芝麻榨油是生榨好還是熟榨好

1樓：your大頭兵

1、溫度不同：

冷榨法一2113般在低於60℃的環境5261下進行加工。為了4102提高冷榨油的品質，榨1653油的原料一般需要經過精選。冷榨法榨取的油油溫低，酸價也較低，品質較高。

榨油前先將油料經過高溫加熱處理，使油料內部發生一系列變化：破壞油料細胞、促使蛋白質變性、降低油脂粘度等。

2、工藝不同：

熱榨，有些地方也叫熟榨，以適於壓榨取油和提高出油率的一種常見榨油工藝。

冷榨法，又叫生榨法，是指油料壓榨前不經加熱，或稍微加熱，在低溫的狀態下，送入榨油機壓榨的一種榨油工藝。

3、油品不同：

冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤，完整的儲存了油中的營養成分，蛋白變性程度低，更易於蛋白的綜合利用。一般來說，冷榨油的煙點低，不容易淤鍋，並且顏色更加清澈，色澤賣相等相比熱榨油更好。但是冷榨油因為沒有經過蒸炒處理。

油中含水量不穩定，不利長期存放。其次油的香味沒有熱榨油的那麼濃郁，如果說熱榨油是「濃香型」，那麼冷榨油則是「清香型」。

擴充套件資料

1、冷榨優點：

具有天然特性，避免了傳統高溫榨油加工產生的不利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤，完整的儲存了油中生理活性物質(維生素e具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強人體代謝功能)，冷榨油原汁原味，是健康生活的選擇。

2、冷榨缺點：

大部分油料並不適合冷榨，以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻為例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和變質油料中的黃麴黴毒素等，都必須經過精煉才能去掉。

而芝麻油和濃香花生油的香味，又必須經過熱榨工藝才能得到。冷榨油機的原料必須經過精選，否則由於原料的成熟度不同和原料中所含有害物質如：黴變油料中的黃麴黴毒素和棉籽中的棉酚毒素的影響，將會對冷榨油的質量造成嚴重影響。

一般採說，冷榨的煙點低，含水量不穩定，不利於長期存放。冷榨一般需要粉碎之後出油量才能上去，有時還得二次壓榨，三次壓榨。熱榨可一遍榨淨，也就是第一次榨油，但也有某些廠家改良機型之後直接用於榨油，不需要別的裝置。

3、熱榨優點：

熟榨油油味純正香，特別是芝麻花生這類含油豐富的更是香。

4、熱榨缺點：

在不經過處理的時候下鍋炸東西的時候會起沫淤鍋，但是經過簡單處理就可以

2樓：捲毛

植物油儲存在植物組織中，就像毛巾吸了油一樣，要想弄出來，最直接的辦法，自然就是用力擰毛巾，油就可以被擠出來了。這個過程，就是壓榨油的基本原理。

當然，具體在操作時，可能會有很多種壓榨方法。比如菜籽油，因為《舌尖上的中國》而出名，通過強力地撞擊，把油脂打出來；再比如芝麻油，都知道小磨麻油，是通過磨壓的辦法把油給擠出來。

但是，不管是怎樣一種壓榨方式，油脂都不能被完全擠出來，就好比擰毛巾，再大的力氣也不可能把溼毛巾擰乾。

這個問題在過去算不上什麼事，因為很多時候，打完油的油渣，都還是人吃的食物。我出生在80年代的江蘇，那個時候的農村裡，黃豆榨完油後的豆餅（豆粕）還會被用在做一些食物。但是，這種豆餅並不好吃，所以生活條件好了以後，豆餅都是用來餵豬了。

不止如此，其他一些油脂壓榨之後產生的渣渣，大抵也都是當飼料了。

這個時候矛盾就突出了。飼料才能賣幾個錢？比油肯定是便宜多了。所以，要想讓壓榨油的效益更好，怎麼提高出油率就是問題了。

這個差別比很多人的直覺都要大。在一次研討會上，我曾和東北林業大學的一位老師請教此事，他的課題組研究一種大豆，採用最理想的壓榨方式，可以把大豆的出油率做到17%，而這種大豆的實際含油量在22%，也就是說，將近四分之一的油還殘存在豆餅裡面。

這是壓榨法的通病，不管是怎樣改進，都不可能把壓榨的效率提得特別好，於是，一種化學方法上馬了，也就是萃取法。

我們很早的時候就分享過相似相溶的原理了，萃取就是利用這個規律，用一些有機溶劑，比如正己烷，把油脂從豆渣裡提取出來。因為正己烷的沸點低，只要後面再蒸發掉就可以了。這個過程就像電影《閃閃的紅星》裡那個橋段，把鹽水澆在棉衣裡，然後再用水把鹽洗出來，得到的鹽水再把水煮掉，鹽就析出來了，這也是萃取。

萃取油基本可以把植物油全部弄出來，殘餘量很低，效益自然就高了。健康角度來說，倒也沒有太大的問題，正己烷的毒性非常小，基本可以忽略。而且按國家標準來說，溶劑的殘留也是需要嚴格控制的，一般品牌都不敢馬虎。

3樓：貝斯德榨油機

芝麻油一般都是採用的熟榨，也就是在壓榨芝麻前需要對芝麻進行炒制，這樣壓榨出的芝麻油香味會更濃郁，因此芝麻油也叫香油。當然芝麻榨油也可以生榨，不過就消費者需求而言會更青睞芝麻熟榨。

4樓：

傳統榨油是生榨，現在由於工藝改進，技術更新，產量提高，芝麻榨油是熟榨了。