1樓：李家思
糖葫蘆(注意第4)
酸甜酥脆的糖葫蘆是我國傳統的山楂製品。製作時還可以夾上各種餡心，口味各異。除了用山楂做糖葫蘆外，用海棠、熟山藥也可製作。
原料配方 鮮山楂20千克 砂糖10千克(實耗砂糖6～7千克)
製作方法 1.將山楂去掉果柄，挖出果核，洗淨。用涼開水沖洗一遍，晾乾。按大小分成5～7個等級，分別放入盆中。
2.將竹子劈成18～20釐米長、3～4毫米粗的竹棍。
3.將山楂由小到大穿在竹棍上，每棍竹棍串5～7個，重約50克。
4.砂糖入鍋，加水3千克，用大火熬製20分鐘，邊熬邊攪動；觀察糖漿，至翻花起沫，用筷子攪動時感到有拉力，把爐火壓住1/2，再熬製5～7分鐘。這時，可用筷子蘸一下糖漿，能拉出絲來即可。
5.將火封住，保溫，不使糖漿凝固。將山楂串在糖漿裡滾一下，讓山楂沾滿糖漿後，放在木板上或鐵皮上都可(要在木反或鐵皮上抹一層熟素油，以免粘連)。
6.將洗淨的山楂切成兩半(橫徑切)，中間夾上核桃仁、桔子瓣、熟山藥段等，穿在竹棍上蘸糖，便是加餡糖葫蘆。
2樓：
白糖先加水兌成糖水（水要儘量少）然後用小火煮，一面煮一邊攪動，糖粘筷子的時候就用來做冰糖葫蘆了．
3樓：傲穎
先把水燒開了,再放適量的糖,不斷的順時針絞,直到發紅即可.
4樓：viv橘子
熬的時候加一點點水
不要熬太久（熬太久的話會變成「絞絞糖」）
5樓：匿名使用者
用白糖慢慢熬出來的，對火候要求比較高
冰糖葫蘆糖水怎麼熬？？？？？
6樓：匿名使用者
鍋內先到油滑鍋，溫熱後倒掉餘油，再加入綿白糖和水，注意一定是綿白糖！糖和水的比例為2：1。
熬呀熬，起泡泡~~
別忘了攪拌，以防沾鍋。
漸漸的，糖水的顏色會變深。那麼怎麼樣才能確定糖稀已經熬好了？
答案：糖稀的顏色轉為淺黃色，鍋裡差不多都是小泡泡了，拿根筷子蘸一點糖稀，放到冷水中。拿出來用牙咬一咬，不粘牙了，是水果硬糖一樣的牙感了就可以了。
熬好糖稀後，把剛才串好的串兒在鍋裡一滾，裹上薄薄一層糖稀，然後放到抹好油的案板上冷卻。當然你可以用力往案板上一拍，那樣會拍出一層糖板在糖葫蘆身子底下~
紅糖怎麼做冰糖葫蘆
7樓：古方紅糖
先把紅糖加水熬融化了，熬成糖稀，注意要開小火。一直攪拌，不然紅糖容易糊。
等到熬好糖汁，把去核串好的山楂在糖汁裡面滾動一圈，蘸上糖汁，拿出來。
山楂的一圈都有糖汁，拿起來放到一邊放涼，就可以了。
糖葫蘆就做好了。
8樓：崇光熙
糖葫蘆到糖可以用冰糖，白砂糖，綿白糖兜可以，冰糖葫蘆雖然叫冰糖，但是現在都用的白砂糖，做出來的口感和冰糖不差上下，糖水比例一斤糖半斤水，**熬到糖脆就可以了。
製作糖葫蘆前的準備工作：
首先準備好山楂並且清洗乾淨晾乾備用，準備鍋，鍋可以用家裡面的炒菜鍋，鐵鍋，鋁鍋都可以，然後準備好糖，糖可以用白砂糖，冰糖，綿白糖都可以，在一個準備好一杯涼水裡面放幾根竹籤或者筷子，再準備一個光滑的板子刷油或者準備不粘板。還需要準備兩種不化輔料，加入這個植物輔料以後可以讓糖葫蘆夏天一天左右不化糖，冬天三天左右不化糖，都準備好了以後下面正式操作。
（1）糖水比例。
一斤糖半斤水或者水末過糖面一公分即可，水可以用涼水也可以用熱水。
（2）熬糖
**熬糖，剛開始用大火，火苗高度不要超過國內水面高度，**以後用竹籤或者筷子在鍋裡面攪動，攪動可以正著攪動也可以反著攪動，攪動原因預防糊鍋。過個幾分鐘鍋內開鍋以後我們需要加入第一種不化糖輔料，一邊加一邊不停的用竹籤或者筷子攪動，讓不化糖輔料充分的溶解到糖液裡面，全部溶解以後停止攪動，大概過個兩分鐘以後鍋內糖液有點粘稠了，這個時候我們加入第二種輔料，也是一邊加一邊不停的攪動，讓充分溶解到糖液裡面。（特別說明我們用的輔料是純植物提取輔料，不是化學新增劑，也不是明膠，玻璃脆，檸檬酸等化學新增劑），加入第二種輔料以後等鍋再次開鍋以後我們把火調成中火去熬製糖液， 糖熬好有幾大特徵：
第一就是糖熬好以後可以聞到一股糖香味，第二可以看到鍋內糖微微發黃，第三鍋內從最開始的大泡變成特別密集的小泡，有著幾大特徵以後糖就熬好了，糖快熬好的時候我們用竹籤去粘鍋內的糖迅速放到冷水裡面去冷卻，然後放到嘴裡去嘗糖，吃到嘴裡面的糖酥脆不粘牙說明糖就熬好了，如果你嘗糖粘牙或者不酥脆說明糖沒有熬到位，這個時候需要繼續熬，並且不斷去試糖，糖試到酥脆以後我們這個時候把火調成小火，然後就可以去粘糖葫蘆串或者水果串了。粘完以後關火。
（3）技術總結。
山楂選用優質無蟲眼的，使用前清洗乾淨。如果開店或者擺攤一定要用不化技術，因為傳統技術做出來的糖葫蘆一會就化，還有就是切記不可新增化學試劑，害人害己。用不化輔料一定用植物輔料提取的純天然輔料，對身體沒有任何傷害的，並且可以讓做出來的糖葫蘆口感更加酥脆。
還有就是熬糖時候火侯的掌握，如果火候掌握不到位就有可能造成熬糖失敗。
冰糖葫蘆的配料是什麼？就是熬糖是加的配方。
9樓：匿名使用者
山楂、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。輔料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹籤。
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在東北地區被叫作糖梨膏，在天津被叫作糖墩兒，在安徽鳳陽被叫作糖球。冰糖葫蘆是中國漢族傳統小吃，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。
拓展：1、在宋朝年間便開始了古式的做法，《燕京歲時記》記載:冰糖葫蘆，乃用竹籤，貫以山裡紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。
茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現已成為中國傳統小吃。冰糖葫蘆具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。
2、那又酸又甜的味道，至今記憶猶新。冰糖葫蘆，在宋朝年間便開始了古式的做法，歷史中早有記載，清朝年間各地盛行。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現已成為我國傳統小吃。
冰糖葫蘆老少皆宜，它具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。
10樓：小越美食記
在我們東北，冬天不吃口糖葫蘆，那不叫真正的冬天，孩子這麼吃都吃不夠
11樓：張雲偉澤
想吃冰糖葫蘆不用花錢買了，熬糖方法和比例都告訴你在家輕鬆製作
12樓：
主料山楂、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。
輔料白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹籤。
熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌，注意20分鐘之後水已經很少了，沸騰的非常厲害，並且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。
可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味。切記，在熬湯的時候儘量不要吹風，才能使糖色透亮。
13樓：北葉
不那用大火，小火慢慢熬，切記！不可用大火，大火容易變苦！
您好，請問冰糖葫蘆外面的糖是怎麼熬的？
14樓：那個閃電
主料：白砂糖200克、草莓若干、獼猴桃若干、聖女果若干步驟：1、不鏽鋼鍋中放100克清水，200克白糖（白糖注意不要倒在鍋邊）。
2、大火開煮，出現大泡泡的時候轉小火，熬煮過程中不要攪拌，輕輕晃動鍋底，熬煮到淡黃粘稠就好。
3、鍋離火，微微傾斜，所有水果進去滾一圈
4、糖凝固之後的樣子
15樓：白晝明媚
鍋裡放入準備好的冰糖和水，**熬化，顏色變的微微發黃即可。方法如下：
準備材料：山楂 30個、冰糖 230克、水 200克。
1、第一步把準備好的山楂用清水洗淨，瀝乾。
2、然後使用準備好的竹籤子將山楂串成串，放一旁備用。
3、鍋里加入準備好的冰糖和水，如下圖所示。
4、**用鏟子不斷攪拌均勻，熬到有小氣泡，顏色微微發黃。
5、然後把山楂串放裡面裹勻。
6、靜置一會進行冷卻，冰糖葫蘆就已經完成了。
16樓：匿名使用者
冰糖葫蘆。。。
。。。。。。。把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。
糖熬到剛剛好時，呈黏稠的透明狀。如果熬製時間不夠，糖會粘牙；如果熬得過久，糖則會泛苦味。 .
蘸糖 將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。
17樓：無尾熊的凡
就是一般的白糖加水，放在鍋裡不斷地攪動就好了。糖和水的比例一般是三份糖加一份水。要熬的粘稠一點，不然沾不上去的。
看上去紅色的是因為糖在鍋裡熬得時間久了就會有點焦，顏色就會逐漸變紅，最後變黑。所以變紅是正常的哦。
自制冰糖葫蘆時熬糖要放水嗎
18樓：張雲偉澤
想吃冰糖葫蘆不用花錢買了，熬糖方法和比例都告訴你在家輕鬆製作
怎麼做冰糖葫蘆
魯姐美食 冰糖葫蘆怎麼做？草莓改小刀，一碗白糖半碗水，大泡變小泡變粘稠，草莓上裸上糖衣就可以吃了。 小廚神美食 希望你們都愛吃冰糖葫蘆！ 王者榮耀南橘 冰糖葫蘆 適合18個月以上寶寶一起動手回一下童年吧 宸宇 健康功效 冰糖 和胃 健脾 潤肺止咳。食材用料 紅果28顆，冰糖150克，水150克，竹籤...
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冰糖葫蘆的配料是什麼，冰糖葫蘆配料
山楂 草莓 蘋果 葡萄等新鮮水果。輔料 白砂糖 冰糖 蜂蜜 水 竹籤。冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在東北地區被叫作糖梨膏，在天津被叫作糖墩兒，在安徽鳳陽被叫作糖球。冰糖葫蘆是中國漢族傳統小吃，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又...