1樓：匿名使用者
榴蓮的臭味是它外面的皮發出來的,裡面的果肉很香的.再沒有任何一種水果能像榴蓮這樣引起爭議了：有人讚美它滑似奶脂、齒頰留香，令人垂涎欲滴、愛之如命；有人感覺它臭如貓屎，不堪入鼻，繞道而行———如此極端的評價，讓榴蓮多了幾分神祕色彩。
相傳古時一群男女漂洋過海下南洋，遇上了風浪，只有一對男女漂泊幾天到達一個美麗的小島；島上居民採來一種果實給他們吃，兩人很快恢復了體力，再也不願意回家，在此結為夫妻，生兒育女。後來人們給這個水果起名叫「榴蓮」，意思是讓人「流連忘返」。
榴蓮是木棉科熱帶落葉喬木，原產東南亞，盛名遠播，有「熱帶水果之王」的美稱。馬來西亞曾有這樣一句民諺：「榴蓮出，沙籠脫」———意思是姑娘們寧願脫掉裙子賣掉也要飽嘗一頓榴蓮，可見其對榴蓮的喜愛程度。
雖然有些人不能接受它獨特的氣味，但只要嘗試幾口，度過最初的「適應期」，便很容易為它著迷。榴蓮的營養十分豐富，果肉中含有大量澱粉、糖、脂肪、碳水化合物和蛋白質，還含有維生素b1、b2、c等多種維生素以及鈣、鐵、鎂、磷、鋅等豐富的礦物質，是一種營養密度高且均衡的熱帶水果。
成熟的榴蓮，會散發出一種類似硫化物的氣味，甜而奇臭，令人望而卻步。然而，根據現代科學研究和營養學研究發現，榴蓮的營養價值極高，經常食用可以令身體強健，健脾補氣，補腎壯陽，溫暖身體，屬滋補有益的水果，在泰國常用來當作病人和產後婦女用來補養身體的補品；榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解經痛，特別適合受痛經困擾的女性食用；它還能改善腹部寒涼、促進體溫上升，是寒性體質者的理想補品，用榴蓮的果殼和骨頭一起煮湯一直是民間傳統的食療驗方。
榴蓮不能採摘，否則便會影響其成熟，果樹也會受到損傷。成熟後的榴蓮會在深夜或清晨掉落，只要揀起就可以了。榴蓮的種類很多，包括金枕頭、葫蘆、坤寶等品種，好的榴蓮，果肉既不能含過多的水分也不能太乾硬，而是柔軟溼潤、帶有淡淡的苦味。
榴蓮的種子富含蛋白質，炒熟或煮熟後去殼吃，味道類似板栗，吃了能夠增加體力。
榴蓮雖然好吃，但不可一次吃得太多，不然容易導致身體燥熱，其豐富的營養還會因腸胃無法完全吸收而引起「上火」。消除燥熱的方法是在吃榴蓮的同時喝些淡鹽水或吃寫水分比較多的水果來平衡，梨、西瓜都是很好的選擇。不過，榴蓮的最好搭檔是被稱為「水果皇后」的山竹，只有它才能輕易降伏「水果之王」的火氣，保護身體不受損害。
另外，從中醫的角度來看，榴蓮性質熱而滯，熱氣體質的人或喉痛咳嗽、患感冒、氣管敏感和糖尿病患者均不適合多吃榴蓮，否則會令病情惡化，對身體無益。而且榴蓮也不宜與酒同食，以免引起食物性質相剋，對身體造成損傷。
購買榴蓮時，應選擇外形多丘陵狀、果形完整端正、果皮呈深咖啡色且味道濃烈的果實，如果搖晃起來感覺有物，便是上品。千萬不要以為越重越好，其實比較輕的榴蓮往往核小，但不要選擇看起來發青的榴蓮。買回家的榴蓮應用報紙嚴密包裹起來，免得它的刺扎傷小孩。
榴蓮具有後熟作用，應將其放在陰涼處儲存，成熟後的果實會裂開，這時可將果肉取出，放入保鮮袋後於冰箱裡儲存，冰鎮後會具有雪糕的口感。如果果肉變餿則說明榴蓮已變質，不宜繼續食用。
參考資料：http://www.
bookonline.com.cn/wenzhang_admin/fjyd.
2樓：精彩百曉生
榴蓮的臭味是生長過程中自然形成的。
榴蓮（durio zibethinus，臺灣、港澳、馬新譯作榴槤），又名麝香貓果。為錦葵科榴蓮屬植物。一般認為原產地在泰國、馬來西亞、印度尼西亞、汶萊。
目前泰國、越南、中國等都有栽培。榴蓮與眾不同的地方是它獨特的氣味以及外殼上的刺。榴蓮果實可以成長至30釐米（12英寸）長，直徑15釐米（6英寸）。
榴蓮的形狀多是長橢圓形或圓形，顏色為綠色帶棕色，果肉呈淺黃色。另有8種可食用的榴蓮屬物種，多隻在原生地的市場上出現。榴蓮果肉含有多種維生素，營養豐富，香味獨特，具有「水果之王」的美稱。
榴蓮的主要氣味成分是什麼？
3樓：聖誕老東東
榴蓮的主要氣味成分是可揮發性硫化物。
形成榴蓮氣味的重要成分是可揮發性硫化物，它們常被描述為腐臭味、洋蔥味、臭雞蛋味、硫磺味等。研究人員確認了一組與可揮發性硫化物相關的基因，這些基因在榴蓮成熟時高度活躍，令榴蓮果實散發出濃烈氣味。
普通植物基因組中也含有這些基因，但一般只有單拷貝或兩個拷貝，榴蓮基因組中則含有4個拷貝，使得可揮發性硫化物在榴蓮果實中的數量大大增加。拷貝數是指某基因在整個基因組中的個數。
與可揮發性硫化物相關的基因對野生榴蓮非常重要，強烈的氣味能吸引動物前來吃它的果實，由此幫助散播它的種子。
擴充套件資料
選購榴蓮的小竅門：
1、捏尖刺
成熟度好的榴蓮，才能又甜又糯。在果殼的尖刺中選兩根相臨的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力將它們向內捏攏，如果比較輕鬆就能讓它們彼此「靠近」，就證明榴蓮較軟，成熟度也比較好。如果感覺手感非常堅實，根本就無法捏動，就證明榴蓮比較生。
2、看大小
通過辨識果實的大小和外觀顏色，也能識別榴蓮是否成熟。和挑西瓜的原理一樣，一般來說，體型比較大的榴蓮成熟度會好一些。從外殼的顏色來看，成熟的好榴蓮呈較通透的黃色，如果青色比較多，則證明不夠成熟。
4樓：拾萬里之外
榴蓮果實香味成分有
硫化氫、乙基氫化二硫化物（ethylhydrodisulfide）、幾種二烷基多硫化物（di-alkylpolysulfido）、乙酸乙酯，1,1-二乙氧基乙烷（1,1-diethoxyethane）和乙基-2-甲基丁酮酸酯（ethyl-2-methylbutanonate）。果實（包括果皮、果肉和種子）的脂肪酸成分有：棕櫚酸、花生酸（arachidicacid），棕櫚炔酸。
食用價值：
榴蓮有大補的功效，特別是病後體弱者以及產後的婦女，更加適當多吃。此外，榴蓮具有活血驅寒功效，對於胃寒及痛經婦女有緩解作用。
5樓：匿名使用者
如果豬都會飛了，誰還買飛機？騎著豬上天不就行了。
為什麼榴蓮有臭味？
6樓：不羈也不羈
放大看看就有答案了哦
7樓：匿名使用者
榴蓮是熱帶著名水果之一，營養相當豐富。原產馬來西亞。東南亞一些國家種植較多，其中以泰國最多。雖然榴蓮的營養相當豐富，但是在味道方面卻是存在很多爭議。
8樓：匿名使用者
「其實榴蓮不臭，只是香味太濃了」，這可是上學的時候植物學的老師說的。不知道對不對，但還是有一定道理的。試想一下，香水是不是挺好聞的，可如果一個女子往自已身上灑了一整瓶，你一定得捏著鼻子才能從她身邊走過。
榴蓮是馳名的優質佳果。產自東南亞諸國，近年來，泰國大力發展該品種，產量逐年上升。榴蓮，屬木棉科常綠喬木，樹高15-20米。
葉片長園，頂端較尖，聚傘花序，花色淡黃，果實足球大小，果皮堅實，密生三角形刺，果肉是由假種皮的肉包組成，肉色淡黃，粘性多汁，酥軟味甜，吃起來有雪糕的口感。榴蓮果肉中含澱粉11%，糖分13%，蛋白質3%，還有多種維生素等，營養相當豐富。泰國人病後、婦女產後均以榴蓮補養身子。
當地人都視其為「熱帶果王」。
榴蓮周身是寶，其果殼煮骨頭湯是很好的滋補品，具說其果核的營養價值和藥用價值更是了得，被產地人視為珍寶。 但是對榴蓮的味道卻是存在爭議。有人讚美它滑似奶膏，齒頻留香，垂涎欲滴，愛之如命。
有人感覺它臭如貓屎，不堪如鼻，繞道而行。
未開口的榴蓮，不成熟的有一股青草味，成熟的散發出榴蓮固有的香氣。當購買未成熟的榴蓮，回家用報紙包住，點燃報紙，待燃完後再另用報紙包好，放在溫曖處，一兩天後能聞到香味證明已經成熟，想吃時提起來在地上輕摔，摔出裂口，從襲口處撬開即可食用。初吃者可用軟物塞住鼻子，只找口中的感覺，千萬不要嗅聞其味，
三、四次後您再大膽地嗅聞，那時您感到只有醉人的芳香。還有不便敘述的魅力只有您心知肚明瞭。
所買榴蓮以七八成熟為佳，吃起來臭味不很重，初學吃者較易接受；若吃過量，會熱補充而流鼻血，最好將其殼煎淡鹽水服用，可降火解滯；用榴蓮皮內解滯；用榴蓮皮內肉煮雞湯喝，可作婦女滋補湯，能去胃寒。
9樓：素金生慕淑
榴蓮是馳名的優質佳果。產自東南亞諸國，近年來，泰國大力發展該品種，產量逐年上升。榴蓮，屬木棉科常綠喬木，樹高15-20米。
葉片長園，頂端較尖，聚傘花序，花色淡黃，果實足球大小，果皮堅實，密生三角形刺，果肉是由假種皮的肉包組成，肉色淡黃，粘性多汁，酥軟味甜，吃起來有雪糕的口感。榴蓮果肉中含澱粉11%，糖分13%，蛋白質3%，還有多種維生素等，營養相當豐富。泰國人病後、婦女產後均以榴蓮補養身子。
當地人都視其為「熱帶果王」。 榴蓮周身是寶，其果殼煮骨頭湯是很好的滋補品，具說其果核的營養價值和藥用價值更是了得，被產地人視為珍寶。
但是對榴蓮的味道卻是存在爭議。有人讚美它滑似奶膏，齒頻留香，垂涎欲滴，愛之如命。有人感覺它臭如貓屎，不堪如鼻，繞道而行。
未開口的榴蓮，不成熟的有一股青草味，成熟的散發出榴蓮固有的香氣。當購買未成熟的榴蓮，回家用報紙包住，點燃報紙，待燃完後再另用報紙包好，放在溫曖處，一兩天後能聞到香味證明已經成熟，想吃時提起來在地上輕摔，摔出裂口，從襲口處撬開即可食用。初吃者可用軟物塞住鼻子，只找口中的感覺，千萬不要嗅聞其味，
三、四次後您再大膽地嗅聞，那時您感到只有醉人的芳香。還有不便敘述的魅力只有您心知肚明瞭。 所買榴蓮以七八成熟為佳，吃起來臭味不很重，初學吃者較易接受；若吃過量，會熱補充而流鼻血，最好將其殼煎淡鹽水服用，可降火解滯；用榴蓮皮內解滯；用榴蓮皮內肉煮雞湯喝，可作婦女滋補湯，能去胃寒。]
10樓：水果那些事兒
榴蓮的「香 臭」和它自身沒關係，居然是鼻子的問題！
11樓：淘金勝手
榴蓮有特殊的氣味，不同的人感受不同，有的人認為其臭如貓屎，有的人認為香氣馥郁。其實可能是麝香類味道太濃的緣故，反而覺得是臭味了，就像香水灑多了反而很難聞一樣。榴蓮的這種氣味有開胃、促進食慾之功效，其中的膳食纖維還能促進腸蠕動。
12樓：匿名使用者
榴蓮果實香味成分有硫化氫、乙基氫化二硫化物、幾種二烷基多硫化物，乙酸乙酯等化學成分。榴蓮臭是因為其果實中含有硫化氫，其標準狀況下是一種易燃的酸性氣體，無色，在榴蓮果實成熟後會散發出低濃度的硫化氫氣體，有臭雞蛋氣味，聞起來令人厭惡，但果實本身富含營養。
榴蓮怎麼吃 榴蓮皮的做法，榴蓮和榴蓮皮的吃法
榴蓮燉雞，材料 榴蓮肉 雞翅根 紅棗 清水。1 雞翅根洗淨，焯燙一下。2 將榴蓮肉 雞翅根和洗淨去核的紅棗放入煮鍋中。3 蓋鍋蓋，大火燒開。4 揭蓋，關火。5 整鍋倒入電燉鍋中。6 蓋鍋蓋，通電，選擇 快燉 鍵，時間2小時。7 時間到，斷電。8 揭蓋，盛出享用。湯汁非常香甜，無需放任何調味料，如口味...
怎麼剝榴蓮，怎麼剝沒開口的榴蓮
榴蓮不能採摘，否則便會影響其成熟，果樹也會受到損傷。成熟後的榴蓮會在深夜或清晨掉落，只要揀起就可以了。榴蓮的種類很多，包括金枕頭 葫蘆 坤寶等品種，好的榴蓮，果肉既不能含過多的水分也不能太乾硬，而是柔軟溼潤 帶有淡淡的苦味。榴蓮的種子富含蛋白質，炒熟或煮熟後去殼吃，味道類似板栗，吃了能夠增加體力。榴...
榴蓮皮燉雞怎麼燉，榴蓮燉雞的做法
榴蓮杏香湯 材料 榴蓮 南杏 青木瓜 枸杞 艾草 作法 1 先將榴皮內果肉取出，洗淨後，切塊備用。2 將南杏 青木瓜 榴果肉 艾草一起放入鍋中燉煮1 2小時後，新增枸杞即可。榴蓮皮的吃法 所買榴蓮以七八成熟為佳，吃起來臭味不很重，初學吃者較易接受 若吃過量，會熱補充而流鼻血，最好將其殼煎淡鹽水服用，...