砂鍋醬如何做

1樓：匿名使用者

原料：排骨 400克幹香菇 6朵蔥 2棵姜 3片

調味料：鹽料酒黃豆瓣醬一大勺芝麻醬一小勺

做法：1 香菇泡發洗淨減去根部，蔥斜切段，薑切片，排骨放入鍋中焯水，撈出衝去血沫，控幹水分

2 排骨加料酒，薑片，一部分蔥醃製20分鐘，鍋中加油燒熱，把排骨兩面煎黃

3 炒鍋留底油燒五成熱，加豆瓣醬，芝麻醬炒香，加蔥姜一起炒出味，加適量的水成湯汁

4 煎好的排骨放入砂鍋中，加香菇調味湯汁，大火燒開轉小火，30分鐘加少許鹽出鍋

要注意哦：炒醬的時候一定要小火，火大了會炒糊的，豆醬有鹹味，最後要適量加鹽~~

2樓：匿名使用者

原料配方牛肉500克醬油50毫升冰糖30克精鹽10克大料1瓣花椒2克小茴香3克蔥段25克薑片10克

製作方法 1.將牛肉用清水浸泡2小時，洗淨血水，放入鍋中，加清水(水沒過牛肉)用旺火煮10分鐘，然後撈出，倒去肉湯。

2.取砂鍋，墊入碎碗片(以免糊鍋)，放入牛肉，加清水(略沒過牛肉)、醬油、冰糖、精鹽、料酒、蔥段、薑片、大料、花椒和小茴香(大料、花椒和小茴香裝入紗布袋捆緊)，用旺火煮沸，然後改用文火煮至肉爛(不易過爛，否則切片時易碎)。吃時，晾涼切片。

產品特點色澤深棕，油亮光滑，肉質鬆嫩，香味怡人，佐餐，下酒均屬上乘之品

3樓：完露尾皓君

你說的那個醬確實挺香，但是想得到他的祕方很難，一般只有南方賣米線的有，不外傳的，如果想吃的話，你可以買袋重慶火鍋底料（不辣的），裡面放點豆乾丁，做出的味也差不多，不防試試。

有誰知道砂鍋醬怎麼做？都放什麼材料？

4樓：

砂鍋bai醬是這麼炒的

孔子說過：「du不得其醬不食」zhi。做醬和吊湯是廚師的dao基本功

，往往好版的醬和湯都是廚師權不輕易外傳的。砂鍋（沙鍋）也有用醬調基本味的，清鍋不用。我把自己做醬的體會告訴你：

1、基本原料是：黃豆醬、甜麵醬、郫縣豆瓣醬、花生油、牛油、桔子皮、大紅袍花椒麵、黑胡椒面、幹辣椒（餈粑辣椒）、糖胡椒麵等。

2、先把牛油化開後把花生油倒入，油熱後放黃豆醬炒香再依次放入郫縣豆瓣醬、甜麵醬、桔子皮末（量要少）花椒麵、胡椒麵、餈粑辣椒（比辣椒麵要粗些）、糖等等（等等的意思就是要根據自己的口味、經驗和顧客的要求來定）。

3、要小火不斷地翻炒人不能離開爐灶，千萬不能煳鍋底！

4、炒出紅油後再加高湯慢慢地翻炒之至粘稠。要注意的是1）高湯質量要好：牛腿骨、雞、豬蹄子要新鮮，湯要清澈濃烈。

2）桔子皮要剁碎要少放。3）牛油和花生油的比例可根據自己的經驗來加。我做一般是牛油、花生油是2：1.。