1樓：勾音
脆柿子很多人應該都吃過吧，這幾天看超市的脆柿子賣得蠻火爆的。吃雖然是吃過，但是自己沒動手做過，很多人應該和一樣吧。那麼，脆柿子怎麼泡呢？今天來教各位。
脆柿子怎麼泡
正宗做法
把柿子放入容器中，加入60度左右的溫水，等水變涼再換同樣的溫水，過程當中要注意保溫，可以用棉被覆蓋，用塑料薄膜封口。一般一晝夜即可脫澀。
傳統做法
原材料：未成熟的綠色柿子和鹽、水，一個醃菜的缸不一定要這個啦，其他合適的容器也行！
做法：柿子洗淨備用，把鹽放入缸裡，看缸的大小放鹽量，別放太多，放水跟鹽一起攪和水放多一點沒關係，
然後放入柿子，蓋上蓋子過上四五天就可以啦！
賣柿子的人的做法
用水把桑葉煮到7分開，然後把硬硬的柿子泡到裡面，每天換一次水，最少要一個星期就可以脫色了，柿子還是脆的。
煮桑葉大概是要製作微鹼性的水，因為以前看過有方法是用石灰水泡的，但是這個應該更健康吧。
換句話說，茶葉水也可以，但是就是成本很高，家裡有喝茶習慣的，可以用每天的茶葉根泡柿子。
脆柿子的吃法
脆柿子是一種捏起來很硬吃起來很脆的柿子，跟我們以往吃的軟柿子不一樣，這種脆柿子吃起來就跟蘋果一樣爽口。可能很多人不知道脆柿子怎麼吃，接下來為您介紹脆柿子的吃法。
吃法一：脫澀後直接生吃
脆柿子必須在採摘後先經人工脫澀後方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸(又稱單寧酸)。脫澀方法很多，如長期放置，就如北方的凍柿子;與可以產生乙烯的成熟水果一同放置也可脫澀，但此時的柿子都是軟柿子，這也是軟柿子好吃的原因，因為它不澀。這種柿子要想吃脆的就要「醂」，成品就是醂柿子。
吃法二：脆柿子沙拉
主料：脆柿子1個、軟柿子1個、紅綠椒各2g、檸檬汁2g
做法：1、將脆柿子挖球，加入紅綠椒與檸檬汁調味，裝盤；2、將用軟柿子用分子廚藝製成膠囊裝盤。
建議脆柿子不一定都是用藥水等浸泡出來的，要想吃脆柿子，還有更天然的方法，那就是柿子剛長大時，在其未成熟前就摘下，然後擦拭乾淨，用清水、涼水浸泡，每天更換水，大約四五天，柿子就變紅變脆了，口感也不錯。
2樓：褪去一身桀驁
1. 將柿子（硬的）去蒂洗淨，晾乾待用。
2. 將晾乾的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。
3. 6-7天后開蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤。
4. 最後就是開吃（香甜脆爽好吃極了）
溫水脫澀
將新鮮柿果裝入鋁鍋或潔淨的缸內，容器忌用鐵質，以防鐵和單寧發生化學變化而影響品質，倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。保持溫度的方法因具體條件下而不同，有的在容器下邊生一個火爐，有的在容器外面用穀糠，麥草等包裹，也有隔一定時間摻入熱水等等。脫澀時間的長短與品種、成熟度高低有關，一般經10～24小時便能脫澀。
溫水脫澀方法，關鍵是控制水的溫度，過高過低均不合適。水溫過低，脫澀很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脫澀；水溫過高，果皮易被燙裂，果肉呈水漬狀，果色變褐，而且酶的活動受到抑制或遭到破壞，雖經很長時間，澀味仍然很濃，群眾把這種現象稱為「煮死」了。因此，水溫保持在40℃最理想，既不會損傷果實，又使酶的活動能力處於最高狀態，產生乙醛最多，所以脫澀時間最短。
這種方法脫澀的柿子味稍淡，不能久貯，2～3天后顏色發褐變軟，不能大規模進行。但脫澀快，小規模的、就地**時，採用此法較理想。
冷水脫澀
多在南方應用。將柿果裝在籮筐內，連筐浸在塘內，經5～7天，便可脫澀。或將柿浸於缸內，水要淹沒柿果，水若變味則換清水。
也有50kg冷水中加入柿葉1～2kg，倒入柿果，以水淹沒，上面覆蓋稻草，經5～7天也能脫澀。一般來說，採收早，脫澀時間長；採收遲，脫澀時間短。柿葉數量多，脫澀時間短；柿葉放得少，脫澀時間長。
當時的氣溫或水溫高，脫澀時間短；氣溫或水溫低，脫澀時間長。
冷水脫澀雖然時間較長，但不用加溫，無需特殊裝置，果實也較溫水脫澀的脆。
石灰水脫澀
每50kg柿果，用生石灰1～2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀釋，水量要淹沒柿果。3～4天后便可脫澀。如能提高水溫，能縮短時間，用這種方法處理，即使柿果處於缺氧環境中，進行分子間內呼吸，間接地使單寧沉澱；同時，鈣離子滲入單寧細胞中，也會直接引起單寧沉澱，鈣離子又能阻礙原果膠的水解作用。
因此，脫澀後的柿果肉質特別脆。對於剛著色，不太成熟的果實效果特別好。但是，脫澀後果實表面附有一層石灰，不太美觀；處理不當，也會引起裂果。
二氧化碳脫澀
將柿果裝在可以密閉的容器內，容器上下方各設一個小孔。二氧化碳由下方小孔漸漸注入，待上方小孔排出的氣體能把點燃的火柴熄滅時，表示容器已充滿了二氧化碳，便將孔塞住。
脫澀快慢與品種及二氧化碳濃度有關。溫度25～30℃，在常壓下7～10天便可脫澀，如果加壓至7～11kg，溫度維持在20℃左右，2～3天后便可食用。若在容器中再加入少量酒精，則能加速脫澀。
脫澀後，取出放在通風處，讓刺激性氣體揮發掉方可食用。
這種方法需要一定的裝置，規模較大。少量的二氧化碳可用生石灰或大理石碎塊、蘇打等，加入稀硫酸產生。也可到氣體廠購買現成的二氧化碳。
鮮果脫澀
柿果裝入缸內，每50kg放入2～3kg梨、蘋果、沙果、山楂等其他成熟的鮮果，分層混放，放滿後封蓋缸口，在處於缺氧的情況下放出大量乙烯，促進了柿果的後熟，經3～5天后，便可脫澀，而且色澤豔麗，風味更佳。
石灰水浸泡法
用1比5的石灰水(待澄清後用)浸泡澀柿子。一週後，澀味清除。
噴灑法將澀柿子放在陶瓷盆裡，噴上白酒(兩次即可)，三四天後，澀味可清除。
混裝法將澀柿子和熟梨熟蘋果等水果混裝在容器裡，密閉，一週後澀味消除。放幾個香蕉和生柿子一起密封起來，幾天就可以了。
溫水浸泡法
把新澀柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除澀味。
米缸捂熟法
放入米缸裡，用米把它捂起來，過幾天就熟了。
其他方法
硬的澀的柿子，用30-40度的水泡24小時(用密封) ，24小時後就可以吃了。我每次都這麼做，或用白酒也是一樣的，把柿子抹上一層白酒，放在塑料袋裡密封(放在有陽光的地方)，兩天後就可以吃了。懶柿子的正宗做法是：
把柿子放入容器中，加入60度左右的溫水，等水變涼再換同樣的溫水，過程當中要注意保溫，可以用棉被覆蓋，用塑料薄膜封口。一般一晝夜即可脫澀。
3樓：你看看這個啊明
讓我來告訴你脆柿子的製作方法
眼看就要到柿子成熟的季節了，想到能吃上又脆又甜的柿子的時候，心裡有些小激動！脆柿子吃起來很美味，但是大家知道這脆柿子是怎麼做出來的嗎？今天就跟大家分享一下這脆柿子的製作方法：
第一步：選擇即將成熟的方柿子，製作脆柿子的這個柿子品種別名叫方柿子或者水柿子，這個品種的柿子是做脆柿子的關鍵！當樹上的柿子由青色逐漸變黃，即將成熟的時候，就可以把柿子採摘下來了！
採摘這時候的柿子是因為讓柿子能達到「脆」的效果。
第二步：把柿子用水清洗乾淨，晾乾備用。
第三步：準備一些可食用的高度白酒，最好是50度以上。
第四步：把晾乾的柿子整個蘸上高度白酒，整齊地碼放在瓷缸或者保溫桶中，密封好，放在陰涼處十天左右，以兩週為宜。酒的作用是讓酒精與柿子裡的生物鹼產生反應，達到柿子去澀的目的。
等待兩週後，開啟裝柿子的密封容器，就可以聞到淡淡的果香了，這時脆柿子就製作成功，可以盡情的享用了，但是這裡要注意，要科學食用
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
「暖柿子」別再用熱水泡了，學會這土法子，又甜又脆一說到「暖柿子」，絕大多數人常用的方式就是加熱水進去燙吧，這種方式特別麻煩，而且每次燙出來的柿子還是會帶點澀味，吃著也是軟綿綿的，口感很一般，而且這麼暖柿子的話，一下子也燙不了多少個，要是量比較多的話，這不得費上好長一段時間，實在是太費勁了，下面教大家2個土法子，超級實用，你們先get起來，等到柿子成熟的季節，就不用再為暖柿子煩惱了。
1、白酒暖柿子法
將新鮮柿子摘回來後，清洗乾淨，接著用廚房紙巾將其表面的水分擦乾，接著找來一個大碗，往裡倒入適量的高度香型白酒，把柿子一一都放進去滾一遍，使得每個柿子的表面都沾上白酒，然後找來密封罐子，將滾過白酒的柿子都放進罐子中，封緊蓋子，然後3天左右再拿出來，柿子就可以吃啦，香甜爽脆，口感賊棒。
2、自然暖柿子法
同樣是把柿子清洗乾淨，擦乾水分，然後找來保鮮袋，將柿子裝進去，按照量來計算的話，如果你要暖10斤的柿子，那就往裡面丟4根香蕉或者蘋果、梨都行，然後把袋口封緊，大約3天的樣子再拿出來，柿子就暖好啦，因為蘋果、香蕉能釋放催熟氣體乙烯，柿子被這些氣體圍繞著，自然就熟得快了。
快速脆柿子怎麼做
5樓：支點的家
準備材料：柿子：8個、削皮刀：一把。
1、將柿子逐個削皮
2、按橫切面切成2毫米厚的片狀
3、烤箱100度預熱5分鐘後，把切好的杮子放入烤箱烤制3小時4、中途多次翻面，可有效的烤乾水分
5、準備一個乾淨無水無油的容器，3小時後把烤好的杮子放到容器裡即可食用
6樓：匿名使用者
選擇硬的青柿子，用水泡，放在稍微暖和的地方，水裡可以放些玉米苞蓋著點，3-5天左右，嘗一下，不澀就可以了，要撈出來，放冰箱中。
7樓：敏敏晒木耳
生石灰、燒鹼、食鹽、水，比例為2：2：1：
10，把青柿置於盛滿前述溶液的容器中，72小時後柿子撈出，洗淨即可食用。注意，青柿要完好無損，千萬不能破皮。希望能給你帶來幫助。
脆柿子怎麼做的竅門，脆柿子怎麼做出來的竅門
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