1樓：匿名使用者
雞柳用肉槌敲鬆，加入：生抽、老抽、糖、胡椒粉、料酒（最好用黃酒）、紅曲（研粉），醃漬四個小時，油炸前滴乾水分。
加適量的澱粉、鹽、醬油、雞精少許，另外打一個雞蛋清一起攪拌 答案補充醃製雞肉的程式是： 1).把雞胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡著刀切成長2釐米、寬1.
5釐米厚0.6釐米的塊。放入碗中加入清水(40克)、鹽(半量)，浸漬待用。
2.將鹽(餘量)、料酒、薑汁、味精、胡椒粉等放入盛雞肉的碗內，先使其入味，然後再加入蔥頭末、西紅柿、麵粉、芝麻粉、雞蛋清等，攪拌均勻
2樓：匿名使用者
香煎雞柳 主料：雞胸肉1斤左右。醃料：
胡椒粉少許，醬油一大匙，糖一小匙，薑汁少許(或姜粉)，澱粉少許 雞柳漢堡原料：雞胸肉150克，醃料：雞蛋2個，麵包糠100克，蔥薑末各1匙，鹽1/2匙，料酒1匙芒果雞柳
原料： 雞裡脊200克醃料： 精鹽、料酒、生粉、胡椒粉、雞精。
3樓：匿名使用者
炸雞柳腐皮卷的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 便祕食譜 青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：炸燒味 工藝：包卷炸 炸雞柳腐皮卷的製作材料：主料：油皮50克,雞胸脯肉60克,豬肉(瘦)60克,綠豆芽60克
輔料：黃瓜20克,洋蔥（白皮）20克
調料：大蒜（白皮）5克,鹽2克,醬油3克,香油5克,胡椒粉1克,植物油50克,小麥麵粉15克 炸雞柳腐皮卷的特色：焦香美味。
教您炸雞柳腐皮卷怎麼做，如何做炸雞柳腐皮卷才好吃1.將豆腐皮剪成長方塊，雞裡脊肉、瘦肉、黃瓜、洋蔥冼淨，切絲；大蒜去皮洗淨拍碎搗成蒜茸。
2.燒熱鍋，爆香蒜茸，將雞柳、瘦肉、豆芽、洋蔥炒熟，再倒入黃瓜及調味料炒勻上碟，晾涼作餡料。
3.將每張豆腐皮抹上適量的餡料包成長方形，兩頭用麵粉封口。
4.炒鍋上火，倒油燒至九成熱時，將豆腐皮卷逐個投放油鍋，快速炸熟，瀝乾油，即可上桌供食。 炸雞柳腐皮卷的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約300克。番茄雞柳的做法詳細介紹菜系及功效：清真菜 補虛養身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜
口味：茄汁味 工藝：溜 番茄雞柳的製作材料：主料：雞胸脯肉100克,羊裡脊100克
輔料：荸薺25克,雞蛋清30克,油皮50克,生菜（團葉）25克
調料：番茄醬50克,白砂糖50克,香油15克,雞油75克,味精2克,姜5克,澱粉(玉米)40克,料酒10克,鹽3克,植物油50克 教您番茄雞柳怎麼做，如何做番茄雞柳才好吃 1. 將雞脯肉、羊裡脊分別剔去筋；
2. 雞脯肉、羊裡脊和馬蹄均剁成細泥；
3. 加入姜米、精鹽、料酒、味精、蛋清、香油攪拌成餡；
4. 油皮放平，抹上一層溼澱粉，放入餡抹平，包成17釐米長、6.7釐米寬的塊，包嚴；
5. 將包好的雞柳放入熱油中炸至呈金黃色，撈出；
6. 將兩頭切齊，切成1釐米寬的條，保持原形鏟入盤內；
7. 坐勺上火，放入雞油燒熱，下入番茄醬微炒；
8. 加入料酒、高湯、精鹽、白糖，用水澱粉勾成淡濃汁；
9. 淋入雞油，燒在雞柳上，用生菜圍邊即可。番茄雞柳的製作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500克。土豆沙拉炸雞柳的做法
土豆沙拉炸雞柳的製作材料：主料：3/4磅雞胸肉去皮,去骨,1/2杯土豆切成碎片
輔料：1/2杯鬆軟的麵包屑,1只雞蛋
調料：少許鹽和胡椒,2茶匙植物油,土豆沙拉 教您土豆沙拉炸雞柳怎麼做，如何做土豆沙拉炸雞柳才好(1) 將雞肉洗淨，切成都市/2英尺厚、1英尺寬的條。
(2) 將土豆碎片與麵包屑，適量鹽和胡椒，在淺盤中混合。 (3) 將雞蛋打散後，把切好的雞肉條浸在蛋液中，然後再均勻裹上麵包屑混合物。 (4) 鍋燒熱後，把雞條放入，兩面各煎4-5分鐘，至金黃色後即可裝盤。
(5) 再配以拌好的土豆沙拉，味道更佳。 雞柳漢堡的做法
雞柳漢堡的製作材料：主料：雞胸肉150克,漢堡胚子2個,雞蛋2個,麵包糠100克,蔥薑末各1匙,鹽1/2匙,料酒1匙,生菜,西紅柿適量 雞柳漢堡的特色：
漢堡中的麵包可以滿足兒童對主食的需要，保證骨骼及大腦的健康發育成長，雞柳則能提供足夠的熱量。自制漢堡時，注意加大蔬菜的含量，減少肉食比例，以增加對維生素的補充，也可將雞柳替換為油脂含量稍低的雞蛋或火腿片。 教您雞柳漢堡怎麼做，如何做雞柳漢堡才好吃1.
將雞胸肉切塊，用蔥、薑末、精鹽、料酒醃製。
2.將雞蛋打散，用醃好的雞柳裹上蛋汁，拍上面包糠壓實後，用平底鍋煎至熟透。 3.在漢堡胚子中夾入雞柳、西紅柿、生菜即可。 香煎雞柳的做法
香煎雞柳的製作材料：主料：雞胸肉 2塊(約1斤) 鹽 少許 胡椒粉 少許 醬油 1大匙 糖 1小匙 薑汁 少許 太白粉水 少許
調料：醬油 2～3大匙 糖 1～2大匙 太白粉水 2大匙 爆香料：蔥 2支 大蒜 3粒 辣椒 1條 教您香煎雞柳怎麼做，如何做香煎雞柳才好吃(1)雞肉用醃料醃10分鐘。
(2)熱鍋入油4大匙，將雞肉下煎至兩面金黃色，再將爆香料放入爆香，最後用調味料調味，再燜煮1分鐘即可。
4樓：匿名使用者
雞胸肉 100，冰水20，食鹽1.6，白砂糖0.6，複合磷酸鹽0.
2,味精0.3，i+g0.03，白胡椒粉0.
16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博雞肉香精20928 0.
2，雞肉香精21067 0.01。
其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖哩味加入咖哩粉0.5 kg。
醃製雞柳的配料，方法講的通俗一點
5樓：sky不用太多
臺灣無骨雞柳
無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖哩等，食用時採用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。
無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，裝置投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
二、基本配方
雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，複合磷酸鹽0.
2㎏,味精0.3㎏，i+g0.03㎏，白胡椒粉0.
16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.
2㎏，雞肉香精210670.01㎏。其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：
香辣風味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖哩味加入咖哩粉0.5㎏。
三、工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→速凍→包裝→入庫
四、具體步驟
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→（加入香辛料，冰水）真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
具體步驟
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻地上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻地上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
8．速凍。
9．包裝入庫。
6樓：安小寧
按雞柳一斤計算,下鹽,糖各五克,味精,沙姜粉各二克,五香粉(或十三香)肉桂粉各0.5克,姜四片,蔥白兩節,料酒或米酒七克!醃兩小時可入味烹製。通俗吧!
7樓：默默的珂
香炸雞柳
主料：雞胸肉300g，雞蛋1個
輔料：油適量，炸雞粉適量，麵包屑適量
做法：1.雞胸肉，炸雞粉，麵包屑，雞蛋準備好。
2.將雞胸肉改刀切成長條，筷子粗細即可。
3.放入炸雞粉。
4.放入料酒，抓拌均勻後，放入冰箱醃製半個小時到一個小時。不著急的話可以醃製更長的時間。味道更正的。
5.半個小時後，拿出醃好的雞柳，加入雞蛋液拌均。
6.另取一空盤，倒入麵包屑，將裹好雞蛋液的雞柳沾滿麵包屑。
7.起鍋，熱油，油六分熱時，將雞柳放入油鍋中炸制。金黃色即可出鍋。
雞柳怎麼醃製，炸出來才能外酥裡嫩？ 5
8樓：
雞柳用澱粉醃製，然後使用小火，多炸一會，可以使雞柳外酥裡嫩。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞柳 300g、雞蛋 1個、澱粉 適量、胡椒粉 適量。
1、雞脯肉切片,再切成條狀。
2、雞肉條加雞蛋清+胡椒粉+鹽煨一下。
3、雞柳先蘸滿澱粉。
4、再放蛋黃液裡蘸一下。
5、再滾一層澱粉。
6、這樣就製成生雞柳了。
7、鍋裡放油,油熱後，使用小火炸熟，撈出控油，這樣就已經完成了。
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烤肉的醃製配料，烤肉醃肉配料
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