1樓：苦苦的掙扎
炒肉絲的技巧。
一、先將肉切成片，再切成絲，儘可能是切得薄一些，在切的時候要順著肉的紋理切，這樣炒出來之後肉絲不會散。
二、在鍋裡面可以稍微多倒入一些油，等到油燒到5成熱的時候，就將醃製好的肉絲放入，然後用筷子將肉絲快速的滑開了。
三、我們將肉絲滑開之後，將小火轉為大火，然後快速的進行翻炒，炒到肉絲肉絲變白就可以出鍋了。
肉絲可以怎麼吃。
醬炒尖椒肉絲。
食材。主料：尖椒2個、肉絲80g、豆瓣醬1勺、胡蘿蔔半個。
輔料：油適量、料酒適量、澱粉適量、魚露適量、白糖適量、蒜1瓣。
操作步驟。1、將肉切成絲，將料酒、澱粉、油放入攪拌醃製半個小時。
2、將青椒和胡蘿蔔切成絲。
3、在鍋裡面放入適量的油，將肉絲放入進行煸炒，炒到變色。
4、然後將蒜末放到裡面進行煸香，將肉絲放到裡面進行爆香。
5、再放入一勺豆瓣醬。
6、煸炒一會，再撒上適量的水炒均勻了。
7、再將尖椒、胡蘿蔔絲放入，快速翻炒均勻了。
8、再放入半勺白糖，倒入適量的魚露，炒熟就可以了。
京醬肉絲的做法。
食材：雞蛋，豆皮，鹽，甜麵醬，雞粉，大蔥白，白糖，澱粉，裡脊肉，料酒。
做法：1、將豬裡脊肉切成細絲，放入、鹽、料酒、雞蛋、澱粉抓均勻了。上漿之後再放入一些油抓均勻了，在冰箱裡面冷凍10分鐘左右。
2、將肉切成片，將蔥洗乾淨切成絲，將一些蔥絲和薑片一起放到碗裡面，倒入適量的清水，將豆皮用開水燙一下。
3、在鍋裡面倒入油，等到油熱的時候，從冰箱裡面取出肉絲，快速的劃散了，等到肉色發白就盛出來，備用。
4、在鍋裡面倒入油，等到油加熱的時候，將甜麵醬放入稍微翻炒，再將上面調好的蔥姜水、料酒、雞粉、澱粉、白糖炒，直到白糖全部融化了。
5、等到醬汁變濃稠，就將肉絲放入，不斷的翻炒，使甜麵醬均勻粘在肉絲上，將肉絲放到盤子裡面，用蔥絲、豆皮裝飾。
2樓：金融分析師莫老師
肉絲炒的時候在裡面加一點點澱粉，這樣的話它就不會粘在一起，而且還鬆軟好吃。
3樓：99626久
肉絲給他抓上澱粉醃製之後，小火慢炒，這樣就不會粘在一起，而且炒出來的肉絲又嫩又爽滑。
4樓：網友
你好，把肉絲滑下油，用澱粉漿一下，這樣再長炒出來的肉身就不會粘在一起。
5樓：jq左
肉拌好漿後一定要再加些食用油，鍋要燒熱(要冒青煙)，倒入油後輕輕晃動一下鍋後就下肉絲，注意開始不要馬上就翻炒肉絲，略等片刻稍稍讓肉絲定型再炒就不會粘鍋了！
6樓：網友
是怎麼炒？不會粘在一起，肉絲炒的時候嗯，不要加澱粉，就不會粘在一起了，火大一點，爆炒。
7樓：生活萬花筒
把肉絲給他用，雞蛋清和上一點澱粉，然後抓勻了以後上鍋炒的時候一扒拉他就非常又滑又嫩，也不會粘在一起。
8樓：藕夾
肉絲什麼炒不會粘在一起，這個你可以用生粉先把它醃一下，再炒的話就不會粘啦。
9樓：敏鴻遠
肉絲的話你可以放一點生抽一定粉醃製一下，然後再炒的話就不會黏在一起。
10樓：我的小木屋
可以把肉絲切好了以後拌上雞蛋和澱粉稍微過油炸一下，就不會粘在一起了。
11樓：牧曉絲
如果我們炒肉絲不想讓他粘在鍋上，我們首先把肉絲用澱粉抓勻裡面再倒點油。
炒肉末如何讓它不粘連？
12樓：小耳朵愛聊車
炒肉末想要不黏在一起可以先在油溫低的時候用小火炒散，下面是具體做法：
準備材料：肉末100克，冬瓜200克，鹽5克，耗油三勺，老抽兩滴，蒜末適量，蔥段適量，清水半碗。
1、將冬瓜去皮，切成3釐米厚，然後切成三角形。
2、將切好的冬瓜放入一個容器中，撒上一勺鹽，然後搖勻，放在一旁醃製。
3、將油倒入冷鍋中，然後小火加熱。 加入適量的肉末，然後加入蔥並繼續炒熟，滴幾滴黑醬油。
4、倒入冬瓜，繼續炒。 冬瓜變軟後，加入油膩和深色的醬油，翻炒至變色並關閉火鍋，然後加入蒜末和鹽攪拌均勻。
5、在鍋上撒上蔥，然後準備好冬瓜炸碎的肉。
13樓：生活知識小寶箱
將切好的肉末盛入碗裡，倒入食用油，攪拌均勻，能感覺到肉末上大部分被油潤過就可以了，這樣下鍋後炒都是散的。給肉末裹上一層薄油，起到隔離的作用，怎麼炒都是散的。
2、熱鍋涼油。
鍋燒熱以後，放入食用油，立刻就放入切好的肉末，因為溫度低，肉沫在鍋裡等於穿上一層薄油，快速劃散即可。
3、醃製或者加澱粉。
炒肉末不粘在一起，最關鍵的是降低肉末所含有的水分。通過一些方法降低肉末本身的水分。可以通過醃製一會或者加入適量澱粉的方法，來降低肉末中含有的水分。
如果肉末粘在鍋底，可以移開一會，降低溫度，避免粘鍋。
炒肉末技巧：
1、肉末用少許水攪拌，鍋裡的油用菜油或是花生油的話，先燒熱了關火，等油溫冷了放入加水攪拌好的肉末，**炒散，等水分幹了肉末就好了。切忌熱油下鍋，有水分會濺油。
2、肉末用少許熟油攪拌均勻，菜油或是花生油必須先燒熱，冷卻後和肉末攪拌。再放鍋裡炒。
3、加少許醋，醋會在炒的過程中揮發掉，不會有酸味，可以提鮮。
4、用一個蛋清攪勻，色澤、味道都是最棒的，味道特別好，炒出的肉特別嫩。
5、加少許水澱粉，水澱粉少濃一些。口感不錯，不沾鍋，滑嫩。
炒肉末為什麼會粘在一起
14樓：普惠菱
一、原因：1、肉和鍋之間沒有隔離層，隱滑就是直接接觸，容易粘鍋。
2、鍋子跟油燒得不夠熱。
3、鍋子本身品質不佳，建議換不沾鍋或中式大炒鍋。
4、肉打冰庫拿出來後沒解凍完全就下鍋。
二、解決辦法：
1、熱鍋涼油，先遲攜數把鍋擦淨，中火先把鍋燒熱，在放油，然後放肉煸炒，就不粘鍋了碼首。
2、如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。
肉末怎麼炒不會粘在一起？
15樓：乾萊資訊諮詢
炒肉末時，油稍為多一點，出來就不會粘在一起了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 100克、料油 15克、豆瓣醬 1湯匙、老抽 3克、蒜 1顆、蔥 1根、食用油 適量。
1、豬肉剁成末。
2、蒜切成片。
3、蔥切段。
4、鍋裡放較多油，大火加熱，將蒜片放入鍋中爆香。
5、將豬肉末放入鍋中炒至發白。
6、加豆瓣醬，老抽，炒勻。
7、翻炒均勻撒上蔥花即可。
肉絲該怎麼炒？
16樓：積水成淵
很多人喜歡吃炒肉絲，雖然是很簡單的一道家常菜，但是做不好的話，炒出來的肉絲髮柴沒有口感，那麼應該怎麼做才好吃呢？下面我來為大家介紹青椒炒肉絲的家常做法。
第一步：選一塊新鮮的豬裡脊肉（裡脊肉是最嫩的地方，炒出來口感更好），順著紋路切成肉絲，這樣切出來的肉絲在炒的時候不容易斷。
第二步：把切好的肉絲放入碗中，蔥姜水分三次打入肉中，加入一個蛋清攪拌上勁，加入適量的生抽，生粉攪拌均勻，加入少許食用油，這樣可以鎖住肉絲裡面的水分。
第四步：加入鹽味精雞粉調味，少許老抽調色，翻炒至肉絲熟後即可。
一道美味的青椒炒肉絲製作完成，製作方法非常簡單，只要按照我的步驟，保證你能夠吃到一道美味又下飯的青椒炒肉絲。
炒肉絲的時候非常容易粘鍋，怎麼樣做才能不粘鍋？
17樓：會種田的機械師
最好的辦法就是在油還不太熱的時候就放入肉，這樣基本不會粘鍋。
18樓：匿名使用者
可以直接進行爆炒，選擇不粘鍋進行爆炒就可以了，這樣可以避免許多麻煩。
19樓：夾竹桃
最好的辦法就是多放一些油，這樣就能降低粘鍋的可能了。
炒肉時為什麼肉絲下鍋很容易粘鍋？
20樓：湫湫湫湫啾咪
大家在炒肉時粘鍋，這是每個煮婦滑鍋也叫潤鍋，要旋轉鍋或者用勺子攪動油讓鍋專身全部油潤。然後屬把油倒出留少許的底油，放配料煸香，再放肉絲翻炒。這樣就不粘鍋了。
說完鍋，就說說肉，我們在市場上剛買回來的肉，放在冰箱裡冷凍3個小時，然後取出肉，這時的肉外表變硬，切的時候可以清晰的找出肉的紋理。
例如，豬肉斜著切，牛肉逆著切、肌肉順著切，先切成肉片，再切粗細均勻的肉絲，粗細均勻炒的時候才能同時熟，時間短。有時候我們會習慣把肉絲加點料酒去腥、加點鹽預先入味，然後用澱粉或者雞蛋清抓一下，就是為了讓炒出來的肉絲更嫩。
其實在肉絲下去炒之前，可以下一點油在肉絲裡拌一下，一來可以防止肉絲裡的水分因高溫滲出，讓肉絲更嫩，二來肉絲表面的油也可以防止粘鍋
其實這裡也就是說了油的問題而已，一是油不能太少，二是油溫不能太高。最好熱鍋涼油，不要等油溫已經很高了再下肉絲去炒，肉切絲之後本身就容易熟過頭變老，所以比較低溫的油足夠了。
炒肉絲時火候要旺，速度要快，炒肉絲前鍋裡放入適量的油，然後邊加熱，用生薑塊在鍋底塗抹幾圈，當油冒青煙時下入肉絲，炒出來的肉絲滑嫩也不會粘鍋。
肉末怎麼炒不會粘在一起
炒肉末時，油稍為多一點，出來就不會粘在一起了。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 豬肉 100克 料油 15克 豆瓣醬 1湯匙 老抽 3克 蒜 1顆 蔥 1根 食用油 適量。1 豬肉剁成末。2 蒜切成片。3 蔥切段。4 鍋裡放較多油，大火加熱，將蒜片放入鍋中爆香。5 將豬肉末放入鍋中炒至發白。6...
什麼和年糕炒在一起好吃，年糕要怎麼炒才不會黏在一起？
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