1樓：
蛋糕變得越來越稀，因為操作速度較慢，並且手部的熱量使奶油時間長或融化，因此它看起來很、稀。在攪打奶油之前，您需要將要攪打的奶油冷卻12小時以上。
在鮮奶油中加入糖，然後用電動打蛋器以中等速度打。如果你做了一個蛋糕，當打發到淡奶油體積膨鬆，可以保持花紋的狀態時，就可以使用了。
送奶油前的溫度不能高於10°c，但低於7°c也會影響奶油的穩定性和頭髮的量。輕輕搖動奶油，倒入混合罐。這時，液體奶油的溫度要求為7°c~10°c，容量為混合罐的10％~25％，室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性，因此最後隔冰水打發。
2樓：豆村長de草
蛋糕奶油越打越稀是因為操作速度都比較慢，奶油時間長了或被手的熱度融化了所以會顯得稀。打發淡奶油之前，需要把淡奶油冷藏12個小時以上。在淡奶油中加入糖，使用電動打蛋器中速打發即可，如果製作蛋糕，當打發到淡奶油體積膨鬆，可以保持花紋的狀態時，就可以使用了。
奶油打發前的溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%，室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性，因此最後隔冰水打發。
3樓：驕陽似我
有兩種情況：
1、打蛋器上面有油。
2、溫度太高。
以上兩種情況都會導致蛋糕奶油越打越稀。
鮮奶油打發過程：
1、操作環境的溫度：控制在19-21℃最佳。
2、動物性鮮奶油打發前需放在冰箱冷藏12小時以上。鮮奶油溫度保持在1℃-5℃最佳，因為只有溫度足夠低的鮮奶油，打發後才不會很快化掉，尤其是夏天。
3、鮮奶油含糖量越多，穩定性越好。
4、做奶油蛋糕時，如果鮮奶油中需要加多一些糖粉，那麼在製作蛋糕胚時，可以降低糖粉的配比量，這樣就可以達到甜度平衡。
5、用電動打蛋器攪打鮮奶油。剛開始用快速檔攪打，攪打至6成開始變濃稠，然後把打蛋器調至中速繼續攪打。
隨著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大。當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時，就打發好了。打發後的體積明顯增大。提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角。
6、打發時間控制在3分半以內。並且打發好之後，一缸淡奶油儘量控制在12分鐘內使用完。
擴充套件資料：
蛋糕奶油打發原理：
1、鮮奶油是牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27～38%不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。
2、液態鮮奶油分為single cream和 double cream兩種。
single的比較淡，一般情況下無法打成固態奶油。
double的經過打法可以成為固態奶油，可用於製作蛋糕或沾鮮果食用。
3、鮮奶油打發不能用蒸汽打，用蒸汽只能打出來奶泡。打奶油一定要冷的。
奶油按照製造方法可以分為三類：
鮮制奶油：用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的奶油。
酸制奶油：用殺菌稀奶油，經過新增發酵劑發酵製成的淡或鹹的奶油。
重製奶油：用熔融了的稀奶油或奶油製成。
4樓：醉雨龍
我告訴你一個方法：1，你要把同洗乾淨，2，奶油一定要帶著冰打發，也就是說從冰箱裡拿出來化到5分之1是冰，5分之4是水時開始打，不要完全融化，3，先低速攪1分鐘，在高速大，看到變稠時再低速攪拌只需要的硬度即可。 有別的這方面的問題可以問我
你一定會打好的，祝你成功！
5樓：
是手打的話，還要堅持一段時間！
要是用攪拌器，那不管是容器還是攪拌機，一定不能粘油類的東西，再就是要順一個方向打發！儘量不要來回攪！
6樓：匿名使用者
是不是那個打的容器裡有油，可能打不起來，我們老師就是這樣說的
7樓：儲歌吹
時間打太長了，溫度較高
奶油為什麼越打越稀
8樓：呼延拔苗祺
奶油根本就打不稀，是因為裡面摻了蛋清。你吃的奶油蛋糕根本就沒什麼奶油，全是蛋清和人造黃油。所以蛋糕的利潤極高，
9樓：
市場上買的一般的奶油都沒問題的，最好用不鏽鋼盆。打蛋器最好是用電動那種，速度要跟上，方向不要變，不鏽鋼盆地下最好放一個比較大的盆，裡面放上冰。也就是說，奶油打的過程中，要坐在冰上，要保持一定的低溫。
這個很重要。我從來沒失敗過
10樓：匿名使用者
我也做過一次,第一次很成功從液體到泡沫狀,第二次做就不成功了.我還以為是奶油質量不好的原因,第三我買了質量很的奶油還是不成功.我認為這與力度有關係.祝你成功吧!
11樓：小辛的西點屋
你奶油打的不好的原因第一奶油拿出來沒解凍就開始打發，很容易出現這個問題，打起來後，裡面有冰碴，打發率不高，且打完後放一會就稀，要是有類似現象建議提前把奶油拿出解凍，等到其化成水在打發，打發速度快，且能達到奶油的最佳打發效果和打發率，第二種就是奶油在外面化的時間太長了，打發率不好和打不起來，有類似情況，放在冰箱再次冷凍一會就可以打發了，不知是否有效，可以試試。呵呵
12樓：匿名使用者
要按著一個方向打，改變了就沒用了。打的快就起得快。最好用機器
13樓：
力道和時間方向的問題絕對就這麼簡單
14樓：
因為已經打過頭了,已經到了水油分離.到七八分發的時候就不要用力再打了,或者把打蛋器的速度降下來再打半分鐘左右就已經可以到九分發 了.
這個季節打奶油比冬天要費力,所以奶油從冰箱裡拿出來馬上就得打,或者墊冰打,都是很容易打發的.
植脂奶油打發比動物性奶油要容易得多,如果打動物性奶油,加兩大勺全脂奶粉,打發會變得相當容易.
再說句題外話:每次看到別人用植脂奶油都忍不住勸人家,別用這種東西了,換動物性奶油吧,自己家裡做別圖省勁和省錢而選擇植脂的,那東西真挺害人的.要是樓主是開蛋糕店的,那就忽略我這句話吧
15樓：是旭方銀柳
打奶油的時候要在下面放一個大盆，盆裡裝冰水，把要打的奶油放在小盆，小盆坐到大盆裡打，同一個方向快速打，打好後馬上放冰箱，打的過程中不能放糖。。
打發好的淡奶油為什麼很快就變稀變軟了？著急~
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