1樓：樂暢鞏木蘭
這個太簡單了，我從小吃的就是軟土豆絲..飯店裡脆脆的那種我都不愛吃。
一般飯店裡炒土豆絲都是把土豆切好以後用水泡過的，這樣炒出來不會發黑也不容易粘鍋。
但是切好以後直接炒，會把土豆炒得軟軟糯糯的，很好吃哦
2樓：牢思語
拜託，放醋是為了讓土豆保持脆脆的好吧。。土豆絲切細一點。炒得過程中加點水就可以了。
3樓：匿名使用者
首先要選擇優質的土豆。然後是可以放在鍋裡蒸到三分熟，然後注意切法，有個橫向有個縱向，土豆的組織不一樣，切法不一樣吃出的脆感也不一樣。然後注意的是切好的土豆絲或塊，不要泡水，泡水后里面的澱粉就沒有了，如果你想吃脆脆的就可以用水泡一泡。
4樓：匿名使用者
暈炒土豆你要想炒的軟還好吃，就是炒的時候不要放水乾燒。
5樓：
要選面土豆，炒的時候別放醋。炒的時間要長一點，另外油要多放點。
6樓：匿名使用者
炒到差不多的時候放水！要多放，然後水燒乾的時候土豆就軟了！
7樓：匿名使用者
炒的時候開大火！菜裡放點水！我也喜歡吃軟軟的土豆！
8樓：蘭汀花絮
如果是給老人和小孩子吃,可以加一手勺的水.
9樓：悉鑫善廣
先水煮下,撈起再炒.
10樓：顏海軍
一句話，多放水！長時間燉！
11樓：匿名使用者
開始炒的時候就放鹽！
12樓：匿名使用者
放鍋裡，多炒五分鐘就行了，
13樓：蘭花蝴蝶
炒的時候勤放水，多炒一會，不要放醋，就軟了
如何把土豆炒軟
14樓：酸檸檬嘿
想吃軟一點的土豆就將土豆炒的久一點的，這樣就會變軟。
具體操作：
1、將土豆洗淨去皮，儘量把表面的皮給刮乾淨。
2、接下來開始切絲兒，在切絲兒之前，先將土豆切成較為均勻的片狀。
3、切成片狀之後，我們再一片一片地將土豆片切成土豆絲即可，如果你沒有刨絲刀的話就這樣來切吧。
4、需要注意的是，切好的土豆絲不要忘了泡在水裡，不然一會兒就容易氧化了。
5、熱鍋入油，準備幾段幹辣椒，掰成段後加入鍋中爆香。
6、油溫燒熱後倒入土豆絲進行翻炒，注意瀝乾土豆絲中的水分，不然很容易炸油。
7、在翻炒的過程中保持大火，然後土豆絲翻炒至熟後，加入適量的鹽進行調味，如果你喜歡吃軟一點兒的話就炒久點。
8、將鹽炒勻後出鍋裝盤即可，趁熱食用口感更佳。
15樓：匿名使用者
這個太簡單了，我從小吃的就是軟土豆絲..飯店裡脆脆的那種我都不愛吃。
一般飯店裡炒土豆絲都是把土豆切好以後用水泡過的，這樣炒出來不會發黑也不容易粘鍋。
但是切好以後直接炒，會把土豆炒得軟軟糯糯的，很好吃哦
16樓：天藍若雨
呵呵，這個問題問我真是問對人了。我也曾經苦惱過啊。聽一位老前輩教我的小竅門。
土豆切片或切絲後，浸泡在清水裡10幾分鐘，作用是把多餘的澱粉沉澱下去。浸泡後把土豆撈起瀝乾。就拿出平常炒菜的相同分量的鹽進行攪拌。
最好用手進行攪拌。過個幾分鐘你會發現土豆軟了。這時因為鹽把水分扎出來了，把水瀝乾後就可以啦。
炒的時候不停翻炒。記住在炒的過程中不要再放鹽裡，因為先前就放過的。用這個方法你會發現，土豆一點都不會沾鍋，炒的時間非常短。
而且味道也不一般哦！
17樓：匿名使用者
別早放鹽和醋，起鍋前放。還有一點，看土豆質地【土豆粉多粉少】
18樓：匿名使用者
如果是片就切厚一點，多加油，炸一下然後把油控出去
19樓：朋友團聚
其實炒的時候多放點水就行了
20樓：匿名使用者
蒸熟了 在炒
21樓：匿名使用者
不可能，肯德基的薯條在炸之前處理過。可能經過烘乾和醃製。你看我們在超市裡買的速凍薯條，放在油鍋裡炸根本不濺，證明沒有多少水分。
我自己也在家炸過土豆條，可炸後無論顏色和味道都和外面的不一樣。
22樓：小豬佩佩
加水呀，蓋上蓋子燜一下
23樓：東方亦淇
炒之前不泡水 ，多少幾下，就很軟了
24樓：江蘇新東方烹飪學院
工具/材料
小土豆、食用油、白芝麻、鹽、香菜
操作方法
小土豆8只，去掉皮，然後切成滾刀塊狀。選購土豆時儘量選擇小個子的，越小越好，越小越香。
鐵鍋內放水，放入切好的土豆，燒至八成熟，關火;稍燜一下，然後盛出鍋，晾會兒。說明：土豆不可燒太久，避免過熟後變成爛泥。
煎鍋微火燒熱，加入適量的食用油，然後倒入晾乾的土豆，用微火慢慢煎烤。
每次我炒土豆絲。都超的軟軟的，怎麼才能脆呢
25樓：大理寺王喇嘛
切完土豆用清水泡幾分鐘，把澱粉泡出去，炒時放醬油前放醋炒兩下，就脆了，建議快出鍋時，切或者拍兩瓣蒜放裡面，翻兩下，（這個不是為了脆，為了味道，當然不愛吃就不用放了）給媳婦炒了幾年土豆了，這個菜還是有些心得的。
26樓：崻顁
少倒點醋，如果不吃酸兩三滴就行，
但是還是要及時掌握火候，其實不加醋也能脆，還是要學習掌握火候的
27樓：0孤獨de飄零
把土豆絲多泡幾遍，熱鍋加油，蔥花、青尖椒絲煸鍋，接著加點醋、味極鮮（醋要先放，味極鮮炒一下更美）再倒入土豆絲，加點水稍炒一下，放鹽炒熟出鍋。不要加醬油，不然菜就黑了。
28樓：匿名使用者
炒的時候，土豆下鍋以後可以加一些醋。
29樓：匿名使用者
軟硬 是土豆的問題 不是手藝的問題
我炒土豆絲怎麼土豆老是發軟呢？
30樓：匿名使用者
你炒的時候放一點醋土豆就不會軟了。
31樓：我是欣儀
放水多了吧？再放一些醋和辣椒
32樓：快叫老大
你的土豆是壞的吧！
都壞得發軟了
怎麼炒土豆絲比較脆，怎麼炒土豆絲，才可以炒得很脆？
北京新東方烹飪學校 先焯水後拉油再炒至。 竅門一 首先要把切好的土豆絲浸泡8 10分鐘，這樣可以洗出土豆裡面多餘的澱粉，澱粉洗出來以後，土豆絲口感更爽脆。竅門二 在烹飪的時候，一定要大火翻炒，速度快，炒出來的土豆絲口感才會爽脆。兩個小竅門掌握了，炒出來的土豆絲才會好吃，爽脆可口，十分美味。一起看看具...
炒雞的做法，土豆炒雞怎麼做好吃，土豆炒雞的家常做法
土豆炒雞的做法 1.蔥白切段，薑切片，花椒，大料備好 2.先將雞塊放入鍋中，加入少量水，燒開，熱滾2分鐘左右，撈出雞塊，把水倒掉 3.將雞塊放入鍋中幹炒，炒至水分幹了後，把雞盛出，放入少許油鍋中，將冰糖蔥姜大料花椒放入，翻炒至香味，再將雞倒入鍋中翻炒至金黃色。4.加入土豆塊，少許味極鮮 食鹽繼續翻炒...
炒菜時怎麼把肉炒嫩些，怎麼炒肉才能把肉炒得很嫩？
自娛自樂說今宵 把肉切成片，加入料酒，生抽，胡椒粉和玉米澱粉，用手抓勻後醃10分鐘，具體做法如下 準備材料 西蘭花 1顆 瘦肉 100克 鹽 5克 料酒 5毫升 生抽 5毫升 澱粉 1克 胡椒粉 1克 食用油 20毫升。1 西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡20分鐘，浸泡好的西蘭花，一朵一朵洗淨。2 把瘦...