蝦醬是用蝦的什麼部位做的

時間 2021-06-16 18:45:40

1樓:

有用蝦頭作的,味道比較好。有用小蝦作的,還有用蠓蝦作的。

2樓:小海侃國際

一般是用小蝦米制作的,不是那個部位,而是整個的小蝦米制作。

蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一,是用小蝦加入鹽,經發酵磨成粘稠狀後,做成的醬食品。味道很鹹,一般都是製成罐裝調味品後,在市場上**。亦有將蝦醬乾燥成塊狀**,稱為蝦膏或蝦糕,味道較蝦醬濃郁。

好的蝦醬顏色紫紅,呈黏稠狀,氣味鮮香,無腥味,醬質細膩,沒有雜魚,鹹度適中。

3樓:匿名使用者

一般選用小蝦的腦部.

蝦醬得普通製作方法?

4樓:笑眯兒

蝦醬有好多種,最好的是對蝦醬,但現在對蝦**昂貴,做蝦醬本來是天熱鮮蝦無法長期儲存才做的,以前對蝦很便宜,一毛五分錢一對兒,所謂對蝦是從眼睛到尾尖不小於20釐米的大蝦,現在鮮活的很少見,每斤要數百元,誰捨得去做蝦醬呀。另外,用對蝦頭做的蝦醬顏色鮮紅,味道也很鮮美的。

次一等的是普通的海蝦醬,一般的小一些的海蝦身長10釐米左右,養殖的南美白對蝦價錢很便宜,夏季每斤10元左右,吃不起對蝦醬就用這樣的蝦做吧。注意,買蝦的時候看看蝦爪的顏色,紅色的是海蝦,顏色發白的是養殖蝦,味道絕對不同呦。小海蝦和養殖的南美白對蝦的頭也同樣可以做蝦醬的。

再次一等的是蝦皮兒醬,蝦皮兒是一種身長在2釐米左右,顏色白嫩的小海蝦,味道非常鮮美,**也很便宜,從6月到10月都有出產,以夏季的最肥嫩,最好最貴的每斤5元左右,一般的3元左右。市面上最多的就是這種蝦做的蝦醬。

最次等的是麻餡兒醬,麻餡兒是我們的方言,是一種體形極小,紫褐色的小海蝦,味道在海蝦中最差,一般只用來製作蝦醬,你見到的顏色較深,呈紫褐色的蝦醬就是麻餡兒醬了,很便宜的,當然味道就一般了。

不同的蝦做成的蝦醬顏色、味道是不同的,我們因為熟悉所以一看一嘗就知道是哪一種,不長吃的人一般不容易分辨,購買時要注意。

蝦醬很好做的,各種蝦的製作方法差不多。講究的,對蝦和一般的海蝦要去頭去皮,除掉蝦背上的蝦線,那是蝦的腸道,當然,不去皮也可以,但皮比較硬,會影響口感,但蝦頭的硬皮和頭中的食囊是必須去掉的。以前做蝦醬買來的蝦是不用自來水沖洗的,直接就做,因為海蝦生活在很鹹的海水中,做蝦醬時還要放很多鹽,可以殺菌的,如果用自來水沖洗會影響口味,而且在發酵時反而容易發黴。

當然,現在講究衛生,如果嫌髒就沖洗吧。準備好後就可以開始製作了。做法是先將蝦剁碎,剁成比蝦蓉略粗即可,傳統做法是用擀麵杖搗,所以沿海叫搗蝦醬,剁好後將蝦肉放入容器,容器視蝦的多少可以用罈子或玻璃的罐頭瓶子,用前必須消毒,控幹,不要裝得太滿,蝦肉放入容器後要放鹽,最好是小鹽粒,也叫二鹽,集市上有賣的,因為沒有提純,醃製東西比鹽面香。

放多少鹽可以視自己的口味而定,太少容易發黴,太多會太鹹,一般一斤蝦放2至3兩鹽,也可以少一些,我們做都是憑經驗和感覺,做幾次就會掌握好的。放鹽後攪拌均勻,用紗布封好口,放在陽光充足的地方自然發酵,為了發酵均勻每天要開啟紗布,用乾燥消毒的擀麵杖攪拌一次,千萬注意不要讓蒼蠅落在上面,否則會生蛆的。日照充足的話一個星期就可以吃了,最長也不過半個月,用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅,表面一層紅紅的蝦油,香氣撲鼻。

如果用蝦頭做蝦醬,要將蝦頭的硬皮和食囊去掉,其他部分尤其是紅橙色的蝦籽一定留著,之後將蝦頭剁碎,後面的步驟就一樣了。大海蝦頭做的蝦頭醬顏色和味道也很美的。

蝦醬可以生吃,這樣尤其鮮美,最通俗的吃法是用大蔥蘸蝦醬,主食是玉米麵窩頭、玉米麵薄餅子或饅頭大餅,呵呵,其實這才是最地道的吃法了。

此外可以取蝦醬適量,取幾個雞蛋和蝦醬一起打成雞蛋液,放入蔥末和幹辣椒,炒勺內加底油燒熱後下鍋中火炒熟吃,千萬別再放鹽了,否則就變成蝙蝠了,呵呵。至於雞蛋和蝦醬的比例就視個人的口味而定嘍。也可蒸蝦醬蛋羹,和蒸雞蛋羹一樣,只是在打好的蛋液中加入適量的蝦醬蒸著吃。

漁民還愛吃“蝦醬咕嘟豆腐”,將一塊滷水豆腐切成2釐米見方1釐米厚的小塊,炒勺內放底油熱後用蔥薑蒜、花椒、幹辣椒熗鍋,放入適量的蝦醬後加水後放入豆腐塊,水稍稍沒過豆腐即可,大火燒開後改中火慢慢“咕嘟”一會兒,豆腐露出水面後就可以出鍋了,別具風味呀。我不是廚子,無法告訴你這個多少克,那個多少克,做幾次就能根據自己的口感熟練製作了。不管怎麼吃,切記不要太鹹。

蝦醬還有其它一些吃法,就不一一介紹了,有空來塘沽吃吧!呵呵。

知道廠子裡的工人怎麼搗蝦醬嗎?傳統工藝是光著腳站在大缸裡踩!比機器搗的好吃,別有風味呦!呵呵。再會!

吃蝦醬最好現吃現炒,炒熟後雖說可以放一週左右,但會不新鮮,容易變質,而且水分會越來越少,不好吃了。儲存時蝦醬要注意密封,容器要蓋緊蓋子,可以放在冰箱裡,可以儲存很長時間。注意在製作和儲存、取食蝦醬時一定要注意衛生清潔,尤其在取食時要用乾燥消毒的勺子等工具,之後馬上擰緊蓋子。

如何製作蝦醬

5樓:悟印枝鄧甲

介紹兩種不同口味蝦醬的調製方法。

原料:蝦醬200克

幹辣椒節15克

香蔥末200克

菜油200克

制專法:

淨屬鍋上火,注入菜油燒熱,投入香蔥末和辣椒節炒香,然後調入蝦醬,用小火慢慢炸制,待蝦醬吐油時,即可上桌食用。

原料:蝦醬200克

蔥末50克

雞蛋液5個

菜油100克

製法:淨鍋上火燒熱,投入辣椒節炒香後,調入雞蛋液和蝦醬,起鍋前撒一些蔥末,炒熟即成。

注:蟹醬與蝦醬的製法一樣,還有皮皮蝦醬,蝦頭醬,同樣為津濱地區漁民所喜愛。

6樓:匿名使用者

我們這裡吃的蝦醬有兩種方法,

一、就是鮮蝦磨碎(加鹽),就

是蝦泥。這種蝦醬專,味道比較鮮,就屬像吃海鮮一樣的味。

二、就是發醇,用小蝦(威海叫蒙子蝦)加鹽之後,裝在密封的容器裡,發醇就可以了。這種蝦醬,香,是那種臭豆腐的香味。

這兩種蝦醬基本是兩種不同的味吧。

蝦與鹽的比例,500g蝦加75g鹽。這個比例是偶老媽的口味。

7樓:易水寒

你是做蝦醬,還是來

吃蝦醬?

蝦醬的自

吃法:為保證bai蝦醬的純du正香鮮的味道,一般zhi推薦涼拌。

姜米、dao紅辣椒、蔥花(少於姜米、紅辣椒)直接與蝦醬拌,不用加醬醋之類的調味料。味道正宗。

燒菜會改變蝦醬的味道,所以一般不推薦

但是也有的做法不錯的。

蝦醬du豆腐、黃豆、青豆之類的

還可以爆雞蛋。

8樓:匿名使用者

個人能做嗎 一般是有這樣的作坊工廠吧 你可以搜尋一下 不管怎麼樣,蝦醬做熟了吃

9樓:匿名使用者

我是bai

專業製作蝦醬的。製作高檔du蝦zhi醬工藝十分複雜dao,從選料 鹽分配

內比到發酵要求很嚴格。

製作容蝦醬必須在三伏季節內,選用新鮮的生毛蝦,加入按50公斤毛蝦/13公斤的精細鹽的比例,放在玻璃或是瓷質容器內,充分攪勻。放置屋外,蓋上高密度網紗,讓陽光直晒,早晚各攪拌一次。連續一月即可做成。

這是標準制作程式。兄弟,只能和你說這麼多了,在說多了我的祖傳祕方就**了。

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剛做的蝦醬怎麼發酵,製作蝦醬的時候加了水發酵後可以吃麼?

按照500克蝦 100克鹽的比例,把鹽和瀝好水的蝦一起放進食品調理機,攪拌成泥倒入乾淨的容器內。然後在容器口上罩上紗布,放在陽光充足的地方自然發酵,半月左右後可食用。蝦醬的食用方法很多,下面介紹一款青椒紅腸蝦醬炒豆腐 1.青椒洗淨,豆腐蔥薑蒜準備好。2.蝦醬準備好。3.豆腐 紅腸 青椒切粒。4.蔥薑...