1樓：
有用蝦頭作的，味道比較好。有用小蝦作的，還有用蠓蝦作的。
2樓：小海侃國際
一般是用小蝦米制作的，不是那個部位，而是整個的小蝦米制作。
蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上**。亦有將蝦醬乾燥成塊狀**，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。
好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。
3樓：匿名使用者
一般選用小蝦的腦部.
蝦醬得普通製作方法？
4樓：笑眯兒
蝦醬有好多種，最好的是對蝦醬，但現在對蝦**昂貴，做蝦醬本來是天熱鮮蝦無法長期儲存才做的，以前對蝦很便宜，一毛五分錢一對兒，所謂對蝦是從眼睛到尾尖不小於20釐米的大蝦，現在鮮活的很少見，每斤要數百元，誰捨得去做蝦醬呀。另外，用對蝦頭做的蝦醬顏色鮮紅，味道也很鮮美的。
次一等的是普通的海蝦醬，一般的小一些的海蝦身長10釐米左右，養殖的南美白對蝦價錢很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起對蝦醬就用這樣的蝦做吧。注意，買蝦的時候看看蝦爪的顏色，紅色的是海蝦，顏色發白的是養殖蝦，味道絕對不同呦。小海蝦和養殖的南美白對蝦的頭也同樣可以做蝦醬的。
再次一等的是蝦皮兒醬，蝦皮兒是一種身長在2釐米左右，顏色白嫩的小海蝦，味道非常鮮美，**也很便宜，從6月到10月都有出產，以夏季的最肥嫩，最好最貴的每斤5元左右，一般的3元左右。市面上最多的就是這種蝦做的蝦醬。
最次等的是麻餡兒醬，麻餡兒是我們的方言，是一種體形極小，紫褐色的小海蝦，味道在海蝦中最差，一般只用來製作蝦醬，你見到的顏色較深，呈紫褐色的蝦醬就是麻餡兒醬了，很便宜的，當然味道就一般了。
不同的蝦做成的蝦醬顏色、味道是不同的，我們因為熟悉所以一看一嘗就知道是哪一種，不長吃的人一般不容易分辨，購買時要注意。
蝦醬很好做的，各種蝦的製作方法差不多。講究的，對蝦和一般的海蝦要去頭去皮，除掉蝦背上的蝦線，那是蝦的腸道，當然，不去皮也可以，但皮比較硬，會影響口感，但蝦頭的硬皮和頭中的食囊是必須去掉的。以前做蝦醬買來的蝦是不用自來水沖洗的，直接就做，因為海蝦生活在很鹹的海水中，做蝦醬時還要放很多鹽，可以殺菌的，如果用自來水沖洗會影響口味，而且在發酵時反而容易發黴。
當然，現在講究衛生，如果嫌髒就沖洗吧。準備好後就可以開始製作了。做法是先將蝦剁碎，剁成比蝦蓉略粗即可，傳統做法是用擀麵杖搗，所以沿海叫搗蝦醬，剁好後將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用罈子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒，控幹，不要裝得太滿，蝦肉放入容器後要放鹽，最好是小鹽粒，也叫二鹽，集市上有賣的，因為沒有提純，醃製東西比鹽面香。
放多少鹽可以視自己的口味而定，太少容易發黴，太多會太鹹，一般一斤蝦放2至3兩鹽，也可以少一些，我們做都是憑經驗和感覺，做幾次就會掌握好的。放鹽後攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽光充足的地方自然發酵，為了發酵均勻每天要開啟紗布，用乾燥消毒的擀麵杖攪拌一次，千萬注意不要讓蒼蠅落在上面，否則會生蛆的。日照充足的話一個星期就可以吃了，最長也不過半個月，用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅，表面一層紅紅的蝦油，香氣撲鼻。
如果用蝦頭做蝦醬，要將蝦頭的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是紅橙色的蝦籽一定留著，之後將蝦頭剁碎，後面的步驟就一樣了。大海蝦頭做的蝦頭醬顏色和味道也很美的。
蝦醬可以生吃，這樣尤其鮮美，最通俗的吃法是用大蔥蘸蝦醬，主食是玉米麵窩頭、玉米麵薄餅子或饅頭大餅，呵呵，其實這才是最地道的吃法了。
此外可以取蝦醬適量，取幾個雞蛋和蝦醬一起打成雞蛋液，放入蔥末和幹辣椒，炒勺內加底油燒熱後下鍋中火炒熟吃，千萬別再放鹽了，否則就變成蝙蝠了，呵呵。至於雞蛋和蝦醬的比例就視個人的口味而定嘍。也可蒸蝦醬蛋羹，和蒸雞蛋羹一樣，只是在打好的蛋液中加入適量的蝦醬蒸著吃。
漁民還愛吃“蝦醬咕嘟豆腐”，將一塊滷水豆腐切成2釐米見方1釐米厚的小塊，炒勺內放底油熱後用蔥薑蒜、花椒、幹辣椒熗鍋，放入適量的蝦醬後加水後放入豆腐塊，水稍稍沒過豆腐即可，大火燒開後改中火慢慢“咕嘟”一會兒，豆腐露出水面後就可以出鍋了，別具風味呀。我不是廚子，無法告訴你這個多少克，那個多少克，做幾次就能根據自己的口感熟練製作了。不管怎麼吃，切記不要太鹹。
蝦醬還有其它一些吃法，就不一一介紹了，有空來塘沽吃吧！呵呵。
知道廠子裡的工人怎麼搗蝦醬嗎？傳統工藝是光著腳站在大缸裡踩！比機器搗的好吃，別有風味呦！呵呵。再會！
吃蝦醬最好現吃現炒，炒熟後雖說可以放一週左右，但會不新鮮，容易變質，而且水分會越來越少，不好吃了。儲存時蝦醬要注意密封，容器要蓋緊蓋子，可以放在冰箱裡，可以儲存很長時間。注意在製作和儲存、取食蝦醬時一定要注意衛生清潔，尤其在取食時要用乾燥消毒的勺子等工具，之後馬上擰緊蓋子。
如何製作蝦醬
5樓：悟印枝鄧甲
介紹兩種不同口味蝦醬的調製方法。
原料：蝦醬200克
幹辣椒節15克
香蔥末200克
菜油200克
制專法：
淨屬鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節炒香，然後調入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，即可上桌食用。
原料：蝦醬200克
蔥末50克
雞蛋液5個
菜油100克
製法：淨鍋上火燒熱，投入辣椒節炒香後，調入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。
注：蟹醬與蝦醬的製法一樣，還有皮皮蝦醬，蝦頭醬，同樣為津濱地區漁民所喜愛。
6樓：匿名使用者
我們這裡吃的蝦醬有兩種方法，
一、就是鮮蝦磨碎（加鹽），就
是蝦泥。這種蝦醬專，味道比較鮮，就屬像吃海鮮一樣的味。
二、就是發醇，用小蝦（威海叫蒙子蝦）加鹽之後，裝在密封的容器裡，發醇就可以了。這種蝦醬，香，是那種臭豆腐的香味。
這兩種蝦醬基本是兩種不同的味吧。
蝦與鹽的比例，500g蝦加75g鹽。這個比例是偶老媽的口味。
7樓：易水寒
你是做蝦醬，還是來
吃蝦醬？
蝦醬的自
吃法：為保證bai蝦醬的純du正香鮮的味道，一般zhi推薦涼拌。
姜米、dao紅辣椒、蔥花(少於姜米、紅辣椒)直接與蝦醬拌，不用加醬醋之類的調味料。味道正宗。
燒菜會改變蝦醬的味道，所以一般不推薦
但是也有的做法不錯的。
蝦醬du豆腐、黃豆、青豆之類的
還可以爆雞蛋。
8樓：匿名使用者
個人能做嗎 一般是有這樣的作坊工廠吧 你可以搜尋一下 不管怎麼樣，蝦醬做熟了吃
9樓：匿名使用者
我是bai
專業製作蝦醬的。製作高檔du蝦zhi醬工藝十分複雜dao，從選料 鹽分配
內比到發酵要求很嚴格。
製作容蝦醬必須在三伏季節內，選用新鮮的生毛蝦，加入按50公斤毛蝦/13公斤的精細鹽的比例，放在玻璃或是瓷質容器內，充分攪勻。放置屋外，蓋上高密度網紗，讓陽光直晒，早晚各攪拌一次。連續一月即可做成。
這是標準制作程式。兄弟，只能和你說這麼多了，在說多了我的祖傳祕方就**了。
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剛做的蝦醬怎麼發酵，製作蝦醬的時候加了水發酵後可以吃麼？
按照500克蝦 100克鹽的比例，把鹽和瀝好水的蝦一起放進食品調理機，攪拌成泥倒入乾淨的容器內。然後在容器口上罩上紗布，放在陽光充足的地方自然發酵，半月左右後可食用。蝦醬的食用方法很多，下面介紹一款青椒紅腸蝦醬炒豆腐 1.青椒洗淨，豆腐蔥薑蒜準備好。2.蝦醬準備好。3.豆腐 紅腸 青椒切粒。4.蔥薑...