1樓：手繪星球
我也是今天剛知道，三鮮餡餃子，是這3種食材，原來以前都做錯了
提起餃子，也許只有我們中國人才最有感觸，它代表著團圓，代表著過往，代表著家鄉味！“好吃不過餃子”，吃的是家鄉味吃，吃的是鄉愁，那一口鮮美的味道，令人回味無窮……
中國人的餐桌，絕不僅僅侷限於簡單的菜譜上面，在餃子餡上，就得到了極致的體現！從常見的豬肉餡，牛肉餡，到不常見的各種珍貴海鮮做成的餡料，每一種都讓人欲罷不能……
在眾多餃子餡中，想必很多人都對【三鮮餡】情有獨鍾，既有肉又有菜，還有海鮮！但是，您知道真正的三鮮餡是哪三鮮嗎？怎樣做才最好吃呢？
今天咱們就來聊聊這個話題，再教您一個餃子皮筋道嫩滑的祕訣，不要錯過哦……
三鮮餡，到底是哪三鮮呢？想必很多人都做錯了吧，難怪餃子不香，腥味重！從嚴格意義上來說，三鮮餡又分為肉三鮮和素三鮮！
肉三鮮指的是，豬肉，雞蛋，海鮮這3種食材，還要加入少許的韭菜末，提味。
素三鮮指的是，雞蛋，韭菜，粉條這3種，也可以加入適量海米，或蝦仁，蝦皮等等。
我也是今天剛知道，三鮮餡餃子，是這3種食材，原來以前都做錯了！但是，想要做的好吃，還是需要下一番功夫的，我們以素三鮮為例，一起看看吧……
所需食材：韭菜，雞蛋，蝦皮，粉條，木耳，鹽，蔥油。
做法，1：首先將摘洗好的韭菜，放入淡鹽水中浸泡一會，然後再切成末，拌入適量蔥油，待用。
2：雞蛋磕入碗中，加入少許的水澱粉攪勻，熱油下鍋將其炒熟，盛出，讓其自然涼透。
3：蝦皮浸泡一會，然後再攥幹水分，粉條泡軟切成末，木耳泡軟，將其剁碎。
4：將準備好的食材混合，再加入鹽，蔥油，蠔油，攪勻即可。
5：麵粉加水和成光滑的麵糰，再擀成小劑子，用自己熟練的手法包起來就可以了。
技術要領總結：
1：摘好的韭菜不要立即改刀，先用淡鹽水浸泡一會，這樣能去除農藥殘留。
2：為了避免韭菜出水，切好後先加入食用油拌勻，再就是要最後加鹽調味。
3：炒雞蛋時，先加入少許的水澱粉攪勻，然後再下鍋炒，這樣炒好的雞蛋更嫩，更軟。
4：蝦皮也可以替換成海米，但是如果用海米的話，一定要蒸熟後再使用，效果會更好。
5：調味時，不要少了蠔油，它既能提鮮又能提味，不管是素餡還是葷餡，都可以加一點。
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餃子館裡的餃子為什麼吃起來很筋道，而且也不會破皮，和麵時有很多技巧，下面教您一個餃子館常用的和麵比例……
500克麵粉+250克冷水+5克鹽+1個生雞蛋+20克澱粉，和好以後，先不要立即使用，蓋保鮮膜醒發30分鐘再使用，保證煮好的餃子更勁道，而且還不會破皮……
最總結：不管是三鮮餡還是其它餡料，蠔油，雞蛋，熟油，這幾味調料是必不可少的，您一定要記住哦！好了，今天的內容就分享到這兒
2樓：123小齊淘淘樂
三鮮餃子餡有鮮蝦仁，韭菜，雞蛋，包出來的餃子叫三鮮餡餃子。
3樓：楊秀巨集
餃子餡： 鮮蝦 350克（鮮蝦口感更好哦）肉末 250克 雞蛋 3個 幹香菇 4朵
韭菜 100克 蔥花 50克 薑末 適量 蠔油 10克 生抽 30克 老抽 10克
香油 10克 花椒油 10克 糖粉 10克 鹽 適量 水 50克 料酒 10克
餃子皮：高粉 250克 水 250克 鹽 5克
蝦仁三鮮餃子餡做法
蝦仁：我這裡買的是鮮蝦剝的蝦仁，鮮蝦的口感更好哦。鮮蝦比較難剝，這裡可以教大家一個方法，蝦用鹽水浸泡一會兒，洗淨後放入冰箱冷凍2小時，這樣凍過之後就很好剝了；蝦仁切小段，不要剁碎了，每個餃子裡包一顆，口感很好，滿滿幸福感。
蝦油：剝下的蝦殼和蝦頭千萬別扔了，可以熬蝦油哦，用廚房紙把蝦頭的水吸乾，倒入熱油中用小火熬，直至蝦頭變酥脆，將油盛出備用三鮮餡餃子的做法
雞蛋倒入油鍋中不斷攪拌，蛋液剛剛凝固就可以出鍋了，不要煎太久，時間長了口感不好；泡發的香菇切碎；韭菜、小蔥切碎備用。
將準備好的所有餃子餡料調料放盆裡攪拌均勻，水分次加入攪拌。
餃子皮：將水、雞蛋和麵粉放入主鍋，30秒，速度慢慢調到6混合；加入鹽，揉麵2分鐘；揉好的面醒發15分鐘後再揉直麵糰光滑就可以分劑子擀皮了。
4樓：
無論是昨天剛過去的冬至還是馬上要過得新年，基本上都會吃餃子，下面我們來了解一下蝦仁三鮮餃子餡的做法。
用料餃子餡： 鮮蝦 350克（鮮蝦口感更好哦）肉末 250克 雞蛋 3個 幹香菇 4朵
韭菜 100克 蔥花 50克 薑末 適量 蠔油 10克 生抽 30克 老抽 10克
香油 10克 花椒油 10克 糖粉 10克 鹽 適量 水 50克 料酒 10克
餃子皮：高粉 250克 水 250克 鹽 5克
蝦仁三鮮餃子餡做法
蝦仁：我這裡買的是鮮蝦剝的蝦仁，鮮蝦的口感更好哦。鮮蝦比較難剝，這裡可以教大家一個方法，蝦用鹽水浸泡一會兒，洗淨後放入冰箱冷凍2小時，這樣凍過之後就很好剝了；蝦仁切小段，不要剁碎了，每個餃子裡包一顆，口感很好，滿滿幸福感。
蝦油：剝下的蝦殼和蝦頭千萬別扔了，可以熬蝦油哦，用廚房紙把蝦頭的水吸乾，倒入熱油中用小火熬，直至蝦頭變酥脆，將油盛出備用三鮮餡餃子的做法
雞蛋倒入油鍋中不斷攪拌，蛋液剛剛凝固就可以出鍋了，不要煎太久，時間長了口感不好；泡發的香菇切碎；韭菜、小蔥切碎備用。
將準備好的所有餃子餡料調料放盆裡攪拌均勻，水分次加入攪拌。
餃子皮：將水、雞蛋和麵粉放入主鍋，30秒，速度慢慢調到6混合；加入鹽，揉麵2分鐘；揉好的面醒發15分鐘後再揉直麵糰光滑就可以分劑子擀皮了
蝦仁三鮮餡餃子怎麼調餡
5樓：w紫茉
蝦仁佔比60%即可。
餃子源於古代的角子。原名“嬌耳”，是古老的漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了 。是我國東漢時期南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明作為藥用。
是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。
餃皮也可用燙麵、油酥面、雞蛋步或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海蔘、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、瀋陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。
在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子硬幣等包進餡裡。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子，吃到錢幣則是財源不斷。
6樓：己憐南
蝦仁 三鮮餃子怎麼調餡？蝦仁剝皮切成小塊，加上雞蛋湯好，加上肉餡，這叫三鮮鮮餡嗯，在一起後下雪，先把肉餡鹹半斤，調料可好，然後再個雞蛋蝦仁就可以了
7樓：小桐說球
食材：麵粉，五花肉餡，韭菜，大蝦，扇貝丁，木耳，鹽， 料酒，生抽,食用油，香油。
具體操作步驟如下：
1、取一個盆加入適量的麵粉，用冷水來調面 ，邊加水邊攪拌， 攪拌至沒有乾麵粉時，下手揉麵，將麵糰揉至光滑以後，蓋上鍋蓋，醒發一下。
2、將切好的薑末放到五花肉餡內，加入少量的鹽， 適量的料酒，生抽，朝著一個方向攪拌均勻，使肉餡上勁攪拌均勻後，醃製20分鐘。
3、將大蝦清洗乾淨，控水,將蝦線取出，將蝦頭取下來，把蝦殼剝開，取出蝦肉。
4、蝦肉剝出後，清洗乾淨，切成小塊,扇貝丁清洗乾淨後備用。
5、泡發的木耳切碎，韭菜摘洗乾淨，切成小段，加入蝦仁，扇貝丁.
6、加入適量的料酒，食用油，加入適量的鹽，香油。
7、面醒好以後揉一下,將面搓成細長條,切成大小均勻的餃子段，撒點底面，把餃子段按壓一下，擀成餃子皮。
8、取一個餃子皮，放入適量的肉餡，每一個餡內放一個扇貝丁，一個蝦仁。
9、 將中間按上，用雙手虎口位置，按住餃子邊緣，往中間一擠，一個餃子包好啦！
10、鍋內加水燒開，放入餃子，用漏勺背輕輕的推動幾下，防止粘鍋，然後蓋上鍋蓋。出鍋後就可以吃了。
8樓：王軍
蝦仁洗淨，切碎，韭菜切沬，雞蛋炒熟，搗碎，一起放入盆裡，加豆油，豪油，花交粉，鹽，生抽，雞精，拌好就可以
蝦仁三鮮水餃怎麼調餡
9樓：匿名使用者
蝦仁三鮮餃子
主料麵粉500克
豬肉餡300克
韭菜300克
蝦仁250克輔料油
2湯匙鹽
5克姜粉
3克醬油
10克料酒
5克蝦仁三鮮餃子的做法
1.包餃子一是買現成的餃子皮，另一個就是自己和麵擀皮，自己擀皮就要先和麵，和成稍軟的麵糰，蓋保鮮膜或溼布，最少醒發30分鐘
2.蝦仁清洗乾淨，瀝水待用
3.豬肉餡放一小勺約3克姜粉；放一湯匙醬油，約10克，放一勺料酒，約5克；放3克左右的鹽；攪勻以後需要一點一點的打水，水量不要多，最後放一湯匙植物油，約10克，攪拌均勻
4.韭菜洗淨切碎
5.豬肉餡與韭菜同收在調料盆裡，韭菜放2克左右的鹽拌勻，放一湯匙植物油在韭菜上拌勻，包住水分；最後把豬肉餡與韭菜攪勻
6.餡調好了，面也醒發好了，揉光滑後搓成長條，切大小合適的劑子；擀成餃子皮，個人感覺橢圓的比較好包
7.放上餡料，上面放一個蝦仁；包好的餃子
8.鍋中入寬水，沸水下餃子，餃子入鍋，用飯勺的翻面輕推，以免粘鍋底；三開之後，點少許涼水，再次開鍋後，撈出餃子
9.餃子蘸醋，美味無比，蝦仁出來嘍
蝦仁三鮮餡餃子怎麼做好吃
10樓：新疆新軍都祛白
蝦仁三鮮餃的做法
1.將蝦仁剝殼去蝦線
2.白菜切碎後撒上鹽拌下
3.將白菜剁的碎碎的
4.擠去白菜中的水份
5.將肉餡、白菜、蝦仁和雞蛋一起放入
6.加少許生抽、食鹽、黑胡椒粉攪拌勻，攪拌時要順時針拌，這樣增加餡料之間的粘合度
7.將餡料放入餃皮中
8.餃子捏緊
9.放入容器中擺放好
10.鍋內水燒開後放入餃子，燒開後放一碗涼水繼續燒開，重複兩次即可11.煮好的餃子不能泡在湯裡，要即時撈出
11樓：小檸檬
食材主料
韭菜250克
蝦仁100克
雞蛋2個
麵包300克輔料油
適量鹽適量水
適量花椒
適量步驟
1.麵粉加適量冷水揉成光滑的麵糰，蓋上布放在案板上醒三十分鐘，2.雞蛋加入鹽打散，
3.鍋裡倒油，加入花椒炸香，
4.把花椒撈出去，倒入蛋液，迅速滑散，關火待涼，5.蝦仁剁成泥，
6.韭菜洗淨後切碎，
7.木耳泡發後剁碎，
8.把韭菜碎倒入雞蛋鍋中，
9.再加入蝦肉泥和木耳，
10.加入適量的油拌勻，再灑適量的鹽拌勻，11.醒好的麵糰分成小劑子，擀成餃子皮，
12.放入餡，
13.包成餃子，
14.包好的餃子下入開水鍋中煮熟。
三鮮餡水餃的做法，韭菜三鮮餡水餃怎麼做好
餃皮材料 餃子粉，水，鹽。餃餡材料 豬肉末300克，鮮蝦仁150克，韭菜200克，薑末適量，雞蛋1個 這個比例可以根據自己的喜好調整 調料 鹽，糖 雞精 料酒 香油。做法 在餃子粉中加入適量鹽 為了使面有筋道 加入適量水和勻後，揉成麵糰，蓋上溼布，醒30分鐘。餃餡的做法。1 在豬肉中加入薑末，分次少...
三鮮餡兒水餃由什麼構成，三鮮水餃的餡是什麼啊
亢沛嵐 地三鮮 如果是按照菜來分 是土豆,茄子,辣椒.但是餃子餡裡的地三鮮應該有韭菜.水三鮮是指 蝦仁 蝦皮或是蝦米 生蠔 第三個忘了 喜歡swj的聲音 我是哈爾濱的。我們這的毛毛餃子三鮮餡的餡料是，豬肉。蝦仁。韭菜。 韭菜 蝦仁 雞蛋。很好吃的，我媽媽經常給我做，是我僅喜歡的幾種水餃之一。 三鮮餡...
香菇三鮮餡餃子是哪三鮮
香菇三鮮餡一般是指瘦肉 蝦仁和白菜。香菇三鮮餡是很多包子或者餃子都會用到的一種餡料，因為三鮮餡的味道鮮味比較足，而香菇也有比較特殊的香味，混合在一起後製作的餡料味道鮮香四溢。所謂 三鮮 只是說裡面有三種主要原料。至於放什麼自己把握。肉三鮮是豬肉 蝦仁和韭菜，素三鮮是韭菜 雞蛋和蝦皮，還有一種是豬肉 ...