1樓：蛋蛋只屬於妳
油茶麵最好用調和油炒，為了防止糊鍋可以加些堅果不停翻炒。
主料：麵粉200克
調料：調和油15克、元貞糖20克、核桃10克、芝麻5克油茶麵的做法：
①首先，熱鍋放油，放入堅果煸出香味。
②然後，倒入麵粉不停翻炒，以免糊鍋。
③火候控制在中火，面變黃出香味後出鍋。
④最後，盛幾勺放到碗裡，加適量白糖用開水衝開即可飲用。
2樓：匿名使用者
主要有兩點原因
1．我們通常用的鐵鍋或別的金屬材質的鍋因為受熱不均勻而引起的胡底，比如煮麵或熬粥有的時候如果不及時攪拌就會引起胡底．
如果湖鍋我推薦的解決方法是：先關掉火然後不要攪拌鍋底另一個鍋把上面不湖的盛出來另做．下面湖掉的就不要了！
2．炒菜的時候因為底火太大引起的胡底．最重要的就是要熱鍋涼油（鍋燒熱的時候放入油）呵呵，可不要把鍋燒紅了再放油呀！
上面仁兄說的方法用油擦鍋是使鍋的表面上有一層油膜可以使烹調的食物不易粘鍋從而受熱均勻．這就是不粘鍋食物不易使事物湖的原因！
在北方魯菜飯店通常分為水勺和抄勺兩種．抄鍋從來不用來煮原才料．
如果你不是專業的廚師最好炒菜的時候用小火或微火烹調食物，保證不湖．不過用火苗太小事物易出湯，會影響才品的口味和外觀．所以適當的調節底火的大小是炒菜的關鍵．呵呵！以後炒菜多了自己就知道了．
順便說一下樓主是北方人呀？北方人用的是炒勺．而南方人用的是抄鍋．（兩種鍋樣子不同）
因為我是廚師所以隨便談談我自己的看法！有說的不對的地方敬請諒解！
3樓：匿名使用者
你總算問到了,我雖然不是什麼高手,但我們家燒油茶的面絕不會炒糊了.就用一般的菜籽油就可以.主要是炒時你的火候一定要撐握好.
火不要開的太大.炒的面也不要過多,最好時現炒現用.炒時也不要放過多的油,油多了面就會粘團,反而起了反作用.
把油在鍋上轉一圈,就好是用油麻.把炒麵粉能粘到的地方都好好的擦一邊.這樣就不會粘鍋了.
自制油茶麵的做法步驟圖，自制油茶麵怎麼做
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炒大米怎麼樣才能快速散開，怎麼樣把米飯炒散
有幾個關鍵 第一，油不能多。油多了會包住了米粒，造成營養吸收的不好，而且會讓炒飯變得很膩，不好吃。第二，飯粒炒得要散開。傳說中皇帝吃的炒飯叫金包銀，每一粒白白地米飯都會被黃黃的雞蛋包裹，呵呵，不太容易做到呀。炒得米粒都散開才能把飯炒透，炒得好吃。方法是在炒的時候用鏟子不斷把成塊用力的按得散開。第三，...