1樓：
炒肉末時，油稍為多一點，出來就不會粘在一起了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 100克、料油 15克、豆瓣醬 1湯匙、老抽 3克、蒜 1顆、蔥 1根、食用油 適量。
1、豬肉剁成末。
2、蒜切成片。
3、蔥切段。
4、鍋裡放較多油，大火加熱，將蒜片放入鍋中爆香。
5、將豬肉末放入鍋中炒至發白。
6、加豆瓣醬，老抽，炒勻。
7、翻炒均勻撒上蔥花即可。
2樓：況興運
操作方法
01控制好油的火候。在炒肉末的時候，先將油熱好，接著再關火，等油冷卻1到2分鐘時，將肉末倒入鍋中，這時候肉末就比較不會黏鍋了，也能炒得非常嫩，很好吃。
02加入生粉攪拌。想讓肉末在炒的過程中不黏鍋，最好的方法就是在炒之前放入適量的生粉，然後攪拌幾下，接著在倒入鍋中翻炒，這樣就比較不會黏鍋了，而且裹有生粉的肉味道會特別嫩的。
03加入雞蛋清。蛋清對於調節肉末在炒的過程中不黏鍋是很好的，直接將蛋清打入鍋中，然後攪拌均勻，鍋中放入適量的油，然後將肉末倒入鍋中，來回翻炒幾下，這樣就能讓肉更好地被炒熟，很美味。
04肉末用少量的油攪拌幾下。想不讓肉末在炒的過程中黏鍋，在給肉末調味的時候可以適當放入油，植物油即可，然後在放入油鍋中炒，這樣才能將肉末炒得很香，很好吃。
3樓：匿名使用者
1 加少許醋——放心，醋會在炒的過程中揮發掉，決不會有酸味！優點：可以提鮮！
2 用一個蛋青攪勻，而且色澤、味道都是最棒的，但是如果你在學校可能就不太方便。有機會試試吧，味道特別好，炒出的肉特別嫩！
3 加少許水澱粉，水澱粉少濃一些。優點：口感不錯，不沾鍋，滑嫩，但鮮味照前兩個方法比較就有些遜色了
希望會對你有幫助！
4樓：
肉末可以炒粉條，出鍋加點香菜。
5樓：襄陽整形醫院維多利亞
兩種方法：
1.肉末用少許水攪拌，鍋裡的油用菜油或是花生油的話，先燒熱了關火，等油溫冷了放入加水攪拌好的肉末，**炒散，等水分幹了肉末就好了。不要熱油下鍋哦，有水分會濺油的。
2.肉末用少許熟油攪拌均勻，象菜油或是花生油必須先燒熱沒有味了，冷卻後和肉末攪拌。再放鍋裡炒。色拉油就不推薦用，炒菜不好吃。
第一種肉末炒出味要更香一些。澱粉最好不要用，更粘連。攪拌肉末時放點薑末在裡面，炒出來的味更香。
炒肉末的時候怎樣才能不讓他們黏在一起呢？
6樓：舞璇瀅
炒肉末想要不黏在一起可以先在油溫低的時候用小火炒散，下面是具體做法：
準備材料：肉末100克，冬瓜200克，鹽5克，耗油三勺，老抽兩滴，蒜末適量，蔥段適量，清水半碗
1、將冬瓜去皮去瓤，切成3cm的厚度再切成三角形。
2、切好的冬瓜放容器裡，撒一勺鹽晃勻，放一邊醃漬。
3、涼鍋內放油開小火放入適量肉末，接著放蔥繼續煸炒，滴幾滴老抽。
4、倒入冬瓜繼續翻炒，冬瓜變軟後加入耗油和老抽，翻炒上色關火，再加入蒜末和鹽翻拌均勻即可。
5、出鍋裝盤撒小蔥，美味的冬瓜炒肉末就做好了。
7樓：匿名使用者
炒肉末不粘在一起，最關鍵的是降低肉末所含有的水分。
所以散開的方法很簡單，就是通過一些方法降低肉末本身的水分。可以通過醃製一會或者加入適量澱粉的方法，來降低肉末中含有的水分。如果肉末粘在鍋底，可以移開一會，降低溫度，避免粘鍋。
8樓：朝天椒
兩種方法：
1.肉末用少許水攪拌，鍋裡的油用菜油或是花生油的話，先燒熱了關火，等油溫冷了放入加水攪拌好的肉末，**炒散，等水分幹了肉末就好了。不要熱油下鍋哦，有水分會濺油的。
2.肉末用少許熟油攪拌均勻，象菜油或是花生油必須先燒熱沒有味了，冷卻後和肉末攪拌。再放鍋裡炒。色拉油就不推薦用，炒菜不好吃。
個人覺得第一種肉末炒出味要更香一些。澱粉最好不要用，更粘連。攪拌肉末時放點薑末在裡面，炒出來的味更香。
9樓：紙殼子
不能加澱粉，澱粉有粘性，加澱粉是為了讓肉嫩的，只加油就可以了，加入油以後，每個小肉末都被油分離了，這樣在炒的時候就不會黏在一起了。
螞蟻上樹
主料：粉絲一份、肉末50克
輔料：蔥一顆、姜適量、蒜適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量、豆瓣醬適量做法1、將粉絲浸泡15分鐘，在肉末中倒入醬油、料酒、油，醃製20分鐘左右。
2、熱鍋入油，放入蒜姜炒香後放入豆瓣醬翻炒。
3、在鍋中放入肉末，翻炒均勻後加入沒過肉末的水。
4、放入粉絲，翻炒均勻，中間可以用筷子撥動。
5、最後盛盤撒蔥，完成！
10樓：匿名使用者
您好，這個問題我來回答！！
一是肉末在炒之前加點澱粉；二是油鍋的油溫一定不要太高！！！
加澱粉的作用是方便肉末可以「劃散」，油鍋的油溫不要高的目的就是為了使肉末不能在短時間內結成肉末塊兒！！！
請按照我說的方法您試試，保證不會再成塊了！！！
您還有什麼不明白的可以m我，我不收錢！祝您順利！！！
11樓：
螞蟻上樹的肉沫散開，是在炒肉沫之前加點水，用筷子打一打後（沒加水之前不要拌，拌多了就起膠粘到一起了），一炒就是散開的。
12樓：超級萌人汽車
1.炒肉時的幾個小技巧，肉質鮮嫩爽滑不粘鍋。
13樓：本人
對，先放點芡粉拌勻，再放上少許油攪拌一下。
油溫不要太高，很容易散開的。
做雜醬麵的肉末怎樣下鍋炒時不粘在一起？
14樓：緣緣堂
有兩點：
第一，肉末裡稍加些澱粉和少許油
第二，油不太熱時就把肉末放入翻炒
15樓：
炸醬的配料裡蔥花應該放多一點，最好是蔥白，這樣醬比較香。
油熱後先放蔥花，
然後放肉末翻炒，就不會粘成一團了，
樓上的胡扯，油不熱你炒的香嗎？
肉裡對水，你直接用注水肉的了，
不懂的不要誤導
16樓：引n子
溫油下鍋中火滑炒即可。
17樓：遠山文淨
將肉末與少量食鹽、白酒混合攪拌均勻即可
18樓：延吉小李羊排一絕燒烤
你可以在肉末里加少許冷水 炒的時候不會黏在一起 還可以 冷油翻炒肉末 也不會黏在一起
19樓：幽如止水
熱鍋涼油在放肉末，一定要不停的翻炒，自己剁的話會比較抱團，一定要用勺子在鍋裡都拔了一下，最好用勺子捻幾下捻碎。
20樓：匿名使用者
不要等油很燙再放下去，要讓油把肉都裹上，最好用不粘鍋，還可以先把肉用水煮熟再切，又好切，又不粘
肉絲怎麼炒不會粘在一起，炒肉末如何讓它不粘連？
炒肉絲的技巧。一 先將肉切成片，再切成絲，儘可能是切得薄一些，在切的時候要順著肉的紋理切，這樣炒出來之後肉絲不會散。二 在鍋裡面可以稍微多倒入一些油，等到油燒到5成熱的時候，就將醃製好的肉絲放入，然後用筷子將肉絲快速的滑開了。三 我們將肉絲滑開之後，將小火轉為大火，然後快速的進行翻炒，炒到肉絲肉絲變...
現有肉末榨菜怎麼做在一起成個菜，肉末榨菜蒸雞蛋的做法，肉末榨菜蒸雞蛋怎麼做
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