1樓：侯爵哆啦
1、花椒
花椒可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食慾；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。
果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調味品。
2、八角
八角果為著名的調味香料，也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油，是製造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。
3、草果
草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一，草果作調味香料；全株可提取芳香油。果實入藥，具有燥溼健脾，除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等症。
好多中成藥離不開它的配方，如透骨搜風丸、益腎丸、開鬱舒肝丸、寬胸利膈丸、潔白丸等。
4、豆蔻
豆蔻《中國藥典》收載的草藥，草藥**為姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的乾燥成熟果實。按產地不同分為原豆蔻和印尼白蔻。
5、丁香
公丁香被用作香料和中藥，是桃金娘科蒲桃屬的熱帶植物，原產於印度尼西亞的群島上。
6、桂皮
桂皮，學名：柴桂，又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。
2樓：
1、香葉
香葉也稱玉桂葉，是由玉桂樹的樹葉乾製而成，葉片卵圓,頂端微尖，氣味芬芳。由於香葉具有濃烈的香氣，因此可以很好地掩蓋腥羶氣味，但用量不宜過大，否則掩蓋了食材本身的味道。香葉適合在烹製牛肉時使用。
2、肉豆蔻
呈蠶豆大小的卵圓形，表皮有細紋，灰褐色，有強烈的香氣。肉豆蔻具有溫中，行氣,消食，除痰、固腸，醒酒解毒的功效。肉豆蔻適合燒滷肉類時新增，燉煮牛羊肉的時候加入肉豆蔻，可以提鮮去腥。
肉豆蔻使用時量不宜過多，否則會引起中毒反應。
3、草果
用來烹調菜餚，可去腥除羶，增進菜餚味道，烹製魚類和肉類時，用了草果其味更佳。燉煮牛羊肉時，放點草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉羶味。草果味辛性溫，具有溫中健胃、消食順氣的功能。
4、陳皮
為芸香科植物橘citrus reticulata blanco及其栽培變種的乾燥成熟果皮。藥材分為「陳皮」和「廣陳皮」。採摘成熟果實，剝取果皮，晒乾或低溫乾燥。
5、沙姜
沙姜為一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸，含碳質多，鬆軟疏水，宜於沙姜生長。 多為圓形或近圓形的橫切片。外皮淺褐色或黃褐色，皺縮，有的有根痕或殘存鬚根；切面類白色，粉性，常鼓凸。
3樓：鳶尾聊社會
1、八角
八角俗稱大料、大茴香，顏色紅棕或紅褐，味道略大，回味餘甘，具有不錯的增香增色的作用，在香料中有「君料」的地位，主宰口味，同時具有一定的除腥作用，滷水和燉肉都用的到，用途極為廣泛。用量為：一斤肉食用2克八角，素食用1克即可。
2、花椒
花椒是百味之王，氣味濃郁而辛香，最大的作用是增加食材鮮香味，同時祛除異味（腥味、羶味均可除），燉菜中常常會用到，燉羊肉和白芷搭配，去腥增香效果明顯，素菜也可用，具有促進食慾的作用。用量為：一斤食材用2克花椒。
3、桂皮
桂皮辛香為濃郁，同八角一樣是「君料」，可以主宰口味，主要作用是增加香味、解除油膩，幾乎所有的肉類食材均可用，效果顯著。用量為：一斤肉食用3克陳皮，素食用2克。
4、香葉
香葉又叫月桂葉，為淡綠色或者灰褐色，氣味較芳香，主要用途是防腐和祛異，是製作滷水必不可少的香料之一，燉肉也經常用到，可以增加滷水和燉肉的儲存時間，同時有祛除異味的作用。用量為：滷肉中一斤食材用3克香葉，燉菜用2克即可。
5、草果
香果香味濃郁，最主要的作用是增加食材的香味，用途非常廣泛，火鍋湯底中、麻辣燙中、滷汁中均有用到，家常燉菜也可用，肉類食材用量稍大，一斤肉食用3克草果，素食用1克即可。
6、小茴香
小茴香為淺綠色，有輕微的麻味，氣味略辛香，主要作用是給食材去腥，提鮮的效果也非常明顯，並且有增進食慾的作用，用途非常廣泛，不僅滷水、燉菜中可以用，雞鴨魚肉中皆可用，素菜中同樣可以用到，用量為：肉類食材一斤用3g，素菜用1-2克。
7、白芷
白芷的主要作用是去腥增香，滷汁、燉肉都有用到，許多的祕製滷味中都會用到白芷，白芷味香而不濃郁，輔助增香效果極佳，去腥作用也很明顯，燉羊肉必不可少，用量較大，一斤肉食可以用3-4克白芷。
4樓：霅霅前溪白
八角、桂皮、孜然、砂仁、草果等。
1、八角：
八角在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香。
2、桂皮：
桂皮為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。
各品種在西方古代被用作香料。中餐裡用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。
3、孜然：
孜然富含精油，氣味芳香濃烈，被認為是繼胡椒外世界第二重要的香料作物；孜然也有多種藥用特性，能夠理氣開胃、祛寒除溼等。產於埃及、衣索比亞，中國新疆有栽培，蘇聯、地中海地區、伊朗、印度及北美也有栽培。
4、砂仁：
砂仁食用時一般將乾果用布包好，然後用錘子之類的東西把它們砸成碎末，然後就可以用來做調味料。如果用在煲湯上一般不用砸成碎末，成顆放進去煲就可以。
5、草果：
草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一，草果作調味香料；全株可提取芳香油。草果用來烹調菜餚，可去腥除羶，增進菜餚味道，烹製魚類和肉類時，用了草果其味更佳。燉煮牛羊肉時，放點草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉羶味。
5樓：彤寶老師
燉肉用的香料,是隨地域不同,個人習慣而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陳皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良薑等20餘味,配比不一樣,效果就會有差異。
2、燉肉的香料配方
2.1、香葉、小茴香、陳皮、沙姜香葉也稱玉桂葉,是由玉桂樹的樹葉乾製而成,葉片卵圓,頂端微尖,氣味芬芳。由於香葉具有濃烈的香氣,因此可以很好地掩蓋腥羶氣味,但用量不宜過大,否則掩蓋了食材本身的味道。
香葉適合在烹製牛肉時使用。
2.2、肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又稱肉蔻、肉果,也可以入藥。香料肉豆蔻呈蠶豆大小的卵圓形,表皮有細紋,灰褐色,有強烈的香氣。
肉豆蔻具有溫中,行氣,消食,除痰,固腸,醒酒解毒的功效。肉豆蔻適合燒滷肉類時新增,燉煮牛羊肉的時候加入肉豆蔻可以提鮮去腥。肉豆蔻使用時量不宜過多,否則會引起中毒反應。
3、常見燉肉的做法
3.1、粉條燉肉
材料:紅苕粉150克,五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、鹽、味精。
做法:五花肉洗淨切塊、白菜洗淨切條,粉條用開水泡軟待用。把五花肉放進高壓鍋裡,再加八角丁香、桂皮、花椒、幹辣椒2根、老抽少許、料酒和水蓋過肉1釐米左右,壓個25分鐘。
白菜內加點鹽醃製,熱油鍋加入白菜炒香後,把高壓鍋揭開蓋,把白菜和粉條一起燉香即可,幾分鐘就可以了,起鍋加味精。
3.2、梨子燉肉
材料:五花肉650克,梨子2個,老抽4大匙,料酒120毫升,薑片5-6片,開水1.5杯,鹽1小匙。
做法:五花肉洗淨切小塊,梨子洗淨每個切成4大塊,去核。燒熱鍋,將薑片放入略炒幾下,把切好的肉快放下去翻炒。
待五花肉出香味,便可關火全部倒入燉鍋。將料酒,老抽和開水加入,中火燒開,轉小火燉煮10分鐘左右,將梨塊加入,燉至45分鐘或者以上,加鹽稍燉一小會即可。
適合燉肉的蔬菜
1、蓮藕。中醫認為,生藕性寒,有清熱除煩之功,煮熟後由涼變溫,有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與芸豆熬湯,可改善睡眠質量,和排骨一起煲湯能健脾開胃,適合脾胃虛弱的人滋補養生。
2、白蘿蔔。白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌,幫助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。
因此,白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯,不但補氣順氣,還能減輕油膩感。如果不想白蘿蔔的辣味太重,煲湯時蓋子別蓋嚴。
3、土豆。土豆富含膳食纖維等營養素,吃後可刺激腸道蠕動,能緩解便祕。新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯。
最常見的就是西餐中的紅菜湯,也叫羅宋湯,把土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮,酸甜開胃。此外,土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一,其鮮味十足,還能健脾養胃。
燉肉的技巧
1、要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20 分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麵上浮油保持溫度,起到燜的作用。
3、燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下。
4、燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
5、將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。
6、加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。
7、在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既熟得快,也可除異味。
6樓：回頭一笑吧
常用的燉肉香料有：花椒、八角、小茴香、桂皮、陳皮等。
7樓：花蟲子害
草寇，肉桂，香葉，胡椒，辣椒，花椒，大料，等等
煮肉的香料都有哪些，有多少種。
8樓：姬覓晴
一共有5種，分別是花椒，八角（大料），白芷，草果，豆蔻。
1、花椒
花椒可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食慾；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。
果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調味品。
2、八角
八角果為著名的調味香料，也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油，是製造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。
3、白芷
白芷多年生高大草本，高1-2.5米，根圓柱形，莖基部徑2-5釐米，基生葉一回羽狀**，復傘形花序頂生或側生，果實長圓形至卵圓形。
以根入藥，有祛病除溼、排膿生肌、活血止痛等功能。主治風寒感冒、頭痛、鼻炎、牙痛。赤白帶下、痛癤腫毒等症，亦可作香料。
4、草果
草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一，草果作調味香料；全株可提取芳香油。果實入藥，具有燥溼健脾，除痰截瘧的功能。
主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等症。好多中成藥離不開它的配方，如透骨搜風丸、益腎丸、開鬱舒肝丸、寬胸利膈丸、潔白丸等。
5、豆蔻
豆蔻《中國藥典》收載的草藥，草藥**為姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的乾燥成熟果實。按產地不同分為原豆蔻和印尼白蔻。
炒菜香料有那些，炒菜常用的香料有哪些？
炒蔬菜，只要油燒熱，下幹辣椒 花椒炸香，下菜和蒜粒同炒，起鍋前撒上鹽即可，清香 本味就夠了，其他什麼精之類的儘量少放或不放，常吃對身體不好。1 八角 茴香 做冬瓜湯的時候，放半隻八角，湯頭絕對嗲。2 桂皮。3 香葉。4 甘草。5 丁香。6 花椒。油鍋燒熱，放入花椒熬，得到紅油，就是麻辣燙裡必不可少的...
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蒲公英花開丶 材料豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精 蔥各適量 做法1.將瘦肉切成大而寬的薄片 大約1指長，2指寬 用澱粉 料酒 鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。2.白菜...