1樓：your大頭兵
每年一到秋冬季節，北方的朋友都會給我寄一些他們家臘肉和自晒的蔬菜乾，我則會給她寄一些沿海地區海鮮乾貨。海鮮乾貨晒乾後用來燉湯炒菜熬粥等，加一點，非常鮮美，能使得食材味道更加突出美味。但是自從吃過朋友送來的蔬菜乾貨，我才發現原來有些蔬菜晒乾，用來炒菜燉湯比新鮮的蔬菜來得更好吃，就好比豆角幹、花菜乾、白菜乾等等。
所以一到秋天陽光明媚的季節，我就會學北方人把蔬菜和海鮮都晒乾，能吃一整天，烹飪出來的一些家常菜有的比新鮮蔬菜的還美味哦。
地瓜——地瓜幹
記得小時候，家裡地瓜種了好幾畝，一到秋冬季節就會收穫幾百斤的地瓜，一部分的地瓜儲存起來，一部分則做地瓜幹。地瓜幹用來煮一鍋地瓜幹粥，甘甜好吃，味道一點都不比新鮮的地瓜來得遜色。地瓜乾的製作方法很簡單：
1、先將地瓜削皮，將有蟲洞部分挖掉；
2、再將地瓜橫切成1cm左右的薄片，亦或是先切薄片，再改刀切成1cm長柱體。
3、將切好的地瓜散開放到太陽底下暴晒10天左右，每天都要翻面一下，使地瓜水分完全晒乾；
4、晒乾後的地瓜幹米粉儲存起來，可以儲存一整年。
白蘿蔔——菜脯
在福建和廣東，有種特色小吃叫“菜脯”。菜脯就是用蘿蔔乾晒乾，晒乾的蘿蔔乾密封儲存起來，放的時間越長久，這菜脯越香越有營養，而且可用來入藥。菜脯用來燉湯亦或是炒菜燉肉，那味道，真是贊。
1、將白蘿蔔洗淨後，對半切；大的一點可以4等分切；
2、將切好的白蘿蔔用鹽醃製一下，再放入太陽底下晒乾；
3、晒10天左右，每天都要翻面晒，晒制蘿蔔乾表面水分差不多幹；
4、再將白蘿蔔放入密封罐中，加入鹽一起醃製，醃製時間越久，越入味；
5、要吃的時候，可以隨取隨吃，醃製時間越久，菜脯顏色就越深。每次取完記得密封好，這樣可以儲存數年。
杏鮑菇——杏鮑菇幹
秋天正是菌菇大量上市的季節，**也比其他季節要便宜不少，菌菇的種類很豐富，比如蟲草菇、香菇、鮑杏菇、金針菇、海鮮菇等。印象中我們都用新鮮的菌菇來炒菜煮湯，熟不知，當杏鮑菇晒乾後，用來炒菜燉肉，那味道真是鮮美呀。
1、先將鮑杏菇清洗乾淨，瀝乾水分；
2、將其切成薄片，橫切豎切亦或是撕成絲也可以；
3、放入太陽下晒乾5-6天，晒乾時候要翻面一下，使其晒充分；
4、將晒乾的鮑杏菇密封儲存，放入陰涼處即可。
豆角——豆角幹
晒乾的豆角用來燉肉非常好吃，比新鮮的豆角來得香多了，趁現在豆角正當季，多買一些晒乾儲存，能吃好幾個月呢。
1、先將豆角兩端摘掉，去除掉有蟲洞的部分；
2、鍋中水煮沸後，將豆角下鍋煮5分鐘左右，煮時候可以加點鹽，減少營養流失；
3、將煮好的豆角衝一下冷水；
4、用繩子，亦或是衣架，將其一串串晒乾；晒乾5天左右，這個過程要翻面一下；
5、晒乾至乾癟狀態，再將其放入通風處，隨吃隨取很方便。
小白菜——白菜乾
秋季小白菜也是時令菜，特別鮮嫩，關鍵**也很便宜，1斤1-2塊錢左右。晒乾蔬菜，一般要選擇嫩一點的，這樣晒乾後蔬菜更好吃。
1、先將小白菜清洗乾淨瀝乾水分；
2、起鍋燒水，水煮沸後，將小白菜下鍋焯燙至變軟即可撈起衝下冷水；
3、將燙好的白菜掛在繩子上，晾晒一個禮拜左右。晒乾後放在陰涼通風處儲存。
花菜——花菜乾
幹鍋花菜是一道很受歡迎的家常菜，其實用乾花菜來做，口感遠遠比新鮮的花菜來得美味多了，秋冬季是花菜上市的季節，現在市場上花菜也很多，**也不貴，不妨晒一些花茶幹，燉肉炒菜都美味。
1、將花菜清洗乾淨，加入適量的小蘇打和食用鹽浸泡一下，使其髒物和蟲卵清洗乾淨；
2、起鍋燒水，水煮沸後，將其放入鍋中焯燙斷生即可撈起；
3、將撈起的花菜，放入太陽下晒乾，晒乾過程中要不斷翻面；
4、最後將晒乾的花菜儲存起來，隨吃隨取很方便哦。
以上就是跟大家分享秋天的時令菜，趁秋高氣爽，陽光正好時，將其晒乾儲存，用來炒菜燉肉特別香，比新鮮的還美味。
2樓：苦苦的掙扎
線豆也就是長豆，晒制方法並沒有非常複雜，把線豆晒乾以後可以儲存更長的時間，而且味道也非常好，比較有嚼勁，它裡面又含有非常豐富的維生素，還含有植物蛋白質，吃一些對健康有好處，下面就跟著蘋果綠養生網來看一下線豆怎麼晒。
線豆怎麼晒
需要準備一些線豆，切成段狀，鍋裡面加入適量的水燒開，把線豆放進去焯一下撈出來，再放到涼水當中浸泡一下，涼水撈出以後加一些辣油，醋以及雞精攪拌均勻，醃製以後就可以吃了。
線豆的營養價值
線豆裡面的維生素含量是非常豐富的，像維生素c，維生素b等等，而且還含有植物蛋白質，可以給身體健康帶來很大的幫助，還可以補充身體所需要的維生素，大腦可以保持清醒，益氣生津，解渴健脾的作用也比較不錯。
線豆裡面的優質蛋白比較豐富，而且還含有不飽和脂肪酸，適當的吃一些就可以讓免疫力得到調節，健腦補腦的效果也很好，可以滿足身體重要的營養成分，它裡面所含有的礦物質，和其他的蔬菜比起來也要高出一些，能夠讓免疫力增強，線豆裡面的維生素c含量非常豐富，能夠讓身體的抵抗能力變得更強，能夠讓抵抗病毒的能力也變得更好。
預防胃炎腸炎出現，線豆還能達到補腎作用，能夠**積食嘔吐打嗝的不適的症狀，讓睡眠質量維持在比較好的狀態。
線豆炒肉的做法
需要準備紅彩椒，玉米澱粉，胡椒粉，生抽，料酒，蒜末，蔥段，生薑末，五花肉以及線豆，先把線豆切成小段狀，五花肉切成薄片，把輔料準備好，大蒜拍碎，生薑切末，蔥切段，紅椒切絲，把肉片裡面加入適量的料酒，蠔油，胡椒粉以及生抽，加入十三香，用一些澱粉抓取均勻，這樣就可以讓它的味道變得更好，把線豆放到開水裡面焯一下，炒鍋中加入適量的油，加一些肥肉，把油煸出來，然後再炒菜會比較香，加入蔥薑蒜，用小火香味炒出，然後再把肉片放進去，開大火煸炒香，炒到變色，加一些生抽調味，豆角放進去加紅椒絲，大火翻炒均勻，然後再加入適量的鹽，翻炒好以後就可以出鍋吃了。
線豆怎麼做好吃
可以做魚香線豆，需要準備雞精，鹽，香油，醬油，糖醋，泡紅辣椒，大蒜，生薑，蔥以及線豆，線豆放到淡鹽水裡面浸泡一下，然後再衝洗乾淨，兩頭剪掉，中間切一道，鍋中加一些水燒開，再加一些鹽，滴一些食用油，把線豆放進去焯兩分鐘，焯好以後撈出來，放到冰水裡面降溫，線豆降溫以後撈出來，把水分瀝乾切成段狀，再放到大的盆子裡面，加一些雞精鹽醃製一下，生薑，大蒜剁成末，蔥切成蔥花，泡椒切碎，全部放進小碗裡面，然後鍋中加油燒熱，把碗裡的調料放進去炒出香味，然後再把澆了熱油的調味碗中加一些姜，醋，鹽，生抽，麻油以及雞精攪拌均勻，把線豆放進去，攪拌好就可以吃了。
還可以做炒線豆，需要準備食用油，大蒜，生薑，蔥，甜麵醬，水澱粉，高湯，生抽，雞精，料酒，鹽，豬肉末，紅辣椒以及線豆，把線豆清洗乾淨，切成段狀，紅辣椒的籽以及蒂部去除，清洗乾淨切成丁，大蒜，生薑，大蔥，洗乾淨以後切末，鍋中加入適量的油燒熱，把蔥薑蒜末放進去，煸炒出香味，再把豬肉末倒進去，加一些甜麵醬料酒翻炒均勻，再把線豆放進去，加一些高湯，雞精，生抽，紅辣椒丁，水澱粉，勾芡以後就可以出鍋吃了。
幹鍋線豆，需要準備糖，鹽，生抽，料酒，辣椒，蒜頭，五花肉以及線豆，先把線豆清洗乾淨，掰成段狀，鍋中加入適量的油燒熱，把線豆放進去炒爛以後盛出來，五花肉切成片狀，蒜頭的皮去除拍碎，鍋中加入適量的油，把五花肉和蒜頭放進去炒出香味，線豆辣椒加進去，再加入適量的生抽，料酒，一些糖，醋，食鹽，炒均勻就可以吃了。
怎麼晒乾豆角冬天吃
3樓：朵朵花果
1、將豆角去兩頭洗淨。
2、鍋中水燒開後，放入洗好的豆角，煮5分鐘左右。
3、撈出，泡涼水。
4、將晾衣架或者繩子洗好擦乾淨後，晾上豆角。
5、晒乾後放塑料袋裡，放在陰涼乾燥處，或者冰箱儲存。
4樓：避雷櫃
【晒乾豆角做法及注意事項】
1.新鮮豆角買回後洗淨備用。豆角要買質地緊實新鮮水嫩的，不要選快下季的那種皮薄豆粒大武漢話叫“泡豆角”。
2.燒一大鍋開水，豆角放入開水煮1分鐘左右簞水殺青，這時豆角會變更綠些而且軟下來。有的方子水裡還放鹽來燙豆角，不知道為什麼。豆角一定要過滾水。
3.瀝乾豆角放冷。晾晒到晒衣架上，豆角不要互相重疊。
4.白天拿到院子裡陽光好通風的地方晒，如果晚上露水重，可以晚上拿進屋來白天拿出去，直到豆角完全枯乾脫水。一斤新鮮豆角最後頂多能收二三兩幹豆角。
5.幹豆角收起來分成捆密封好過一陣拿出來吃。買來的幹豆角顏色比晒的深得多，不曉得幹豆角是不是要放陳了更香。
5樓：匿名使用者
2種製法
豆角蒸熟，在陰涼通風晾乾
如果是四季豆那樣的長豆角，斜刀切成小段，大約1寸左右，放在簾子上陰涼處晾乾。
寬扁型別的豆角，切成絲晾乾。現在基本都是用的直接晾乾的這種方法做幹豆角。不管哪種方法做的豆角幹，吃的時候都要用涼水泡開，然後在做菜
6樓：匿名使用者
先把豆角洗淨，放鍋裡，加水至淹沒豆角。**煮，待豆角煮熟後再撈起晾晒，一定要晒到豆角沒有水份了才行，不然容易發黴。晒好了就放在乾燥通風處
7樓：匿名使用者
把買來的豆角洗乾淨後，不要把豆角直接下放在陽光下晒，豆角怕晒放不住。不過豆角不怕凍。可以吧豆角焯好。
分成幾份裝入塑料袋裡面.放到冰箱裡冷凍。冬天做菜加入。
味道不會變.加點排骨肉燉，味道非常好吃.
怎樣晒乾豆角不黃
8樓：落葉伴秋楓
選擇合適的豆角(太老、不新鮮、有蟲眼、腐爛的都不能選),去蒂,洗乾淨將豆角放入適量的開水中煮三到五分鐘
煮好的豆角撈出來放涼(可以在此時撒上鹽,也可在第二部直接放入開水中)將豆角伸懸掛起來,風吹日晒
一天後,豆角變色,轉移到通風條件比較好的地方繼續晒直到晒乾晒乾後捆起來裝入塑料袋中備用
特別提醒：
需要晒的豆角不能太老,要煮的豆角不能是晒乾過的晒豆角可以省略用開水煮這一步,但味道不如煮過的煮豆角要用開水,以免影響效果;時間不能過長,減少營養流失撒鹽的豆角儲存期長,但不可過多
晒豆角過程中要保持通風,以免變質
風乾的豆角味道好於晒乾
幹豆角要用塑料袋盛裝,使用前一定要泡水,可以用熱水
9樓：張栢靈
開水淖熟再晒乾，晒透，一般都不會發黃
10樓：規範超人
如果豆角不黃，說明你沒晒好。。。。
晒乾豆角怎麼晒
11樓：suzy鬱
做法及注意事項：
1.新鮮豆角買回後洗淨備用。豆角要買質地緊實新鮮水嫩的，不要選快下季的那種皮薄豆粒大武漢話叫“泡豆角”。
2.燒一大鍋開水，豆角放入開水煮1分鐘左右簞水殺青，這時豆角會變更綠些而且軟下來。有的方子水裡還放鹽來燙豆角。豆角一定要過滾水。
3.瀝乾豆角放冷。晾晒到晒衣架上，豆角不要互相重疊。
4.白天拿到院子裡陽光好通風的地方晒，晚上拿進屋來白天拿出去，直到豆角完全枯乾脫水。一斤新鮮豆角最後頂多能收二三兩幹豆角。
5.幹豆角收起來分成捆密封好過一陣拿出來吃。
晒乾的長豆角怎麼做好吃法，晒乾的豆角，怎麼做好吃
鼠貓同人 首先幹豆角洗淨切碎，青椒紅椒切碎，蒜切末，起鍋加底油，下入蒜末，青椒紅椒，再加入切好的幹豆角，加鹽，蒸魚豉油，翻炒均勻，加雞精，香油，拌勻即可出鍋。晒好的幹豆角 第一步 看天氣 在準備晒制幹豆角之前先關注天氣預報，一定要最近4 5天內都是晴天，才可以準備晒制幹豆角。如果晒制過程中遇到陰雨天...
幹江豆角的做法，晒乾豆角的做法
淡浩初 乾薑，豆角應該先泡水泡開，之後可以燉土豆或是燉肉都是很好吃的。 pjp哈密瓜 幹豇豆角的做法非常簡單，首先把姜豆角用開水煮一下，把它煮軟了之後，然後和扣肉在一起蒸，或者是和紅燒肉在一起吵吵，非常的好吃，或者是把它煮好了，以後涼拌上都是非常好吃的 你好，這個豆角的話，你可以稍微放點肉絲一起炒，...
幹豆角怎麼吃，幹豆角的吃法 幹豆角怎麼吃
1全部幹豆角吃法很多的，先告訴你個簡單點的吧。先用溫水泡漲泡透，1個小時泡好，切成2釐米一段，待用。五花肉切好後，鍋裡放油燒熱，放入些許生薑片，蒜末，倒入豬肉，加鹽味精，少許豆瓣醬，白糖，老抽等炒勻，再放入水，八角，香葉等香料。倒入幹豆角一起收汁。有條件的話放入些金花火腿汁或者濃縮雞汁，一起收幹水分...