1樓：無名小婕吖
(一) 配方：草果1顆，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺
(二) 調製：
將配料裝入棉布袋中，收口綁緊備用。
蔥拍扁後切大段，辣椒拍扁後切末，備用。
取一深鍋，放入配料、調味料煮滾即為1份萬用滷汁。
川式滷汁
(一) 配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個
(二) 調製：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
(三) 需要注意的問題：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過 105℃。
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
使用方法
1、凡動物性原料在滷製前均需先做氽水
2樓：
鍋入清水7.5千克燒開後，加入洗淨的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分鐘，所剩料水在3千克左右時離火，晾涼備用。
燒烤乾料裡 香料粉怎麼做的
燒烤需要哪些香料
3樓：解長征紹壬
鹽耗油味精bai
孜然辣椒
花椒植物油du
有可能的話各種蘸醬料zhi
dao如臺灣醬料
韓國醬料
多味內《辣》醬.如多種肉類浸、漂、洗容
、刷和加重輔助調料方法處理。輔助調料有香葉、陳皮、胡椒、桂皮、茴香、丁香、白芷、草菇、花椒、甘草、香辣粉、黃酒、蔥頭、姜、大蒜、辣椒等。根據多種肉類的加工特點，選幾種主要的調味料以去除腥臊而增加香氣，如黃酒、蔥頭、白芷、丁香、甘草、香葉、辣椒等。
所有香辛料加工成香料粉或煮成香料水在醃製時使用。十幾種香辛料、混合粉末香精、保水劑、飄香劑、鹽、黃酒、增鮮劑、糖等常用調味料。
加香芹、蔥頭、酒和糖等可去除或減輕腥澀味..醃製好了備份待用即可呵呵~~~~~~
4樓：令狐飛翼
肉類增香劑 半斤
已基麥牙粉 1兩
豬骨素2兩或雞骨素一兩
肉類嫩化劑(果王牌即可)4袋500克包裝的或2袋1000克包裝的生粉(玉米澱粉)3袋250克包裝的
洋蔥粉5兩(買不到可用香蔥粉代替)
花椒粉2兩
白胡椒粉3兩
五香粉2兩
百里香粉1兩
味香素25克
貝柱粉150克
保水劑3兩
肉製品淹製劑4兩
味丹2兩
罌慄粉 1兩
具體淹制方法 ;
每斤肉類的量為;一湯勺(家裡用的白瓷湯勺)標準8克或一勺半 帶骨類的用量大點兩湯勺即可 臨淹制時把鮮洋蔥切碎沫每斤肉類新增15-20克鮮洋蔥沫 花椒泡水(每斤新增一平湯勺) 帶骨類每斤新增鮮洋蔥沫30克左右 每斤肉類放生抽或味極鮮醬油或加加鮮醬油 100克 肉類禁止放鹽 加入調和油15克 注 (每五斤肉類可以放雞蛋一個肉少於3斤不用放雞蛋) 羊排 雞翅 雞脖 等帶骨類的淹制在以上淹制量的基礎上粉料多加些 ,醬油或生抽多加15克(要看到醬紅色)孜鹽多加10克 另加吉士粉5克 圓蔥粉5克 多加鮮圓蔥8克 油也要多加些.不可放雞蛋,淋點白酒或紅酒及適量白糖即可.
具體程式;到入粉料拌勻 加鮮洋蔥沫花椒水 放雞蛋 醬油 淋上調和油拌勻 淹制5-10分鐘 去腥解羶 提香正味 以上調料市場上可以買到要是洋蔥粉買不到可用香蔥粉代替 注;香辣味 麻辣味 咖哩味 等等其他味是在烤制時新增的請酌情新增
5樓：匿名使用者
辣椒麵，花椒麵，胡椒麵，蔥，油，乾薑面
燒烤香料怎麼配
6樓：樸贍豆英叡
茴香籽粉、八角粉、草果粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、食鹽、味素、黑胡椒粉、
燒烤的香料有幾種？用什麼調料？
7樓：步秀英遊月
醬油、泡椒、芝麻醬、花生醬、辣椒油、大蒜仁、花椒粉、味精、雞精、白糖、精鹽、、孜然、調和油、辣椒粉、黑胡椒粉、洋蔥、姜（或姜粉）和蔥一般我們家常能用到的調料都可以用做燒烤，看你自己的口味啦！祝你燒烤愉快！
8樓：諸葛恕褚女
醬油、泡椒、芝辣椒油、大蒜仁、花椒粉、味精、雞精、白糖、精鹽、、孜然、調和油、辣椒粉...............
9樓：惠桂蘭紫香
泡椒、芝麻醬、花生醬、辣椒油、大蒜仁、花椒粉、味精、雞精、白糖、精鹽、、孜然
燒烤撒料祕方增香料
10樓：最初的簡單
一，燒烤撒料
辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。
用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒麵2兩、辣椒麵7兩、鹽少許一起拌勻即可。
二，自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）
三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤乾調料）
配製方法如下：
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..
芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.
孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..
鹽12克..味精（細）10克..一起調和..
撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.
香辣味另新增辣椒粉12－15克.. 《加上咖哩粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料》
特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤
四，自制撒料1：
孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。
五，自制撒料-
鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。
六，撒料的製作；
原料：細鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒麵250克，味精200克，香蘭素20克。
製作：幹鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒麵、味精、香蘭素調味後出鍋即可。
七，1）特色撒料：
①辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成細末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之後研成細末即可。
八，撒料的配製；
蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌。
九，燒烤撒料
炒烤料的製作：將1.5斤孜然粒入淨鍋炒香後磨成粉，紅幹椒1斤用無煙炭烤香後磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。
十。風味撒料的配製：
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可。
燒烤一般用的是什麼配料,香料能使肉串很香呢，是不是需要中草藥特別配方熬製的湯
11樓：俟逍遙
你要是自己吃的話吃健康一點你就醬油啊芝麻油啊味精食鹽什麼的醃製一下就可以了 辣椒什麼的按照自己口味來
如果您不要考慮健康什麼的 那就去找什麼豬肉香精什麼的 還有前段時間報紙上在講的那個什麼牛肉膏啊什麼的 放一點味道好 不過對身體不好 具體怎麼 您自己把握
12樓：匿名使用者
提香最主要的就是孜蘭和紅辣椒麵。豬肉最好在穿串前少放一點鹽和味精。
燒烤時要用那種的香料烤出來的味道才會香呢？？？
13樓：鐸素枝鬱環
原料上有脂肪
，烤肉料裡和撒料裡有香精都會增香。寶迪紐爾良烤肉料針對全國發貨
怎麼調製燒烤醬，燒烤的燒烤醬是怎麼調製出來的？
燒烤的燒烤醬是孜然粒為主材料，加其他配料熬製出來的，具體做法如下 準備材料 孜然粒50克 油8克 孜然粉4克 白胡椒粉1克 雞精1克 黑糊椒粒1克 蠔油4克 生抽6克 黃豆醬6克 番茄醬9克 香葉1克 鹽2克。1 首先將孜然粒，用料理機打碎。2 鍋裡多倒些油，放入香葉炸香。3 然後將孜然末倒入，火不...
怎樣做燒烤？怎麼做燒烤？
用烤箱做燒烤的方法。基本調料有 孜然粉 椒鹽 可用其代替食鹽 黑胡椒粉 白胡椒粉 五香粉 辣椒粉 調和油 糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。各種果醬 可以用來烤麵包，烤小饅頭等等。醃製用調料 醬油，薑汁，紅酒，黃酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，檸檬汁，嫩肉粉，蜜糖，紅糖。調料推薦上海味好美公...
燒烤茄子的做法,燒烤辣椒怎麼做,燒烤豆角的做法哪個知道
燒烤蒜蓉茄子的原料 長茄子2根，豬肉餡100克 可用牛羊肉代替 蒜1頭，青椒粒，各少許就可。燒烤蒜蓉茄子的調料 鹽5克，生抽10克。蒜蓉烤茄子的做法 1 長茄子去把，洗乾淨，用刀從中間一分兩半，再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要輕，不要把茄子劃透了，將另一邊的皮弄壞了...