醃肉配方以及方法

1樓：匿名使用者

「**の宴」烤香料可應用於燒烤、油炸、鐵板燒等多個形式的食品加工中，其主要的用途是提高食品，尤其是肉製品的香味和口感，使食品在加工的過程中，香味更濃郁、飄香更悠遠；食用時口感鮮美嫩滑、回味無窮靡久。具體的使用方法和用量也因加工的方式不同而異。具體使用方法和用量按加工形式闡述如下：

1．燒烤

以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛於碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然後加入7g左右的水攪拌均勻。醃製10-15分鐘即可。

最後串至竹籤上待烤。

烤蔬菜時，可以將「烤香料」與孜然以1：1的比例調配均勻，在烤時撒在蔬菜上即可。

雞翅（翅尖和翅中）的處理比較複雜，因為雞翅醃製很難入味。絕大多數燒烤店對待雞翅都是省去醃製的過程，直接串起來，烤的時候撒點鹽和味精粉即可。這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，此味道真不敢恭維。

所以醃製的過程很重要，一定不能少。這裡介紹一個「一般人我不告訴他」的醃製方法！！注意：

把烤香料、鹽和味精粉按照2：2：1的比例調配成醃製粉待用。

先在雞翅劃幾道口子，然後濾去雞翅裡的水（這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器裡），最後把調配好的醃製粉均勻的撒在雞翅上面，攪拌均勻後醃製10分鐘即可~！調配好的醃製粉用量為：500g雞翅加入15—20g醃製粉。

其他就不一一介紹了！

2．鐵板燒和油炸

醃製同上！

另外：可以將烤香粉與孜然粉以1：1的比例調配成配料粉，用於撒在鐵板燒和油炸的食品上。

另外，選炭要注意~！選炭要：一看；二聽；三砸。

一看是指：要看木炭的表面紋理，裂縫多不多，一般裂縫多的炭，火苗就會很大，燒烤是過油就會**,這種炭就不好~！二聽是指：

敲擊木炭表面時，聲音沉重厚實的炭，對於燒烤而言一般是比較好的炭。這種炭**慢，火力不是很猛，而且滴油不會**；聲音比較脆的那種一來不耐火，二來火苗大~！三砸是指：

直接把炭丟到地上。一般情況下，好的燒烤炭不會斷，因為好的燒烤炭在制棒時壓的比較緊，所以不會斷。這是比較簡單的選炭方法~！

2樓：拜遠端木山菡

10斤肉，用一斤生鹽，醃製兩到三天，去血水，然後掛在通風的地方，就行了，這就是風乾肉，不同的人會選則不同的方法，加的調料也不同，比如，有些人會放辣椒麵，生鹽，花椒等等。。。

醃肉的配方

3樓：弋陽家的綠蘿

油加鹽加點醬油，搞定，嫩肉粉澱粉之類的就別放了，肉就沒味了，也不要醃製那麼久，對身體不好，希望可以幫到你

4樓：匿名使用者

加適量的鹽，醬油，耗油，姜蒜，雞精，十三香。其他根據個人口味調整！