1樓：馬伕哈迪
麵粉、白糖、優質軟柿子
剝皮去核、攪碎加入麵粉
再慢慢的和成麵糊，做成餅，再放油鍋裡炸
美味的柿子餅就大功告成了。
2樓：歐陽智博
柿餅加工製作方法
黃桂柿子餅，也叫水晶柿子餅，是一種用柿子和麵製成的風味食品。西安黃桂柿子餅，是用臨潼縣產的「火晶柿子」為原料製作成的。這種柿子的特點是：
果皮、果肉橙紅色或鮮紅色，果實小，果粉多，無核，肉質緻密，多汁，品質極好。
柿果富含蛋白質、多種維生素及其他人體所需的多種礦物質，味甘性寒，具有極高的營養價值，而且具有耐儲、耐運、使用方便的特點，深受消費者喜愛，市場前景較好。現將柿餅加工製作方法介紹如下。
1 採收選料
柿果因品種、區域、氣候等差異，採收期各不相同，一般在8～11月採收，加工柿餅用的柿果以果實黃色減退稍顯紅色時採收最好。將採收好的柿果及時分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。
2清洗削皮
將選好的柿果，用清水沖洗乾淨瀝乾，然後用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現斷皮、漏削，要及時彌補，保持果肉光潔平滑。
3日晒壓捏
減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴晒，每天翻動3～4次，使果實晒均、晒勻、晒透。經過1星期左右，用手反覆壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優質柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質越好。
4薰硫脫澀
柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經過充分的脫澀，才能有較好的口感。將捏好的果實放置在燻蒸架上，一般每個架放5～6層，層距15～20釐米，每千克柿果用硫1克，密封燃放薰煙2小時後，開啟封口，使煙霧自然散盡待用。
5捏晒整形
將薰好的柿果進行充分捏晒，捏晒的時間，依據天氣、果實膠著程度而定，一般晒到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將晒制好的柿果進行整形，一般加工的形狀根據加工規格質量而定，多製成中間薄、邊緣厚的圓形，並且厚度保持在1．5釐米以上。
6定型捂霜
將正好形的柿果放在陽光下暴晒，待定型後，放在庫房內，堆捂8～10天即可製成柿餅。出霜時，應注意上下翻動，防止發生黴變，影響質量。
7分級包裝
待果餅面凝結一層柿霜後，進行分級分量包裝，都放市場銷售。包裝規格一般每包250克，40包一箱，每箱10千克。
8儲藏食用
加工好的柿餅在常溫下避光防潮儲藏，保質期為6個月，根據用途，可作食用食品，也可作為藥品食用；可生食，也可煮食。
柿餅加工把六關
常言道：「七月棗八月梨，九月柿子上滿集」。農曆九月，正是柿子成熟，大量上市出的季節。將柿子加工成柿餅，是老人、小孩最佳的果品，美味可口，營養豐富、食療兼優。
柿餅加工要把好六關：
(1)選果關 應選擇果形端正，果重150克左右，充分成熟、肉質硬、水分少、糖分高、無機械損傷及病蟲害的果實為原料。
(2)去皮關 將柿蒂周圍翹起的萼片用手輕輕幫去，只留萼盤。然後用旋刀或旋車將皮削去。要求旋去的皮薄、不漏旋、不重旋、不留頂皮和腰帶，只保留柿蒂周圍約1釐米寬的底盤。
(3)消毒關 通過消毒使產品符合衛生標準，方法是招去皮的柿果放在0．5%的亞硫酸鈉或苯甲酸鈉消毒液中浸半小時，然後撈起瀝乾。
(4)晒果關 晒果是柿餅加工的重要環節，直接關係到成品的品質。因此，在晾晒期間，搭的木架最好是南北走向，並選擇搭在通風、乾燥、向陽的地方。以充分接受陽光照射。
晾晒7—8天，使果肉收縮，顏色變褐即可。
(5)捏餅關 當柿果已晒至軟化時，就要用手工捏(必須洗乾淨)。第一遍捏不能用力過猛，以免捏破外皮，影響外觀整形。隔2—3天，攤放的柿果果面乾燥，呈現皺紋時，繼續捏第二遍。
這一遍捏是果品整形、果質好壞的關鍵。捏時用力要重些，將果肉硬塊全部捏軟。再隔2—3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，最好選擇早晨晴天進行。
因為夜間受露，最適宜果肉水分外移，使果面返潮有韌性，不易捏破，果肉捏軟後，整形成銅鑼邊，完好無損，形狀重疊整齊美觀，為優質產品。
(6)上霜關 即柿餅中的糖液隨水滲出果面，凝結如白色粉末狀固體叫白霜。把晒成的柿餅裝入缸內或堆在板上，用塑料布蓋住，經4-5天，柿餅回軟後，在有風的早晨，取出放在通風陰涼處攤幹，果面一干，便有柿霜出來。經幾次晾攤，出霜一次比一次快而好。
西安的柿子餅
3樓：匿名使用者
主要製作的就是柿子餅這種美食,採用新鮮柿子和麵做餅,柿子餅裡頭還會再包裹上棗泥,
4樓：匿名使用者
一種是臨用新鮮柿子經過日晒或者烘烤的柿子餅,上面有白色粉末狀物質(糖)的...
一種是西安回民街用柿子醬和麵做的柿子麵餅,是用油烙的.裡面有各種餡的.
你說的是哪一種?
反正這2種都很便宜就是了...
西安的大街小巷也常見到賣.具體那家好吃也是各說各的...沒有太統一的說法
5樓：匿名使用者
什麼呀！富平的柿餅好，是有名的中國柿餅之鄉。
6樓：內內の舍瓦
什麼柿子餅？
貌似就是上面放白粉粉的柿餅？
那估計就是回民街吧。
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