1樓：匿名使用者
做法：1、麵粉加水和成麵糰。基本和勻即可。
不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊麵拉伸，不回縮即是餳好了。
（500g麵粉的話，水要在400g以上，看麵粉的吸水率，和好的麵糰要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）；
2、取一塊麵團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。（取一塊麵團直接操作，不用再揉勻滾圓）；
3、從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。
4、捏緊口。手口朝下。用擀麵杖擀成約0.
5cm的麵餅。（擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破。若擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鐘。
因為面軟，整個操作過程可多放些麵粉放粘。）；
5、鍋裡熱油，放入餳好的麵餅，把上面也刷少許油，中小火。看麵餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。
6、然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。
這樣可使餅涼了之後也是軟的。（烙麵餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發，等涼了就會變硬。
放入袋中一捂，涼了之後也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。）
2樓：楊佩玖
材料中筋麵粉500克，水260-280克酵母7-8克
做法1：我的方子是中筋麵粉500克，水260-280克酵母7-8克將所有材料充分攪拌均勻，放在容器中保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏室。水少一點餅就更筋道一些，水多會柔軟一些。
2：發酵後的麵糰，可以早上早起10分鐘先把麵糰揉好入冰箱發酵，等下班回來拿出來回溫10-15分鐘，這個是為了揉麵的時候，手不會太冰。和麵包不同，不怕麵糰的筋性被破壞，麵糰可以揉勻回溫，用手揉勻幾分鐘，揉勻一個是讓麵糰柔軟，一個是能用手上的熱度幫助回溫，也可以在前一天的晚上發麵團，週日的早上不急著吃飯的話，也可以用此法。
不完全回溫的麵糰也可以發酵，比回溫好的稍差一點，但是不會差很多。發酵時間適當延長。
3：揉勻的麵糰分割成9份，或者12份，團成小圓麵糰後擀成餅狀，放案板上發酵20分鐘，注意：餅底部要撒乾粉防粘。
我用的就是一般的平底鍋，分成9個烙三次，分成12個也是烙三次，就是餅的大小不同。
4：在平底鍋底部少放一點油，放入發酵好的麵餅烙熟即可。
小訣竅1：因為季節的不同導致麵糰發酵過大或者過小，如果氣溫低，發酵時間適當延長，氣溫高則適當縮短。
2：餅烙第一面的時候，膨脹的很厲害，結果最後餅中間分層了。可在烙第一面餅的時候在餅面剛剛開始膨脹的時候，就翻過另一面烙，就能阻止餅的膨脹。
當然這麵餅烙好後，再翻回剛才烙的那一面，烙熟為止。
3：面發不起來，很多初學者是沒有秤的，這會導致酵母過少，發酵失敗，還有就是酵母過多，浪費酵母。建議還是去買檯秤。
省時省力，每次記錄自家吃餅需要的麵粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。
3樓：生同一個寢
取500克精緻麵粉放入和麵盆子中。
再往提前準備好的涼開水中放入適量的發酵粉開始和麵。
再取兩個新鮮的雞蛋打入即將和好的麵糰中。
將和好的麵糰放入稍微溫度高的地方發半小時左右。
等麵糰發到我們從麵糰中可以看見一個個的小泡泡時，就可以開家用電餅鐺開始烙發麵餅了。
步驟閱讀
將擀好的餅子放入電餅鐺中幾分鐘後就可以聞到發麵餅的香味了。
最後將發麵餅從鍋中拿出來，待餅子稍微降溫後用刀切成四塊，香噴噴的發麵餅就可以上桌了。
4樓：小馬講美食
小夥做饅頭好吃的發麵餅，香甜鬆軟，做法簡單，再也不用去買了
5樓：彩虹小廚
蔥花餅就該這樣做，不揉麵不擀麵，團一團按鍋裡，又暄又軟超好吃
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