牛蛙怎麼做最好,牛蛙怎麼做最好吃

時間 2021-08-30 09:42:35

1樓:匿名使用者

泡椒牛蛙

用料:牛蛙500克,大蔥150克,色拉油200克,料酒10克,泡姜10克,精鹽1克,大蔥150克,味精2克,泡紅辣椒150克,胡椒粉1克,幹豆粉20克。

製作方法:

1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗淨,斬成塊,用鹽、胡椒粉、幹豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節,大蔥洗淨切成節,泡姜切成姜米。

2、炒鍋下油燒至七成熱,將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱,下泡姜米、泡椒節炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。

特點:重慶江湖菜中,以泡椒為調料的頗多,而泡椒牛蛙最常見又易烹製,成菜後味鹹鮮,肉細嫩,色紅亮,泡菜香氣濃郁。

2樓:匿名使用者

山椒牛蛙

原料:牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 幹澱粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克(約耗100克)

製法:1.蛙肉洗淨,斬成5釐米大小的塊,用清水漂淨血水,再用精鹽、雞蛋清、幹澱粉碼味上漿;黃瓜洗淨,切成菱形塊;野山椒去蒂。

2.淨鍋上火,入精煉油燒至三四成熱,下入牛蛙塊,用筷子撥散,炒至表面呈白色時,潷出多餘的油脂,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味後,摻入適量清水,燒沸後調入精鹽、野山椒水,下入黃瓜塊,略燒即出鍋,裝入一玻璃窩盤即可。

特點:蛙肉細嫩,鹹鮮微辣,野山椒味濃。

乾煸牛蛙

原料:蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節少許

製法:1.將牛蛙肉洗淨,斬成約3釐米見方的塊,用精鹽、料酒拌勻碼味;青椒、紅椒去蒂洗淨,均切成馬耳形。

2.淨鍋上火,入精煉油燒至四五成熱,下入牛蛙塊,炒至散籽且色發白時,再下入青紅椒、花椒續炒,至青紅椒斷生後,調入醬油、白糖,放入蔥節,炒至牛蛙色紅後出鍋,裝盤即成。

特點:蛙肉細嫩,微辣幹香。

三.注意事項

牛蛙肉質細嫩,所以烹製時間不宜長,否則牛蛙肉會老韌,影響成菜口感。

家常牛蛙腿

材料 牛蛙2只,紅辣椒4個,翠椒4個,蒜末1茶匙

調味料(1)料酒1大匙,醬油半大匙,澱粉1大匙

(2)料酒1大匙,醬油1大匙,鹽半茶匙,糖半大匙,醋1茶匙

做法 1 將殺好的牛蛙剁下四肢,洗淨,瀝乾,拌入調味料(1)略醃,放入熱油中炸熟撈出。

2 紅辣椒,翠椒分別洗淨,剖開,去籽,切片,用2大匙油炒香蒜末後入放辣椒爆炒,再將牛蛙腿入鍋,加入調味料(2)同炒入味,即可盛出。

紅燒牛蛙的做法

材料:牛蛙4只,姜,蒜,幹辣椒,黃酒,老抽,雞精

做法:1、牛蛙殺好切塊洗淨,(一定要把血洗乾淨,否則會有腥味);

2、起鍋,加熱放油(略多一點),煸炒一下姜、蒜和小幹辣椒;

3、放入牛蛙肉,炒至半熟,加黃酒(一個飯碗的量),悶3分鐘,讓酒香進入牛蛙肉內;

4、加老抽上色,翻炒一下,繼續悶大約8~10分鐘,看牛蛙肉已經入味了,最後加一勺半雞精,起鍋即成。

3樓:匿名使用者

砂鍋喈喈牛蛙煲:牛蛙去頭、皮和內臟備用;蒜頭去衣、紅蔥頭去衣、薑切片、京蔥切段備用。沙鍋燒熱並加少許油,爆香蒜頭、紅蔥頭(整隻)和薑片,加入牛蛙稍炒至蛙肉變微金黃色,加入醬油、少許糖和胡椒粉大火快炒約兩分鐘,最後加入京蔥在炒片刻就可熄火蓋蓋燜兩分鐘就完成了。

4樓:安徽新東方烹飪學校

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牛蛙怎麼做最好吃

5樓:騰襲熡奍

泡椒牛蛙 用料:牛蛙500克,大蔥150克,色拉油200克,料酒10克,泡姜10克,精鹽1克,大蔥150克,味精2克,泡紅辣椒150克,胡椒粉1克, 幹豆粉20克。 製作方法:

1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗淨,斬成塊,用鹽、胡椒粉、幹豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節,大蔥洗淨切成節 ,泡姜切成姜米。 2、炒鍋下油燒至七成熱,將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。

炒鍋內下少許油燒熱,下泡姜米、泡椒節炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。 生炒牛蛙: 先準備好牛蛙一隻,筍片和青椒。

牛蛙殺好斬塊,先下水煮一下就揮出(去血腥)然後鍋裡倒少許油。放薑片,放入牛蛙。炒一下。

放入青椒和筍片。少炒一下。就加入一點黃酒,加入半勺水。

然後加鹽,味精,少許糖,和胡椒。等水下去一半時。就打點芡粉,淋麻油出鍋,ok。

6樓:尛辰丶

山椒牛蛙 原料:牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 幹澱粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克(約耗100克) 製法: 1.蛙肉洗淨,斬成5釐米大小的塊,用清水漂淨血水,再用精鹽、雞蛋清、幹澱粉碼味上漿;黃瓜洗淨,切成菱形塊;野山椒去蒂。

2.淨鍋上火,入精煉油燒至三四成熱,下入牛蛙塊,用筷子撥散,炒至表面呈白色時,潷出多餘的油脂,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味後,摻入適量清水,燒沸後調入精鹽、野山椒水,下入黃瓜塊,略燒即出鍋,裝入一玻璃窩盤即可。 特點:蛙肉細嫩,鹹鮮微辣,野山椒味濃。

乾煸牛蛙 原料:蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節少許 製法: 1.將牛蛙肉洗淨,斬成約3釐米見方的塊,用精鹽、料酒拌勻碼味;青椒、紅椒去蒂洗淨,均切成馬耳形。

2.淨鍋上火,入精煉油燒至四五成熱,下入牛蛙塊,炒至散籽且色發白時,再下入青紅椒、花椒續炒,至青紅椒斷生後,調入醬油、白糖,放入蔥節,炒至牛蛙色紅後出鍋,裝盤即成。 特點:蛙肉細嫩,微辣幹香。

三.注意事項 牛蛙肉質細嫩,所以烹製時間不宜長,否則牛蛙肉會老韌,影響成菜口感。 家常牛蛙腿 材料 牛蛙2只,紅辣椒4個,翠椒4個,蒜末1茶匙 調味料 (1)料酒1大匙,醬油半大匙,澱粉1大匙 (2)料酒1大匙,醬油1大匙,鹽半茶匙,糖半大匙,醋1茶匙 做法 1 將殺好的牛蛙剁下四肢,洗淨,瀝乾,拌入調味料(1)略醃,放入熱油中炸熟撈出。 2 紅辣椒,翠椒分別洗淨,剖開,去籽,切片,用2大匙油炒香蒜末後入放辣椒爆炒,再將牛蛙腿入鍋,加入調味料(2)同炒入味,即可盛出。

紅燒牛蛙的做法 材料: 牛蛙4只,姜,蒜,幹辣椒,黃酒,老抽,雞精 做法: 1、牛蛙殺好切塊洗淨,(一定要把血洗乾淨,否則會有腥味); 2、起鍋,加熱放油(略多一點),煸炒一下姜、蒜和小幹辣椒; 3、放入牛蛙肉,炒至半熟,加黃酒(一個飯碗的量),悶3分鐘,讓酒香進入牛蛙肉內; 4、加老抽上色,翻炒一下,繼續悶大約8~10分鐘,看牛蛙肉已經入味了,最後加一勺半雞精,起鍋即成。

大蒜牛蛙 原料:大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少許 輔料:藥材:

地骨皮6克、麻黃3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克 調味料:料酒1/2大匙、鹽1/2茶匙 做法:

1.牛蛙洗淨、剁塊;大蒜放入油鍋炸香。 2.

牛蛙放入鍋中,加入全部藥材、薑片、料酒、大蒜、鹽及水400毫升。 3.燉煮15分鐘,撒上青蒜即可食用。

tips: 1.蒜先略炸後,蒜味才不會太重,對不喜歡大蒜的人來說比較容易接受;也可不炸,更加健康。

2.牛蛙可購買處理好的回來烹煮,但最好是現殺的肉質比較鮮美。 特色:

這道菜能止咳平喘,對於肺熱、咳嗽、勞喘、支氣管炎都有舒緩作用。 雀巢爆牛蛙 美食原料:廣東大芋頭250克,香菜25克,牛蛙2只,青椒片50只,熟火腿片10克,蔥薑蒜末10克,紹酒15克,精製鹽5克,味精2克,雞湯100克,幹澱粉50克左右,水澱粉15克,熟清油750克(耗75克左右)。

美食做法:1、芋頭切成細絲,拌勻幹澱粉,裝入大雀巢模具內,放熱油鍋內炸至硬脆成雀巢,放在大圓平盤裡,四周圍上香菜作襯托裝飾; 2、牛蛙摔死後去內臟,洗淨(不宜肅去皮,皮滑嫩好吃)並斬成塊; 3、炒鍋置旺火上,下清水燒沸,加鹽(3克),紹酒(5克),放入牛蛙塊和青椒片氽1分鐘左右,視牛哇斷生滑嫩即倒出瀝去水;鍋燒熱後下油50克左右,放蔥薑蒜末炒香,加入雞湯,鹽,味精,牛蛙,青椒,隨即下水澱粉推勻,盛入雀巢內即成.。 美食特色:

青椒碧綠翠嫩,牛蛙皮滑肉嫩而潔白,造成型大方。 爆辣牛蛙 原料: 原料:

主料:牛蛙4只(約重600克)。配料:

雞蛋2個,朝天紅椒30克。調料:紅油60克,精鹽3克,味精5克,雞精粉2克,蠔油5克,白糖1克,白醋5克,生抽3克,料酒8克,紅油豆瓣15克,辣醬10克,整幹椒40克,姜10克,蔥5克,香油2克,幹澱粉15克,鮮湯50克。

製法: (1)牛蛙初加工後洗乾淨,剁成2.5釐米見方的塊,加精鹽、蛋清、生抽、料酒、幹澱粉上漿;整幹椒切成段,豆瓣醬剁細,姜切末,蔥切段,朝天紅椒切成0.

3釐米厚的圈。 (2)鍋置旺火上,放入紅油,燒至五成熱,放幹椒段炒香,倒入牛蛙,烹入料酒,炒幹水汽後放入薑末、朝天紅椒、豆瓣醬、辣醬,煸炒至牛蛙熟透變色時,再加入精鹽、味精、雞精粉、白糖、蠔油炒拌均勻,倒入鮮湯,燒燜入味後收濃湯汁,撒上蔥段,淋上香油,出鍋裝盤即可。 特點:

牛蛙細嫩香辣,回味悠長。

7樓:巢高澹臺嘉

砂鍋喈喈牛蛙煲:牛蛙去頭、皮和內臟備用;蒜頭去衣、紅蔥頭去衣、薑切片、京蔥切段備用。沙鍋燒熱並加少許油,爆香蒜頭、紅蔥頭(整隻)和薑片,加入牛蛙稍炒至蛙肉變微金黃色,加入醬油、少許糖和胡椒粉大火快炒約兩分鐘,最後加入京蔥在炒片刻就可熄火蓋蓋燜兩分鐘就完成了。

雙椒牛蛙的正宗做法,雙椒牛蛙怎樣做才好吃的做法步驟

8樓:匿名使用者

主料牛蛙1000g 紅椒3個

青椒2個 獨蒜6個

仔姜4根 幹辣椒10個

花椒20顆 料酒適量

生薑適量 祕製胡豆醬一勺

味極鮮1勺 鹽適量

黑胡椒少許

雙椒牛蛙正宗做法/**/步驟:

1. 配料切塊或片,備用。

2. 已經斬成小塊的牛蛙清洗濾水後,放入生薑、花椒、鹽、料酒、黑胡椒醃製10~20分鐘。

3. 鍋裡放油,冒煙後加入獨蒜油炸至表皮金黃。

4. 加入醃製好的牛蛙,翻炒中加入生薑、花椒、仔姜、幹辣椒。

5. 炒制中

6. 油色恢復清亮時,加入味極鮮,繼續翻炒。

7. 接著加祕製胡豆醬,繼續翻炒。

8. 炒香超不多起鍋時,加入雙椒翻炒。

9. 起鍋裝盤。

10. 成品圖

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袞初掰毒 椒香牛蛙煲的做法 1.牛蛙清理乾淨,洗淨切小塊。洋蔥切小塊,香菜切段2.小紅辣椒和杭椒切成圈,大蒜和姜去皮切成小塊 蔥洗淨切段3.鍋子燒熱後,放油,小火爆香麻椒後撈出扔掉4.倒入青紅椒圈 大蒜和姜,轉中火煸香 5.倒入洋蔥丁,反覆煸炒出香味 6.倒入牛蛙,反覆煸炒兩分鐘 7.加入一湯匙料酒...

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明蝦牛蛙煲的做法步驟圖,明蝦牛蛙煲怎麼做

主料 明蝦500克 牛蛙兩隻 土豆拳頭大兩隻 冬瓜一片 郫縣豆瓣醬兩大勺 蔥花,蒜末適量 白糖,雞精適量 黃酒兩大勺 1.冬瓜,土豆洗淨削皮切片待用。2.明蝦背上剖開去泥筋,牛蛙洗淨剝皮切塊,少量鹽捏一下。3.明蝦背上剖開去泥筋,4.油鍋放兩大勺豆瓣醬和蒜末炒香,放土豆和冬瓜一起炒片刻,放水蓋上煮。...