1樓：爵爺的網路
豬精肉125克，雞蛋清1個，水發玉蘭片15克，水發木耳15克，蔥、薑末各5克，精鹽10克，香油5克，黃酒適量。製作方法：
1.將玉蘭片切成小象牙片，木耳撕開，備用；
2.將肉剁成肉泥，然後放入蔥、薑末、雞蛋清、精鹽，用筷子順一個方向打上勁，待餡發出噗噗聲時，則迅速擠成如棗大小的丸子，並放入七成熟的水鍋內，同時用旺火燒開；
3.待丸子浮起後，即放入玉蘭片、木耳、鹽、黃酒、醬油、味精、撇去浮沫，盛入湯碗內，淋上香油，水汆丸子即成。[吃地帶]成湯特點：
鮮嫩清淡，湯色潔白。
水汆丸子的做法二
湯譜配料：
瘦豬肉餡500克，雞蛋清2個，白菜葉（菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可）500克，香油15克，精鹽15克，味精5克，水澱粉40克，蔥、薑末各少許。製作方法：
1.將葉菜類蔬菜切成2釐米大小的塊，瓜類蔬菜切成2釐米見方的小薄片，待用；
2.將肉餡放入盆內，加入雞蛋清和水，用力攪動，至有粘性時加入蔥薑末、精鹽8克、味精2克，香油8克及水澱粉拌勻，用手擠成直徑1.5釐米的60個小丸子，下入涼水鍋內，待開鍋時撇去浮沫，將丸子撈入盆內，澆上原湯待用；
3.將菜放入鍋內（每次選其一種），加入水（以漫過菜為度），開鍋後，盛入碗底，上蓋6個小丸子，水汆丸子即可食用。成湯特點：
丸子鬆嫩，湯味鮮香，營養豐富。烹調技巧：
汆丸最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至最細（成泥），這樣，汆的丸子才光滑鬆嫩。所用蔬菜可隨時令而靈活運用。丸子下鍋時要用涼水，不要等水開時才下鍋。
2樓：北海數碼站
日常生活中，大家都知道想要做出味道鮮美的肉丸，只有自己在家做，才能不僅好吃，而且味道鮮美，一般經常做飯的人都知道，肉丸自己在家做能滿足自己的口味，還能給生活增添一點樂趣，但是對於不會做飯的人來說，飯都不會做，更別說肉丸了，那汆丸子的肉餡怎麼做？下面介紹2種肉丸的做法。
要想氽製出味鮮、爽口、不膩、滑嫩的丸子，應掌握下列要領：
①肉餡肥瘦比例要適當（肥
三、瘦七）。肉要剁得細膩均勻，使肌肉組織受到最大的破壞，擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，可以增加持水量。
②加入適量食鹽。除了可調味外，還可以使水分子通過鹽的滲透作用進入細胞內，增加蛋白質持水性，以突出丸子飽滿滑嫩的特點。
③加入適量的幹澱粉。幹澱粉具有較強的吸溼性，它能吸收很多水分而成澱粉溶膠，加熱後，澱粉即糊化，生成黏膠狀的糊化澱粉。在攪打肉餡時，加入適量水分後，再加入適量的澱粉，其目的就是利用其吸水作用。
當丸子氽入鍋內，水溫升高，蛋白質變性，水分向外溢位時，恰好澱粉也開始糊化，它將向外溢位的水分緊緊吸附成黏膠狀，因而使丸子飽滿滑嫩。但是，澱粉不宜加多，澱粉多了丸子易老，同時也影響口感。
④將肉餡加水、澱粉和鹽之後，順著一個方向攪拌，破壞蛋白質原有空間結構，而形成三維網狀空間結合，使蛋白質從溶膠狀態轉變成凝膠，即行話「上勁」。當蛋白質處在凝膠狀態時，才可吸收大量水分，丸子才會細嫩、飽滿、滑爽。
⑤氽制丸子時，要掌握好火候。加熱時間不宜過長，以撇除水面浮沫後即出鍋為宜。否則，水分溢位過多，丸子變老，影響口感。
汆丸子的肉餡做法二
1準備材料；將豬肉切成小粒；
2用刀剁碎，加上切好的蔥花和薑末，接著剁；磕上一個蛋清，接著剁；
清汆肉丸
3剁成細滑的肉泥即可；少量多次加入清水，每加一次，都要順時針攪拌至完全吸收為止；
清汆肉丸
4打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、鹽、雞精、五香粉、攪拌均勻，靜待入味；鍋中放水，**，待鍋底冒小泡，用虎口擠出丸子後下鍋，煮至漂浮即可；
清汆肉丸
5撇淨浮沫，加入鹽、胡椒粉、雞精、香油調味，點幾滴香醋，撒上香菜；盛出即可。
清汆肉丸
6小貼士：1、肉泥手打的比料理機攪的更好吃。2、選肉需要肥瘦合適才成。
剁好的肉泥要做夠細膩，打入的水要量足，才能保證肉丸的好口感，我是600克肉，打了約100克水，口感香嫩，一點也不柴。新手操作，水可以稍微少些。3、注意肉丸的調味，必須鹹淡合適才能有好口味。4、
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
主料：新鮮羊腿肉和肥厚一點的肋板肉各400克，羊筋需剔除，羊油宜保留。
輔料：香菜、大蔥、生薑，精鹽、白糖、高湯精、香油、麻油、蔥油、熟花生油、白胡椒粉、生抽、蠔油、料酒適量，雞蛋1個。
1、大蔥、生薑切碎末，容器中放入110克淨水，將蔥薑末放入水中攪拌放置20分鐘，用漏勺過濾掉蔥薑末，蔥姜水留置備用。
2、將二分之一的蔥姜水加入羊肉餡中順時針攪拌，直至蔥姜水全部被羊肉餡吸收，再次迴圈上次步驟，直至蔥姜水全部加入肉餡中。
3、在肉餡中加入適量精鹽、白糖、高湯精、香油、麻油、蔥油、白胡椒粉、熟花生油、生抽、耗油、料酒適量以及雞蛋清1個順時針拌勻，直至肉餡上勁、粘稠為止。
4、調味品的攝入量需要根據個人口味、依靠經驗來掌握，無把握時寧少勿多，必要時採用淺嘗法進行調整。
5、鍋中加淨水燒開改微小火，戴塑料手套、不鏽鋼湯匙配合用虎口部位擠出直徑20mm左右大小的小丸子，輕輕放入鍋中。
6、丸子製作完成後繼續保持微小火20分鐘，檢查丸子的成熟度，確認熟透加精鹽、高湯精、白糖、麻油、香油、蔥油、白胡椒粉調味，香菜末點綴出鍋裝盆，可口美味的清湯羊肉丸子大功告成。
注意事項：
1、羊肉手工切碎，以綠豆粒大小為宜，不可過細、過大。
2、加蔥姜水一是去腥羶，二是增加丸子的鮮嫩程度。
3、喜愛清淡口味時肉餡調製生抽、蠔油可以取消。
4、羊肉鮮嫩細膩、品質好，切忌新增澱粉增加粘稠度，否則將影響口感。
5、丸子燉煮過程應全程微小火，嚴禁使用中、大火，確保丸子軟糯、鮮嫩。
我想做汆丸子在肉餡裡都應該放什麼？
4樓：藍色的雪
汆丸子在肉餡放的原料有純瘦肉肉餡、白菜、香菜、粉絲。作料有鹽、蔥末、薑末、料酒、味精、澱粉、香油。
汆丸子的做法推薦
原料：瘦豬肉餡500克，雞蛋清2個，白菜葉（菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可）500克。
配料：香油15克，精鹽15克，味精5克，水澱粉40克，蔥、薑末少許。
製作方法：
①將葉菜類蔬菜切成2釐米大小的小塊，瓜類蔬菜切成2釐米見方的小薄片，待用。
②將肉餡放入盆內，加入雞蛋清和水，用力攪動，至有粘性時加入蔥薑末、精鹽8克、味精2克，香油8克及水澱粉拌勻，用手擠成直徑1.5釐米的60個小丸子，下入涼水鍋內，待開鍋時撇去浮沫，將丸子撈入盆內，澆上原湯待用。
③將菜放入鍋內（每次選其一種），加入水（以漫過菜為度），開鍋後，加入盛入袋子舅內。食用是盛入盆內。食用時，菜盛入碗底，上蓋6個小丸子即可。
特點：丸子鬆嫩，湯味鮮香，營養豐富。
製作關鍵：氽丸最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至最細（成泥），這樣，氽的丸子才光滑鬆嫩。所用蔬菜可隨時令而靈活運用。丸子下鍋時要用涼水，不要等水開時才下鍋。
5樓：林夕的微笑
生汆丸子
原料：蔥，姜，料酒，澱粉，雞蛋一枚實際只用到蛋清，以及白糖，鹽，味精和豬肉餡兒
做法：1、將蔥姜用刀拍一下,用水泡上製成蔥姜水.澱粉製成水澱粉
2、在肉餡兒中加入白糖/鹽/味精/料酒和雞蛋清，順著一個方向攪打,在攪打的過程中陸續新增水澱粉和蔥姜水,將肉餡兒打至上勁
3、鍋中添水將水燒開,一手團起肉餡兒將肉餡兒從虎口處擠出丸子的形狀,用小勺子將小丸子依次丟進鍋中.注意的是,此時要轉小火,鍋中的水要保持似滾非滾的狀態.以免先進鍋的小丸子煮的過久而影響口感
4、用漏勺將浮沫撇去，再大火燒開,加鹽/胡椒粉/香油調味兒,灑上香菜就是一道美味可口的生汆丸子湯了
6樓：我一直愛的很深
薑末，蒜末，草果，茴香籽末，別的根據你個人愛好，但薑末是少不了的
水汆豬肉丸子的做法是什麼？水汆丸子做法
水汆丸子正確做法，筋道有彈性，湯鮮味美，鮮嫩無腥味，方法簡單。廚師長教你 汆水丸子 的家常做法，營養豐富，很適合老人孩子。如何做氽水豬肉丸 10 準備材料 豬肉餡 500克 西紅柿塊 適量 醬油 2勺 油 4勺 蔥 適量 姜 適量 白胡椒粉 適量 香菜 適量。一 把蔥姜切碎放入肉餡中，加入醬油，攪拌...
如何製作汆丸子，汆丸子怎麼做不散筋道
仉玉軒 教你生汆丸子的正確做法，色白軟嫩清淡爽口，一口一個真好吃今天我們做一道生汆丸子，生汆丸子是一道味道鮮美，營養豐富的美味佳餚，而且製作簡單，丸子色白軟嫩 清淡爽口不膩。生汆丸子製作，原料 後腿肉1.3斤，後腿肉要選用瘦一點的，這樣吃著不油膩 香蔥 大蔥 大姜 鹽8克，味精3克，胡椒粉半勺 蛋清...
小白菜汆丸子的做法，白菜汆丸子怎麼做竅門
小白菜氽丸子具體做法 原料 豬肉餡半斤，小白菜七兩，雞蛋一枚，鹽，料酒，胡椒粉，味精，蔥花等調味料 做法 1 將雞蛋打入豬肉餡後用少許鹽，料酒，胡椒粉，味精，蔥花等調料醃製20分左右。2 水燒開後就可以下丸子了，用湯匙一勺一勺的下鍋，將飄起的白沫用勺子撈出。3 過幾分鐘後加入洗淨的小白菜。4 水再次...