1樓：繁星凱
1、豆乾切條狀，放入滾水中煮熟後撈起備用
2、牛肉絲稍微用醬油及少許米酒醃10分鐘(也可加入太白粉讓牛肉較嫩)3、使用中火將牛肉炒至六分熟(因為後面還要跟豆乾一起炒，炒過熟牛肉會老)撈起備用
4、加適量的油使用中火加入蒜頭及辣椒爆香後加入豆乾略炒一兩分鐘(因為豆乾已用水滾熟了，個人喜好有點炒過的口感)，加入蔥及牛肉繼續炒
5、最後加入稀釋後的醬油膏悶兩分鐘後(為了讓牛肉及豆乾入味)即可起鍋。
2樓：小貝讀史
將豆乾浸軟，然後切薄片，牛肉切薄片醃製，然後稍微油炸一會，混合翻炒，加入合適調味料即可，做法簡單，不過做出來的菜味道很不錯，有興趣的可以試試。
3樓：微言悚聽
仔姜豆乾牛肉絲是一道很普通的家常菜，它的烹飪手法簡單便捷，採用新鮮的牛肉，只要加上這幾步操作，醃製出的牛肉非常嫩滑，搭配上風味獨特的香乾，鮮嫩的泡仔姜製作而成，整道菜的層次分明，並且菜餚對視覺上有很大的衝擊力，它是一道葷素搭配巧妙的佳餚，營養豐富，美味健康，充分的結合了食材的用途和價值，是一道開胃下飯，下酒的美食。
首先準備200克牛裡脊，裡脊肉是牛肉身上很特別的組織部分，沒有肥肉，全部都是鮮嫩的牛肉，且這部分的肉質多汁，適合小炒和紅燒，先把裡脊上的筋膜剔除，因為筋膜比較硬，所以必須剔除乾淨，先逆絲切成薄片，片的越均勻越好，接著逆片切成細絲，這樣在醃製牛肉的時候會更加滑嫩，切好之後裝進碗裡。
在裝牛肉的碗里加入適量的清水，洗去牛肉中的血水，能夠有效的去除血腥味，這樣吃起來口感會更好，清洗乾淨之後瀝乾水分裝進碗裡。
下面來醃製牛肉，在碗里加入少許的食鹽調下味，少許胡椒粉，能夠有效的起到去腥增香的作用，少許白砂糖和蠔油提鮮，少許老抽提色，用手抓拌入味直到沾手為止，再加入半個蛋黃增加牛肉的嫩度，順著一個方向攪拌上勁，直到抓出的牛肉沾手為止，再加入少許的清水，讓每一塊牛肉都吸飽水分，這樣吃起來才更嫩，直到打出肉漿，再加入適量的生粉攪拌均勻，這樣能夠有效的鎖住牛肉中的水分，最後加入少許的食用油封住水分，防止肉絲粘連。
接下來準備一下輔料，準備200克豆乾，放進盆裡加入適量的清水，清洗乾淨表面的灰塵，然後瀝乾水分，放在案板上切成均勻的絲，切好之後裝進碗裡備用。
準備30克泡仔姜，仔姜也是姜的一種，它是屬於最嫩的姜，味道非常獨特，吃起來非常的爽口，帶有一股辛辣味，先把仔姜切成均勻的薄片，然後改刀切成細絲，小米椒幾個，清洗乾淨去掉辣椒蒂，然後從中間對半片開一分為二，能夠有效的增加菜餚的辣度，不吃辣椒的可以不放，小蔥30克，清洗乾淨切成小段，切好之後把所有料頭分開來備用。
起鍋燒油，先把鍋燒乾，加入少許涼油潤鍋，四壁光滑之後瀝出，這樣在滑炒牛肉絲的時候就不會粘鍋，再次加入適量的涼油，油熱之後把醃製好的牛肉倒進鍋中滑炒，不斷地翻炒，等到牛肉絲微卷的時候，微熟之後盛出備用，這樣能夠有效的保持牛肉絲的嫩度。
鍋中留下少許的底油，把切好的豆乾倒入鍋中煎炒，然後加入少許的食鹽入味，繼續煎炒，讓豆乾充分的吸收鹽分，這樣煎出來才好吃，煎到每一塊豆乾冒泡泡即可盛出備用。
加入少許的食用油，把仔薑絲，小米椒，小蔥白倒進去爆香，爆香每一粒料頭，然後加入一小勺豆瓣醬煸炒出紅油來，然後把豆乾和牛肉絲倒進去一起煸炒，小火翻炒10秒左右，讓每一粒食材都爆香，煎出豆香味。
接著從鍋邊淋入5克醬油調色增底味，激發出醬油的香味，加入食鹽2克，少許胡椒粉翻炒均勻，然後把剩下的下蔥段倒進去一起翻炒，從鍋邊烹入少許的清水，讓味道更加融合，大火爆炒5秒，最後淋入少許的蔥油增加香氣，翻炒均勻聞到香味之後即可關火出鍋裝盤。
這樣一道仔姜豆乾牛肉絲就製作完成，操作特別簡單，好吃又下飯，只要掌握好醃製牛肉的方法，烹飪出的牛肉就十分嫩滑，香味四溢，不管是家常幾個人的便飯，還是招待親友都是不二的選擇，只要的美食不容錯過，入過你也喜歡這樣的做法，那就動手嘗試製作一下吧！
芹菜豆乾炒牛肉的做法，芹菜豆乾炒牛肉怎麼做
4樓：輔助奶我
1.牛肉一塊
2.切絲
3.加料酒 澱粉抓勻醃一會
4.芹菜洗乾淨切小刀塊
5.豆乾切絲
6.鍋時放油燒入倒入牛肉炒，炒好後裝盤
7.在倒油放蔥炒香
8.倒入芹菜翻炒
9.翻炒出香味倒入炒好的牛肉翻炒
10.炒勻加入豆乾翻炒
11.加鹽炒香
12.加入生抽炒一會煮兩分鐘
13.最後加點雞精炒一下關火
14.炒好後裝盤
5樓：匿名使用者
芹菜炒瘦肉◆原料：芹菜150g，豬瘦肉loog，植物油40ml。香油、醬油、食鹽、味精、料酒、澱粉各適量，鮮紅辣椒1個，蔥半根，生薑3片，高湯適量。
◆製法：芹菜洗淨，瀝乾水分，切成段。豬瘦肉洗淨，切絲，用澱粉、料酒、醬油適量勾芡。
蔥、姜、辣椒洗淨，切絲。將炒鍋置灶上燒熱後，下植物油燒至七八成熱時，下蔥、姜爆炒，炒出香味後下瘦肉絲，翻炒2～3分鐘後，烹入料酒、醬油、高湯稍炒，下芹菜段、辣椒，急火炒3～5分鐘後，下食鹽、味精炒勻，淋上香油，盛入盤中即成。◆功效：
此菜紅綠相間，色澤鮮豔，清香適口，有清熱解毒、祛風除溼、降脂降壓、通便潤腸之功效．◆適應證：適用於肝經風熱或肝火上炎所致的頭目眩暈、煩燥易怒、口氣臭穢、大便祕結、小便短黃等。◆營養分析：
芹菜含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質等，其中鈣、磷的含量較高。所含的揮發油香味濃郁，可增進食慾。煎劑有明顯的降壓、降脂作用。
◆注意：炒瘦肉時要注意用澱粉勾芡，這樣可使瘦肉細嫩適口，防止口嚼時有「老」感或「渣」感。豬瘦肉以裡脊肉為佳。
芹菜放入後，一定要用旺火猛炒，快速翻炒，使之快熟，若炒得過久，影響芹菜的顏色和味道。芹菜炒肉原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。
新鮮的紅辣椒2個。做法：1、擇取芹菜乾，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。
然後切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。2、多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。
千萬不要加水。熟了之後裝盤。3、放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。
這裡也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。
4、整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。特點：這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩。
香乾炒芹菜原料：香乾3塊，芹菜300克，小蔥1根。調料：
清油、料酒、精鹽、味精適量。製法：1.
將芹菜去根、去葉、去筋，洗淨，切成寸段，粗莖切成兩半。2.香乾洗淨，切成乾絲。
小蔥洗淨切成蔥花。3.坐鍋點火，加入適量清水燒沸，將芹菜放入煮3～5分鐘，取出瀝乾。
4.鍋燒熱，倒入少許清油，油熱後倒入蔥花煸炒，將芹菜放入炒半分鐘，再把香乾倒入，烹上料酒，加適量精鹽、味精，翻炒幾下，出勺裝盤。特點：
清淡綠脆，味道鮮美。芹菜炒蝦仁主料:蝦仁、芹菜調料：
生粉、天添鮮、蔥薑蒜粉、鹽、麻油、水澱粉操作：1、將芹菜切段；2、蝦仁上漿待用；3、鍋入油，蝦仁滑炒，裝盤待用；4、鍋入油燒熱，下芹菜稍炒幾下，加入鹽、天添鮮、蔥薑蒜粉翻炒，勾芡出鍋即成。芹菜炒牛肉【菜名】芹菜炒牛肉【所屬菜系】東北菜【特點】【原料】嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少許。
【製作過程】①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再醃1小時；②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
豆腐乾燒牛肉怎麼做好吃
6樓：高雅大氣很有笵
步驟豆腐乾燒牛肉的做法步驟11.食材：豆腐乾、牛肉（已清洗）、幹辣椒、桂皮、大料、啤酒
豆腐乾燒牛肉的做法步驟22.將豆腐乾放在案板上切開，待用。
豆腐乾燒牛肉的做法步驟33.將已清洗好的牛肉放在案板上切成塊。
豆腐乾燒牛肉的做法步驟44.將切好的牛肉下入清水鍋中焯開，撈出。
豆腐乾燒牛肉的做法步驟55.將焯好的牛肉下入高壓鍋中，加入啤酒。
豆腐乾燒牛肉的做法步驟66.擱入桂皮和大料。
豆腐乾燒牛肉的做法步驟77.隨後，蓋上蓋用中小火燒煮10分鐘後關火。
豆腐乾燒牛肉的做法步驟88.燜至沒氣後開蓋。
豆腐乾燒牛肉的做法步驟99.接著，用高壓鍋壓過的牛肉放入鍋中，合入切好的豆腐乾、擱入幹辣椒翻炒一下。
豆腐乾燒牛肉的做法步驟1010.然後，加適量的生抽。
豆腐乾燒牛肉的做法步驟1111.加適量的老抽。
豆腐乾燒牛肉的做法步驟1212.加適量的白糖。
豆腐乾燒牛肉的做法步驟1313.加適量的鹽。
豆腐乾燒牛肉的做法步驟1414.調味煮開。
豆腐乾燒牛肉的做法步驟1515.最後，煮至湯汁快要收幹了，即可
幹香乾牛肉的做法步驟圖，幹香乾牛肉怎麼做
7樓：匿名使用者
用料幹牛肉 克
青辣椒乾紅辣椒
蒜頭、生薑，香菜
幹香乾牛肉的做法
幹牛肉煮片刻，既方便切，吃起來也不會那麼硬！煮後過涼水切片，片要薄……幹香乾牛肉的做法 步驟1
洗乾淨青椒，乾紅椒，香菜，蒜，姜，並切碎備用！幹香乾牛肉的做法 步驟2
鍋燒熱加油，放入幹辣椒和姜爆香，再放入切好的牛肉，炒兩分鐘，再起鍋待用……幹香乾牛肉的做法 步驟3
再放入切好的其它料爆炒一分鐘，加入少許鹽炒勻……幹香乾牛肉的做法 步驟4
再加入炒好的牛肉，翻炒片刻，放入香菜……幹香乾牛肉的做法 步驟5
最後關火，起鍋……香香的牛肉就炒好了……
芹菜豆腐乾怎麼炒好吃，豆乾炒芹菜怎麼炒好吃呢？
小貝貝老師 菜切得大小均勻，火候掌握好就可以。主料 芹菜350克 豆腐乾2塊 輔料 油2湯匙 雞粉1茶匙 鹽1茶匙 1 備好食材。2 豆腐乾切絲，水芹去葉子後洗淨切成段。3 熱鍋倒油，熱油先下入豆乾炒出香味。4 再把水芹下鍋煸炒至變色。5 加鹽調味。6 大火煸炒至水芹斷生加入雞精翻炒均勻後熄火出鍋。...
芹菜炒幹豆腐的做法？野芹菜可以炒臘肉和幹豆腐嗎
芹菜炒豆乾。材料 芹菜300公克 豆乾6塊。辣椒2根。調味料 鹽 味素各適量香油 胡椒粉各少許。要領 芹菜容易變老，炒的時間不必太久。做法 a 所有材料洗乾淨，芹菜去葉後切成小段，豆乾切成與芹菜同大小的段，辣椒切小備用。b 放2大匙由於鍋中燒熱後，再放入辣椒爆香。芹菜炒幹豆腐。原料 幹豆腐250克，...
藕炒豆乾怎麼做好吃，藕炒豆乾的家常做法
食材主料 蓮藕350g 香乾200g輔料油 適量鹽適量生抽 適量料酒適量姜 適量蒜頭 適量步驟 1.香乾洗淨。2.姜蒜切粒。3.藕洗淨。4.切成片。5.香乾切片。6.熱油炒香姜蒜，放入藕片翻炒。7.加入香乾一起翻炒。8.調入生抽，料酒，鹽炒勻。9.大火翻炒。10.炒至入味即可。11.裝盤上菜了！ a...