1樓：盡責的木子老師
生榨和熟榨是兩種不同的榨油工藝。 熟榨就是將油料進行加熱炒制之後進行壓榨，而生榨則是直接將油料放入榨油機內壓榨。 區別在於油料在壓榨前經過加熱的處理。
榨出來之後，熟榨比生榨出油率高一些。
1、溫度不同：
冷榨法一般在低於60℃的環境下進行加工。為了提高冷榨油的品質，榨油的原料一般需要經過精選。冷榨法榨取的油油溫低，酸價也較低，品質較高。
榨油前先將油料經過高溫加熱處理，使油料內部發生一系列變化：破壞油料細胞、促使蛋白質變性、降低油脂粘度等。
2、工藝不同：
熱榨，有些地方也叫熟榨，以適於壓榨取油和提高出油率的一種常見榨油工藝。
冷榨法，又叫生榨法，是指油料壓榨前不經加熱，或稍微加熱，在低溫的狀態下，送入榨油機壓榨的一種榨油工藝。
3、油品不同：
冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤，完整的儲存了油中的營養成分，蛋白變性程度低，更易於蛋白的綜合利用。一般來說，冷榨油的煙點低，不容易淤鍋，並且顏色更加清澈，色澤賣相等相比熱榨油更好。但是冷榨油因為沒有經過蒸炒處理。
油中含水量不穩定，不利長期存放。其次油的香味沒有熱榨油的那麼濃郁，如果說熱榨油是「濃香型」，那麼冷榨油則是「清香型」。
這種工藝榨出的油，味道純正，油香濃郁，特別是芝麻、花生這類含油豐富的更是香。但是這種工藝榨出的油顏色偏深，酸價升高，炸東西容易淤鍋。
並且油中的一些營養成分(維生素e、甾醇、類胡蘿蔔素等)在熱榨產生的高溫中會有損失。
2樓：匿名使用者
黑芝麻煮粥，我自己沒煮過.但有一點應該很清楚,炒熟的芝麻很香.沒炒熟的芝麻不香.我想如果把加工過的芝麻煮粥,那煮出來的粥一定很香的.
黑芝麻拌冷盤，應該先把黑芝麻炒熟,然後再加入冷盤內同拌.很香.
其實白芝麻一樣也可以.我把芝麻炒熟,放在辣椒油裡(幹辣椒粉加入熱過的涼油。熱的油辣椒粉會變黑色）.灌在瓶裡。等需要拌冷盤時,可以直接用了.很方便.
3樓：匿名使用者
看現在賣的生榨油品都比熟榨的貴，你可以當一個參考。
芝麻榨油是生榨好還是熟榨好
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菜油生榨的好還是炒熟了窄起好，菜籽榨油炒了榨還是生榨好
嚴格來說，菜籽油壓榨過程中，一般是先將菜籽炒制至半熟狀態，聞起來有一定的香味，此時壓榨，有利於提高菜籽最大的出油率，如果採用生榨的話，出油率可能比較低，且壓榨出來的油的味道沒有炒過後壓榨出來的油香。菜油是油菜，和我們所吃的的青菜結的種子榨出的液體，菜子，花生這些油料，存放不好水份大會生小白肉蟲易發黴...
是冷榨的茶油好還是物理壓榨茶油好
冷榨是一種生產油的製作工藝。一般冷榨法在低於60 的環境下進行加工，營養成分保留最為完整。由於冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的 要高出熱榨油50 左右。所冷榨出來的油因為沒有受到破壞，一般也不需要加新增劑，就可以長時間的儲存。市值價值相對高階。在物理壓榨法中有兩種方法 一種是將原料蒸...