1樓：助人為樂
主料：羔羊排1000克（生長期在一年內的羔羊排骨）。
調料：鹽5克，味精5克，八角5克，花椒5克，時蔬水250克，蔥頭10克，風味蘸料、野韭菜花、羊醬各一碟。
製作：1、羊排先根據烤箱的大小改刀成大段，加鹽、味精、時蔬水、八角、花椒、蔥頭醃製2個小時入味。然後上烤箱烤40分鐘，烤箱溫度為150度。
2、將烤好的羊排再次改刀成小塊，上桌時帶上野韭菜花、羊醬、風味蘸料。
特點：外酥香、內鮮嫩。
製作關鍵：烤制羊排時，烤盤內應加老湯，讓羊排一半露出水面，防止羊排被烤乾不鮮嫩。
時蔬水：胡蘿蔔、洋蔥、芹菜各50克，香菜、姜、蒜各10克，水250克，用榨汁機榨好取汁即可。
風味蘸料的製作：五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可。
注：鑑別羊肉烤得是否成熟，可用以下方法檢驗：將烤好的羊肉用筷子扎一下，如果流出血水，說明不熟，如果流出少量清汁，則不老不嫩，恰到好處。
另一種南派做法：
原料：羔羊整排約1500克（生長期在一年之內的羔羊整排）。
調料：牛奶250克（加牛奶可增加羊肉的鮮香味），鹽15克，白酒50克，胡椒粉10克。花椒、蔥姜適量，祕製醬料75克。
製作：1、羊排飛水去腥，入湯鍋加蔥姜、花椒小火燉1小時，加鹽、白酒、胡椒粉、牛奶燉熟爛，出鍋改刀備用。
2、烤箱打熱（底火180度，面火220度）放羊排烘烤10分鐘，取出刷醬料，烤5分鐘取出，再刷一次醬料烤5分鐘，至羊排表皮酥脆，色澤醬紅即可。
特點：醬香濃郁，外脆裡嫩，成菜大氣。
祕製醬料：博湖香辣醬5瓶（約1000克），泡椒末1000克，芝麻500克，細辣椒麵250克，蒜末1500克，孜然500克，花生醬1瓶（約200克），麥芽糖1瓶（約200克），加入色拉油小火炒2分鐘炒香即可。
2樓：天津大廚的
烤羊排羊肋排：2斤。孜然：
20克。鹽：3勺。
蔥姜：適量。生抽：
5勺。十三香：1勺。
花椒粉：2勺。蘋果：
1個。梨：1個。
烤羊排用針管裡打的什麼調料水
3樓：匿名使用者
這個就是淡鹽水，在沒有別的料，這是為了怕羊腿烤的太乾巴，而且可以增加一些鹹淡，在沒有什麼也不用什麼，主要就是靠外面的蘸料以及醬料。
4樓：誒呀呀咋
烤羊排注射的話，裡面不單單是鹽水，還有香料，藥材，要不然烤出來沒有什麼味道，可以諮詢一下有專業做調料的13389968250
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額，我都是直接在超市買的，叫廖排骨濃縮滷汁，味道蠻好的，使用液簡單，我一直用這個牌子，自己懶得去調，看見那些調料我心裡就犯傻 八角 桂皮 小茴香 甘草 三奈 甘菘 花椒 砂仁 草豆蔻 草果 丁香 生薑 大蔥 料酒。冰糖 味精 精鹽 鮮湯 精煉油。還有一些亂七八糟的步驟，你自己吃的話就一股腦全扔進去煮...
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