1樓：秋狸
肫指雞、鴨的胃。
雞肫也稱「雞胗」，雞雜之一。禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。雞肫是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊。
鴨肫是鴨的肌胃。肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜（中藥名叫內金、雞內金、鴨肫衣），內腔含有一些小砂粒（鳥類所吞食的），作用類似牙齒，用以磨碎食物。
雞肫做法：
食材：雞胗800克、尖椒1個、彩椒0.5個、幹辣椒1個。
配料：白糖2湯匙、花椒8粒、鹽適量、海鮮醬油5湯匙、花雕酒5湯匙、大蔥6寸段、澱粉4湯匙、大蒜6瓣、老薑7片、食用油。
1、準備食材：雞胗用水泡2個小時後，切片，彩椒及尖椒，切成菱形塊，蔥，姜，算，切好備用。
2、雞胗控幹水分後，加入澱粉，花雕酒，蔥，姜，蒜，攪拌均勻後醃製30分鐘。同時，小碗裡放入花雕酒，醬油，糖，鹽。
3、底鍋放入適量的油，接著放入幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜（第二次放入），煸香。
4、再放入醃製好的雞胗，大火，爆炒。
5、放入已經準備好的小碗調料，攪拌均勻炒。
6、放入彩椒，斷生後，關火。
7、成品圖。
2樓：葉榕莎莎
是家禽的腎，像是鴨肫肫之類的，也稱『胗』
3樓：吳田田
禽類的胃 [gizzard]。如:雞肫;鵝肫
雞肫裡面的肫怎麼讀？
4樓：超級晨霧的光
雞肫讀作jī zhūn。
雞肫也稱「雞胗」，雞雜之一。是雞的胃臟，即雞肫、雞郡肝、雞內金。禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。
雞肫是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊。 雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均有生產。
殺雞後，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗淨，晒乾。可以生食或炒用。
擴充套件資料雞肫做法：
主要材料：雞胗200g，泡椒6個，小米椒5個，青辣椒3個，蒜苗4-5根，生薑1塊，蒜瓣4瓣，鹽1小勺，料酒1大勺，泡椒水1大勺，生抽1勺，耗油適量。
1，泡椒、紅綠辣椒切丁，蒜苗切小丁，生薑蒜瓣切片。
2，將雞胗仔細洗乾淨切片，用鹽、料酒、泡椒水拌勻醃製十五分鐘待用。
3，熱鍋倒油燒熱後，下蒜苗爆炒一下。
4，然後加入泡椒、紅綠辣椒翻炒幾下。
5，接著加入薑片、雞雜，大火快速爆炒。
6，翻炒至雞胗變色。
7，最後加入生抽（味極鮮）翻炒均勻即可出鍋。
8，成品圖。
5樓：包詏頸
肫，拼音：zhūn chún 。
1、zhūn 。
①禽類的胃（亦稱「胗」）：雞～。
②誠懇、真摯：～～。～篤。
2、chún 。
①古代祭祀所用牲畜後體的一部分。
②古同「純」，整體，全。
③精細緻密：「繆繆～～，其事不可循」。
雞肫 jī zhūn
胗巴是什麼部位，雞和鴨都有嗎？
6樓：善良的
你好，胗巴就是鴨肫
也就是鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。
7樓：拾萬里之外
胗巴是禽類動物的胃，雞和鴨都有。
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌幹、雞內金)，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊 。 雉科動物家雞的砂囊內壁。
全國各地均產。殺雞後，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗淨，晒乾。生用或炒用。
鴨肫即鴨胃，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素c、維生素e和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。
中醫認為，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃（真胃，giandular stomach）和肌胃(砂囊，muscular stomach）。
腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜（中藥名叫雞內金），內腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的），作用類似牙齒，用以磨碎食物。
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