。鍋放油，油熱放入蔥，姜，蒜炒香，黃糖炒化，放入雞塊翻炒出油，加水，水要沫過雞肉。大火燒開，加入栗子，土豆，香菇，再燒開。
加入鹽適量，加生抽，老抽，八角，花椒，桂皮，小幹辣椒。小火燜40分鐘，之後加青紅椒塊。大火收汁，撒上蔥花。
17樓：寶26931毓窘
其實在做法上如果是家常做的話還是很簡單的，畢竟多種香料自己在家制作的意義並不大，使用十三香來製作就可以。如果是開店的話需要做一下香料的配比。香料配方：
八角，花椒，小茴香，草果，丁香，良姜，陳皮，桂皮，甘草，香葉、麻椒（製作香料粉）。沒有給出具體的數量，具體的香味組合自行拿捏吧，給一個克數感覺上專業，其實我感覺意義並不大。
18樓：悶騷男
每座城市的街道上，都有一家「黃燜雞米飯」。那麼家常，那麼不引人注目，卻讓人很是留戀它的味道。三黃雞1千克、土豆2個、洋蔥半個、青椒2個、紅椒2個、幹香菇10朵。
輔料：蔥3段、姜1小塊、 蒜5瓣、生抽5~6湯匙、料酒1湯匙、冰糖5克、蠔油2湯匙、白胡椒粉1湯匙。
19樓：初八剪輯
正宗國民小吃裡面的「黃燜雞米飯」，配料製作統統教給你，讓你在家就能吃上美味黃燜雞米飯。
黃燜雞米飯有哪幾種配料
20樓：幸在我家
方法/步驟
1雞腿肉去血水，先將雞塊去血水，乙方雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。
2燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所有北方比南方在燜的時間上要長一些。
3收汁，收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
黃燜雞的製作方法，黃燜雞如何製作
第一步 去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。第二步 燜煮，將生薑 香菇 辣椒 雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料 蠔油皇 醬油 生抽 料酒等混合而成 高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些...
黃燜雞如何做，黃燜雞怎麼做的
趙薇獨家祕製黃燜雞瞭解一下 用最簡單的食材創造最 的美味 雞肉煎至兩面焦黃加入煮鍋，加土豆，香菇，醬油等調料，熬煮。教你黃燜雞軟嫩鮮香的做法 雞肉這麼做才最好吃。這次我也是用三黃雞做的，不同的是不是自己配製的醬汁，而且是專用的黃燜雞的醬料做的，醬香味濃比自己搭配的醬料好吃，專用的醬料就是不一樣，上色...
黃燜雞米飯的做法是怎樣的，黃燜雞米飯是怎麼做的啊
步驟1雞肉 我用的是雞腿 清洗 切塊，放少量醬滷汁 薑片醃製。洗米，用電飯鍋蒸一鍋米飯。步驟2將土豆 彩椒 青椒 紅椒 黃椒 洋蔥 洗好，切塊 豆腐皮切條 蘑菇 茶樹菇 香菇 杏鮑菇等都可以 洗好水泡，備用 蒜 姜 蔥 辣椒切好備用 步驟3鍋中加少量植物油，加熱至180 加入蒜末 姜 蔥 洋蔥 辣椒...