水汆丸子肉餡怎麼調,我想做汆丸子在肉餡裡都應該放什麼?

時間 2021-06-30 17:22:30

1樓:爵爺的網路

豬精肉125克,雞蛋清1個,水發玉蘭片15克,水發木耳15克,蔥、薑末各5克,精鹽10克,香油5克,黃酒適量。製作方法:

1.將玉蘭片切成小象牙片,木耳撕開,備用;

2.將肉剁成肉泥,然後放入蔥、薑末、雞蛋清、精鹽,用筷子順一個方向打上勁,待餡發出噗噗聲時,則迅速擠成如棗大小的丸子,並放入七成熟的水鍋內,同時用旺火燒開;

3.待丸子浮起後,即放入玉蘭片、木耳、鹽、黃酒、醬油、味精、撇去浮沫,盛入湯碗內,淋上香油,水汆丸子即成。[吃地帶]成湯特點:

鮮嫩清淡,湯色潔白。

水汆丸子的做法二

湯譜配料:

瘦豬肉餡500克,雞蛋清2個,白菜葉(菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可)500克,香油15克,精鹽15克,味精5克,水澱粉40克,蔥、薑末各少許。製作方法:

1.將葉菜類蔬菜切成2釐米大小的塊,瓜類蔬菜切成2釐米見方的小薄片,待用;

2.將肉餡放入盆內,加入雞蛋清和水,用力攪動,至有粘性時加入蔥薑末、精鹽8克、味精2克,香油8克及水澱粉拌勻,用手擠成直徑1.5釐米的60個小丸子,下入涼水鍋內,待開鍋時撇去浮沫,將丸子撈入盆內,澆上原湯待用;

3.將菜放入鍋內(每次選其一種),加入水(以漫過菜為度),開鍋後,盛入碗底,上蓋6個小丸子,水汆丸子即可食用。成湯特點:

丸子鬆嫩,湯味鮮香,營養豐富。烹調技巧:

汆丸最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至最細(成泥),這樣,汆的丸子才光滑鬆嫩。所用蔬菜可隨時令而靈活運用。丸子下鍋時要用涼水,不要等水開時才下鍋。

2樓:北海數碼站

日常生活中,大家都知道想要做出味道鮮美的肉丸,只有自己在家做,才能不僅好吃,而且味道鮮美,一般經常做飯的人都知道,肉丸自己在家做能滿足自己的口味,還能給生活增添一點樂趣,但是對於不會做飯的人來說,飯都不會做,更別說肉丸了,那汆丸子的肉餡怎麼做?下面介紹2種肉丸的做法。

要想氽製出味鮮、爽口、不膩、滑嫩的丸子,應掌握下列要領:

①肉餡肥瘦比例要適當(肥

三、瘦七)。肉要剁得細膩均勻,使肌肉組織受到最大的破壞,擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面,可以增加持水量。

②加入適量食鹽。除了可調味外,還可以使水分子通過鹽的滲透作用進入細胞內,增加蛋白質持水性,以突出丸子飽滿滑嫩的特點。

③加入適量的幹澱粉。幹澱粉具有較強的吸溼性,它能吸收很多水分而成澱粉溶膠,加熱後,澱粉即糊化,生成黏膠狀的糊化澱粉。在攪打肉餡時,加入適量水分後,再加入適量的澱粉,其目的就是利用其吸水作用。

當丸子氽入鍋內,水溫升高,蛋白質變性,水分向外溢位時,恰好澱粉也開始糊化,它將向外溢位的水分緊緊吸附成黏膠狀,因而使丸子飽滿滑嫩。但是,澱粉不宜加多,澱粉多了丸子易老,同時也影響口感。

④將肉餡加水、澱粉和鹽之後,順著一個方向攪拌,破壞蛋白質原有空間結構,而形成三維網狀空間結合,使蛋白質從溶膠狀態轉變成凝膠,即行話「上勁」。當蛋白質處在凝膠狀態時,才可吸收大量水分,丸子才會細嫩、飽滿、滑爽。

⑤氽制丸子時,要掌握好火候。加熱時間不宜過長,以撇除水面浮沫後即出鍋為宜。否則,水分溢位過多,丸子變老,影響口感。

汆丸子的肉餡做法二

1準備材料;將豬肉切成小粒;

2用刀剁碎,加上切好的蔥花和薑末,接著剁;磕上一個蛋清,接著剁;

清汆肉丸

3剁成細滑的肉泥即可;少量多次加入清水,每加一次,都要順時針攪拌至完全吸收為止;

清汆肉丸

4打好水的肉泥,加入胡椒粉、生抽、鹽、雞精、五香粉、攪拌均勻,靜待入味;鍋中放水,**,待鍋底冒小泡,用虎口擠出丸子後下鍋,煮至漂浮即可;

清汆肉丸

5撇淨浮沫,加入鹽、胡椒粉、雞精、香油調味,點幾滴香醋,撒上香菜;盛出即可。

清汆肉丸

6小貼士:1、肉泥手打的比料理機攪的更好吃。2、選肉需要肥瘦合適才成。

剁好的肉泥要做夠細膩,打入的水要量足,才能保證肉丸的好口感,我是600克肉,打了約100克水,口感香嫩,一點也不柴。新手操作,水可以稍微少些。3、注意肉丸的調味,必須鹹淡合適才能有好口味。4、

3樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠

主料:新鮮羊腿肉和肥厚一點的肋板肉各400克,羊筋需剔除,羊油宜保留。

輔料:香菜、大蔥、生薑,精鹽、白糖、高湯精、香油、麻油、蔥油、熟花生油、白胡椒粉、生抽、蠔油、料酒適量,雞蛋1個。

1、大蔥、生薑切碎末,容器中放入110克淨水,將蔥薑末放入水中攪拌放置20分鐘,用漏勺過濾掉蔥薑末,蔥姜水留置備用。

2、將二分之一的蔥姜水加入羊肉餡中順時針攪拌,直至蔥姜水全部被羊肉餡吸收,再次迴圈上次步驟,直至蔥姜水全部加入肉餡中。

3、在肉餡中加入適量精鹽、白糖、高湯精、香油、麻油、蔥油、白胡椒粉、熟花生油、生抽、耗油、料酒適量以及雞蛋清1個順時針拌勻,直至肉餡上勁、粘稠為止。

4、調味品的攝入量需要根據個人口味、依靠經驗來掌握,無把握時寧少勿多,必要時採用淺嘗法進行調整。

5、鍋中加淨水燒開改微小火,戴塑料手套、不鏽鋼湯匙配合用虎口部位擠出直徑20mm左右大小的小丸子,輕輕放入鍋中。

6、丸子製作完成後繼續保持微小火20分鐘,檢查丸子的成熟度,確認熟透加精鹽、高湯精、白糖、麻油、香油、蔥油、白胡椒粉調味,香菜末點綴出鍋裝盆,可口美味的清湯羊肉丸子大功告成。

注意事項:

1、羊肉手工切碎,以綠豆粒大小為宜,不可過細、過大。

2、加蔥姜水一是去腥羶,二是增加丸子的鮮嫩程度。

3、喜愛清淡口味時肉餡調製生抽、蠔油可以取消。

4、羊肉鮮嫩細膩、品質好,切忌新增澱粉增加粘稠度,否則將影響口感。

5、丸子燉煮過程應全程微小火,嚴禁使用中、大火,確保丸子軟糯、鮮嫩。

我想做汆丸子在肉餡裡都應該放什麼?

4樓:藍色的雪

汆丸子在肉餡放的原料有純瘦肉肉餡、白菜、香菜、粉絲。作料有鹽、蔥末、薑末、料酒、味精、澱粉、香油。

汆丸子的做法推薦

原料:瘦豬肉餡500克,雞蛋清2個,白菜葉(菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可)500克。

配料:香油15克,精鹽15克,味精5克,水澱粉40克,蔥、薑末少許。

製作方法:

①將葉菜類蔬菜切成2釐米大小的小塊,瓜類蔬菜切成2釐米見方的小薄片,待用。

②將肉餡放入盆內,加入雞蛋清和水,用力攪動,至有粘性時加入蔥薑末、精鹽8克、味精2克,香油8克及水澱粉拌勻,用手擠成直徑1.5釐米的60個小丸子,下入涼水鍋內,待開鍋時撇去浮沫,將丸子撈入盆內,澆上原湯待用。

③將菜放入鍋內(每次選其一種),加入水(以漫過菜為度),開鍋後,加入盛入袋子舅內。食用是盛入盆內。食用時,菜盛入碗底,上蓋6個小丸子即可。

特點:丸子鬆嫩,湯味鮮香,營養豐富。

製作關鍵:氽丸最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至最細(成泥),這樣,氽的丸子才光滑鬆嫩。所用蔬菜可隨時令而靈活運用。丸子下鍋時要用涼水,不要等水開時才下鍋。

5樓:林夕的微笑

生汆丸子

原料:蔥,姜,料酒,澱粉,雞蛋一枚實際只用到蛋清,以及白糖,鹽,味精和豬肉餡兒

做法:1、將蔥姜用刀拍一下,用水泡上製成蔥姜水.澱粉製成水澱粉

2、在肉餡兒中加入白糖/鹽/味精/料酒和雞蛋清,順著一個方向攪打,在攪打的過程中陸續新增水澱粉和蔥姜水,將肉餡兒打至上勁

3、鍋中添水將水燒開,一手團起肉餡兒將肉餡兒從虎口處擠出丸子的形狀,用小勺子將小丸子依次丟進鍋中.注意的是,此時要轉小火,鍋中的水要保持似滾非滾的狀態.以免先進鍋的小丸子煮的過久而影響口感

4、用漏勺將浮沫撇去,再大火燒開,加鹽/胡椒粉/香油調味兒,灑上香菜就是一道美味可口的生汆丸子湯了

6樓:我一直愛的很深

薑末,蒜末,草果,茴香籽末,別的根據你個人愛好,但薑末是少不了的

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