1樓：楊子電影
用生白布把鍋蓋包起來，蒸的時間長了就換一塊布。利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能製作主食，也能製作小吃和糕點。
在菜品烹調中，既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調，使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜餚的統稱。
將加工好的生料或經過前期熱處理的半成品擺盛於盤中，加調味品入蒸鍋或蒸箱中，蒸制到需要的成熟度，期間要蓋嚴籠蓋，不可漏汽。
足汽蒸通常選用新鮮的動植物原料，進行相應刀工處理，放飽和蒸汽中加熱到成熟。足汽蒸的加熱時間應根據原料的老嫩程度和成品的要求來控制，要求「嫩」，則時間應控制在8至15分鐘；要求「爛」，則時間控制在1.5小時內。
2樓：鐵甲魚
用保鮮膜加熱會有毒，最好用碗蓋起來蒸。
3樓：匿名使用者
最好的辦法是用錫箔紙把盤子包起來再放進蒸鍋裡面，這樣一來可以隔絕鍋裡的水蒸氣，再者還可以保證溫度，讓食物很快就熟，如果沒有錫箔紙，正如你自己上面說的可以用保鮮膜，還有一種辦法就是用一個碗或者碟子蓋上面
蒸菜 裡面菜要蓋蓋子嗎?不加蓋蓋子會不會菜裡全是水？？？？？
4樓：支點的家
加不加蓋要根據做什麼菜而定，不加蓋不會全是水。如海米蒸娃娃菜，具體做法如下，首先材料：
娃娃菜：2棵、海米：1把、香蔥：2棵、剁椒：1茶匙、大蒜：5瓣、生抽、醬油：適量、白糖：少許。
1、粉絲用溫水泡軟，海米用清水泡發。
2、娃娃菜洗淨，然後縱向切八瓣。
3、香蔥洗淨切末、大蒜洗淨切末。
4、泡軟的粉絲放入大碗中。
5、把切好的娃娃菜放在粉絲上面。
6、起鍋倒油，放入蔥末（留一些蔥綠）、蒜末、剁椒、海米小火炒香。
7、炒香後放入少許白糖、生抽、水（或湯）小火煮沸。
8、煮沸後澆在娃娃菜上。
9、把娃娃菜放入蒸鍋，上汽後中火蒸10分鐘即可。
10、取出，撒上些剩餘蔥綠即可食用。
5樓：淚笑而過
蒸嘛·當然不加蓋子啦·要不然沒水分·吃起來不好是。
不過還是建議下·用煮的比較好
開水後·把菜放下去煮··煮熟後·用點醬油·淋在菜上·不上火的青菜就出來了··
6樓：金翠薇
「蒸好提」高壓鍋（壓力鍋）隔水蒸——更健康地吃
在我國的烹飪方式中素有「無菜不蒸」的說法，蒸也可叫隔水蒸，就是把裝有原料的盛器放在沸滾的蒸籠上蒸燉的烹飪技法，其特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上儲存菜的各種營養素，其效果與隔水燉、隔水煲相同。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色豔，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣、品種多。而中國中醫中的很多藥膳和食療還明確指定用隔水蒸的方式來完成。
用傳統蒸籠蒸燉過程不能完全實現食物與外界空氣的密閉，加上蒸的時間往往很漫長，會使食物的營養隨著長時間烹飪而有所揮發。同時，家庭缺少傳統蒸籠式的炊具，不易實現日常烹飪的隔水蒸；即使家庭置備了傳統蒸籠，龐大的體積對其日常儲放也是一個挑戰。再者，多年來人們都忽視了隔水蒸時裝食物的盛器、碗、燉盅的安全放心問題，普遍採用鉛鎘溶出不合格的中低溫陶瓷碗、不鏽鋼碗盤、甚至塑料盆碗等不衛生不放心的容器都被拿來放到高溫蒸汽下作為隔水蒸的器皿，後果著實令人擔憂！
「蒸好提」高溫釉下彩瓷和高溫白瓷放心餐具完全杜絕了上述不安全和不科學的方式，這些餐具包括上海金翠薇環保科技****生產的蒸好提御膳碗、蒸好提貴妃碗、陶瓷放心碗、鉤取式取碗器、蒸好提智蒸寶等，設計成既可以蒸又可以燉還可以就餐的款式，烹飪時依託高壓鍋高溫蒸氣快速和密閉的優勢，在確保隔水蒸器皿的安全放心前提下，是隔水蒸的理想炊具。
「蒸好提」高壓鍋（壓力鍋）隔水蒸的三大好處是：
一，密封性好，能保住燉品的原味不被揮發；
二，熱力均勻平衡，能使燉品的營養結構不被破壞；
三，蒸燉出的食物不但質地酥爛，原汁原味，而且湯色澄清，鮮味濃郁，別具風味。利用沸騰的水溫均勻柔和地隔水煲燉，不粘不焦，全面確保美食營養原味，特別適合烹飪鮮味美食。
「蒸好提」高壓鍋（壓力鍋）隔水蒸方式在日常生活中不論煲湯、紅燒、幹蒸、清蒸和粉蒸都能輕鬆完成，讓您在享受美食的同時，實現吃的升級換代——更健康地吃。
7樓：愛蝶子
不用蓋的。不會全都是水。。。
8樓：匿名使用者
不用蓋蓋337000
蒸菜蒸氣水老是滴到碗裡邊，有什麼妙招不讓蒸氣水滴進碗裡
9樓：禾木由
用蒸籠蒸菜即可。
蒸籠起源於漢代，其中竹蒸籠以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全飲譽全球。作為一種古老的手工藝品。竹蒸籠的種類主要分為青皮慈竹蒸籠和去青皮楠竹蒸籠，青皮慈竹蒸籠比較罕見，主要因為**低廉，質量不好，80年代初期比較普遍。
10樓：洱隆熙株
你好，把碗拿出來。
滿意請採納，謝謝。
11樓：大氣圈
碗上面蓋個比碗口大的碟子，或者使用蒸籠蒸菜。
12樓：欲飛之豬
高壓鍋煮用保鮮膜會佯掉的
怎樣做蒸菜，請教如何做蒸菜？
蒸是一種重要的烹調方法，我國素有 無菜不蒸 的說法。蒸就是以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜餚的原形 原汁 原味，能在很大程度上儲存菜的各種營養素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色豔，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣，品種多。此外有些其它烹調方法，還以蒸來作...
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